Comment saler les vagues pour l'hiver d'une manière froide à la maison

Les volnushki sont très populaires malgré le fait qu'ils sont inclus dans la catégorie des champignons comestibles sous condition. Lorsqu'ils sont cuits correctement, ils peuvent être utilisés pour n'importe quel repas. Pour un stockage à long terme, il est recommandé de saler les vagues à froid. Cette méthode garantira la sécurité du produit pendant longtemps, et en même temps, elle est très simple, même pour ceux qui n'ont aucune expérience dans le salage des champignons.

Comment saler les vagues d'une manière froide

Le processus commence par la sélection des ingrédients et leur préparation préliminaire. Les Volnushki ont un goût spécifique, qui doit être pris en compte avant le marinage à froid.

Les champignons doivent être soigneusement pelés. Tous les contaminants sont éliminés de la surface et les zones endommagées sont éliminées. Il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a pas d'endroits sur les casquettes mordus par des animaux ou des vers. Ils ne doivent pas être autorisés à pénétrer dans la future pièce à usiner afin d'exclure la pénétration de bactéries.

Avant que le salage à froid des vagues ne commence à la maison, elles doivent être trempées. Grâce à cette procédure, une amertume en sort, ce qui n'est pas du tout approprié dans le plat fini.

Les champignons lavés sont versés avec de l'eau. Pour 1 litre de liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. L'eau doit être changée 2-3 fois par jour. La durée totale de trempage est de 3 jours. Ensuite, les vagues sont soigneusement lavées et salées à froid.

Combien de jours les vagues sont-elles salées à froid

Dans ce domaine, tout dépend de la recette de salage choisie. L'avantage du procédé à froid est qu'il n'y a pas de traitement de préchauffage. La période minimale de salage est de 1 semaine, mais dans la plupart des cas, il est recommandé de conserver les champignons jusqu'à 1 mois.

Comment saler à froid les vagues selon la recette classique

Tout d'abord, vous devez préparer un récipient approprié. Il est préférable d'utiliser une grande casserole, ce qui sera pratique pour mettre l'oppression.

Pour le décapage à froid, vous aurez besoin de:

• vagues trempées - 2-3 kg;
• sel - jusqu'à 300 g;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• poivre noir - 8 pois.

Une couche de sel d'environ 1 cm est versée sur le fond de la casserole et des champignons sont étalés dessus. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 5 cm.Salez sur le dessus avec l'ajout d'épices. Ainsi, les couches sont répétées jusqu'à ce que tous les composants soient dans le conteneur.

Une assiette propre est placée sur le dessus, sur laquelle quelque chose de lourd est placé. Vous pouvez utiliser un pot de 2 à 3 litres rempli d'eau. Sous l'influence de la charge, du jus s'écoule dans lequel le produit est mariné.

Sous l'influence de la charge, les champignons doivent également se compacter et se déposer. Cela vous permet d'ajouter de nouvelles couches au pot. Le salage dure 40 à 45 jours.

Comment refroidir les champignons de cornichon avec des feuilles de chêne

La recette présentée convient pour saler tous les champignons lamellaires. Ils sont pré-trempés puis utilisés pour la récolte pour l'hiver.

Ingrédients de marinage à froid:

• vagues - 3 kg;
• aneth sec - 1 c. l.;
• gousses d'ail - 5 pièces;
• sel - 150 g;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 5 pois chacun;
• feuilles de chêne - jusqu'à 10 pièces.

Le principe général de la cuisson ne diffère pratiquement pas de la recette classique pour saler les champignons à froid. Un récipient profond et large est utilisé pour la pièce à usiner. Les champignons imbibés sont prélavés et égouttés afin que l'excès de liquide ne pénètre pas dans la composition.

Étapes de salage:

1. Les feuilles de chêne sont étalées au fond, légèrement salées.
2. Les épices couche par couche sont placées.
3. Disposez quelques feuilles de chêne sur le dessus, couvrez d'une assiette et posez la charge.

Il est recommandé de transporter immédiatement une telle pièce dans un endroit froid. Il doit être inspecté de temps en temps pour s'assurer qu'il est exempt de moisissure.

Comment saler à froid les vagues avec de l'aneth et des clous de girofle

Lors de la préparation, vous pouvez utiliser différentes combinaisons d'épices. L'une des options les plus populaires est le clou de girofle et l'aneth. L'une des différences dans cette recette est qu'immédiatement après le salage, la pièce est fermée dans des bocaux.

Pour le salage, vous aurez besoin de:

• vagues - 2 kg;
• graines d'aneth - 1 c. l.;
• sel - 1,5-2 c. l.;
• oeillet - 2-3 bourgeons;
• feuille de laurier - 2-3 pièces.

Il suffit de placer les champignons trempés dans un récipient, en les mélangeant avec les épices énumérées. Remuez-les avec vos mains. Du sel supplémentaire est ajouté si nécessaire pour assurer une conservation fiable. Le mélange est laissé 4 heures.

Après cela, il suffit de répandre les vagues salées de manière froide pour l'hiver dans les berges. Ils sont soigneusement remplis, compactés dans un pot avec une cuillère. Les pièces sont fermées avec des couvercles et transportées dans un endroit frais.

Comment saler à froid les vagues dans des bocaux

En l'absence de récipient émaillé approprié ou de récipient en bois, le salage peut se faire directement dans le pot. Cette méthode présente de nombreux avantages et permet de saler les champignons à froid sans difficulté.

Pour l'approvisionnement, vous aurez besoin de:

• 1 kg de champignons trempés;
• 50 g de sel;
• 1 parapluie à l'aneth;
• 8 à 10 gousses d'ail;
• 5-7 feuilles de cassis.

En bidons, il est recommandé de saler les petites vagues. Si les bouchons sont grands, ils sont prédécoupés en 2-3 parties afin qu'ils s'ajustent plus étroitement. Les gros spécimens sont moins salés et entraînent plus souvent des dommages à la pièce à usiner. Surtout s'ils ont été laissés avec des jambes pendant le pré-nettoyage.

Étapes de salage:

1. Des feuilles de cassis et un peu de sel sont placés dans un bocal.
2. Disposez les vagues et l'ail haché avec des épices sur le dessus.
3. Les champignons aux épices et à l'ail sont placés en couches.
4. Le col du pot rempli est fermé avec de la gaze et une charge est placée dessus.

Le salage dure jusqu'à 50 jours. Avant d'essayer une collation prête à l'emploi, vous devez rincer les champignons. Cette recette est idéale pour préparer des apéritifs froids ou des salades.

Saler les vagues à froid dans une casserole

Il est recommandé d'utiliser des bouchons de même taille pour la préparation dans une casserole. Il est souhaitable que les vagues soient jeunes. Puisqu'ils ne sont pas soumis à un traitement thermique, de nombreuses substances utiles doivent y rester.

Ingrédients:

• champignons trempés - 1 kg;
• sel - 50-60 g;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• poivre noir - 5-7 pois;
• feuilles de cerisier ou de cassis.

Une telle recette de vagues salées à froid prévoit un long trempage. Ils doivent être dans l'eau pendant au moins 2 jours. De plus, le liquide doit être changé au moins une fois toutes les 8 heures.

Procédure de cuisson:

1. Le récipient est recouvert de feuilles de cerisier ou de cassis.
2. Saupoudrez un peu de sel sur le dessus.
3. Les champignons sont placés avec des bouchons vers le bas en couches de 4 à 5 cm.
4. Chaque couche est saupoudrée d'épices.

Une plaque avec une charge est placée sur le dessus pour accélérer la production de jus et compacter le produit. Le récipient contenant la pièce est placé au réfrigérateur ou sorti au sous-sol.

La recette la plus simple pour des vagues salées à froid

L'option de cuisson la plus simple consiste à utiliser des vagues préparées et du sel. La légère différence est que lors du trempage, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'acide citrique à l'eau pour réduire le risque de moisissure.

Etapes de cuisson:

1. Une couche de sel est versée dans le récipient.
2. Les champignons sont placés dessus et salés sur le dessus.
3. Ils sont donc disposés jusqu'à ce que l'ingrédient principal sèche.
4. La couche supérieure est à nouveau salée et le poids est installé.

Dans une telle recette de salage à froid, les vagues forment très rapidement un liquide et deviennent plus denses. Par conséquent, de l'espace est libéré dans le conteneur, qui peut être rempli d'une partie supplémentaire du produit principal. La pièce obtenue après infusion est utilisée comme collation indépendante ou complétée par d'autres ingrédients dans le cadre d'une variété de plats.

Marinage à froid avec racine de gingembre et feuilles de cerisier

Pour une telle préparation, vous devez choisir avec soin non seulement le produit principal, mais également la racine de gingembre. Assurez-vous qu'il n'y a pas de dommages ou de foyers de décomposition dessus.

Pour 4 kg de champignons, vous aurez besoin de:

• sel - 200 g;
• racine de gingembre râpée - 2 cuillères à soupe;
• poivre noir - 20 pois;
• aneth - 4 parapluies;
• feuilles de cerisier (ou remplacer par des raisins de Corinthe).

Tout d'abord, vous devez préparer le conteneur. Il est recouvert de feuilles de cerisier, d'aneth et de gingembre râpé sont placés en dessous. Ils sont légèrement salés, complétés par quelques grains de poivre.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Une couche de vagues est placée dans le récipient préparé.
2. Salez dessus, ajoutez les grains de poivre.
3. Placer les champignons et les épices dans une casserole en couches.
4. Une plaque et une charge sont placées sur le dessus.

Normalement, suffisamment de jus se forme pour recouvrir complètement le dessus du récipient. Si cela ne se produit pas les jours 3-4 du salage, un peu d'eau bouillie doit être ajouté à la composition.

Recette pour saler les vagues à froid en saumure

En raison de leur structure, les vagues sont très bien salées dans le liquide. Il est important de s'assurer qu'il y a une quantité suffisante de saumure dans la composition de la pièce, sinon les champignons vont noircir et se détériorer. Pour éliminer cette possibilité, vous pouvez utiliser la recette présentée.

Composants de la pièce:

• vagues trempées - 1 kg;
• sel - 60 à 70 g;
• épices (clous de girofle, poivrons);
• groseilles - 3-4 feuilles.

Avec cette méthode, le salage des vagues à froid pour l'hiver est effectué dans un pot d'un litre. Des feuilles de cassis sont placées au fond et des champignons y sont étalés. Une feuille supplémentaire doit être placée entre chaque couche.

Préparation de la saumure:

1. Faites bouillir 0,5 litre d'eau.
2. Salez le liquide bouillant, ajoutez les épices.
3. Faites cuire le mélange pendant 3 à 5 minutes à feu doux.

La saumure finie est retirée du poêle et laissée infuser. Il doit refroidir complètement avant d'être envoyé dans le plat. Une fois le liquide refroidi, il est versé dans un bocal rempli. Le conteneur est hermétiquement fermé avec un couvercle, placé dans le lieu de stockage permanent.

Comment mariner délicieusement les vagues à froid avec des feuilles de raifort, de cerise et de cassis

Avec l'utilisation de feuilles, il est recommandé d'effectuer le salage des vagues pour l'hiver à froid dans un récipient en bois. Il conserve mieux le goût, empêche la pourriture et la formation de moisissures.

Pour la préparation, vous aurez besoin de:

• vagues - 2-3 kg;
• ail - 3 gousses;
• feuilles de raifort, groseilles, cerises - 3-4 morceaux chacun;
• sel - 150 g.

Le principe de préparation ne diffère pratiquement pas des recettes précédentes. Le raifort est étalé sur le fond, des vagues et des épices y sont placées. La couche supérieure est également recouverte de feuilles de cassis ou de cerisier. Une charge est placée sur le dessus, qui doit être laissée pendant 4 à 5 jours. Ensuite, le produit est transféré dans un bocal et placé dans une cave, un réfrigérateur.

Vous pouvez clairement voir comment saler les vagues de manière froide dans la vidéo:

Marinage à froid à l'aneth et à l'ail

La combinaison de champignons salés avec de l'ail est populaire auprès des amateurs d'épices. Par conséquent, la prochaine option pour le salage à froid plaira certainement à beaucoup.

Pour 1 kg du composant principal, prenez:

• 10-12 gousses d'ail;
• 50 à 60 g de sel;
• 3-4 parapluies à l'aneth;
• 5-6 grains de poivre;
• 2-3 feuilles de laurier.

Tout d'abord, l'ail doit être haché. Certains cuisiniers conseillent de le passer dans un presse-ail, mais il est préférable de couper chaque gousse en 2-3 morceaux.

Étapes du processus:

1. L'aneth est placé au fond du récipient.
2. Saupoudrez un peu de sel et déposez les champignons en couches.
3. Chaque couche est salée, poivrée.
4. Une charge est placée sur le dessus pour accélérer la libération du jus.

Le plat fini est idéal pour préparer des salades. Il peut également être consommé pur comme collation.

Comment saler les vagues de raifort à froid

Une autre option pour la cuisson à froid des champignons épicés consiste à utiliser de la racine de raifort. Avec son aide, une saumure est préparée, dans laquelle les vagues sont salées à l'avenir.

Pour 3 kg du produit principal, prenez:

• racine de raifort - 100 g;
• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• feuilles de cassis.

Etapes de cuisson:

1. La racine de raifort écrasée et le poivre sont ajoutés à l'eau chauffée.
2. Des feuilles de cassis écrasées doivent être ajoutées à la composition.
3. La saumure doit être bouillie pendant 10 minutes.
4. Les champignons sont placés dans un récipient préalablement préparé.
5. De la saumure refroidie exprimée y est ajoutée.
6. Le récipient est recouvert d'un couvercle et placé au réfrigérateur.

Le marinage à froid selon cette recette prend jusqu'à 2 semaines.

Salage à froid de la moutarde en pots

Les grains de moutarde sont utilisés pour la cuisine. Tout d'abord, vous devez les parcourir en supprimant les instances endommagées.

Pour 3 kg du produit principal, prenez:

• 170 g de sel;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
• 4 feuilles de laurier;
• 5 brins de clous de girofle.

Méthode de cuisson:

1. Saupoudrez le fond du pot de sel, de graines de moutarde, de feuilles de laurier.
2. Placer les champignons et le sel avec les épices en couches.
3. D'en haut, le produit est scellé à la main et recouvert d'un couvercle.

La pièce doit être dans la cave. Dans les bonnes conditions, le plat sera prêt dans 10 jours.

Volnushki salé à froid avec graines de carvi et feuilles de chou

La méthode de cuisson décrite est très populaire parmi les nombreuses recettes de salage à froid du volushki. Par conséquent, cette option est un incontournable pour les amateurs de champignons croustillants salés.

Pour 3 kg de vagues, vous aurez besoin de:

• sel - 180 g;
• acide citrique - 6 g;
• cumin - 10 g;
• graines d'aneth - 25 g;
• piment de la Jamaïque - 1 cuillère à soupe l.;
• feuille de chou - 1-2 pièces.

Tout d'abord, les vagues doivent être placées dans de la saumure. Pour 1 litre d'eau, prenez 10 g de sel et 1 g d'acide citrique. Les champignons pelés et pré-trempés doivent rester dans la saumure pendant une journée.

Processus d'approvisionnement ultérieur:

1. La saumure est drainée et les vagues peuvent s'écouler.
2. Le sel est versé dans un récipient émaillé au fond.
3. Sur une couche de sel, étalez les champignons avec les chapeaux vers le bas.
4. Les blancs sont disposés en couches, saupoudrés abondamment d'épices et d'épices.
5. Le dessus est recouvert de feuilles de chou.
6. Une plaque est placée dessus et une charge est placée dessus.

Pendant la période de salage du produit, le récipient ne doit pas être complètement fermé.Il est préférable de transférer le plat fini dans les bocaux après 2-3 semaines.

Règles de stockage

Conservez la pièce dans une cave ou un réfrigérateur. La température optimale est de 8 à 10 degrés.

Il peut être stocké dans un récipient où le salage a été effectué ou le produit peut être transféré dans un pot stérile.

Combien de temps les vagues de sel peuvent-elles être conservées dans le réfrigérateur

À des températures allant jusqu'à 10 degrés, la pièce à usiner peut être stockée pendant 6 à 8 mois. Il est fortement déconseillé d'exposer le produit à des températures inférieures à 6 degrés, car cela affectera certainement son goût.

Conclusion

Il existe une variété de recettes qui vous permettent de saler les vagues à froid pour l'hiver sans aucune difficulté. Cette version de flans est très populaire, car elle vous permet de conserver les champignons pendant longtemps. De plus, tout le monde a la possibilité de cuisiner des vagues salées avec vos épices et herbes préférées. Grâce à cela, la pièce deviendra certainement un bon ajout à la table, quelle que soit la saison.

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