Teneur
Des recettes simples pour des bouchons de lait de safran salé pour l'hiver aideront même une femme au foyer inexpérimentée à préparer un merveilleux apéritif froid, qui sera un excellent ajout à la table de fête. Le processus de préparation est facile et le résultat dépasse toutes les attentes.
Comme il est facile de mariner des champignons
Les Ryzhiks sont parfaits pour préparer des préparations salées pour l'hiver: ils sont très parfumés et juteux, ne nécessitent pas une grande quantité d'épices. Avant de choisir le moyen le plus simple de mariner les champignons, vous devez vous familiariser avec tous les possibles. Les champignons salés sont divisés en deux grands groupes:
- sécher;
- mouiller.
Le premier consiste à saupoudrer les champignons de sel sec, le second - le salage en saumure. C'est le salage à sec qui est le plus souvent utilisé, car ces champignons libèrent indépendamment une grande quantité de jus, dans lequel ils sont salés.
Un ambassadeur humide est utilisé dans le cas où le jus libéré devient aigre et devient désagréable au goût. Ensuite, les champignons salés sont lavés, blanchis et versés avec de la saumure préparée à la main (1,5 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau).
En outre, le salage pour l'hiver est divisé en froid et chaud. L'essence de la première est que l'ensemble du processus se déroule sans traitement thermique préalable; dans la deuxième méthode, les champignons sont bouillis à court terme. Il convient de noter que les champignons échaudés ou bouillis ne changent pas de couleur lors du salage et que les champignons crus deviennent brun verdâtre.
Par conséquent, la plupart des femmes au foyer choisissent exactement la méthode de traitement thermique. En revanche, la cuisson affecte quelque peu le goût du produit fini, la matière première perd son arôme.
L'une des opérations de préparation des matières premières pour la cuisson est le trempage dans l'eau froide. Certaines femmes au foyer sautent cette étape de préparation, car lors du trempage, la légère amertume caractéristique des champignons se dégage. Ceux qui préfèrent les préparations hivernales sans amertume font tremper les champignons pendant 2 heures. Dans ce cas, l'eau doit être froide. Il n'est pas recommandé d'augmenter le temps de trempage, car les champignons peuvent se détériorer.
Avant le salage, les grandes espèces sont coupées en gros morceaux, les petites sont laissées intactes.
Les plats pour obtenir des bouchons de lait de safran salé ne doivent pas être en métal, le matériau idéal pour cela est le bois ou le verre, les pots en émail conviennent également. En aucun cas, vous ne devez utiliser de conteneurs galvanisés - les produits qu'ils contiennent s'oxydent et se détériorent rapidement.
Recettes simples pour saler les bouchons de lait de safran
Ainsi, le processus de cuisson des bouchons de lait de safran salé est très facile, de sorte qu'une telle récolte de champignons pour l'hiver ne posera pas de problèmes aux femmes au foyer novices. Vous trouverez ci-dessous les moyens les plus simples de mariner les bouchons de lait de safran pour l'hiver.
Salage chaud pour l'hiver
Le salage le plus simple et le plus rapide des bouchons de lait de safran implique un traitement thermique. Dans ce cas, la préparation pour l'hiver peut être consommée 1,5 mois après la préparation.
Ingrédients:
- champignons - 1 kg;
- sel de table - 50 g;
- piment de la Jamaïque et pois - 1 cuillère à café chacun;
- Feuille de laurier.
Comment faire:
- Les champignons lavés et séchés sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, en enlevant constamment la mousse.
- L'eau est égouttée, les champignons sont disposés dans des bocaux stérilisés, saupoudrés de sel et des épices sont ajoutées. Les banques sont enroulées et placées dans une cave dont la température ne dépasse pas + 5 0DE.
- Après 1,5 mois, les champignons salés sont prêts à être consommés.
Vous pouvez obtenir des champignons salés dans un récipient commun. Pour ce faire, mettez les champignons bouillis dans une casserole, couvrez d'un chiffon et appuyez avec oppression. Le tissu est changé périodiquement (une fois tous les quelques jours). Le temps de maintien est le même - 1,5 mois.
Salage à froid pour l'hiver
Le salage le plus simple mais le plus long des bouchons de lait de safran est considéré comme froid.
Tu auras besoin de:
- champignons - 1 kg;
- sel de table - 2 c. l.;
- ail (facultatif) - 1-2 gousses.
Comment faire:
- Les gousses d'ail sont pelées, coupées en minces cercles.
- Les champignons lavés et séchés sont placés avec des bouchons dans une casserole ou un bassin, de l'ail est ajouté et saupoudré de sel.
- D'en haut, les champignons sont recouverts de gaze, l'oppression s'installe. Il est recommandé de pré-mettre les feuilles de raifort sous la gaze - cela évitera la moisissure.
- Le processus dure 1-2 semaines à une température de + 10-15 0C. Pendant ce temps, le tissu est périodiquement changé.
- Lorsque le jus est libéré des champignons salés, il est goûté. Si tout va bien, ils sont répartis entre les banques, enroulés et placés dans une cave avec une température de l'air ne dépassant pas + 5 0C. Dans 1,5 mois, les blancs pour l'hiver seront prêts.
Une recette simple pour saler les bouchons de lait de safran pour l'hiver avec des assaisonnements
Malgré le fait que les champignons salés soient très savoureux et sans ajout d'assaisonnements, ils aideront à diversifier le plat et lui donneront un goût complètement nouveau. Les ingrédients de la recette la plus simple pour saler la caméline avec des assaisonnements pour l'hiver sont les suivants:
- champignons - 1 kg;
- sel - 40 g;
- feuilles de raifort;
- feuille de cassis - 20 g;
- parapluie à l'aneth - 20 g;
- grains de poivre - 5 pcs.;
- ail - 1-2 gousses.
Comment faire:
- Les feuilles de raifort et de cassis, l'aneth et l'ail coupés en fines tranches sont placés au fond du récipient de marinage.
- Placez les champignons avec leur chapeau vers le haut, saupoudrez de sel.
- Posez une couche de champignons sur le dessus et saupoudrez à nouveau de sel. Les assaisonnements et les feuilles sont ajoutés toutes les 2-3 couches.
- Lorsque tout est distribué et disposé, des feuilles de raifort, des raisins de Corinthe et des épices sont disposés sur la couche supérieure. Tout le contenu du récipient est recouvert d'un cercle en bois, l'oppression est définie.
- Lorsque la saumure est libérée des champignons salés, l'oppression est supprimée. Le récipient est fermé avec un couvercle et transféré dans une pièce fraîche. Après 3 semaines, les champignons salés peuvent être mis dans des bocaux propres, remplis de saumure et recouverts de couvercles.
Termes et conditions de stockage
Les champignons salés pour l'hiver sont conservés à une température de + 1-5 0C. L'abaissement de la température optimale contribue à la perte d'appétence. Au contraire, des températures trop élevées provoquent des moisissures et une détérioration des aliments salés. Pour conserver les cornichons pour l'hiver, un sous-sol, une cave, l'étagère inférieure du réfrigérateur conviennent, à l'automne - un balcon. Selon la méthode de salage, les blancs pour l'hiver sont stockés jusqu'à 2 ans: avec salage à chaud - jusqu'à 1 an, avec froid - jusqu'à 2 ans. Dans tous les cas, si les règles de stockage sont respectées, la récolte se poursuivra jusqu'à la prochaine saison de chasse tranquille, qui débute fin juillet ou début août.
Conclusion
Des recettes simples pour les bouchons de lait de safran salé pour l'hiver seront utiles pour toute femme au foyer qui préfère les préparations rapides et faciles. Chacun peut choisir le moyen le plus simple et le plus pratique de saler les bouchons de lait au safran. Les champignons salés sont un complément copieux à un repas festif et quotidien.
