Teneur
Le Vietnam, comme d'autres pays de l'Est, se distingue par sa cuisine nationale, où le riz, le poisson, la sauce soja et une grande quantité de légumes et d'herbes sont en priorité. De la viande, du porc ou du poulet est le plus souvent utilisé, mais il existe également des plats à base de bœuf. L'un de ces plats est la soupe Fo Bo. La recette de la soupe Pho Bo vietnamienne contient tous ces produits inhérents aux pays de l'Est: des nouilles de riz Pho, de la viande et une grande quantité de légumes verts.
La soupe Pho Bo vietnamienne est une version classique; vous pouvez souvent trouver d'autres recettes de Pho avec du poulet (Fo Ga) et du poisson (Fo Ka). Les nouilles Fo elles-mêmes sont fabriquées à la main dans la patrie de ce plat. Aujourd'hui, il peut être acheté prêt à l'emploi dans le magasin.
Pour la préparation de la soupe vietnamienne Pho Bo selon la recette classique, ils utilisent principalement de la viande de bœuf de la partie de la hanche, car elle est plus douce. Pour cuire le bouillon, prenez des os de bœuf de la cuisse ou des côtes.
Cette soupe vietnamienne est servie en deux versions, où la viande peut être bouillie ou crue. Lorsque vous servez de la viande crue, elle est coupée en couches très fines et versée avec du bouillon, uniquement retiré du feu. Donc, il arrive à un état fini.
Une autre caractéristique de cette soupe vietnamienne est l'ajout de quartiers de lime, de poivre frais et de feuilles de laitue.
Valeur nutritive et ingrédients
Selon la quantité d'ingrédients utilisés, la teneur en calories de la soupe Pho Bo et la teneur en graisses, protéines et glucides qu'elle contient peuvent varier considérablement.
Une portion de 100 g de soupe vietnamienne Pho Bo contient:
- calories - 54 kcal;
- graisse - 2 g;
- protéines - 5 g;
- glucides - 5 g.
La recette classique de la soupe Pho Bo contient trois ingrédients principaux:
- bouillon;
- Nouilles Pho;
- Viande.
Chacun des composants est préparé séparément et, lorsqu'ils sont servis sur la table, ils sont combinés ensemble.
Ingrédients pour la cuisson du bouillon:
- os de bœuf (en utilisant de préférence une cuisse) - 600-800 g;
- sel;
- du sucre;
- sauce poisson;
- eau 5 litres (2 litres pour la première cuisson et 3 litres pour le bouillon).
Épices pour bouillon:
- 1 oignon moyen (vous pouvez prendre un demi-gros oignon)
- anis (anis étoilé) - 5-6 pièces;
- clous de girofle - 5-8 pièces;
- cannelle - 4 bâtons;
- boîtes de cardamome - 3 pièces;
- racine de gingembre.
Pour remplissage:
- filet de bœuf;
- nouilles de riz;
- 1,5 litre d'eau pour la cuisson des nouilles;
- un demi oignon;
- oignons verts;
- menthe;
- coriandre;
- basilic.
Les ingrédients suivants sont utilisés comme ingrédients supplémentaires:
- piment rouge;
- chaux;
- sauce de poisson ou sauce au litchi.
Les herbes, la sauce, le poivron rouge et le citron vert sont ajoutés au moment de servir dans la quantité désirée. Souvent, lors de la cuisson des jarrets de bœuf, des carottes sont ajoutées avec des oignons. Il donne un goût agréable et donne au plat une couleur appétissante.
Comment préparer la recette classique de la soupe Pho Bo avec de la viande crue
Le processus même de préparation de la soupe Pho Bo vietnamienne avec du bœuf commence par une longue ébullition du bouillon. Pour ce faire, prenez des os de bœuf et rincez-les soigneusement. Mettez dans une casserole, versez 2 litres d'eau, mettez le feu. Après ébullition, les os sont bouillis pendant environ 10 minutes, puis cette eau est égouttée. Ceci est nécessaire pour que la soucoupe soit transparente.
Après la première ébullition, les os sont à nouveau lavés sous l'eau courante, placés dans une casserole et remplis de 3 litres d'eau. Du sel, du sucre et de la sauce de poisson sont ajoutés au goût. Mettez le feu, portez à ébullition, retirez la mousse obtenue. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 12 heures.
Après avoir fait bouillir les os de bœuf pendant environ 5 heures, ils commencent à cuire les épices.
Toutes les épices doivent être précuites ou frites dans une poêle sans huile pendant environ 2 minutes pour libérer leur arôme.
Les épices frites sont transférées sur de la gaze pliée en plusieurs couches, attachées et abaissées sous cette forme dans une casserole. Ceci est fait pour que les épices après la cuisson ne se retrouvent pas dans la soupe finie.
Pendant que le bouillon bout avec les épices, faites bouillir les nouilles. Ceci est fait juste avant de servir.
Mettez une casserole avec 1,5 litre d'eau sur le feu. Après ébullition, mettez les nouilles dans l'eau et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Pendant que les nouilles bouillent, préparez les légumes verts. Étape par étape, coupez le vert et les oignons dans un bol.
Ajoutez de la chaux.
La coriandre est apportée.
Le basilic est tranché.
Préparez la menthe.
Les nouilles finies sont lavées et placées dans un bol avec des herbes hachées.
Avant de verser le bouillon, coupez le filet de bœuf en couches très fines.
Pour couper la viande le plus finement possible, il est conseillé de la pré-congeler.
Étalez la viande coupée en fines tranches sur les nouilles et versez le tout avec du bouillon chaud.
Si la viande est crue, elle doit être arrosée avec du bouillon bouillant pour qu'elle atteigne le degré de préparation souhaité.
Selon la recette classique, la soupe Pho Bo vietnamienne est assez simple à cuisiner à la maison si vous suivez correctement la séquence de préparation et de cuisson de tous les ingrédients.
Une option pour faire de la soupe Pho Bo vietnamienne avec de la viande bouillie
Pour faire une soupe Pho Bo vietnamienne maison selon une recette avec de la viande bouillie, vous aurez besoin de la même liste d'ingrédients que dans la recette classique. La seule différence entre cette option est que la viande n'est pas servie crue, mais précuite.
Méthode de cuisson:
- Les jarrets de bœuf sont lavés, placés dans une casserole, versés dans 2 litres d'eau et portés à ébullition, bouillis pendant 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu, égouttez l'eau. Les os sont lavés et re-versés avec de l'eau, du sel, de la sauce de poisson et une pincée de sucre sont ajoutés au goût. Ils l'ont mis au feu, l'ont laissé bouillir. Après ébullition, récupérez la mousse, réduisez le feu et laissez cuire 5 heures.
- Pendant que les os de bœuf sont en ébullition, les épices sont préparées de la même manière que dans la première recette, après les avoir frites dans une poêle à frire sèche.
- Coupez le filet en morceaux de 1 à 2 cm.
- Les oignons, les épices et le filet de bœuf sont ajoutés au bouillon bouillant. Après cela, le bouillon est bouilli pendant encore 2 heures.
- Une fois que le bouillon est prêt, il est retiré du feu. Des morceaux de viande bouillie sont attrapés, les os sont enlevés (s'il y a de la viande dessus, il faut la couper). Le bouillon est filtré et remis sur le feu jusqu'à ébullition (les ingrédients sont versés avec du bouillon bouillant).
- Les nouilles de riz sont préparées avant de servir. Il est bouilli pendant environ 2-3 minutes. Les nouilles finies sont jetées dans une passoire et lavées à l'eau courante froide afin qu'elles ne collent pas ensemble.
- Verts coupés: oignons verts, basilic, coriandre, menthe. Et mettez-le dans un bol profond.
- Ajouter les nouilles et les morceaux de viande bouillie aux légumes verts hachés. Au goût, mettez les quartiers de lime et les piments forts. Versez le tout avec du bouillon bouillant.
Parfois, la viande de poulet est utilisée à la place du filet de bœuf. La recette de la soupe vietnamienne Pho Bo au poulet est également basée sur un bouillon d'os de bœuf, seul le poulet est ajouté à la place du filet de bœuf.
Petits trucs:
- pour qu'un tel plat vietnamien ne soit pas trop gras, vous pouvez faire cuire le bouillon à l'avance, refroidir et retirer la couche supérieure de graisse, et porter à nouveau à ébullition avant de le servir;
- avant de couper les légumes verts, vous pouvez bien les écraser pour qu'il libère autant d'huiles essentielles et de jus que possible;
- la sauce soja peut être ajoutée à la place du sel.
Selon les statistiques, la soupe Pho vietnamienne est l'un des premiers plats les plus populaires au Vietnam. Vous pouvez l'essayer non seulement dans les restaurants vietnamiens, mais aussi dans la rue, où la soupe est cuite dans de grands pots et versée en petites portions.
Ce plat national vietnamien est apprécié des habitants et des touristes.
La principale caractéristique de la cuisine vietnamienne lors de la préparation de la soupe Pho Bo est que le bouillon peut être cuit jusqu'à 12 heures. Ils en mangent non seulement au déjeuner, mais tout au long de la journée pour le petit-déjeuner ou le dîner. Souvent, ils ajoutent des fruits de mer au plat et décorent avec de jeunes graines de soja germées.
La recette de la soupe Pho Bo vietnamienne est très simple. Le processus de cuisson, bien que long, mais le résultat en vaut la peine, car le plat s'avère très nutritif, riche et riche en calories avec un arôme subtil agréable et un goût délicat.
