Teneur
Auparavant, les légumes étaient salés en barriques... Aujourd'hui, les ménagères préfèrent les seaux ou les casseroles. La raison en est le manque de caves. S'il reste des caves, il n'y a qu'un réfrigérateur dans un appartement en ville. Et vous ne pouvez pas y mettre un tonneau.
Idéalement un seau de 10 ou 5 litres. Vous pouvez prendre de l'émail ou du plastique, destiné à l'alimentation. Si vous décidez de mariner selon la recette sélectionnée tomates vertes dans un seau, vous devez d'abord préparer le récipient: rincer et cuire à la vapeur. Comment mariner les tomates sera discuté dans l'article.
Principes généraux du salage
Quelles que soient les tomates que vous allez saler (vertes ou rouges), vous devez respecter certains principes:
- Pour rendre le salage hivernal savoureux et aromatique, l'utilisation de légumes verts est obligatoire. En règle générale, l'aneth, le persil ou le céleri sont pris pour un kilogramme de fruits. Un total de 30 grammes. La menthe (5 g), les feuilles de raifort (15 grammes), les cosses de piment fort (3 pièces), l'ail (15 g), les feuilles de cerise et de cassis ne feront pas mal.
- Étant donné que toutes les tomates ne peuvent pas être poussées dans un bocal sans le déformer, il est préférable d'utiliser des seaux pour le salage. Légumes de maturité technique différente - vert et brun, sel dans différents contenants.
- Pour mariner les tomates pour l'hiver à la maison, choisissez des fruits denses sans dommages, fissures et pourriture.
- La saveur des tomates salées dépendra de la façon dont elles sont empilées. Plus vous mettez les tomates serrées dans le seau, mieux elles seront salées.
Recettes de tomates salées
Vous pouvez saler les tomates vertes pour l'hiver selon différentes recettes. Si cela est fait correctement, le résultat est une délicieuse collation.
Option 1
Pour le salage, vous devez vous approvisionner en produits suivants:
- tomates vertes;
- piments rouges;
- sel;
- aneth;
- du sucre;
- grains de poivre noir;
- Ail.
Processus de salage
Et maintenant sur la façon de saler:
- Après avoir trié et trempé les tomates vertes dans l'eau, vous devez les sécher. Vous devez également laver les autres ingrédients.
- Couvrir le fond d'un seau propre avec des tomates, de l'aneth et des herbes. Saupoudrez ensuite de cercles de piments forts et de gousses d'ail. Ensuite, les étapes sont répétées jusqu'à ce que le seau soit plein. Il devrait y avoir 10 à 15 centimètres dans le seau pour le processus de fermentation.
- Remplissez les tomates vertes préparées de saumure froide pour l'hiver. Il est composé d'eau, de sucre et de sel. Prenez 30 grammes de sel et 45 grammes de sucre granulé par litre d'eau. Si le salage est effectué dans un seau de 10 litres, 5 litres d'eau seront nécessaires. Autrement dit, le liquide représente la moitié du volume du seau.
- Si vous voulez obtenir des tomates marinées rapidement, remplissez-les de saumure chaude (pas bouillante!). Les tomates vertes marineront plus vitesi vous faites de petites coupures dessus avec un couteau bien aiguisé.
- Couvrir les légumes avec une assiette, mettre un pot d'eau et couvrir d'une serviette pour empêcher la poussière de pénétrer. Nous le gardons au chaud pendant plusieurs jours, puis mettons le seau dans un endroit frais. Déterminez la préparation des tomates par couleur: dès qu'elles changent de couleur, vous pouvez essayer.
Option 2
Pour saler les tomates selon la recette ci-dessous, vous devrez préparer un grand nombre d'ingrédients:
- 3 kg de tomates vertes;
- 60 grammes de sel et 80 grammes de sucre (pour chaque litre d'eau);
- 5 feuilles de raifort;
- 15 feuilles de cerisier;
- 10 feuilles de cassis;
- aneth avec des feuilles et des parapluies - 3 branches;
- 100 grammes de racine de raifort;
- un petit bouquet de persil, de menthe;
- 5 feuilles de lavrushka;
- 3 flèches vertes d'ail;
- une petite gousse de piment fort;
- 10 petits pois de poivre rouge ou rose;
- 10 graines de moutarde.
Recette de cuisson étape par étape
Étape 1
Nous préparons des contenants et des ingrédients. Nous les lavons et les séchons.
Étape 2
Nous distribuons les tomates, les herbes et les épices (piments forts et ail) en 3 parties, car nous les poserons en couches. D'abord, des herbes avec des épices, puis bien sur les légumes «oreiller».
Étape 3
Ajoutez ensuite la moutarde. Cet ingrédient ajoute du piquant aux légumes, mais, plus important encore, protège le marinage de la moisissure.
Étape 4
Remplissez les tomates vertes d'eau propre (pas du robinet), égouttez-les et mesurez-les. Verser dans une casserole propre et mettre le feu. En fonction de la quantité d'eau, ajoutez du sel et du sucre, de la lavrushka, des grains de poivre noir et rouge (s'ils ne sont pas disponibles, ne vous inquiétez pas), des parapluies à l'aneth. Porter la saumure à ébullition et cuire 5 minutes.
Étape 5
Pour verser (selon cette recette de salage) des tomates vertes, de la saumure chaude est nécessaire. Puisque nous avons vidé l'eau du seau où se trouvaient les épices, nous les renvoyons de la saumure aux tomates. Ne t'inquiète pas si tomates vertes marinées sont préparés dans un seau en plastique. Les légumes feront baisser la température, le récipient n'aura pas le temps de fondre. L'essentiel est de ne pas verser directement sur le bord du seau.
Étape 6
Nous couvrons les légumes avec une soucoupe, oppression sur le dessus. Assurez-vous que la saumure est au-dessus du niveau des tomates. Après une journée, de la mousse se forme dans le seau - un signal que la fermentation a commencé. Au début, la saumure deviendra trouble, c'est une réaction naturelle.
Lorsque la fermentation s'arrête, le liquide s'éclaircit et les tomates marinées rétrécissent légèrement.
Nous déplacerons le seau dans une pièce fraîche, et après 30 jours, nous commencerons à traiter notre famille et nos amis. Les tomates vertes salées ont le goût d'une version en fût. C'est un excellent ajout aux pommes de terre ou à la viande. Bon appétit.
Option 3 - en géorgien
Les amateurs de plats épicés peuvent utiliser la recette suivante pour saler les légumes pour l'hiver. J'aime surtout Tomates vertes géorgiennes la moitié forte de l'humanité.
Alors de quels composants avons-nous besoin:
- 2000 grammes de tomates vertes;
- une ou deux têtes d'ail;
- un demi bouquet de persil, aneth, basilic, coriandre, céleri;
- 2 piments chili;
- 5 parapluies à l'aneth;
- Plusieurs brins de persil;
- Sel de table sans additifs - 30 grammes.
Nous préparerons la saumure à partir d'un litre d'eau et de 60 grammes de sel.
Les ingrédients de la recette sont indiqués pour un seau de trois litres, et c'est celui-ci que nous utiliserons pour mariner les tomates vertes pour l'hiver.
Comment saler les tomates vertes en géorgien:
- Hachez finement les légumes verts préparés, les piments forts, l'ail, ajoutez une cuillerée de sel et mélangez bien. Ce sera le remplissage.
- Nous coupons chaque tomate en travers, écartons légèrement les volets et les remplissons d'une cuillère à café de la masse parfumée.
- Nous étendons les tomates vertes farcies les unes aux autres dans un seau, entre elles des parapluies de céleri et d'aneth.
- Nous cuisinons de la saumure à partir d'eau et de sel. Quand il refroidit légèrement, versez-le dans un seau de tomates vertes pour l'hiver.
Si vous n'avez pas calculé la quantité de saumure, ajoutez de l'eau bouillie ordinaire. - Nous laissons le seau dans la cuisine pendant 5 jours, puis le rangons dans un endroit frais. Vous pouvez transférer la pièce dans des bocaux et la recouvrir de couvercles en nylon. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 60 jours. Bien qu'il soit peu probable que les tomates vertes salées selon cette recette atteignent cette heure, car elles peuvent être dégustées au bout de deux semaines.
Les tomates vertes marinées sont également délicieuses:
Conclusion
Quelle que soit la recette pour mariner les tomates vertes dans un seau pour l'hiver que vous utilisez, le résultat est toujours excellent. Les légumes sont aromatiques et croustillants. Ils ont le goût tomates en barriquequi étaient vendus dans les magasins à l'époque soviétique.
Comme aucun vinaigre n'est utilisé pour le marinage et que la fermentation se produit naturellement, les légumes eux-mêmes et le cornichon sont sains.Ils améliorent la digestion et le métabolisme dans le corps humain. Quoi qu'il en soit, c'est un excellent ajout à la viande, au poisson, à la volaille et même aux pommes de terre bouillies ordinaires.
