Teneur
Le champignon parapluie appartient au genre Champignon. Il est faible en calories et pauvre en glucides. Les parapluies salés ont un goût incroyable.
Est-il possible de saler les parapluies aux champignons
En raison de leur goût, les parapluies sont largement utilisés en cuisine. Ils sont marinés, congelés, frits, séchés et salés.
Les corps fruitiers sont combinés avec des pommes de terre, de l'ail, du beurre et même de la crème sure. C'est un produit diététique. Ils peuvent être salés même par les végétariens et les diabétiques. Dans les parapluies, il y a suffisamment de vitamines et de minéraux utiles, dont le corps manque tellement pendant la période automne-printemps.
Ils sont riches en fibres alimentaires, en peptides, en graisses et en glucides. Ils nettoient les vaisseaux sanguins, abaissent le taux de cholestérol et ont un effet antibactérien.
Comment préparer des parapluies de champignons pour le salage
Avant le salage, les parapluies doivent être nettoyés des brindilles, des feuilles et rincés à l'eau courante. Triez les fruits récoltés, ne laissez que des fruits entiers. Jeter doux et vermifuge. N'utilisez que des fruits fermes.
Séparez la jambe et le bonnet. La jambe est faite de fibres dures et ne convient pas au salage. Le retirer est simple - vous devez le dévisser du capuchon. Les cuisses ne sont pas jetées, elles sont séchées, broyées et ajoutées en assaisonnement aux soupes ou plats principaux.
Frottez un peu dessus avec vos mains. Grattez un peu les chapeaux hirsutes avec un couteau et rincez à nouveau à l'eau courante.
Comment mariner les parapluies pour l'hiver
Il existe deux façons de mariner les parapluies de champignons à la maison pour l'hiver. La méthode sèche est plus pratique et moins laborieuse. La méthode à chaud convient à tous les corps fruitiers lamellaires. Le salage est un processus laborieux et minutieux.
Recettes de salage au parapluie
Le marinage à sec ne convient que pour les fruits qui n'ont pas besoin d'être trempés. Non lavé, mais nettoyé avec une éponge.
Ingrédients pour le marinage à sec:
- 1 kg de parapluies;
- 30 g de sel.
Salage étape par étape:
- Mettez les chapeaux dans une casserole émaillée. Poser les assiettes vers le haut.
- Couvrir de sel. Continuez à plier dans la casserole en saupoudrant de sel. Des graines d'aneth sont ajoutées pour améliorer le goût.
- Couvrir de gaze. Mettez un plat plat sur le dessus. Mettez la presse. Un pot d'eau, une pierre propre, une canette sont utilisés comme ça.
- Laisser saler 4 jours. Si le liquide s'est levé, couvrant complètement les fruits salés, réfrigérez.
Pour le salage pour l'hiver, versez la solution préparée. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel au goût. Mettez les champignons salés dans des bocaux stérilisés, versez la saumure et fermez. Placer dans le garde-manger après refroidissement.
Pour la méthode chaude de marinage des champignons, un parapluie aura besoin des ingrédients suivants:
- 33 g de sel;
- 1 kg de parapluies;
- 1 brin d'aneth;
- 1 gousse d'ail;
- 3 pièces. poivres;
- 2 feuilles de laurier;
- une pincée de piment de la Jamaïque;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale calcinée 0,5 bidon.
Cuisson des champignons parapluie salés:
- Laissez les petits bouchons, les grands - coupés en morceaux.
- Faire bouillir de l'eau, du sel, y mettre des fruits. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Sortez-le avec une passoire.
- Après refroidissement, mettez dans des bocaux stérilisés, ajoutez les épices restantes et versez sur le liquide dans lequel elles ont été bouillies.
Pour la deuxième méthode de cuisson à chaud, vous aurez besoin de:
- 75 g de sel;
- 1 kg de fruits;
- 6 verres d'eau;
- 5 g d'acide citrique;
- 10 g de sucre;
- 1 cuillère à café piment de la Jamaïque;
- 1 pincée de clou de girofle et la même quantité de cannelle;
- 2,5 cuillères à soupe l. 6% de vinaigre.
Processus de cuisson:
- Versez 1 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez la moitié du sel préparé et 2 g de citrons. Après ébullition, faites bouillir les fruits jusqu'à ce qu'ils descendent vers le bas.
- Sortez-les, laissez-les égoutter et mettez-les dans des bocaux.
- Utilisez les épices restantes, le sel et le sucre pour préparer la marinade. Ajoutez du vinaigre après l'ébullition de l'eau.
- Verser avec de la saumure, du liège.
Conditions de stockage des champignons parapluie salés
Le salage est le moyen le plus sûr de conserver les fruits. Pour que les champignons résistent tout l'hiver et ne perdent pas leur goût, ils doivent être correctement stockés.
Règles générales:
- loin de la lumière;
- conserver dans une pièce à faible humidité;
- conserver à des températures de 0 à 6 ° C (à basse congélation, à haute teneur en acide).
La durée de conservation des fruits salés en conserve est de 6 à 8 mois, s'ils sont sous pression - jusqu'à 1 an.
Conclusion
Les parapluies salés sont une délicieuse collation. Pour le marinage, il est préférable de choisir un jeune champignon. Ces parapluies sont considérés comme une excellente friandise pour un festin festif. Il existe de nombreuses façons de saler, mais la plus utile est l'option sèche. Plus de vitamines sont stockées dans un tel produit.
