Teneur
- 1 Caractéristiques et secrets de la cuisine
- 2 Sélection et préparation des ingrédients
- 3 Recettes étape par étape pour la confiture de fraises pour l'hiver
- 3.1 Une recette simple de confiture de fraises pour l'hiver
- 3.2 La meilleure recette pour une délicieuse et épaisse confiture de fraises pour l'hiver
- 3.3 Confiture de fraises à la gélatine pour l'hiver
- 3.4 Confiture de fraises pour l'hiver à la pectine
- 3.5 Comment faire de la confiture de fraises pour l'hiver avec de l'agar-agar
- 3.6 Avec de la vodka
- 3.7 Au basilic
- 3.8 À la menthe
- 4 Termes et conditions de stockage
- 5 Conclusion
La confiture de fraises pour l'hiver est préparée selon différentes recettes qui ne nécessitent pas de respect obligatoire du dosage. Vous pouvez utiliser des ingrédients aromatisants supplémentaires ou exclure certains des ingrédients proposés. La tâche principale est d'obtenir un dessert avec des morceaux de fruits entiers dans un sirop épais.
Caractéristiques et secrets de la cuisine
La confiture diffère de la confiture ordinaire ou de la confiture par sa structure
Pour le dessert, les fruits doivent être entiers dans un sirop épais. N'importe quel épaississant est utilisé ou une pièce est fabriquée sans lui, dans ce dernier cas, la fréquence d'ébullition est augmentée. Afin de préserver l'intégrité du fruit, le produit subit un traitement thermique répété, mais en même temps, court à feu doux.
Exigences de traitement de base:
- Pour exclure l'oxydation, utilisez des ustensiles de cuisine non métalliques.
- Cuire dans une casserole en émail ou une casserole antiadhésive.
- Le récipient est lavé avec de l'eau chaude et de la soude, versé avec de l'eau bouillante et stérilisé. En conserve dans des bocaux en verre pré-préparés.
Les couvercles sont bouillis pendant 15 minutes. Le produit est versé à ébullition. Pour éviter que le verre ne se fissure, les bocaux sont chauffés avant d'être emballés.
Sélection et préparation des ingrédients
La confiture est fabriquée à partir de matières premières fraîches ou surgelées. Seuls des fruits mûrs de bonne qualité sont utilisés: sans zones pourries ni moisissures, avec un arôme prononcé.
Formation:
- Les fraises sont triées, les fruits douteux sont enlevés.
- Lavez soigneusement sous le robinet avec de l'eau tiède.
- Disposer pour évaporer l'humidité restante sur une base en tissu.
- Les gros fruits sont coupés en plusieurs parties.
La variété et la forme des baies ne jouent pas de rôle pour la confiture
Recettes étape par étape pour la confiture de fraises pour l'hiver
Dans un certain nombre de recettes pour la récolte de la confiture de fraises pour l'hiver, un broyage partiel des matières premières à une consistance uniforme est fourni. Dans d'autres versions, les baies sont transformées entières. Si aucun épaississant n'est utilisé, le sucre pour la confiture est pris à parts égales avec les fraises. Après refroidissement, le sirop deviendra épais - c'est une condition nécessaire à la préparation du produit. Pour rendre le dessert moins sucré, des agents gélifiants sont utilisés.
Une recette simple de confiture de fraises pour l'hiver
Cette recette prendra un peu de temps et un minimum d'ingrédients. Produits requis:
- fraises - 2 kg;
- sucre - 1,8 kg;
Algorithme de cuisson de la confiture:
- La matière première est placée dans un récipient non métallique. Endormez-vous avec du sucre et mélangez.
- Laisser reposer 8 à 10 heures pour dissoudre les cristaux dans le jus de fraise obtenu. Pendant l'infusion, il est nécessaire de remuer doucement le mélange avec une spatule ou une cuillère en bois pour ne pas endommager les baies.
- Séparez le sirop, mettez sur feu doux, faites bouillir pendant 20 minutes. Remuez constamment pour ne pas brûler.
- Remettre le jus dans les baies, laisser refroidir et réfrigérer 12 heures.
- Après le laps de temps, la procédure est répétée. Les baies sont enlevées, le sirop est bouilli pendant 15 minutes.
- Les fraises sont versées avec un liquide bouillant. Il est préférable de le faire le soir et de laisser la préparation pendant la nuit.
- Le matin, égouttez le sirop, faites bouillir 5 minutes, ajoutez les fraises et laissez bouillir encore 5 minutes.
Versé dans des bocaux et enroulé.
La confiture de fraise se révèle être rouge foncé et très aromatique
La meilleure recette pour une délicieuse et épaisse confiture de fraises pour l'hiver
Composants requis:
- fraises - 2 kg;
- sucre - 1 kg;
- zhelfix - 2 sachets;
- citron - 2 pièces;
- vanilline - ½ cuillère à café (vous pouvez le prendre au goût).
Cuisson des fraises confites pour l'hiver:
- Séparer de la masse totale de 700 g de baies, broyer avec un mélangeur jusqu'à réduire en purée, faire bouillir pendant 5 minutes. Après refroidissement, mettez au réfrigérateur.
- Les matières premières restantes sont recouvertes de sucre, agitées et infusées pendant 10 heures pour dissoudre complètement les cristaux.
- La purée de fraises est ajoutée aux baies entières, le jus d'agrumes est bouilli à feu doux pendant 15 minutes.
- Retirer du feu, après 4 heures, lorsque la masse est complètement refroidie, remettre au feu, introduire la vanilline, cuire encore 15 minutes.
- Avant la fin de la préparation, ajoutez la gelée, remuez, laissez bouillir pendant 2 minutes.
- En conserve dans les banques.
La structure de la confiture selon la recette ressemble à de la gelée avec des morceaux de baies
Confiture de fraises à la gélatine pour l'hiver
Cette recette contient les ingrédients suivants:
- fraises - 2 kg;
- gélatine - 6 c. l.;
- sucre - 1,5 kg.
Recette:
- Si les baies sont grosses, elles sont coupées en deux.
- Répartir en couches, saupoudrer de sucre. Il est préférable de le faire dans un récipient de cuisson.
- Pour que les baies dégagent du jus, elles se ferment et partent pendant 10 heures. Le conteneur est placé dans une pièce fraîche.
- Envoyer sur le feu, cuire 15 minutes, retirer la mousse.
- Laisser refroidir la masse. La procédure est répétée.
- Au début de la cuisson, 150 ml d'eau tiède sont versés dans un bol de gélatine.
- En fin de cuisson, un épaississant est introduit, maintenu au feu pendant une minute. Ils mettent le dessert dans des bocaux et le roulent.
L'épaisseur du sirop est corrigée par l'ajout de gélatine.
Confiture de fraises pour l'hiver à la pectine
La recette de la confiture comprend les éléments suivants:
- pectine - 30 g;
- fraises - 2 kg;
- sucre - 800 g;
- acide citrique - 10 g.
Préparation:
- Les baies sont coupées en quatre parties, recouvertes de sucre et insistées jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Ils l'ont mis sur la cuisinière. Remuez constamment pour que la composition ne brûle pas. Porter à ébullition et éteindre.
- Laisser refroidir la masse.
- Rallumez le feu, faites cuire encore 20 minutes.
- L'acide et la pectine sont ajoutés et maintenus dans l'étape d'ébullition lente pendant 5 minutes.
Versé dans des boîtes, enroulé, retourné sur des couvercles, isolé jusqu'à refroidissement.
Les grosses baies sont coupées, les petites sont transformées entières
Comment faire de la confiture de fraises pour l'hiver avec de l'agar-agar
Composants:
- fraises - 1,5 kg;
- agar-agar - 15–20 g; (dépend de la densité souhaitée);
- sucre - 1 kg;
- citron - 1 pc.
Recette de confiture:
- 500 g de baies sont écrasées en purée.
- Versez le sucre (0,5 kg) et le jus d'agrumes, faites bouillir jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
- La masse est refroidie et placée dans un endroit froid.
- Les fraises restantes sont saupoudrées de couches de sucre, ont insisté pendant huit heures.
- Mélanger la purée de fraises et les baies entières avec le sirop obtenu, faire bouillir pendant 15 minutes, laisser refroidir.
- Allumez l'appareil électroménager à feu moyen, introduisez l'agar-agar. Porter à ébullition et éteindre immédiatement.
La confiture est mise en conserve dans des bocaux, placée sur des couvercles.
Après avoir ajouté de l'agar-agar, il n'est pas recommandé de faire bouillir la masse
Avec de la vodka
Ingrédients:
- fraises - 1,5 kg;
- vodka - 150 ml;
- acide citrique - 10 g;
- sucre - 3 kg.
Préparation:
- Le sucre est divisé en deux parties. Ajouter l'acide citrique à 1,5 kg, mélanger.
- Mettez une couche de fraises dans le récipient de cuisson, un peu de vodka et saupoudrez de sucre. Tout l'alcool et le sucre mélangés à de l'acide citrique disparaîtront.
- Couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
- Pendant ce temps, les cristaux se dissoudront, la baie donnera du jus et sera dans le sirop.
- La pièce est réglée pour la cuisson, les 1,5 kg de sucre restants sont versés.
- Lorsque la masse bout, le feu est réduit au minimum. Restez sur l'assiette pendant encore 20 minutes. Pendant le processus de cuisson, la mousse résultante est éliminée.
- La masse bouillante est emballée dans des bocaux et scellée.
De l'alcool est ajouté pour rehausser l'arôme de fraise; pendant l'ébullition, l'alcool s'évapore complètement
Au basilic
La recette peut être utilisée avec des baies fraîches ou surgelées. Dans le second cas, le traitement thermique prendra moins de temps. La texture de la fraise sera douce. Auparavant, les matières premières étaient laissées pendant six heures à température ambiante. Le jus apparaîtra pendant le processus de décongélation.
Ingrédients:
- fraises - 2 kg;
- basilic (herbes) - 30 g;
- sucre - 1,3 kg;
- pectine - 40 g;
- citron - 2 pcs.
Algorithme de cuisson de la confiture:
- Si les baies sont fraîches, elles sont recouvertes de sucre (1 kg). Laisser agir 10 heures pour l'apparition du jus.
- Les décongelés sont combinés avec la même quantité de sucre. Placé sur une cuisinière.
- La pectine est mélangée avec le sucre restant.
- Cuire 15 minutes, introduire le jus d'agrumes.
- Ajouter les brins entiers de basilic et faire bouillir encore 10 minutes.
- Laisser refroidir la masse, retirer l'herbe épicée, ajouter un épaississant.
- Ébullition. Lorsqu'ils sont chauds, ils sont disposés dans des conteneurs et scellés.
Il ne faut pas abuser du basilic, l'herbe épicée ne doit pas interrompre l'arôme des baies fraîches
À la menthe
Dans cette recette, la menthe peut être remplacée par de la mélisse. Le dessert a un goût inhabituel avec des notes rafraîchissantes.
Composants requis:
- menthe - 2 branches;
- fraises - 1 kg;
- sucre - 750 g;
- acide citrique - 8 g;
- agar-agar - 10 g.
Technologie de cuisson:
- Je mélange les matières premières avec du sucre, je les mets dans une chambre froide pendant la nuit pour que les baies dégagent du jus.
- La menthe peut être finement hachée et laissée dans le dessert, ou bouillie avec elle, puis jetée.
- Les fraises sont portées à ébullition. Cuire à l'acide et à la menthe pendant 15 minutes.
- Éteignez le poêle, insistez pendant six heures.
- Faites cuire à nouveau pendant 20 minutes, avant de vous préparer, introduisez un épaississant et éteignez l'appareil ménager.
- La confiture est en conserve, isolée pour une journée.
La menthe donne au dessert un arôme et un goût subtils de menthol
Termes et conditions de stockage
Conservez la confiture dans une pièce dont la température ne dépasse pas +4 0C et non inférieur à zéro. Le sous-sol doit être avec une faible humidité et sans lumière. Dans de telles conditions, la durée de conservation de la pièce à usiner est de 2 à 2,5 ans. Si les pots sont conservés à température ambiante, la valeur nutritionnelle de la confiture est maintenue pendant 12 mois.
Conclusion
La confiture de fraises pour l'hiver est préparée en plusieurs étapes; avec un court traitement thermique, les baies gardent bien leur forme et conservent la plupart des éléments utiles. Servi avec crêpes, crêpes, thé, ajouté à des cocktails ou de la crème glacée. Le produit, obtenu selon des recettes sans ajout d'épaississant, peut être utilisé pour le fourrage de produits de boulangerie. Si des agents gélifiants sont inclus, la structure deviendra liquide après chauffage.
