Teneur
- 1 À quoi ressemblent les vieux champignons
- 2 Est-il possible de récolter des champignons envahis par la végétation
- 3 Comment faire cuire de vieux champignons au miel
- 4 Conseils utiles
- 5 Conclusion
Les amateurs de promenades en forêt rencontrent souvent des champignons envahis qui poussent en groupe avec de jeunes individus. De nombreux cueilleurs de champignons novices ne savent pas s'ils peuvent être ramassés et quels plats sont préparés à partir de ceux qui sont envahis par la végétation.
À quoi ressemblent les vieux champignons
Les champignons d'automne sont des champignons lamellaires qui poussent dans les forêts de conifères et de feuillus. Ils se trouvent en grande quantité, à partir d'une souche, vous pouvez collecter un panier entier. Ils tirent leur nom de la disposition des anneaux autour des restes d'arbres. En un seul endroit, vous pouvez trouver à la fois de jeunes individus et des champignons envahis par la végétation.
Pour apprendre à reconnaître les champignons envahis en automne, vous devez connaître l'apparence des jeunes champignons. La calotte d'un jeune corps de champignon est hémisphérique, de 2 à 7 mm de diamètre, rose, beige ou marron. En haut, le bonnet est recouvert d'écailles d'un ton plus foncé. Les assiettes sont blanchâtres, la chair est blanche, tendre et ferme. La tige est longue, fine, de 10 à 15 cm de long et par la présence d'une jupe sur la tige des jeunes fructifications, ils se distinguent des faux.
Avec l'âge, le chapeau des fruits envahis se redresse, prend la forme d'un parapluie, arrondi sur les bords. Les écailles disparaissent et la couleur du bonnet s'assombrit. Il devient lisse, perd son gras humide. Les jambes deviennent plus longues, la jupe caractéristique est à peine perceptible ou disparaît. La chair des excroissances devient brune, devient plus rigide et fibreuse. L'arôme est affaibli. La photo montre que les champignons envahis sont très différents des jeunes.
Dans les spores envahies, les spores quittent souvent leur réceptacle et tombent sur les chapeaux des champignons voisins.
Est-il possible de récolter des champignons envahis par la végétation
Malgré la perte d'attractivité, les vieux champignons d'automne sont assez comestibles. Les organes de fructification se développent rapidement, préservant les qualités bénéfiques et savoureuses des jeunes champignons.
Toutes les copies ne doivent pas être collectées. Certaines des proliférations deviennent noires, couvertes de moisissure. La couche lamellaire s'effrite par endroits, les pattes deviennent minces, le champignon envahi prend un aspect pourri. Ces fruits ne doivent pas être récoltés, ils ne peuvent pas être empoisonnés, mais lorsqu'ils sont consommés, un arrière-goût amer reste.
Les proliférations avec un corps de fructification solide sans signes de dommages et de vermine conviennent à la collecte. Les champignons envahis purs peuvent être récoltés en toute sécurité, ils ne sont pas moins savoureux que les jeunes champignons.
Pour les vieux champignons d'automne, seuls les chapeaux sont utilisés. Les jambes deviennent raides, fibreuses. Il vaut mieux s'en débarrasser directement dans la forêt pour ne pas porter un fardeau supplémentaire à la maison.
Le point de collecte doit être retiré des autoroutes et des zones industrielles en raison de la particularité de la pulpe de champignon d'absorber les vapeurs nocives des métaux lourds.
Comment faire cuire de vieux champignons au miel
Les champignons envahis peuvent être séchés, bouillis, salés, frits, marinés. Il n'y a pas lieu d'avoir peur d'utiliser des champignons envahis par la végétation. Les plats avec eux ne sont pas inférieurs en goût et en valeur nutritionnelle.
Les champignons envahis doivent être nettoyés correctement. Les chapeaux sont vérifiés pour les vers, les zones sombres et les plaques contenant des spores sont retirées. Les fruits pelés sont trempés pendant 1 heure dans de l'eau froide salée (1 cuillère à soupe par litre de liquide). L'eau est changée trois fois, la végétation envahie peut avoir un goût un peu amer.Les champignons envahis correctement transformés peuvent être consommés en toute sécurité.
Comment faire cuire des champignons envahis
Les champignons au miel sont un produit périssable. Le délai maximum avant le début du traitement est d'environ un jour. Il est conseillé de le réaliser immédiatement après le retour de la forêt. Les surdimensionnés sont triés, débarrassés des débris, lavés à fond. Les grandes majuscules sont coupées en quatre parties. Les champignons envahis sont bouillis comme suit:
- De l'eau légèrement salée est portée à ébullition dans une casserole en émail.
- Les tranches préparées sont posées, bouillies pendant 10 minutes, en enlevant périodiquement la mousse.
- Les champignons envahis sont jetés dans une passoire, lavés. Ils l'ont remis à bouillir dans de l'eau propre. Du sel est ajouté au goût.
- Cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les champignons descendent au fond.
- Jeter dans une passoire, rincer abondamment à l'eau.
Les champignons au miel peuvent être congelés. En tant que tels, ils conservent leur texture, leur goût, leur arôme et leurs propriétés bénéfiques.
Avant l'emballage, la plante envahie est blanchie:
- Prenez deux moules en émail. L'un est mis au feu avec de l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau), le second est rempli d'eau glacée.
- Les champignons sont immergés dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
- Les excroissances sont jetées dans une passoire, puis transférées dans une casserole avec de la glace pour un refroidissement rapide.
- Pour un refroidissement complet, étalez sur une serviette.
Les corps de fruits séchés et réfrigérés sont placés dans des récipients en plastique ou de petits sacs.
Comment faire frire les vieux champignons
Les champignons envahis frits sont la recette la plus populaire. Vous pouvez faire frire les fruits avec ou sans ébullition préalable. Dans ce cas, les excroissances sont soigneusement lavées à l'eau courante et cuites dans une casserole jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée.
Les champignons surgelés sont étalés dans une poêle bien chauffée avec du beurre sans décongélation préalable.
Champignons au miel frits avec oignons
Ingrédients:
- champignons - 1 kg;
- oignons - 2-3 pièces;
- beurre - 30 g;
- sel, herbes au goût.
Procédure de cuisson:
- Les champignons pelés et lavés sont bouillis pendant un quart d'heure.
- Les oignons, coupés en demi-anneaux, sont frits dans du beurre.
- Les champignons bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits sont ajoutés à la poêle, salés, poivrés, cuits pendant 20-25 minutes.
- Au moment de servir, le plat est saupoudré d'herbes hachées.
Champignons frits au miel avec mayonnaise
Ingrédients:
- champignons envahis - 1 kg;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- oignons - 2-3 pièces;
- mayonnaise - 2 c. l;
- verts au goût.
Procédure de cuisson:
- Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, en ajoutant une petite quantité d'acide citrique.
- Couper les oignons en demi-anneaux, les faire frire dans une poêle.
- Mélanger les champignons avec les oignons frits, ajouter l'ail haché, le sel et le poivre au goût. Faire cuire 20 minutes à feu moyen.
- La mayonnaise est versée en 5 minutes avant d'être prête.
- Le plat est servi avec des oignons verts hachés ou du basilic.
Préparations à partir d'agarics au miel envahis pour l'hiver
La saison de récolte s'étend de la fin août au début octobre. L'automne est un moment propice pour récolter les champignons envahis pour l'hiver. Ils peuvent être séchés, salés, marinés, confectionnés en caviar de champignons.
Champignons envahis marinés
Ingrédients:
- champignons envahis - 1 kg;
- vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 3 c. l.;
- sucre, sel - 1 c. l.;
- grains de poivre, clous de girofle - 3 pièces;
- feuille de laurier - 1 pc.;
- ail, muscade au goût.
Procédure de cuisson:
- Les fructifications triées et lavées sont trempées pendant 2 heures dans de l'eau froide.
- Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes, en enlevant la mousse.
- Lorsque les excroissances tombent au fond, elles sont jetées dans une passoire.
- Les épices cuites sont placées dans 1 litre d'eau et la marinade est bouillie pendant 3-5 minutes, à la fin de la cuisson, l'essence est ajoutée.
- Stérilisez les bocaux en verre et les couvercles métalliques.
- Hachez finement l'ail.
- Les champignons sont placés dans une marinade bouillante et cuits pendant 15 minutes.
- Mettez dans des bocaux avec la marinade, ajoutez l'ail.
- Versez dessus une couche d'huile végétale chaude.
- Les canettes sont enroulées avec des couvercles métalliques.
Caviar de champignons à partir d'agarics au miel envahis
Pour la préparation du caviar de champignons, des surcroissances de mauvaise qualité conviennent: cassées, vieilles, avec des pattes. Certains cueilleurs de champignons font du caviar uniquement à partir des cuisses.
Ingrédients:
- champignons frais - 3 kg;
- huile végétale - 200 ml;
- oignons - 5 pièces;
- sel au goût.
Procédure de cuisson:
- Faire bouillir les champignons envahis bien lavés pendant 20 minutes.
- Épluchez l'oignon, passez-le dans un hachoir à viande avec des agarics au miel.
- La poêle est bien chauffée, une partie de l'huile est versée, les excroissances moulues et les oignons sont disposés.
- Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement pendant environ une demi-heure.
- Disposez sur des bocaux stérilisés, versez de l'huile végétale bouillante sur le dessus.
- Fermer avec des couvercles, conserver au réfrigérateur.
L'apéritif est conservé au réfrigérateur pendant 5 à 6 mois. Vous pouvez congeler le caviar en l'étalant dans des sacs en plastique. Lors du stockage dans une cave, les bocaux doivent être fermés avec des couvercles métalliques.
Les recettes pour saler les vieux champignons pour l'hiver de manière chaude et froide sont très simples. Dans le premier cas, l'apéritif sera prêt dans 1 à 2 semaines, avec la méthode de salage à froid, la préparation intervient dans 1 à 2 mois.
Salage à chaud d'agarics au miel envahis
Seuls des organes de fructification solides et intacts conviennent à cette méthode de conservation.
Ingrédients:
- champignons au miel - 2 kg;
- sel - 150 g;
- ail - 3-4 gousses;
- grains de poivre 15 pcs .;
- feuilles de cassis, cerises, feuilles de raifort hachées.
Procédure de cuisson:
- Les excroissances pelées et lavées sont bouillies pendant 20 minutes, en écumant périodiquement la mousse.
- Ils sont jetés dans une passoire, disposés sur une serviette.
- Une partie du sel et des épices est envoyée au fond des bocaux stérilisés. Posez la couche d'agaric au miel avec les bouchons vers le bas. Couvrir d'une couche de sel et d'herbes, puis à nouveau d'une couche de champignons.
- Versez le bouillon tout en haut, à l'exclusion des bulles d'air.
- Les bocaux sont fermés avec des bouchons en plastique ou à vis et stockés au sous-sol.
Salage à froid
Ingrédients:
- champignons envahis - 4 kg;
- sel 1 cuillère à soupe;
- feuille de laurier en grains de poivre - 10 pièces;
- parapluies à l'aneth, feuilles de cerisier, groseilles.
Procédure de cuisson:
- Un pot de trois litres est stérilisé.
- Superposez les légumes verts avec du sel et des épices, puis les champignons envahis jusqu'au sommet du bocal.
- Mettez un chiffon propre sur le dessus en plusieurs couches, réglez l'oppression, mettez dans un endroit frais.
- Une fois que les champignons se sont installés, ajoutez des couches supplémentaires jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli.
- Fermer avec un couvercle étanche en polyéthylène.
Pour le stockage des cornichons, un sous-sol avec une température de + 6- + 8˚C convient; dans de telles conditions, les pièces peuvent être stockées de 6 mois à un an (préparées par la méthode à chaud). À des températures supérieures à + 10 ° C, les champignons deviennent aigres et perdent leur goût.
Conseils utiles
Pour les champignons, vous devez choisir une forêt mixte, où il y a de nombreux brise-vent, des arbres tombés. Les champignons au miel poussent souvent dans les clairières, sur les clairières.
La règle principale du cueilleur de champignons: lors de la rencontre avec un champignon suspect, il est préférable de le contourner.
La saison de récolte de l'agaric au miel est prolongée. Une fois dans la forêt après le gel, vous ne devez pas ramasser les excroissances prises par le gel. À la maison, ils se transformeront en bouillie.
Le trempage dans l'eau salée aidera:
- se débarrasser des vers;
- enlever le goût de l'amertume;
- dégagez les plaques du capuchon du sable.
Lorsqu'une grande quantité d'agaric au miel doit être nettoyée rapidement, cette méthode accélère le traitement.
Conclusion
Les champignons envahis, situés de manière compacte autour des souches, sont des champignons savoureux et sains. Ils sont utilisés pour préparer une variété de plats, des préparations pour l'hiver. Un cueilleur de champignons averti ne les contournera pas, il trouvera une place dans son panier.
