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Saler et mariner les champignons de lait à froid et parfois à chaud est toujours source d'un problème: l'apparition de moisissures. Cependant, ce n'est pas toujours une phrase aux devoirs. Si les champignons au lait salés ou marinés sont moisis, avec une détection précoce, ils peuvent être conservés.
Pourquoi de la moisissure est-elle apparue après le salage des champignons?
Les moisissures sont l'organisme vivant le plus répandu sur terre. Dans un environnement confortable, ils se reproduisent assez rapidement, s'étendant sur de plus en plus de nouveaux territoires. Les champignons en conserve sont une excellente base nutritive pour la croissance des moisissures. Il suffit même qu'une petite quantité de spores de moisissure pénètre dans le récipient où sont stockés les champignons de lait salés ou marinés, cela conduira certainement à la propagation du foyer d'infection à tous les produits, sans exception, dans le pot.
Moisissure sur les champignons - le résultat de violations pendant la mise en conserve et le stockage
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les champignons au lait salé moisissent même dans des bocaux bien roulés sous un couvercle en métal. Voici les principaux:
- Traitement thermique insuffisant (avec mise en conserve à chaud).
- Matières premières sales.
- Faible quantité d'ingrédients conservateurs tels que le sel ou le vinaigre.
- Mauvaise préparation des contenants pour la mise en conserve, stérilisation insuffisante des canettes.
- Torsion lâche des boîtes, violation de leur étanchéité pendant le stockage.
- Conditions de stockage inacceptables.
Est-il possible de manger des champignons au lait salé
L'oxygène est essentiel au développement des moisissures. Par conséquent, les champignons moisissent d'abord à l'endroit où il y a un contact direct du corps fructifère avec l'air. À partir de là, les corps de fruits deviennent noirs et une floraison blanc verdâtre apparaît à leur surface. Ils ne peuvent pas être consommés sous cette forme. Les couches plus profondes des bouchons, cachées sous la saumure, se moisissent beaucoup plus tard. Si les champignons sont moisis par le haut, il est nécessaire de se débarrasser de toute la couche supérieure qui présente des traces de dommages. En dessous, il peut bien y avoir des champignons salés tout à fait normaux. Si vous effectuez un certain nombre de manipulations avec eux, ils peuvent être mangés en toute sécurité sans aucune crainte.
Gravement affecté par les champignons de moisissure dans un sens - à la poubelle
Que faire avec de la moisissure sur les champignons au lait salé
Ayant découvert que les champignons au lait salé sont devenus moisis, il est nécessaire de commencer à les traiter le plus tôt possible. Dans ce cas, la plupart des devoirs seront probablement sauvegardés. La couche supérieure de champignons laitiers, sur laquelle il y a de la noirceur et des traces évidentes de développement de moisissures, doit être jetée sans hésitation. S'il y a en dessous des bouchons propres et exempts de dommages, ils doivent être soigneusement transférés dans un autre récipient. Étant donné que les spores de moisissure sont déjà présentes dans la saumure, tous les organes de fructification retirés doivent être bouillis pour éviter le développement ultérieur du champignon.
Une casserole avec des poids propres sélectionnés est versée avec de l'eau propre et mise au feu. Porter de l'eau à ébullition suffit pour tuer les spores de moisissure. Après ébullition, l'eau est égouttée.Les champignons sont disposés dans des récipients stérilisés, saupoudrés de sel et versés avec de la saumure fraîche.
L'ébullition tuera les spores de moisissure dans la saumure
Il est nécessaire de désinfecter non seulement le récipient dans lequel les champignons de lait sont déposés, mais également un cercle en bois et une oppression qui maintient les champignons dans la saumure. Ils sont soigneusement lavés de la moisissure avec de l'eau, puis brûlés avec de l'eau bouillante. La tasse et l'oppression sont mises en place, après quoi le conteneur est retiré pour le stockage.
Règles de conservation des champignons au lait salé
Mieux encore, les champignons de lait sont conservés à une température de + 2-4 ° C. À mesure qu'il augmente, le risque de re-développement de moisissures augmente considérablement. Pour éviter cela, la baignoire est régulièrement inspectée. Environ 1 fois par semaine, l'oppression et le cercle en bois sont supprimés, la saumure, qui est au-dessus du niveau des champignons, est soigneusement égouttée, en ajoutant une solution saline fraîche à la place. Les bords de la baignoire sont essuyés avec un chiffon imbibé de vinaigre. Le cercle en bois et l'oppression sont lavés avec de l'eau et brûlés avec de l'eau bouillante, après quoi ils sont remis à leur place.
Lorsqu'il est stocké dans les bonnes conditions, le risque de moisissure sur le lait salé est très faible.
Dans la vidéo, vous pouvez voir comment le développement de moisissures est contrôlé lors du salage des champignons:
Conclusion
Si, pendant le stockage, les champignons au lait salé moisissent, ce n'est pas une raison pour les jeter. Il suffit d'abattre, de désinfecter le récipient et les champignons eux-mêmes et de les remplir de saumure fraîche. Et afin d'éviter une répétition du problème, lors d'une inspection détaillée, la cause de l'apparition de moisissure doit être établie, les conditions de stockage, la qualité des matières premières et des matériaux utilisés doivent être vérifiées.
