Teneur
- 1 Comment mariner les champignons au lait sans les cuire
- 2 Comment mariner les champignons au lait sans les cuire
- 3 Recettes de champignons de lait pour l'hiver sans cuisson
- 3.1 La recette classique pour mariner les champignons de lait sans cuisson
- 3.2 La recette classique des champignons au lait mariné sans cuisson
- 3.3 Recette pour cuire des champignons au lait blanc sans cuisson
- 3.4 Champignons au lait mariné sans cuisson avec du beurre
- 3.5 Champignons au lait salé non cuits aux feuilles de cerisier
- 3.6 Saler les champignons au lait sans faire bouillir avec du raifort
- 3.7 Saler les champignons au lait sans cuisson avec des graines d'aneth
- 4 Termes et conditions de stockage
- 5 Conclusion
De nombreuses femmes au foyer expérimentées préfèrent saler les champignons au lait sans les faire bouillir, car les cuire de cette manière vous permet de conserver toutes les substances utiles et les qualités croquantes. Les recettes pour saler les champignons de lait sans faire bouillir doivent être traitées avec soin afin de ne pas gâcher le goût du produit. Si le salage est effectué correctement, les conditions de stockage des champignons laitiers sont réunies, il sera alors possible de profiter de leur splendeur tout l'hiver.
Comment mariner les champignons au lait sans les cuire
En Russie, le champignon de lait a toujours été considéré comme le meilleur. Cela va bien pour le salage. Les champignons au lait salé sont juteux et charnus, ils ont un arôme particulier. Ils sont trempés avant le salage. Le salage a lieu à chaud ou à froid. Cette dernière méthode permet de conserver tous les minéraux et vitamines présents en excès. En raison de leur teneur élevée en protéines, ils sont utilisés comme aliment diététique. De plus, des composants antibactériens actifs et des substances qui abaissent le taux de cholestérol se trouvent dans les champignons au lait salé.
Les champignons blancs sont considérés comme les meilleurs pour le marinage.
En plus du salage, ils peuvent être séchés, ils sont parfaits pour cela. Cette méthode de conservation est particulièrement appréciée par ceux qui apprécient la sensation de goût et d'arôme naturels. Ils sont nettoyés avant séchage, ils ne peuvent pas être lavés - sinon ils fonceront et perdront leurs qualités. Trié après le nettoyage. Les copies gâtées doivent être jetées et les bonnes doivent être disposées sur un tamis, un treillis, enfilées sur des aiguilles à tricoter et des fils.
Avant de saler, vous devez préparer toutes les épices nécessaires, un récipient approprié et un chiffon propre. Mettez des épices au fond du plat - jeunes feuilles de cerise, de cassis, de raifort et de laurier, d'aneth, de gousses d'ail, de clous de girofle et de piment de la Jamaïque sous forme de pois. Au-dessus de la deuxième couche d'épices, placez les fruits avec les jambes vers le haut. La couche ne doit pas dépasser 8 cm et chacun doit être saupoudré de sel, de préférence gros et non iodé. Typiquement, 3% de la quantité totale de sel sont utilisés. Lorsque toutes les couches sont uniformément posées, placez un chiffon en coton propre sur le dessus (une gaze est possible), puis un couvercle ou un cercle en bois d'un diamètre plus petit qu'un récipient avec des cornichons. En tant qu'oppression, une pierre est parfois utilisée, lavée proprement, pré-ébouillantée avec de l'eau bouillante. Il est conseillé de l'envelopper avec un chiffon propre, comme de la gaze.
Peu à peu, les fruits salés commenceront à se déposer et de la saumure apparaîtra. Son surplus doit être drainé, et un nouveau lot doit être ajouté par le haut. Cette procédure doit être poursuivie jusqu'à rétrécissement complet. Si après quelques jours la saumure n'est pas libérée, vous pouvez augmenter l'oppression. Après le salage final, les champignons de lait sont conservés dans un endroit frais. Une fois toutes les 1 à 2 semaines, lavez le couvercle en bois et remplacez le chiffon par un chiffon propre.
Comment mariner les champignons au lait sans les cuire
Un excellent apéritif pour n'importe quelle table est les champignons au lait marinés, cuits sans bouillir. Les champignons de lait, salés à froid, sont particulièrement appréciés, car ils se conservent longtemps et se révèlent croustillants. Règles de cuisson de base:
- les fruits sont soigneusement nettoyés de la saleté, des herbes, à l'aide d'une brosse et à l'eau courante pour rincer l'assiette du champignon;
- les champignons sont bien trempés avant le marinage;
- les plus gros spécimens sont broyés en deux ou quatre parties;
- après la cuisson, ils sont conservés dans un endroit frais.
Champignons marinés à l'aneth
Les ménagères novices s'intéressent à la raison pour laquelle tremper les champignons de lait avant de les mariner sans les faire bouillir. Le fait est que cette espèce sécrète un certain jus laiteux, elle a un goût assez amer. Pour s'en débarrasser, les champignons de lait doivent être trempés avant la cuisson. Ils le font de cette façon:
- préparez une grande quantité d'eau salée froide et versez-y les fruits lavés;
- pour l'option froide du salage, il faudra environ 3 jours de trempage;
- l'eau doit être changée toutes les 10 à 12 heures pour éviter l'oxyde nitreux;
- les champignons de lait trempés sont soigneusement lavés à l'eau courante.
Recettes de champignons de lait pour l'hiver sans cuisson
Pour le salage sans cuisson, les spécimens blancs conviennent mieux. Ils sont considérés comme les plus délicieux lorsqu'ils sont salés et marinés. En outre, ils contiennent de nombreuses substances utiles: vitamines, magnésium, potassium, calcium, sodium et phosphore.
Après avoir collecté les champignons, vous devez les trier, inspecter les vermifuges et les dommages. Les fruits lavés au pinceau sont coupés selon la recette puis trempés. Lors du salage pour l'hiver, il est nécessaire de préparer à l'avance des bocaux en verre - laver et stériliser.
La recette classique pour mariner les champignons de lait sans cuisson
Saler des champignons au lait pour l'hiver sans cuisson a de nombreuses recettes différentes pour tous les goûts, mais de nombreuses femmes au foyer utilisent l'option de cuisson classique.
Pour saler les champignons de lait dans des bocaux sans les cuire de manière classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1 kg de champignons hachés;
- jusqu'à 50 g de gros sel;
- gousses d'ail;
- Feuille de laurier;
- feuilles de raifort et de cassis frais;
- parapluies et feuilles d'aneth;
- pois noirs de piment de la Jamaïque.
Champignons salés en pots
Mettez quelques grains de poivre dans des bocaux en verre stérilisés préparés et ajoutez un peu de sel à chacun. La couche suivante devrait être faite de champignons de lait. Les champignons lavés trempés à l'avance doivent être mis dans des bocaux avec leurs bouchons vers le bas. Ils sont saupoudrés de sel, puis des parapluies à l'aneth, des morceaux de feuilles de raifort, du laurier, 1 gousse d'ail sont disposés sur les rives. Puis à nouveau les champignons de lait, une couche de sel et à nouveau les assaisonnements et les épices. Tout doit être tassé pour que les fruits donnent du jus et en soient complètement recouverts. Mettez une demi-cuillère à soupe de sel sur chaque couche. C'est le cas lorsqu'il vaut mieux sur-saler que sous-sel.
À la toute fin, au goulot du pot, vous devez mettre des feuilles d'aneth, ajouter des feuilles de cassis et, enfin, une feuille de raifort, qui sauvera les champignons de lait de la moisissure. Après avoir rempli tous les bocaux de cette manière, placez les tiges de cassis à l'intérieur de chaque en travers. Tous les pots doivent être couverts et réfrigérés. Le niveau de saumure doit être vérifié régulièrement. Si cela ne suffit pas, vous devez augmenter la pression. Vous pouvez vérifier l'état de préparation des champignons au lait salé après un mois.
La recette classique des champignons au lait mariné sans cuisson
Pour le marinage, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 1 kg de champignons;
- 20 ml d'huile;
- 20 ml de vinaigre;
- 200 g de carottes;
- 2 gousses d'ail;
- 1 oignon;
- 15 g de sel.
Vous pouvez également ajouter de la racine de raifort et de l'aneth pour un parfum. Mélanger tous les ingrédients sauf les champignons eux-mêmes et cuire 20 minutes.
Placer les champignons de lait dans une composition chaude et rouler dans des bocaux stériles
Recette pour cuire des champignons au lait blanc sans cuisson
Pour saler les champignons au lait blanc sans cuisson, vous devez utiliser:
- 3 kg de champignons hachés;
- 1 cuillère à soupe. sel (de préférence gros);
- aneth vert sans parapluies;
- Ail;
- clous de girofle;
- piment de la Jamaïque;
- feuilles de cassis et de cerisier;
- acide citrique pour le trempage.
Faites tremper l'amertume des champignons de lait en utilisant une solution avec de l'acide citrique. Versez de l'eau bouillante sur le fond du saloir et saupoudrez de sel.Garnir de jeunes feuilles de cerise et de cassis, de gousses d'ail entières au goût, de tiges d'aneth. Ensuite, vous devez déposer les champignons de lait et saupoudrer abondamment de sel. Ajoutez les grains de poivre, les clous de girofle. Ensuite, répétez tout: champignons de lait, sel, assaisonnement. Saupoudrez la dernière couche de sel et couvrez d'un morceau de raifort, de gaze propre, mettez un cercle en bois et opprimez dessus. Mettez la baignoire dans un endroit froid. Après 30 à 40 jours, un échantillon peut être prélevé. Pendant la période de salage, vous devez vous assurer que les fruits sont toujours dans la saumure.
Champignons salés à l'huile
Champignons au lait mariné sans cuisson avec du beurre
Avant de mariner, les bocaux stérilisés doivent être préparés à l'avance. Il vaut mieux choisir de petits fruits. Dans une casserole, portez-les à ébullition et récupérez-les avec une cuillère à trous. Ensuite, préparez la marinade - 500 g d'eau, 3 cuillères à soupe chacune. l. ajouter sel et sucre, clous de girofle, cannelle, poivre, anis étoilé au goût. Enfin, ajoutez de l'huile (environ 200 g) et du vinaigre. Ajoutez les champignons de lait à la marinade, laissez-les bouillir et versez-les dans les bocaux avec la marinade, roulez les couvercles et, une fois les bocaux refroidis, mettez-les au réfrigérateur.
Champignons au lait salé non cuits aux feuilles de cerisier
Pour découvrir tout le goût particulier des champignons au lait salé, vous pouvez les cuire rapidement avec un minimum d'ingrédients sans cuisson.
Mettez les feuilles de cerisier, les parapluies à l'aneth et les gousses d'ail dans un pot en émail. Ensuite, placez les champignons lavés et trempés en couches jusqu'à 8 cm avec les bouchons vers le bas, saupoudrez chacune des couches de gros sel. Couvrez la dernière couche de gaze, puis avec un couvercle d'un diamètre plus petit, mettez l'oppression. Mettez le récipient au froid et surveillez attentivement le niveau de saumure.
La collation est infusée pendant 2 mois
Saler les champignons au lait sans faire bouillir avec du raifort
Pour préparer des champignons au lait salé pour l'hiver selon cette recette sans cuisson, vous aurez besoin de:
- 3 kg de champignons;
- jusqu'à 150 g de sel;
- Ail;
- racine et feuilles de raifort;
- les verts d'aneth;
- poivres.
Mettez l'ail, l'aneth, un morceau de racine de raifort dans des bocaux stérilisés, ajoutez légèrement du sel et faites la couche suivante à partir de champignons, posez avec les jambes vers le haut, tassez et saupoudrez de sel. Placez une feuille de raifort tout en haut et placez des bâtonnets entrecroisés pour maintenir le niveau de liquide. Il est nécessaire de saler les champignons de cette manière pendant environ un mois dans un endroit frais.
Choisissez le bon contenant pour le salage.
Saler les champignons au lait sans cuisson avec des graines d'aneth
Vous pouvez saler les champignons de lait sans cuisson pour l'hiver selon la recette, en utilisant uniquement du sel et des graines d'aneth. Parmi les ingrédients, la quantité suivante est requise:
- champignons environ 1 kg;
- 40 g de sel;
- 25-30 g de graines d'aneth.
Le sel est versé au fond d'un bocal en verre pré-stérilisé et les champignons de lait sont placés à l'envers, bien tassés. Chaque couche (pas plus de 5 cm) est généreusement saupoudrée de gros sel et de graines d'aneth. Couvrir la couche supérieure avec de la gaze, mettre un cercle avec une charge et laisser à température ambiante pendant plusieurs jours. Lorsqu'ils s'installeront, il sera possible d'ajouter une nouvelle couche, d'ajouter de l'oppression si nécessaire, puis de la mettre au froid.
Les champignons sans ébullition seront prêts après 1,5 à 2 mois
Termes et conditions de stockage
La durée de conservation des champignons au lait salé sans cuisson dépendra du récipient dans lequel ils ont été salés. S'il s'agit d'une cuve, d'un tonneau volumineux, une cave est nécessaire pour le stockage. Les champignons salés dans des bocaux sous les couvercles resteront au réfrigérateur jusqu'à un an et à température ambiante pendant plusieurs mois. Si vous stockez des cornichons sur le balcon en hiver, vous devez préparer des boîtes en bois pour les canettes et les isoler afin qu'elles ne gèlent pas, sinon elles perdront leur goût et leur arôme.
Conclusion
Saler les champignons de lait sans cuisson signifie prendre soin de la conservation de tous les nutriments, vitamines et minéraux contenus dans le produit. De nombreuses femmes au foyer expérimentées préfèrent récolter de cette façon.Avant le salage, ils doivent être soigneusement nettoyés à l'aide d'une brosse et de l'eau courante. Vous devez également envisager le stockage du produit à l'avance. De nombreuses épices et préparations aromatiques au goût de l'hôtesse sont parfaites pour saler ces champignons.
