Teneur
Les vrais amateurs de champignons, parmi toute la variété des cadeaux de la nature, célèbrent les champignons. En termes de goût, ces champignons appartiennent à la première catégorie. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer s'efforcent d'en faire des cornichons pour une utilisation future, afin de savourer une délicieuse friandise en hiver. Pour ce faire, vous devez absolument savoir comment conserver correctement les champignons salés. Sous réserve des conditions de stockage nécessaires, les champignons salés peuvent rester savoureux et sains pendant longtemps.
Ce qui détermine la durée de conservation des champignons salés
Il est conseillé de manger des champignons frais dans les 24 heures suivant leur récolte. Ne stockez pas les champignons crus. Ils se détériorent rapidement. S'il n'est pas possible de les cuire immédiatement d'une manière ou d'une autre, ils doivent être nettoyés des débris et conservés au réfrigérateur pendant une journée au maximum. Pas besoin de laver à l'eau. Ensuite, ils doivent être cuits ou jetés.
Pour un stockage à long terme, les champignons peuvent être marinés, séchés, congelés et, bien sûr, salés. Il y a des facteurs auxquels vous devez faire attention lors de la préparation de champignons salés pour le stockage à la maison. Ils affectent la qualité du décapage et la durée de conservation des aliments.
Il existe plusieurs facteurs de ce type:
- La température de l'air où se trouvent les cornichons. Il doit être au moins égal à 00C, pour que les champignons salés ne gèlent pas, et pas plus de +70C, afin qu'ils ne se détériorent pas.
- Manque de lumière. Le lieu de stockage doit rester sombre la plupart du temps de la journée, en particulier la lumière directe du soleil doit être exclue.
- Méthode de salage. Cela peut être avec ou sans pré-ébullition des champignons.
- Vous devez également mettre une quantité suffisante de conservateur (sel), ce qui affecte grandement la durée de stockage. La quantité de sel à mettre dépend des conditions de stockage. Lorsqu'il y a une cave froide, les ménagères expérimentées mettent moins de sel qu'en l'absence d'un tel espace de stockage.
- Conteneurs pour stocker la pièce. Vous pouvez utiliser des plats en verre, en bois, en émail ou d'autres récipients non oxydables. Les bocaux en verre stérilisés sont la meilleure option pour conserver les champignons salés le plus longtemps possible.
La saumure doit être surveillée pendant toute la période de stockage. S'il reste transparent ou légèrement terne, a acquis une teinte brunâtre, alors tout se passe comme il se doit. Dans le cas où la saumure est devenue noire, le salage doit être jeté, car il est devenu impropre à la consommation humaine.
Comment conserver les champignons salés
Les conditions de conservation des bouchons de lait de safran après salage sont fortement influencées par la méthode utilisée pour la récolte. Il existe 2 options principales:
- Chaud - les champignons sont bouillis avant le salage. Après refroidissement, ils sont placés dans des bocaux et saupoudrés de sel. Pour être salée, la pièce doit être conservée au réfrigérateur pendant 6 semaines. Dans le même temps, en raison du traitement thermique, certaines des propriétés utiles sont perdues, mais le risque de détérioration rapide est réduit et l'apparence est préservée.
- Froid - les champignons sont salés crus sans traitement thermique préalable. Ils sont placés dans un récipient saupoudré de sel. Un objet plat est placé sur le dessus et un poids est placé dessus pour appuyer vers le bas. Résiste 2 semaines à une température de + 10 ... + 150C. Ensuite, mettez au réfrigérateur pendant 1,5 mois. Le processus de salage de cette manière prend 2 mois.Dans le même temps, la plupart des qualités utiles et gustatives sont préservées, mais la probabilité d'apparition de moisissures augmente si les conditions de stockage ne sont pas respectées. La couleur des champignons eux-mêmes change légèrement, elle devient plus foncée.
Les champignons ne peuvent être salés dans aucun plat. Le choix des plats dans lesquels les champignons salés doivent être conservés affecte la durée de conservation du produit. Vous ne pouvez manger des champignons salés qu'après la fin de l'étape de salage, mais pas plus tôt.
Comment conserver les champignons salés après le salage
Si les champignons sont salés sans cuisson préalable et placés dans un tonneau en bois ou une casserole en émail, après un tel salage à froid, les champignons peuvent être conservés pendant environ 6 à 8 mois. à condition que la température ne dépasse pas + 6 ... + 80DE.
Dans ce cas, vous devez également nettoyer régulièrement la gaze et l'oppression du moule formé et vous assurer que la saumure recouvre les champignons. Si la saumure ne recouvre pas complètement les champignons salés, ajoutez de l'eau bouillie froide.
Comment conserver les champignons salés dans des bocaux
Les cornichons cuits à chaud sont conservés dans des bocaux. Pour les conserver plus longtemps dans les banques, vous devez les conserver comme suit:
- Retirez les débris forestiers des champignons et rincez abondamment à l'eau froide.
- Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 7 à 10 minutes.
- Égouttez l'eau et laissez-la s'égoutter complètement.
- Disposer en bocaux en couches, saupoudrer de sel et d'épices.
- Versez de l'eau bouillante dessus et fermez avec des couvercles en nylon.
- Après refroidissement, emportez-le dans un endroit frais pour un stockage à long terme.
Ces pièces doivent être stockées dans une pièce dont la température ne dépasse pas +80C. Ensuite, les champignons salés seront comestibles dans les 2-3 mois. Si vous enroulez les bocaux avec des couvercles en métal, avec un stockage approprié, les cornichons resteront comestibles pendant encore 2 ans.
Il existe de petites astuces pour aider à garder les champignons salés comestibles pendant tout l'hiver. L'un d'eux est l'utilisation d'huile végétale. Une fois que les champignons ont été emballés dans des bocaux et remplis de saumure, versez de l'huile végétale sur le dessus de sorte que sa couche recouvre la surface de la saumure et ait une épaisseur d'environ 5 mm. Cette technique empêche la formation de moisissure sur la surface de la saumure et prolonge le stockage.
À quelle température conserver les champignons salés
Les champignons salés, déjà préparés pour un stockage à long terme, doivent être conservés dans une pièce avec une température optimale pour cela - de 0 à +80C. Une cave ou un sous-sol fonctionne bien pour le stockage. S'il n'y a pas de telles options, les récipients contenant des cornichons peuvent être placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Dans le cas où il n'y a pas assez d'espace dans le réfrigérateur, vous pouvez utiliser une loggia isolée, mais assurez-vous que la température est dans des limites acceptables.
Combien de champignons salés sont stockés
Les champignons chauds salés et roulés hermétiquement sont conservés dans des conditions appropriées pendant environ 24 mois. Pendant ce temps, ils doivent être mangés. Les cornichons fermés avec des couvercles en nylon doivent être conservés au réfrigérateur. Dans ce cas, ils restent comestibles pendant 2 mois. après le salage.
Les champignons marinés froids seront comestibles pendant six mois s'ils sont conservés au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche.
Les bocaux ouverts de cornichons peuvent être conservés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Si pendant ce temps la friandise n'a pas été consommée, il est préférable de la jeter pour ne pas risquer votre santé.
Conclusion
Pour qu'en hiver vous puissiez déguster vos champignons préférés si vous le souhaitez, vous devez savoir comment conserver les champignons salés dans le respect de toutes les règles. Ce n'est pas difficile.Les blancs doivent être conservés à la température de stockage requise et leur état doit être surveillé en termes d'aspect et d'odeur. Au premier signe de détérioration, il vaut mieux se débarrasser des champignons salés douteux que de risquer sa santé.
Comment mettre les champignons dans des bocaux après avoir salé dans une casserole? Ajoutez-vous des épices? Pouvez-vous les fermer avec des bouchons à vis?