Soupe aux chanterelles: recettes avec poulet, crème, bœuf, finnois

Les femmes au foyer sont souvent confrontées à la question de savoir quoi cuisiner pour le déjeuner. La soupe aux chanterelles fraîches est une excellente option. Il y aura un excellent plat sain sur la table, que l'on peut trouver dans les restaurants chers. Ces champignons sont classés comme produits gastronomiques en raison de leur composition et de leur goût riche. Cela vaut la peine d'explorer les méthodes de cuisson et de choisir la bonne recette pour nourrir votre famille.

Est-ce que la soupe aux chanterelles est faite

Le plus souvent, des recettes de chanterelles fraîches frites et marinées se trouvent dans les livres de cuisine. Mais c'est avec ces champignons que la soupe est remplie d'un arôme indescriptible. Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles le produit se révèle à chaque fois sous un nouvel angle.

Les chanterelles ajouteront de la saveur aux entrées de viande, diversifieront le menu habituel. Pour les végétariens, cette soupe aidera à saturer le corps en protéines saines.

Comment faire de la soupe aux chanterelles

Pour la soupe aux girolles, les champignons sont utilisés frais, séchés et congelés. Il y a un certain nombre de règles pour chacun: préparation, temps de cuisson. Il faut les étudier pour ne pas se tromper et servir un bon plat sur la table.

Les soupes de chanterelles sont bouillies dans un bouillon de viande ou de légumes. Pour la satiété, des pâtes, du riz, de l'orge perlé et des pommes de terre leur sont ajoutés. Les produits laitiers comme le fromage, la crème ou le lait vous donneront un goût spécial.

Les ménagères ajoutent des épices, de l'ail, des feuilles de laurier et des herbes à la composition.

Comment faire cuire la soupe aux chanterelles fraîches

Il est préférable de commencer à préparer la cuisson de la soupe avec l'ingrédient principal - les champignons. Vous devez immédiatement vous concentrer sur le fait que la récolte fraîchement récoltée après une «chasse tranquille» doit être utilisée dans les 1,5 premiers jours.

Procédure:

1. Retirez une copie du panier afin de ne pas endommager l'intégrité, en éliminant immédiatement les gros débris et le feuillage.
2. Faire tremper dans de l'eau froide pour un bon nettoyage pendant 20 minutes.
3. À l'aide d'une éponge, rincez les bouchons des deux côtés et rincez immédiatement le sable et la terre sous un robinet.
4. Coupez les zones pourries et la partie inférieure de la jambe.

Les chanterelles contiennent une amertume qui repousse les parasites. Il n'y aura pratiquement aucune copie endommagée. Pour que cela ne se fasse pas sentir dans la soupe, la première eau après ébullition doit être égouttée.

Le temps de cuisson ne doit pas dépasser 30 minutes, sinon les champignons deviendront caoutchouteux.

Comment faire de la soupe avec des chanterelles séchées

Les chanterelles séchées ne perdent pas leur arôme et leur couleur. Avant de préparer la soupe, vous devrez inspecter les fruits pour la présence d'aiguilles, de feuilles et de sable.

Ensuite, les champignons doivent être trempés dans de l'eau à température ambiante pendant une demi-heure. Changer la composition liquide et cuire. Le temps de traitement thermique restera le même que pour les champignons frais.

Comment faire une soupe aux chanterelles surgelée

De nombreuses personnes utilisent des chanterelles immédiatement après les avoir sorties du congélateur. Mais souvent dans la version maison, les champignons sont récoltés dans différentes tailles, ce qui n'est pas très pratique à utiliser. Bien entendu, dans ce type de produit, il est préférable de le décongeler au préalable afin de lui donner la forme souhaitée.

Le temps de cuisson augmentera si les champignons n'ont pas été bouillis avant la congélation.

Recettes de soupe aux chanterelles

Les recettes de soupes aux chanterelles fraîches, surgelées et séchées sont variées. Des champignons sont ajoutés aux premiers plats quotidiens afin d'ajouter de nouvelles notes d'arôme et de goût, ils préparent un produit diététique indépendant. Les soupes en purée sont particulièrement populaires; chacune d'elles a sa propre saveur et son originalité de service. De plus, les meilleures options sont sélectionnées, pas seulement pour information. Cela vaut la peine de faire le choix de nourrir la famille avec un dîner original.

Une recette simple pour la soupe aux chanterelles

Cette option est pratique pour un ensemble simple de produits et une facilité de fabrication.

Ingrédients pour la soupe aux champignons:

• eau (vous pouvez prendre n'importe quel bouillon) - 2,5 l;
• pommes de terre - 400 g;
• chanterelles fraîches - 400 g;
• beurre - 1,5 c. l.;
• oignons, carottes - 1 pc;
• farine - 2 c. l.;
• légumes verts.

1. Coupez les champignons préparés en petits morceaux. En cas de doute sur la qualité du produit, porter à ébullition dans une casserole avec de l'eau et égoutter le liquide.
2. Cuire ensemble avec des pommes de terre pelées sous forme de cubes.
3. Dans une poêle, faire revenir les oignons et les carottes hachés avec l'ajout de beurre. À la fin, versez la farine dans un tamis, mélangez et maintenez un peu plus sur la cuisinière.
4. Ajouter la friture à la soupe 10 minutes après l'ébullition.
5. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu doux, couvert.
6. Vous pouvez immédiatement saler, ajouter du laurier.

Au moment de servir, saupoudrez d'herbes fraîches hachées sur des assiettes, mettez de la crème sure sur la table.

Recette de soupe aux chanterelles sèches

Si vous avez des chanterelles séchées dans votre cuisine, vous pouvez préparer une soupe parfumée.

Composition:

• riz - ½ cuillère à soupe;
• chanterelles séchées - 100 g;
• oignon - 1 pc;
• carottes - 2 pcs.;
• beurre (beurre) - 30 g;
• bouillon (ou eau plate) - 2 l;
• ail - 2 gousses;
• épices et herbes.

Vous pouvez ajouter des pommes de terre s'il y a un besoin de satiété et d'épaisseur du plat.

Guide étape par étape:

1. Triez les chanterelles pour les débris et les fruits noircis. Secouez dans une passoire, débarrassez-vous du sable, rincez sous le robinet.
2. Couvrir d'eau et laisser gonfler une demi-heure à température ambiante.
3. Changer le liquide en bouillon et mettre dans une casserole au-dessus du feu.
4. Après 15 minutes, ajoutez le riz.
5. A ce moment, préparez la friture dans l'huile pour la soupe à l'oignon en dés, les carottes râpées. Ajouter au reste de la nourriture 5 minutes avant la cuisson, avec l'ail haché, les feuilles de laurier et le sel.

Laissez infuser sous le couvercle et versez dans des assiettes.

Soupe aux chanterelles

Les recettes de soupe aux chanterelles diffèrent de la méthode de cuisson simple. Les adultes et les enfants aiment la consistance du plat.

La première chose à laquelle vous devez faire attention est le flux initialement sélectionné. Certaines soupes sont hachées complètement avec un mélangeur et saupoudrées d'herbes fraîches. Il existe une option lorsque les champignons, après ébullition, sont un peu frits et amenés dans l'assiette avec le plat fini, décorant ainsi et se concentrant sur l'ingrédient principal.

Les croûtons frits ou les croûtons à l'ail seront un excellent ajout.

Soupe aux chanterelles et fromage

Les produits crémeux rehaussent parfaitement le goût des champignons. Par conséquent, le fromage est souvent ajouté aux premiers plats (en particulier dans les soupes à la crème).

Vous devez savoir que vous devez le ramener à la toute fin et attendre qu'il fonde. Il est préférable de choisir des variétés molles pour que cela se produise rapidement et uniformément. Un tel plat est préparé en une seule fois et servi chaud.

Soupe aux chanterelles et au poulet

Un plat léger qui sera plus satisfaisant, si vous faites d'abord cuire un bouillon de viande sur l'os et égouttez-le.

Ensemble de produits:

• poitrine de poulet - 350 g;
• chanterelles - 500 g;
• oignon, carotte - 1 pc;
• eau - 1,5 l;
• pommes de terre - 3 pièces;
• beurre - 50 g;
• sel et épices.

Description détaillée de la soupe de poulet aux girolles fraîches:

1. Commencez par la poitrine qui, après rinçage et séchage avec un torchon, est coupée en petits cubes. Faire frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée. Verser dans une casserole bouillante avec de l'eau.
2. Faire sauter les champignons et les légumes pelés et lavés séparément. Ajouter à la soupe avec les pommes de terre hachées.
3. Ajouter les épices, les feuilles de laurier et le sel.
4. Faites cuire pendant un quart d'heure.

À la fin, saupoudrez d'herbes hachées et laissez infuser pendant 5 minutes sous le couvercle.

Soupe française aux girolles et aux herbes

La cuisine française est réputée pour ses recettes. Cette soupe ne laissera pas indifférente toute la famille.

Les produits suivants sont requis:

• chanterelles séchées - 50 g;
• oignon rouge - 1 pc;
• pommes de terre - 2 pièces;
• eau bouillante - 1,5 litre;
• bacon fumé - 250 g;
• beurre salé - 2 c. l.;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe l.;
• aneth frais, persil;
• Herbes provençales.

Description détaillée de toutes les étapes:

1. Versez 500 ml d'eau bouillante sur les girolles. Après 20 minutes, réservez 1/3 et séchez en tapotant.
2. Faites cuire le reste avec les pommes de terre pelées et hachées.
3. Faites frire le bacon haché dans une poêle sèche.
4. Faire sauter séparément les oignons dans l'huile d'olive.
5. Mettez le tout dans une casserole avec les herbes hachées et les herbes provençales, gardez le feu pendant un moment.
6. Broyer avec un mélangeur à immersion pour que de petits morceaux de bacon restent dans la purée.
7. Faites frire le reste des girolles dans du beurre.

Versez dans des bols et mettez des champignons entiers dans chacun.

Soupe de chanterelles à la crème

Une soupe à la crème de girolles fraîches pour le déjeuner égayera toute la famille avec ses couleurs.

Ingrédients:

• pommes de terre - 3 tubercules;
• champignons - 200 g;
• oignon - 1 pc;
• farine - 1 cuillère à soupe. l.;
• carottes - 1 pc;
• crème - 1 cuillère à soupe;
• épices et herbes.

Recette étape par étape:

1. Épluchez les girolles, rincez et hachez en enlevant la partie inférieure de la jambe.
2. Couvrir d'eau et mettre le feu.
3. Après un quart d'heure, changez le liquide et ajoutez les pommes de terre, qui doivent être pelées et façonnées à l'avance.
4. Faites chauffer une poêle avec du beurre et faites revenir les oignons et les carottes. À la fin, ajoutez la farine et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez la crème. Ils doivent d'abord être réchauffés pour ne pas se recroqueviller.
5. Ajouter les épices à la sauce et porter à ébullition en baissant la flamme.
6. Mélangez le contenu de la casserole avec le bouillon de champignons.

Après avoir bouilli à nouveau, vous pouvez le servir sur la table.

Soupe finlandaise aux chanterelles

Les soupes scandinaves sont célèbres dans le monde entier. Cela vaut la peine d'essayer d'en cuisiner un.

Composition:

• tout bouillon - 1 l;
• chanterelles - 400 g;
• crème sure - 150 ml;
• ail - 2 gousses;
• farine - 2 c. l.;
• le beurre;
• persil;
• ampoule.

Algorithme de cuisson:

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
2. Coupez les chanterelles déjà complètement transformées en morceaux de taille moyenne et envoyez-les frire.
3. Dès que le liquide bout, ajoutez la farine. Vous devrez bien mélanger pour briser tous les grumeaux.
4. Verser le bouillon et cuire 15 minutes.
5. Quelques minutes avant d'être prêt, ajoutez du sel, de la crème sure, du poivre et du persil haché.

Couvrir et laisser infuser. Versez dans des bols.

Soupe aux chanterelles et au bœuf

Un premier plat copieux sera plus que jamais utile pendant la saison froide.

Ensemble de produits:

• chanterelles fraîches - 300 g;
• côtes de bœuf - 300 g;
• ail - 3 gousses;
• carottes et oignons - 1 pc;
• pommes de terre - 2 tubercules.

Description détaillée:

1. Côtes de viande hachées en morceaux moyens, rincer et faire bouillir à feu doux pendant une heure. Recueillez la mousse formée sur la surface.
2. Retirez la pelure des légumes, rincez. Façonnez les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles, les oignons en demi-anneaux et passez l'ail dans une presse.
3. Retirez les côtes finies, retirez la viande des os et renvoyez-la au bouillon avec les aliments préparés. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient prêts.
4. À ce moment, triez les girolles, retirez tous les débris et rincez abondamment. Coupe large.
5. Versez les champignons dans la soupe et laissez sur le feu encore un quart d'heure.
6. Assaisonnez de sel quelques minutes avant la fin.

Versez le plat présent dans des assiettes de service. Peut être servi avec de la crème sure.

Soupe aux girolles et agarics au miel

S'il y a des champignons marinés dans le réfrigérateur, vous pouvez faire cuire la soupe dans une mijoteuse avec des agarics au miel et des girolles.

Ingrédients:

• poitrine de poulet - 400 g;
• champignons - 350 g;
• riz - 8 c. l.;
• carottes - 1 pc;
• pommes de terre - 3 pièces;
• ampoule;
• oignons verts.

Description détaillée de la recette:

1. Rincer le filet de poulet, sécher et faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à formation d'une croûte.
2. Épluchez les légumes. Hachez l'oignon, râpez les carottes et faites-les revenir avec des morceaux de viande, en ajoutant les champignons hachés et les girolles.
3. Versez les petits cubes de pommes de terre et le riz rincé.
4. Versez immédiatement avec de l'eau ou du bouillon.
5. Réglez le mode "Soupe" ou "Ragoût" pendant 1 heure.
6. Ajouter le sel et les épices 10 minutes avant la cuisson.

Après le signal, servez dans de jolis bols, parsemez d'herbes hachées.

Soupe de chanterelles au bouillon de poulet

La soupe aux nouilles est populaire parmi les premiers plats.

Ensemble de produits:

• cuisse de poulet - 1 pc.;
• chanterelles - 300 g;
• carottes, oignons - 1 pc;
• oeuf - 1 pc.;
• farine - 1,5 cuillère à soupe;
• pommes de terre - 2 pièces;
• crème sure ou crème - 200 g;
• légumes verts.

Instruction étape par étape:

1. Faire bouillir la jambe après le rinçage, en enlevant la mousse. Sortez, retirez la viande de l'os et remettez-la dans la poêle.
2. Battez l'œuf dans un bol, battez un peu avec une fourchette et pétrissez la pâte en ajoutant la farine. Laisser reposer, rouler finement et hacher les nouilles. Il peut être séché au four.
3. Faites d'abord frire l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Ajoutez les chanterelles transformées.
5. Après avoir évaporé le liquide, ajoutez les carottes râpées.
6. Versez d'abord les pommes de terre dans le bouillon, coupées en cubes, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
7. Ajouter le sauté avec les champignons et les nouilles. Salez immédiatement et ajoutez la feuille de laurier.
8. 5 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt à verser la crème.

Saupoudrer d'herbes déjà présentes dans les assiettes.

Soupe aux chanterelles salées

Une soupe à l'orge perlé et aux chanterelles salées aidera à saturer le corps en vitamines et à se réchauffer un soir d'hiver. Après avoir retiré la viande de la composition, vous pouvez la faire cuire pendant le jeûne.

Ingrédients:

• ailes de poulet - 300 g;
• chanterelles salées - 150 g;
• beurre - 1 c. l.;
• orge perlé - ½ cuillère à soupe;
• oignon - 1 pc;
• céleri-rave - 100 g;
• carotte;
• Feuille de laurier.

Instructions de cuissons:

1. Faites bouillir les ailes pendant 10 minutes et égouttez complètement le liquide.
2. Rincez la viande et remplissez-la d'eau fraîche.
3. Ajouter les oignons, les carottes et les morceaux de céleri grossièrement hachés dans une casserole. Il n'est pas nécessaire de tout ajouter à la fois à la composition, il est nécessaire de laisser la moitié pour la friture. Mettez le feu.
4. Pendant que le bouillon se prépare, rincez l'orge perlé et faites bouillir au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite avec un peu d'eau. Versez dans la soupe.
5. Dans une poêle, faire revenir les légumes en dés restants. Ajoutez un peu de bouillon à la fin. Ajouter les girolles hachées et garder le feu encore 7 minutes.
6. Retirez les racines de la soupe et ajoutez le rôti avec la bouillie.
7. Après ébullition, mettez la feuille de laurier et le sel.

Cuire jusqu'à tendreté.

Soupe aux chanterelles aux nouilles

Cette soupe est une excellente collation facile avant le dîner.

Composition:

• poitrine de poulet - 450 g;
• petits vermicelles - 200 g;
• chanterelles - 200 g;
• pimenter.

Description de toutes les étapes:

1. Faire bouillir les girolles et les poitrines dans différentes casseroles jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
2. Sortez les ingrédients, laissez refroidir et coupez.
3. Faites frire dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'une petite croûte apparaisse sur le poulet.
4. Faites bouillir les vermicelles et mélangez-les avec le rôti de champignons.
5. Versez le bouillon. Vous pouvez prendre de la viande ou des girolles, ajustez vous-même la densité.
6. Assaisonner de sel et porter à ébullition.

Saupoudrer généreusement d'herbes fraîches et servir.

Soupe aux chanterelles diététique

Il n'est pas vrai que des plats désagréables soient consommés pendant le régime. La soupe selon cette recette en est un exemple.

Ingrédients:

• chanterelles - 300 g;
• pommes de terre - 3 tubercules;
• carottes - 1 pc;
• fromage fondu - 1 pc;
• plume d'oignons verts.

Recette de soupe étape par étape:

1. Faites cuire les champignons pendant 10 minutes, puis changez la composition et ajoutez les cubes de pommes de terre.
2. Ajouter les carottes râpées sans les faire frire.
3. Enfin, ajoutez les oignons verts hachés et le caillé haché.
4. Gardez sur le feu jusqu'à ce que le fromage se dissolve.

Dans ce cas, sel ou pas, l'hôtesse décide elle-même.

Soupe aux chanterelles aux pommes de terre

Les jeunes pommes de terre mûrissent pendant la saison de cueillette des champignons. Ensemble, les ingrédients créent un excellent tandem.

Ensemble de produits:

• chanterelles fraîches - 100 g;
• pommes de terre - 200 g;
• crème sure - 2 c. l.;
• ail - 2 gousses;
• beurre - 2 c. l.;
• ampoule;
• Feuille de laurier;
• épices et herbes.

Recette détaillée:

1. Faites revenir l'oignon haché dans du beurre.
2. Après l'apparition d'une couleur dorée, ajoutez des chanterelles pelées hachées.
3. Ajoutez enfin l'ail haché et gardez le feu jusqu'à ce qu'un arôme brillant apparaisse.
4. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes. Cuire jusqu'à moitié cuit avec suffisamment d'eau, ajouter le laurier et le sel après ébullition.
5. Ajouter la friture de champignons à la soupe.
6. Diluez d'abord la crème sure avec le bouillon, puis versez dans une casserole.

Les herbes fraîches ajouteront de la saveur à l'assiette.

Soupe au lait aux girolles

Pour certains, cette soupe peut être une révélation, mais sa recette est familière à l'ancienne génération.

Composition:

• chanterelles - 400 g;
• lait - 1 l;
• carottes - 100 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• oignon - 1 pc.;
• beurre - 20 g;
• les verts d'aneth.

Une description détaillée de toutes les étapes de la cuisson:

1. Couper les girolles lavées et pelées et cuire quelques minutes après ébullition.
2. Changez l'eau et remettez-la sur le poêle. Après 5 minutes, ajoutez les cubes de pommes de terre.
3. Faites frire un peu les légumes hachés dans une casserole et ajoutez-les à la soupe.
4. Lorsque tous les produits sont presque prêts, versez le lait chauffé séparément.
5. Saupoudrer d'herbes hachées et après ébullition, laisser bouillir un peu et éteindre.

Vous pouvez commencer le dîner.

Soupe aux chanterelles et aux boulettes de viande

La recette de la soupe aux boulettes de chanterelle de la photo est décrite étape par étape afin que la jeune femme au foyer puisse facilement nourrir son mari délicieusement.

Composition:

• viande hachée (quelconque) - 300 g;
• chanterelles fraîches - 300 g;
• oeuf - 1 pc.;
• pommes de terre - 2 pièces;
• carottes - 1 pc;
• fromage fondu - 150 g;
• petit oignon - 1 pc;
• huile végétale - 20 ml;
• poivre et feuille de laurier.

Description détaillée:

1. Rincez et nettoyez les girolles. Couper en petits morceaux et cuire.
2. Changer le liquide 10 minutes après l'ébullition.
3. Hachez finement l'oignon et mélangez avec l'œuf et la viande hachée. Rouler les boulettes de viande avec les mains humidifiées et les plonger immédiatement dans le bouillon.
4. Après 15 minutes, ajoutez les pommes de terre sous forme de bâtonnets.
5. Faire sauter les carottes râpées dans une poêle avec de l'huile. Transférer au reste des ingrédients dans une casserole.
6. À la toute fin, ajoutez du sel, du laurier et du fromage râpé.
7. Remuez pour que le plat ne brûle pas.

Vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre dans les assiettes.

Recette de soupe aux girolles dans une mijoteuse

Une soupe copieuse aux nuances vives sera appréciée la première fois.

Ingrédients:

• eau - 1,5 l;
• chanterelles séchées (plusieurs types de champignons peuvent être utilisés) - 300 g;
• gruau de millet - 50 g;
• carottes - 1 pc;
• crème sure - 3 c. l.;
• pommes de terre - 4 pcs.;
• oignons verts - 1 bouquet;
• huile raffinée - 1 cuillère à soupe. l.;
• aneth frais.

Guide étape par étape:

1. Couper les champignons frais préparés, transférer dans un bol. Réglez le mode "Multipovar" pendant 10 minutes (température 120 degrés).
2. Après le signal, égouttez le bouillon sale.
3. Rincer la vaisselle, essuyer. Versez l'huile végétale et faites revenir les cubes de carottes en mode "Fry" jusqu'à ce qu'ils brunissent.
4. Ajouter l'eau et le millet et les pommes de terre lavés, coupés en cubes, champignons.
5. Fermez le couvercle, changez le mode sur "Soupe". L'heure sera réglée par défaut à 1 heure.
6. Après le bip, ajoutez du sel et des oignons verts hachés.

Après une petite infusion, la soupe sera prête. Servir avec de la crème sure.

Teneur en calories de la soupe aux chanterelles

Les chanterelles sont des aliments hypocaloriques.Sous forme fraîche, la valeur énergétique ne sera que de 19 kcal et sous forme bouillie, elle augmentera à 24 kcal.

Toutes les recettes de soupe décrivent différents ingrédients qui affectent également les performances. Pour les plats diététiques, il est nécessaire d'abandonner la friture et les composants gras.

Conclusion

La soupe aux chanterelles fraîches est préparée dans de nombreux pays. Après avoir étudié toutes les recettes, les ménagères comprendront le processus de cuisson lui-même. À l'avenir, ils pourront modifier la composition afin d'obtenir une nouvelle version, qui, éventuellement, sera incluse dans le livre de cuisine des chefs. N'ayez pas peur de cuisiner des plats inconnus, en élargissant votre menu d'accueil.

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