Tomates marinées pour l'hiver dans des bocaux

Les temps changent, mais les tomates marinées, en tant qu'apéritif russe idéal à table, à la fois en semaine et en vacances, restent inchangées. Dans les temps anciens, les plats ne se livraient pas à leur variété, de sorte que les tomates étaient fermentées exclusivement dans des tonneaux en bois. Aujourd'hui, les conditions de vie ne sont pas très adaptées à des volumes aussi encombrants, et l'imagination des ménagères n'a pas de frontières - pour fermenter les tomates, elles utilisent des bocaux, des pots, des seaux et même des sacs en plastique.

Comment fermenter les tomates à la maison

Il existe deux approches fondamentalement différentes pour mariner les tomates. Le premier, traditionnel, se rapproche le plus des actions que nos arrière-grands-mères ont menées pour conserver les légumes pour l'hiver, à l'aide de tonneaux en bois. Son principal avantage est le fait qu'une grande quantité de nutriments est conservée et même multipliée dans les légumes. Eh bien, le goût, ainsi que l'arôme des cornichons préparés de la même manière, méritent les notes les plus élevées. Ce n'est pas pour rien que de nombreuses recettes modernes de tomates choucroute sont appelées "comme des tonneaux". Mais le principal inconvénient de cette méthode de fermentation est une longue durée de production - au moins 20-30 jours. Mais les tomates marinées sont conservées longtemps dans des conditions favorables - jusqu'au printemps.

D'autres recettes méritent également l'attention, ne serait-ce que parce qu'il s'avère que les tomates fermentent assez rapidement - en seulement 3-4 jours, vous pouvez déjà essayer les tomates. Et selon certaines recettes, ils sont prêts à l'emploi dans la journée suivant leur préparation.

Malgré quelques différences significatives, les deux approches ont des règles générales de fabrication qui doivent être suivies pour que les tomates marinées aient bon goût et puissent être stockées suffisamment longtemps.

1. Les tomates, ainsi que tous les autres légumes et herbes utilisés pour le marinage, doivent être soigneusement triés, en enlevant tous les fruits, même avec des dommages mineurs.
2. Tomates aigres de différents degrés de maturité: de mûres à complètement vert... Mais dans un seul récipient, la fermentation n'est autorisée que pour les fruits homogènes en maturité, car le temps de fermentation dépend de la maturité des tomates. Les tomates mûres fermentent beaucoup plus rapidement, en 20 à 30 jours dans des conditions appropriées.
3. La couleur des tomates ne joue pas un rôle particulier dans le marinage. Mais, comme les fruits jaunes et oranges ont généralement une teneur en sucre plus élevée, il est un peu plus rapide de les fermenter.
4. Tous les composants doivent être soigneusement rincés plusieurs fois à l'eau froide, même avec une brosse, puis rincés à l'eau tiède.
5. Lors de la fabrication de la saumure, il est conseillé de la faire bouillir dans tous les cas, puis de la refroidir et de la filtrer pour éliminer les contaminants contenus dans le sel.

6. La propreté des plats dans lesquels les légumes sont fermentés joue également un rôle important. Tous les seaux, barils et casseroles doivent être rincés avec une solution de soude puis rincés à l'eau bouillante.
7. N'hésitez pas à utiliser une variété d'épices et d'herbes aromatiques pour le marinage, en vous rappelant qu'elles améliorent non seulement le goût des tomates marinées et augmentent leur valeur nutritionnelle, mais augmentent également leur durée de conservation.

Comment faire fermenter des tomates dans une casserole

Dans la cuisine moderne, c'est la casserole qui est peut-être le plat le plus pratique pour fermenter les tomates de manière traditionnelle. Étant donné que les seaux, et plus encore les barils, peuvent tout simplement ne pas rentrer dans l'espace exigu de la cuisine. Et pour mariner les tomates en conserve, une technologie différente est souvent utilisée.

La chose la plus importante pour une recette de tomates marinées dans une casserole est de préparer le minimum d'épices nécessaire, bien que, comme mentionné ci-dessus, plus les herbes et les graines aromatiques sont utilisées, plus les tomates marinées seront savoureuses.

Donc, pour un pot de 10 litres, vous aurez besoin de:

• Tomates - combien rentreront dans une casserole, en moyenne environ 7 à 8 kg;
• 3-4 feuilles de raifort;
• 150 g d'aneth (inflorescences avec des tiges et un peu de verdure, ainsi que des graines);
• 4-5 têtes d'ail;
• 25 feuilles de cassis et de cerisier;
• environ 10 feuilles de chêne;

La saumure est fabriquée en ajoutant 70 à 90 g de sel à 1 litre d'eau.

Il n'est pas difficile de fermenter les tomates selon la recette, mais il existe plusieurs astuces qui aideront à rendre la préparation particulièrement savoureuse.

1. Au fond de la poêle cuite, déposez 2/3 de feuilles de raifort, de cerise et de cassis, quelques gousses d'ail, ainsi que des tiges, des inflorescences et des graines d'aneth.
2. Ensuite, ils commencent à déposer les tomates fermement, en les saupoudrant des herbes restantes, de l'ail et des épices.
3. Il est préférable de placer les grosses tomates au fond, afin que les plus petites puissent fermer les vides qui en résultent.
4. Couvrir les légumes posés sur le dessus avec les feuilles de raifort restantes et autres légumes verts.
   
5. Préparez une solution en faisant bouillir de l'eau et du sel et en la refroidissant à température ambiante.
6. Les tomates pondues sont versées avec de la saumure. Il devrait couvrir complètement tous les légumes.
7. Si soudainement il n'y a pas assez de saumure, vous pouvez ajouter de l'eau froide propre par le haut.
8. Couvrir la casserole par le haut avec de la gaze ou un chiffon en coton propre, puis couvrir avec un couvercle.
9. S'il n'y a pas de couvercle ou s'il ne s'adapte pas bien, les tomates ont définitivement besoin d'oppression pour former une couche de liquide afin de restreindre l'accès de l'air aux légumes.
   
   Attention! Il faut garder à l'esprit que sans charge, les tomates supérieures se lèveront et, au contact de l'air, s'oxyderont et seront inutilisables.
10. Pour minimiser l'écrasement des fruits sous oppression, il faut se rappeler que la pression d'oppression doit être de l'ordre de 10% (1 kg de charge pour 10 kg de tomates). Vous pouvez utiliser une assiette avec un pot d'eau placé dessus.
11. Puis le plaisir commence. En effet, c'est au cours de la première semaine que se déroule le processus le plus élémentaire de fermentation de la tomate.
12. Pendant les 2-3 premiers jours, les tomates sont conservées dans une pièce relativement chaude, puis envoyées dans un endroit frais, mais pas froid.
13. Le processus de marinage des tomates doit être surveillé chaque jour dans la mesure du possible. Si la gaze est recouverte d'une moisissure blanche, elle doit être soigneusement rincée à l'eau froide et recouverte à nouveau de légumes.
14. Dans un endroit trop froid (de 0 ° à + 4 ° + 5 ° C), le processus de fermentation ralentira considérablement et les tomates ne seront prêtes qu'après un mois ou deux. S'il n'y a nulle part où se précipiter, alors ce sera le moyen le plus optimal de sortir de la situation.
15. Il est préférable d'attendre la fin du processus de fermentation principale (après environ 8 à 10 jours) dans un endroit relativement frais (environ + 15 ° C), puis d'envoyer les tomates marinées dans un endroit froid (vous pouvez même aller au balcon).
16. Les tomates fermentées selon cette recette peuvent être servies 30 à 40 jours après la production.

Tomates marinées dans une casserole avec du poivron

Les amateurs de poivrons doux pourraient bien en faire l'un des composants de la recette lors du marinage des tomates. Un tel additif ajoutera de la richesse à l'arôme du plat fini et le goût acquerra des notes sucrées supplémentaires.

Pour 10 kg de tomates, 1 à 2 kg de poivron sont généralement ajoutés.

Dans cette recette, les légumes sont fermentés en utilisant une technologie légèrement différente.

1. Les tomates, comme d'habitude, sont placées avec des herbes et des épices dans une casserole.
2. Les poivrons y sont également déposés, libérés des chambres à graines et coupés en deux ou en quatre.
3. Saupoudrez ensuite les légumes de sel et secouez légèrement.
4. Enfin, de l'eau froide purifiée est simplement versée dans le récipient presque jusqu'aux bords.
5. Les tomates ainsi fermentées dans une casserole d'eau froide sont laissées à température ambiante pendant plusieurs jours, après quoi elles sont retirées au froid.

Tomates marinées pour l'hiver dans un tonneau

De nos jours, peu de gens fermentent les tomates dans des tonneaux en bois pour l'hiver, mais avec une forte envie et la disponibilité d'espace dans la maison (cave ou balcon), vous pouvez essayer de faire fermenter les tomates dans un tonneau en plastique de qualité alimentaire.

En général, la technologie de fermentation selon cette recette n'est pratiquement pas différente de celle qui a été décrite en détail ci-dessus. C'est juste que la quantité de tous les ingrédients augmente proportionnellement à l'augmentation de la taille du baril, par rapport à une casserole de 10 litres.

Les tomates de la couche supérieure sont placées 3 à 4 cm sous le niveau supérieur du tonneau afin qu'elles soient complètement recouvertes de saumure. Par le haut, il est préférable de recouvrir les légumes de grandes feuilles de raifort et, si possible, de chêne.

Le tonneau étant difficile à déplacer d'un endroit à l'autre, il est immédiatement installé dans une pièce relativement fraîche, par exemple sur le balcon en automne.

En fonction de la température ambiante, le processus de fermentation se déroulera plus ou moins vite, mais dans un mois et demi à deux mois, dans tous les cas, il sera terminé. Traditionnellement, une attention particulière est accordée aux tomates marinées au cours des deux premières semaines du processus - elles enlèvent et lavent le chiffon dont elles sont recouvertes. À l'avenir, les tomates marinées ne nécessitent plus d'attention particulière.

Tomates marinées pour l'hiver dans un seau

Exactement selon la même recette traditionnelle, vous pouvez fermenter des tomates dans des seaux, et en utilisant non seulement des seaux émaillés, mais aussi des seaux en plastique de différentes formes et tailles de 5 à 12 litres, ce qui est très courant ces dernières années.

De plus, de petits seaux peuvent également être utilisés pour fermenter les tomates d'une manière différente et rapide.

Tomates marinées instantanées

Cette recette de tomates marinées est de plus en plus populaire, car les tomates aromatiques peuvent être dégustées dès 3 à 4 jours après le marinage.

Les produits suivants sont requis:

• 3 kg de tomates élastiques et fortes de petite taille;
• un petit bouquet de coriandre, persil et aneth;
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café d'herbe sèche d'origan;
• 15 petits pois de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 œillets.

Selon cette recette, vous pouvez fermenter les tomates à la fois dans une casserole et dans des bocaux en verre.

1. Placez les tomates dans un bol de votre choix et remplissez-les d'eau froide pour que les fruits soient complètement couverts. Ceci est fait afin de déterminer la quantité de saumure nécessaire pour la fabrication.
2. L'eau est drainée, son volume est mesuré et une saumure est préparée, sur la base du fait qu'il faut 60 à 70 g de sel pour un litre d'eau.
   
   Commenter! Cela équivaut à environ 2 cuillères à soupe arrondies.
3. La saumure est chauffée à 100 ° C puis légèrement refroidie.
4. Pendant que la saumure refroidit, les tomates, ainsi que les herbes et les épices, sont placées dans des récipients préparés.
5. Après le remplissage, ils sont versés avec de la saumure encore chaude.
6. Les conteneurs sont recouverts de gaze et, si possible, la charge est placée sur le dessus.
7. Si la charge ne peut pas être placée, le conteneur doit être au moins étroitement recouvert d'un couvercle.
8. Selon la taille des tomates, elles sont fermentées pendant 4 à 7 jours.

Après cette période, les tomates marinées doivent être conservées au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid.

Tomates marinées à l'ail et aux herbes

En fait, tous les composants de cette recette peuvent être extraits de la précédente. Mais la technologie de fabrication est légèrement différente.

1. L'ail est haché à l'aide d'une presse et les légumes verts sont finement hachés avec un couteau bien aiguisé. Mélangez bien les herbes avec l'ail.
2. Une coupe cruciforme est faite dans chaque tomate dans la zone où la tige est attachée et remplie d'un mélange d'ail et d'herbes.
3. Les légumes râpés, coupés vers le haut, sont placés dans des récipients préparés, se déplaçant comme d'habitude avec des épices et des herbes.
4. Préparez une solution saline et versez-y les tomates pendant qu'elles sont chaudes, pour qu'elles y disparaissent complètement.
5. Couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant 24 heures.
6. Après cela, les tomates marinées peuvent même être placées sur une table de fête et conservées au réfrigérateur.

Recette de tomates marinées aux piments forts

Lorsque les tomates sont fermentées selon cette recette, 2-3 gousses de piment pour 10 kg de fruits sont ajoutées aux épices traditionnelles.

De plus, vous pouvez essayer des tomates marinées prêtes à l'emploi le lendemain de la production, si vous appliquez l'astuce suivante. Avant de mettre les tomates dans le récipient de marinage, une petite coupe en forme de croix est faite sur chacune d'elles, ou elles sont percées à plusieurs endroits avec une fourchette. Et puis les tomates préparées sont versées avec de la saumure encore chaude, à une température non inférieure à + 60 ° C.

Tomates marinées d'hiver au céleri

Cette recette ne diffère qu'en ajoutant 50 g de céleri pour 5 kg de tomates à la composition des épices obligatoires pour le marinage. Les tomates peuvent être fermentées en utilisant des méthodes traditionnelles et rapides.

Tomates pour l'hiver, marinées aux pommes

Il est très savoureux et sain d'ajouter des pommes selon la recette lors du marinage des tomates. Cette combinaison n'est pas inhabituelle, étant donné que dans l'Antiquité, presque tous les fruits et légumes disponibles étaient fermentés ensemble dans un seul baril. Dans ce cas, la recette des tomates marinées implique que 1 kg de pommes sera utilisé pour 5 kg de légumes.

Tomates marinées dans des pots de raifort, comme des tonneaux

Pour toute femme au foyer, la chose la plus courante est de fermenter les tomates pour l'hiver dans un pot ordinaire de trois litres. Et ce n'est pas du tout difficile à faire, même selon la recette traditionnelle, car en conséquence le goût des tomates marinées sera comme celui d'un tonneau en bois.

On peut avoir besoin des produits de salage suivants:

• 1500 g de tomates crémeuses;
• un bouquet d'herbes comprenant: feuilles de raifort, cassis, cerises, tiges d'aneth et inflorescences;
• 1 petite racine de raifort;
• 10 grains de poivre noir;
• Feuille de laurier;
• 3 pois de piment de la Jamaïque;
• 2-3 morceaux de clous de girofle.

Les tomates en conserve ressembleront à des tomates en fût si elles sont cuites selon la recette suivante.

1. Le fond du pot est posé avec les tiges et les feuilles d'herbes coupées en morceaux de 6 cm de long. Des épices et des rhizomes de raifort coupés en petits morceaux y sont également ajoutés.
   
2. Ensuite, une solution saline est préparée: environ 60 g de sel sont dissous dans 250 ml d'eau bouillante.
3. Versez les herbes et les épices avec de la saumure chaude.
4. Après avoir commencé à déposer les tomates, mettez des herbes plus épicées au milieu et à la fin.
5. Après avoir rempli le pot de tomates, versez de l'eau froide ordinaire sur le dessus sous le cou.
6. Couvrir d'un couvercle en plastique et rouler doucement pendant un certain temps pour que le sel se répande plus uniformément dans tout le volume.
7. Ensuite, ils sont placés dans un endroit chaud pendant 3 jours, en évitant la lumière directe du soleil.
8. Ensuite, le pot doit être déplacé au réfrigérateur et laissé seul pendant au moins 2-3 semaines.
9. À la fin de cette période, les tomates marinées sont déjà capables de révéler tout leur bouquet de saveurs.

Recette de tomates marinées pour l'hiver en pots

Les tomates marinées préparées selon l'une des recettes décrites ici nécessitent une température de 0 ° + 3 ° C pour le stockage. S'il n'y a pas de telles conditions, il est plus facile de conserver les fruits marinés pour l'hiver.

Pour ce faire, procédez comme suit:

1. Faites fermenter les tomates selon la recette de votre choix.
2. 3 à 5 jours après la conservation dans un endroit chaud, versez la saumure dans une autre casserole et portez à ébullition.
3. Rincer les tomates assaisonnées dans une passoire avec de l'eau bouillie chaude.
4. Versez de la saumure chaude sur les tomates, attendez 5 minutes et égouttez.
5. Chauffez à nouveau la saumure à une température de 100 ° C et versez-la sur les tomates.
6. Répétez ces opérations trois fois au total.
7. Pour la troisième fois, essorez immédiatement les tomates marinées pour l'hiver.

Tomates marinées d'hiver à la moutarde

La recette est ancienne, mais elle est si populaire que de nombreux plats modernes n'ont jamais rêvé. Et tout cela grâce au goût inoubliable de la collation finie.

La quantité d'ingrédients est calculée pour un seau ou un pot de 10L:

• 5 litres d'eau;
• Environ 6-7 kg de tomates (selon la taille);
• 50 g de moutarde sèche;
• 150 g de sel;
• 250 g de sucre;
• 8 morceaux de feuilles de laurier;
• 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• feuilles de raifort et de cassis.

Kvass est complètement traditionnel:

1. Mettez les tomates épicées dans un seau, saupoudrez de feuilles de raifort, de groseilles et d'épices.
2. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Après refroidissement, bien mélanger la poudre de moutarde dans la saumure.
3. Laisser infuser la saumure et verser sur les tomates.
4. Couvrir le dessus avec de la gaze propre avec le poids nécessaire.

Tomates marinées à l'aspirine pour l'hiver

Comme déjà indiqué, la fermentation est un processus entièrement naturel, pour lequel vous n'avez pas besoin d'acides supplémentaires, mais uniquement de légumes et de sel. Parfois, du sucre est ajouté pour la saveur.

Mais pour de nombreuses femmes au foyer, les recettes utilisées par leurs mères et leurs grands-mères, y compris les tomates marinées à l'aspirine, sont toujours précieuses.

Il est très simple de fermenter les tomates de cette manière - trois comprimés d'aspirine écrasés sont versés dans un pot de trois litres avec des légumes et des herbes posés et versés avec de la saumure. Ensuite, les bocaux sont recouverts de couvercles en plastique et placés dans un endroit frais. Les tomates marinées sont prêtes en moyenne en 2-3 semaines, mais elles sont conservées très longtemps - jusqu'au printemps.

Tomates marinées pour bortsch pour l'hiver

Probablement, presque personne ne fera cuire des tomates marinées en particulier pour le bortsch. Mais si les tomates fabriquées il y a quelques mois semblent être peroxydées, elles peuvent être broyées dans un hachoir à viande, et ce sera une merveilleuse vinaigrette au bortsch.

Tomates marinées pour l'hiver: une recette au basilic

Vous pouvez fermenter les tomates selon une autre recette curieuse sans utiliser d'eau.

Vous devez préparer:

• 3 kg de tomates;
• 200 g de sel;
• 150 g) sucre;
• 50 g chacune de feuilles de basilic et d'estragon;
• feuilles de cassis et de cerisier - à l'œil nu.

Aiguiser les tomates selon cette recette est assez simple.

1. Les tomates sont lavées, séchées, piquées à la fourchette à plusieurs endroits.
2. Placé dans un récipient préparé, saupoudré d'un mélange de sel, de sucre et d'herbes hachées.
3. Couvrir d'une gaze propre et placer la charge sur une assiette.
4. Conserver dans un endroit chaud jusqu'à ce que les fruits aient produit suffisamment de jus pour les couvrir entiers.
5. Ensuite, ils sont transférés à la cave ou au réfrigérateur.
6. Vous pouvez déguster des tomates marinées en un mois environ.

Tomates pour l'hiver, marinées à la coriandre et aux clous de girofle

Plus vous mettez d'épices et d'herbes dans les tomates marinées, plus leur goût sera riche et plus elles pourront apporter d'avantages au corps humain. Cette recette contient la composition d'épices la plus diversifiée.

Sur la base du volume d'un pot de 3 litres, il est conseillé de trouver:

• 50 g d'aneth;
• 1,5 tête d'ail;
• 1 feuille de raifort;
• 3 brins de basilic;
• 1 tige d'estragon;
• 2 tiges de tête de serpent moldave;
• 50 g chacun de céleri, coriandre, fenouil, persil et sarriette;
• 2-3 brins de thym et de menthe;
• 10 feuilles de cassis et de cerisier;
• 3 feuilles de chêne;
• une demi-gousse de piment rouge;
• 10 grains de poivre noir;
• 3 morceaux de clous de girofle et de piment de la Jamaïque;
• 1 feuille de laurier;
• 10 graines de coriandre.

Et le processus de fermentation des tomates est standard:

1. Les légumes sont placés dans des bocaux, en alternance avec des herbes et des épices pas très finement hachées.
2. Versez la solution saline habituelle à 6-7% (60-70 g de sel pour 1 litre d'eau) et, en fermant les couvercles, placez-la dans un endroit frais.

Règles de conservation des tomates marinées

Il est recommandé de conserver les tomates marinées exclusivement au froid, sinon elles ne vivront pas longtemps. Même être à une température négative n'est pas aussi nocif pour les aliments fermentés que d'être dans des conditions ambiantes ordinaires. Ceux qui n'ont pas assez d'espace dans le réfrigérateur et n'ont pas de cave peuvent être invités à utiliser le balcon. Assurez-vous simplement de les ombrager avec quelque chose de la lumière.

En dernier recours, les tomates marinées peuvent être mises en conserve dans des bocaux. Après cela, ils peuvent déjà être facilement stockés jusqu'au printemps dans un garde-manger ordinaire. Mais leur accès à la lumière directe du soleil doit dans tous les cas être limité.

Conclusion

Les tomates marinées peuvent être préparées à la fois pour le stockage pour l'hiver et pour la consommation à l'heure actuelle, pendant qu'elles mûrissent encore dans les buissons, ou elles peuvent être achetées à bas prix sur les marchés. Dans tous les cas, cette collation ne peut laisser personne indifférent.

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