Teneur
Il existe de nombreuses façons de conserver les poires en hiver. Ils sont congelés entiers, coupés pour le séchage. Poire Pastila est une délicieuse recette qui peut être préparée de différentes manières, au four, au séchoir, avec ou sans sucre. Cela vaut la peine de considérer à quel point il est facile de préparer ce plat à la maison dans différentes versions.
Quelles variétés conviennent à la guimauve aux poires
Vous n'êtes pas obligé de choisir des poires parfaitement lisses pour faire la guimauve. Il est préférable de choisir des fruits de variétés molles qui sont faciles à broyer avec un mélangeur ou dans un hachoir à viande. Variétés auxquelles il convient de prêter attention:
- Bare Jaffar;
- Victoria;
- Bar Moscou;
- À la mémoire de Yakovlev;
- Marbre;
- Grumeleux;
- Jaune Vera.
Ces poires se caractérisent par une douceur et une souplesse accrues. Ils ne sont pas conservés longtemps, vous ne pouvez donc pas les laisser au réfrigérateur plus d'une semaine. Même les poires légèrement froissées conviendront au plat, mais sans pourriture.
Comment faire de la guimauve aux poires
La pâte de poire maison est élaborée selon une recette simple. Le principe de base de la préparation est de sécher la masse de poire au four ou au séchoir. Chaque femme au foyer décide elle-même comment compléter le produit, quelles épices ajouter pour le goût. Vous devez d'abord préparer les fruits, puis suivez la recette:
- Lavez et séchez les fruits.
- Découpez les endroits pourris, retirez le noyau.
- Couper en cubes pour un broyage facile.
- Broyez les morceaux avec un mélangeur ou un hachoir à viande jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.
- Ajouter les épices au goût, remuer jusqu'à consistance lisse.
- Prenez une plaque à pâtisserie, étalez le parchemin sur toute la surface, graissez avec de l'huile végétale raffinée.
- Versez la bouillie de poire sur une plaque à pâtisserie, étalez-la uniformément avec une spatule sur tout le pourtour afin qu'il ne reste plus de fines taches.
- Envoyer au four pendant 5 heures pour sécher à une température de 100 degrés, en laissant la porte du four entrouverte pour que l'air humide s'évapore.
- Réserver la masse sèche préparée jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Sortez la guimauve avec le papier, retournez le tout et mouillez le papier avec de l'eau pour qu'il soit complètement humide, il est plus facile de le séparer du plat fini.
- Couper en assiettes rectangulaires uniformes.
- Tordez en tubes, nouez avec un fil.
C'est le principe de la fabrication d'un produit à base de poire, qui sous-tend le reste des variations et des expériences.
Guimauve aux poires au four
Il existe différentes recettes pour faire des guimauves aux poires, différant par des options mineures. Voici l'une des recettes pour faire des guimauves aux poires molles au four:
- Prenez 8 à 10 poires mûres, préparez les fruits, pelez.
- Couper en morceaux, broyer jusqu'à bouillie.
- Du sucre peut être ajouté, mais il prendra plus de temps à sécher que sans lui.
- Versez le mélange dans une casserole et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 1 à 1,5 heure, afin que la première couche d'eau s'évapore.
- Après la cuisson, étalez sur une plaque à pâtisserie, après l'avoir recouverte de papier sulfurisé.
- Sécher au four avec la porte ouverte à 90 degrés jusqu'à ce que la masse cesse de coller à vos doigts, mais ne pas sécher jusqu'à ce qu'elle devienne cassante.
- Rouler la guimauve finie, alors qu'elle est encore chaude, dans des tubes et laisser refroidir.
Vous pouvez envelopper chaque pièce séparément dans du papier sulfurisé, la décorer d'un beau ruban et aller chez vos amis pour un goûter.
Pastila de poire au séchoir
Pour préparer une grande quantité de guimauve aux poires pour l'hiver, il vaut la peine de prendre plusieurs fruits différents et de les mélanger. Par exemple, prenons 3 kg de poires, 2 kg de pommes et 2 kg de raisins. Après le nettoyage des grains, il sort 1 kg de moins. A partir de 7 kg de la pièce résultante, 1,5 kg du produit fini est obtenu à la sortie. La recette pour faire des guimauves aux poires dans un séchoir est la suivante:
- Préparez les fruits, lavez-les et hachez-les finement pour les broyer.
- Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre, le mélange de fruits sera assez sucré.
- En broyant dans un mélangeur, ajoutez un peu chaque fruit pour que la masse broie facilement, en saisissant tous les morceaux.
- Étalez la purée sur le pourtour du plateau de séchage en la graissant avec de l'huile végétale.
- Réglez la température à + 55 ° et laissez sécher pendant 18 heures.
Après la préparation, vous devez attendre qu'il refroidisse et servir froid avec du thé, ou identifier immédiatement le produit par des récipients pour la conservation.
Guimauve aux poires épicées à la maison
En plus du sucre, vous pouvez ajouter diverses épices à la guimauve qui rehaussent le goût du plat, ce qui en fait un mets unique.
Une façon simple de faire des guimauves aux poires à la maison avec des graines de sésame et des graines de citrouille:
- Prenez 5 kg de poires, pelez et graines.
- Les 3 kg de fruits restants, versez 100 g d'eau dans une casserole et laissez cuire 30 minutes.
- Après une demi-heure d'ébullition, ajoutez quelques grains de cardamome et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que les poires soient complètement ramollies.
- Retirer les graines de cardamome et broyer les fruits avec un mixeur.
- Ajouter un verre de sucre (250 g) à la purée et cuire encore une heure en remuant bien.
- Étalez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, graissez avec de l'huile végétale et versez la purée de poire de 0,5 cm d'épaisseur en l'étalant uniformément sur les plats à l'aide d'une cuillère.
- Hachez les graines de citrouille pelées et saupoudrez-les sur le dessus.
- Ajouter les graines de sésame ou saupoudrer 1 plaque à pâtisserie de graines de sésame et l'autre de graines de citrouille, de la masse entière, vous devriez obtenir 5 feuilles.
- Sécher au four à 100 degrés pendant 3 heures.
- Rouler l'assiette finie en saucisse et la couper en morceaux.
Pastila de poires pour l'hiver
Pour la version hivernale des guimauves, vous pouvez utiliser à la fois des poires fraîches et des poires congelées. Mieux encore, congelez la purée de poire immédiatement, répartissez-la dans des pots pour bébé et congelez-la à une température d'au moins -18 degrés. En hiver, décongelez la purée de poire et faites cuire selon votre recette standard.
La guimauve aux poires pour l'hiver se stocke de plusieurs manières:
- enveloppez chaque morceau de guimauve dans un film plastique et farcissez-le soigneusement dans des bocaux de trois litres, en le fermant hermétiquement avec un couvercle thermique, que vous devez faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes pour qu'il ramollisse et repose fermement sur le goulot du bocal ;
- Distribuez les portions finies de guimauve dans des sacs en plastique avec une attache pour la congélation, après avoir pompé le plus d'air possible du sac.
Vous pouvez le stocker dans n'importe quel récipient, l'essentiel est qu'il ne laisse pas passer l'air et ne se trouve pas dans un endroit chaud et lumineux.
Pâte de poire sans sucre
Le sucre est un conservateur naturel qui vous permet de stocker le produit sans congélation et l'utilisation d'additifs chimiques. Mais l'utilisation du sucre rend la pastille très calorique et moins utile. La guimauve sucrée ne doit pas être consommée par les personnes atteintes de diabète. Une alternative serait le fructose. Lorsqu'elle se décompose dans le corps, l'insuline n'est pas nécessaire, mais elle est aussi sucrée que le sucre.
Les guimauves aux poires peuvent être préparées sans aucun édulcorant ajouté. Un fruit mûr contient près de 10 g de sucre, soit 2 cuillères à café. Et si vous ajoutez des pommes (10,5 g de sucre dans 1 fruit) ou des raisins (29 g dans 1 verre de baies) aux poires, alors le bonbon contiendra du fructose naturel, ce qui garantit la douceur et la sécurité du produit.
Pâte de poire sans cuisson
Les guimauves aux poires douces peuvent être cuites sans cuisson préalable à la vapeur.La cuisson est utilisée uniquement pour ramollir et évaporer la première couche d'humidité. Mais c'est facultatif. Si vous battez bien les poires jusqu'à ce qu'elles soient lisses, sans grumeaux, la cuisson n'est pas nécessaire. Aussi, avant le séchage, il est préférable de cuire le produit si la recette contient du sucre, du miel et d'autres additifs, à l'exception des graines, pour une meilleure dissolution et l'obtention d'une masse homogène.
La désinfection et l'évaporation de l'eau auront lieu dans le four. Par conséquent, chaque femme au foyer décide elle-même si elle doit ou non cuire les poires avant de les sécher.
Termes et conditions de stockage
Principes de conservation:
- pièce sombre (sous-sol, cave, débarras);
- température basse mais positive;
- faible humidité - avec un excès d'humidité, le produit sera rempli d'eau, deviendra cassant et friable;
- un minimum d'accès à l'oxygène (stocker dans des bocaux scellés, du film plastique, des sacs);
- les fruits secs et les produits similaires sont susceptibles d'être attaqués par une teigne de la cuisine; aux premiers signes d'infection, il est nécessaire de protéger le produit de la propagation des insectes.
S'il est stocké correctement, le produit est utilisable pendant deux ans.
Conclusion
La pastila de poire est une décoration culinaire exquise. Même en semaine, en invitant toute la famille à table pour le thé et en servant des poires, roulées dans des tubes, des guimauves, vous pouvez créer une ambiance festive.
Faire de délicieuses guimauves aux poires est une astuce culinaire très rentable. Il peut être donné aux enfants à l'école comme collation pour le thé. Il contient de nombreuses vitamines utiles telles que le fer, le zinc, le magnésium, le silicium, le sodium, le phosphore, le manganèse, ainsi que des vitamines des groupes B, C, D, E, H, K, PP. La teneur en calories de la guimauve dans 100 g atteint 300 kcal, ce qui en fait un produit satisfaisant.
