Teneur
- 1 Comment faire cuire la soupe aux cèpes
- 2 Recettes de soupe au bolet
- 2.1 La recette classique de la soupe aux cèpes aux champignons
- 2.2 Soupe fraîche de cèpes aux pommes de terre
- 2.3 Soupe blanche et cèpes
- 2.4 Soupe de bolets et cèpes
- 2.5 Soupe à la crème de bolet
- 2.6 Porte-champignons rousse
- 2.7 Soupe fraîche de cèpes aux nouilles
- 2.8 Soupe de bolets au bouillon de viande
- 2.9 Soupe de bolets à l'orge
- 3 Soupe calorique aux cèpes
- 4 Conclusion
De nombreux champignons ne sont pas inférieurs aux produits à base de viande en termes de valeur nutritionnelle, ils sont donc souvent utilisés dans les premiers plats. La soupe de boletus boletus frais a un bouillon riche et un excellent arôme. Un grand nombre de méthodes de cuisson permettra à chaque femme au foyer de choisir la recette parfaite en fonction de ses préférences gastronomiques.
Comment faire cuire la soupe aux cèpes
Pour préparer le bon premier plat, les matières premières utilisées doivent être soigneusement sélectionnées. Il est recommandé de cueillir les champignons par vous-même, loin des grandes villes et des entreprises industrielles. Si l'expérience de la chasse silencieuse ne suffit pas, vous pouvez acheter des produits auprès de cueilleurs de champignons familiers.
Il est préférable de privilégier les spécimens jeunes et forts avec une coiffe dense et une patte propre. La coupe doit être exempte de moisissures et de dommages causés par les insectes. Les vieux champignons de tremble perdent leur structure, il est donc préférable de ne pas les utiliser.
Il existe plusieurs façons de préparer de la soupe. La recette du premier plat de cèpes frais est considérée comme traditionnelle. Dans ce cas, il suffit de les laver et de retirer les zones endommagées, après quoi vous pouvez procéder à la cuisson directe. Vous pouvez également cuisiner un excellent plat à partir de champignons séchés et congelés.
Comment faire cuire une soupe de cèpes fraîche
Faire le premier plat de cadeaux fraîchement cueillis de la forêt est l'option la plus traditionnelle. La plupart des gourmets pensent que ce sont les champignons frais qui maximisent leur goût. La soupe est très riche et aromatique.
Champignons frais du tremble - la clé d'un bouillon riche et délicieux
Avant de commencer la cuisson, il est nécessaire d'effectuer le traitement primaire des champignons du tremble. Pour ce faire, ils sont lavés à l'eau courante, éliminant la saleté, le sable et les particules de feuilles. Avec un couteau, les zones endommagées par les insectes et la pourriture sont éliminées.
La prochaine étape est le traitement thermique supplémentaire des boletus boletus frais. Ils sont coupés en morceaux et bouillis dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau. Le produit préparé est légèrement séché et soumis à une cuisson supplémentaire.
Il y a beaucoup de controverse sur le temps qu'il faut pour faire cuire le bouillon de champignons. Selon la recette traditionnelle de la soupe de cèpes fraîche, une ébullition de 15 à 20 minutes suffit avant d'ajouter le reste des ingrédients au bouillon. Au total, il s'avère que les bouillies de cèpes sont bouillies pendant environ une heure - suffisamment de temps pour obtenir un bouillon riche.
Comment faire cuire la soupe aux cèpes séchées
Faire sécher les fruits d'une chasse tranquille est un excellent moyen de les utiliser en hiver et au printemps.La cuisson des premiers plats à partir de champignons du tremble séchés vous permettra de profiter des cadeaux de l'été sans pratiquement aucune perte de goût et d'arôme. Étant donné que la matière première a déjà été lavée et traitée, elle n'a pas besoin d'ébullition supplémentaire.
Pour une recette de soupe aux cèpes séchées, il n'est pas nécessaire de faire tremper le produit dans l'eau pendant une longue période. Il suffit de conserver les champignons dans un récipient rempli de liquide pendant environ une heure avant la cuisson. La cuisson du bouillon, contrairement à la méthode utilisant un produit frais, prend un peu plus de temps. En moyenne, environ une demi-heure d'ébullition a lieu avant d'ajouter des ingrédients supplémentaires.
Comment faire cuire la soupe aux cèpes surgelée
La congélation des champignons est une excellente alternative au séchage plus traditionnel. Cette méthode vous permet de préserver la jutosité du produit et son arôme naturel pour d'autres délices culinaires. Étant donné que le froid détruit la plupart des organismes nuisibles, un traitement thermique supplémentaire n'est pas nécessaire pour un tel produit.
Les champignons du tremble congelés conservent leur arôme et leur bon goût
Il est très important de bien le décongeler avant de préparer la soupe. En aucun cas, les champignons du peuplier faux-tremble ne doivent être placés dans de l'eau chaude - leur structure ressemblera à une bouillie visqueuse. Il est préférable de laisser les aliments surgelés au réfrigérateur pendant la nuit. À une température de 3 à 5 degrés, un dégivrage optimal sera assuré sans perdre l'excès d'humidité.
Selon la recette de la soupe aux cèpes surgelée, la cuisson est la même que dans le cas de la soupe fraîche. Il suffit de les conserver dans de l'eau bouillante à feu moyen pendant environ 20 minutes pour obtenir un excellent bouillon. Ensuite, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires.
Recettes de soupe au bolet
En fonction de vos préférences culinaires, vous pouvez préparer un grand nombre de premiers plats avec ce type de champignon. Les plus populaires sont les soupes classiques à base de cèpes frais avec l'ajout de légumes - pommes de terre, oignons et carottes. Vous pouvez également ajouter des céréales au bouillon - riz, sarrasin ou orge.
Il existe également d'autres méthodes de cuisson alternatives. Le bouillon de poulet ou de viande peut être utilisé comme base de soupe. Utilisez le mixeur plongeant pour transformer un repas en soupe de purée. Il existe également un grand nombre de recettes combinant différents types de champignons - cèpes, cèpes ou beurre.
La recette classique de la soupe aux cèpes aux champignons
La façon la plus courante de préparer un premier plat de champignons est un bouillon léger et maigre avec un minimum de légumes. Cette soupe vous permet de profiter du goût et de l'arôme purs des champignons frais.
Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:
- 600 g de cèpes frais;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- un petit bouquet de légumes verts;
- sel et poivre moulu au goût.
La recette classique vous permet de profiter pleinement de la saveur pure de champignon
Les champignons prétraités sont étalés dans une casserole de 3 litres, remplie d'eau et mis à feu moyen. Le bouillon sera prêt après ébullition pendant 20 minutes. Pendant ce temps, il est nécessaire de faire frire les oignons et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ils sont disposés dans du bouillon, un peu de sel et de poivre moulu y sont ajoutés. La soupe est bouillie pendant encore 10 minutes, puis retirée du feu et saupoudrée d'herbes finement hachées.
Soupe fraîche de cèpes aux pommes de terre
Ajouter des pommes de terre au bouillon de champignons le rend plus satisfaisant. Ce plat est idéal pendant le jeûne lorsque vous devez vous abstenir de manger des produits carnés.
Pour préparer un pot de soupe de 3 litres, vous aurez besoin de:
- 500 g de cèpes frais;
- 500 g de pommes de terre;
- verts au goût;
- 1 carotte moyenne;
- 100 g d'oignons;
- sel au goût.
Coupez les champignons en petits morceaux, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et mettez le feu.Dès que le liquide bout, la flamme est réduite au minimum. Le bouillon est bouilli pendant 1/3 heure. Pendant ce temps, les oignons et les carottes finement hachés sont sautés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les pommes de terre rendent la soupe plus satisfaisante et nutritive
Coupez les pommes de terre en bâtonnets et mettez-les dans le bouillon bouillant. Des légumes frits et des herbes y sont également ajoutés. La soupe est bouillie jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Après cela, il est salé au goût et assaisonné de poivre noir.
Soupe blanche et cèpes
Pour rendre le goût du produit fini plus noble, vous pouvez combiner plusieurs types de champignons dans une seule recette. Le blanc est mieux combiné avec les cèpes frais. Ils confèrent au bouillon une grande richesse et un arôme brillant. Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:
- 300 g de cèpes;
- 300 g de cèpes frais;
- 3 litres d'eau;
- 500 g de pommes de terre;
- 2 petits oignons;
- 150 g de carottes;
- sel et poivre si désiré;
- huile de friture.
Les champignons sont lavés à l'eau courante, les zones endommagées sont enlevées et coupées en petits cubes. Ils sont disposés dans une casserole, de l'eau est ajoutée et mise au feu. Pour obtenir le bouillon parfait, vous devez faire bouillir des champignons frais pendant environ 20 à 25 minutes à feu doux, en retirant périodiquement la mousse obtenue.
Les champignons porcini ajoutent un goût plus noble et un arôme brillant au bouillon.
Pendant ce temps, vous devez préparer des légumes. Les carottes sont râpées et frites dans une poêle avec des oignons finement hachés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les pommes de terre sont divisées en cubes. Dès que le bouillon est prêt, tous les légumes y sont mis. Les pommes de terre sont l'indicateur du plat - dès qu'elles deviennent molles, vous pouvez retirer la soupe du feu. Assaisonnez le produit fini avec du poivre moulu et un peu de sel. La soupe aux champignons frais est versée dans des assiettes et assaisonnée d'herbes et de crème sure.
Soupe de bolets et cèpes
Boletus boletus est le compagnon le plus fréquent des boletus boletus dans la cuisson des plats de différents types de champignons. Cette combinaison vous permet d'obtenir un bouillon riche et nourrissant, qui, en termes de qualités nutritionnelles, n'est pas inférieur même au bouillon de viande. Pour un pot de 3 litres, vous aurez besoin de:
- 300 g de cèpes frais;
- 300 g de cèpes frais;
- 300 g de pommes de terre;
- 1 gros oignon;
- 1 carotte;
- 1 feuille de laurier;
- huile végétale pour la friture;
- sel au goût.
Les bolets et les bolets sont coupés en petits cubes et placés dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant que les champignons bouillent, vous devez faire cuire les légumes. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, des carottes râpées sur une râpe grossière y sont ajoutées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les champignons Boletus sont idéalement combinés avec la plupart des champignons
Les pommes de terre coupées en cubes sont ajoutées au bouillon de champignons et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Ensuite, la friture préalablement préparée y est disposée, bouillie pendant 5 minutes et retirée du feu. La soupe finie est assaisonnée de feuilles de laurier et de sel. Avant de servir, le premier plat doit être infusé pendant 15 à 20 minutes.
Soupe à la crème de bolet
Pour un premier plat plus sophistiqué, vous pouvez utiliser une recette française classique. Le produit fini est broyé avec un mélangeur submersible jusqu'à consistance lisse avec l'ajout de crème. Le plat s'avère incroyablement savoureux et satisfaisant.
Pour préparer une soupe gastronomique aussi épaisse, vous aurez besoin de:
- 600 ml d'eau;
- 500 g de cèpes frais;
- 200 ml de crème 10%;
- 2 oignons;
- 4 gousses d'ail;
- 50 g de beurre;
- 2 cuillères à soupe. l. farine de blé;
- sel au goût;
- un petit bouquet de persil.
Épluchez et coupez l'oignon en petits morceaux. Il est frit dans une grande casserole dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Après cela, des cèpes et de l'ail frais hachés y sont ajoutés. Dès que les champignons sont recouverts d'une croûte dorée, de l'eau y est versée et portée à ébullition.
La soupe à la crème est mieux servie avec des croûtons
Faites bouillir les cèpes pendant 10 minutes. Ensuite, de la crème y est versée et de la farine de blé est ajoutée. La casserole est retirée du feu et son contenu est refroidi. À l'aide d'un mélangeur à immersion, le plat est transformé en une masse homogène. Il est salé au goût, garni d'herbes fraîches et servi.
Porte-champignons rousse
Ce nom intéressant cache une soupe aux champignons très épaisse et riche. Il nécessite un temps de cuisson assez long, ce qui rend le bouillon incroyablement riche et satisfaisant.
Pour la recette des cèpes aux champignons, utilisez:
- 3 litres d'eau;
- 500 g de champignons frais;
- 2 oignons;
- 2 petites carottes;
- 2 feuilles de laurier;
- 600 g de pommes de terre;
- sel au goût.
Les bolets sont soigneusement lavés à l'eau froide, les zones endommagées sont enlevées et coupées en petits cubes. Ils sont disposés dans une casserole d'eau bouillante et bouillis pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'un bouillon riche et nourrissant soit obtenu. Après cela, les cèpes sont sortis avec une cuillère à fentes et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Gribovnitsa est un plat traditionnel de la cuisine russe et biélorusse
Pendant que le bouillon se prépare, il vaut la peine de le faire frire avec des légumes frais. L'oignon est finement haché et sauté à feu doux. Des carottes râpées y sont ajoutées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les pommes de terre sont coupées en cubes et mises dans le bouillon avec les champignons. La soupe est bouillie pendant environ 15 minutes, puis la friture et les feuilles de laurier y sont ajoutées. Après encore 5 minutes d'ébullition, retirez la casserole du feu. Le produit fini est salé et servi.
Soupe fraîche de cèpes aux nouilles
Les pâtes se marient bien avec le bouillon de champignons, ce qui leur donne une satiété. Les vermicelles sont souvent utilisés comme alternative aux pommes de terre.
Pour préparer une soupe aux champignons à partir de bolets frais avec des nouilles, vous aurez besoin de:
- 300 g de l'ingrédient principal;
- 2 litres d'eau;
- 150 g de pâtes;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- huile de tournesol pour la friture;
- 1 feuille de laurier;
- sel au goût.
La première étape consiste à préparer une friture de légumes frais. Hachez finement les oignons et les carottes et faites-les revenir dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant que les légumes mijotent, un bouillon de champignons est préparé. Les cèpes fraîches sont nettoyées de la saleté et coupées en petits cubes.
Vous pouvez utiliser n'importe quel vermicelle - fait maison ou acheté
Les champignons sont placés dans une casserole, remplis d'eau propre et placés sur la cuisinière. Le bouillon sera prêt après 20 minutes d'ébullition. N'oubliez pas d'éliminer périodiquement le tartre et la mousse de champignon de la surface de l'eau. De plus, la friture et les nouilles sont ajoutées au bouillon. Dès que les pâtes sont tendres, retirez la casserole du feu. Le bouillon est salé à votre goût et assaisonné de feuilles de laurier.
Soupe de bolets au bouillon de viande
De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner des premiers plats aux champignons dans un bouillon plus traditionnel. Le poulet et le porc ou le bœuf peuvent être utilisés comme base pour le bouillon. Il est préférable d'utiliser des os - le bouillon sera plus satisfaisant et riche.
En moyenne, 2 litres de bouillon de bœuf fini sont utilisés:
- 500 g de pommes de terre;
- 300 g de cèpes frais;
- 100 g d'oignons;
- 100 g de carottes;
- huile de friture;
- Feuille de laurier;
- sel au goût.
Les pommes de terre sont pelées et coupées en petits cubes. Les carottes et les oignons sont finement hachés et frits dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les champignons frais sont lavés, coupés en petits morceaux et frits dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Le bouillon de viande rend la soupe plus satisfaisante et plus riche
Tous les ingrédients sont mélangés dans une grande casserole et recouverts de bouillon. La soupe est bouillie jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Ensuite, il est retiré du feu, salé et assaisonné de feuilles de laurier. Le plat est servi à table, assaisonné de crème sure ou d'herbes fraîches.
Soupe de bolets à l'orge
L'ajout d'orge perlé aux premiers plats est un moyen classique de rendre le bouillon plus satisfaisant.Cette recette de soupe aux champignons à base de cèpes frais n'a pas perdu de sa pertinence depuis plusieurs siècles.
Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 500 g de champignons frais;
- 5 pommes de terre;
- 100 g d'orge perlé;
- 2 petits oignons;
- 1 carotte;
- beurre pour la friture;
- sel au goût.
L'orge est bouillie dans 2-3 litres d'eau. Une fois les céréales prêtes, l'eau en est versée dans une casserole séparée. Pendant que l'orge est en ébullition, les cèpes sont bouillies pendant 10 minutes, puis coupées en morceaux et frites dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
L'orge perlé est un ajout traditionnel à la soupe aux champignons
Les pommes de terre sont coupées en cubes. Les oignons sont finement hachés et sautés à feu doux. Ajoutez ensuite les carottes et faites-y mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Tous les ingrédients sont placés dans un bouillon d'orge perlé. La soupe est bouillie jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
Soupe calorique aux cèpes
En raison de leur composition unique, les champignons frais peuvent vous surprendre avec une teneur en calories assez faible. Cette qualité du plat fini lui permet de prendre la place qui lui revient dans les programmes de nutrition pour les personnes aux prises avec un surpoids, ainsi que de s'efforcer de ne manger que des aliments sains. 100 g du produit contiennent:
- protéines - 1,9 g;
- graisses - 2,4 g;
- glucides - 5,7 g;
- calories - 50 kcal.
De tels indicateurs de valeur nutritionnelle ne sont caractéristiques que pour la version classique de la soupe. L'ajout d'ingrédients supplémentaires peut modifier considérablement les performances du BJU. L'inclusion d'ingrédients tels que la crème, le beurre ou les pommes de terre rendra la soupe plus nutritive.
Conclusion
La soupe de cèpes fraîche est très aromatique et savoureuse. Un bouillon riche est la clé d'un repas copieux. Un grand nombre de recettes avec une variété d'ingrédients permettra à chacun de choisir la combinaison parfaite de produits.
