Teneur
En Orient, le vin de prune a commencé à être fabriqué il y a très longtemps, mais en Russie, les vins de prune ne font que gagner en popularité, poussant progressivement leurs «concurrents» de raisin et de pomme. La prune a ses propres caractéristiques, qui doivent être prises en compte par le vigneron, mais la technologie de fabrication de vin maison à partir de prunes est assez simple, tout le monde peut le faire.
Comment faire du vin de prune fait maison, ainsi que les meilleures recettes pour ces vins, peuvent être trouvées dans cet article.
Subtilités du vin de prune
La principale caractéristique d'un fruit tel que la prune est la teneur élevée en pectine dans la baie. La pectine rend le jus ou la purée de prune gélatineux, ce qui rend très difficile l'extraction du jus pur du fruit. Mais les prunes sont très sucrées, et c'est un gros plus pour la vinification.
Lors de la préparation du vin de prune fait maison, vous devez connaître certaines de ses nuances:
- le vin de prune peut être semi-sec, semi-sucré ou sucré - cela dépend de la quantité de sucre que le vigneron a ajoutée au jus de prune;
- le vin de prune semi-sec se marie bien avec la viande et les variétés sucrées peuvent être servies avec le dessert;
- toutes les variétés de prunes conviennent à la préparation d'une boisson alcoolisée, mais pour une belle couleur, il est préférable de prendre des fruits noirs;
- récoltez les fruits lorsqu'ils sont bien mûrs, vous pouvez en apprendre davantage sur l'apparition de prunes mûres sur le sol autour de l'arbre;
- après la récolte, il est recommandé de laisser la récolte au soleil - après quelques heures, les prunes deviendront plus sucrées;
- avant de faire du vin, les fruits ne sont pas lavés, afin de ne pas laver la fleur blanchâtre - la levure de vin.
Une recette pas à pas pour du vin de prune maison
Pour rendre la boisson moyennement forte et modérément sucrée, vous devez suivre la technologie de sa préparation. Pour le vin de prune traditionnel, les proportions suivantes doivent être respectées:
- 10 kg de prunes;
- un litre d'eau pour chaque kilogramme de purée de prune;
- de 100 à 350 g de sucre par litre de jus obtenu.
Faire du vin fait maison se compose de telles grandes étapes:
- Préparation des drains. Il est recommandé de sécher légèrement les fruits récoltés au soleil, pour cela, ils sont disposés sur une surface propre et conservés sous cette forme pendant 2-3 jours. Après cela, les prunes acquerront un arôme spécial et deviendront beaucoup plus sucrées. Si les fruits sont très sales (par exemple, récoltés sur le sol), ils peuvent être essuyés avec un chiffon sec, mais en aucun cas ils ne doivent être lavés. Si le fruit est lavé, le vin ne fermentera pas. Il est préférable de jeter les fruits pourris, les prunes présentant des traces de moisissure ou de dommages, car ils peuvent provoquer l'acidité du vin et gâcher l'ensemble du produit. Les graines doivent être retirées du fruit.
- Presser le jus. La pulpe des prunes est broyée jusqu'à l'obtention d'une fine purée homogène. Cela peut être fait avec un poussoir, un mélangeur, un hachoir à viande ou un robot culinaire. La purée résultante est mélangée avec de l'eau dans un rapport de 1: 1. Un tel mélange est laissé dans un endroit sombre à une température de 20 à 22 degrés pendant au moins deux jours. Trois fois par jour, le moût est agité avec les mains ou avec une spatule en bois pour que les ordures ne pénètrent pas à l'intérieur, le récipient contenant la purée de prune est recouvert de gaze. En conséquence, la peau devrait se décoller du jus et se lever. Cela peut être jugé par l'apparition de bulles d'air et de mousse, qui indiquent le début du processus de fermentation. Le moût est filtré à travers plusieurs couches de gaze ou à travers un tamis, séparant le jus de prune pur. Il est nécessaire de préparer à l'avance un récipient pour la fermentation - une bouteille en verre ou un pot, où verser le jus de prune.
- Étape de fermentation. Il est temps d'ajouter du sucre.La quantité de sucre dépend de la douceur naturelle des prunes, ainsi que des préférences gustatives du vigneron. Le minimum doit être d'environ 100 g par litre de jus, et il vaut mieux ne pas dépasser le dosage de 350 g par litre, afin de ne pas perturber la fermentation. Pour que le vin des prunes fermente bien, le sucre est ajouté en deux étapes: la première moitié est ajoutée après décantation du jus, en remuant bien avec une cuillère en bois ou une spatule. Le pot de vin est rempli à 75% afin qu'il y ait de la place pour la mousse et le dioxyde de carbone - produits de fermentation. D'en haut, la bouteille est recouverte d'un couvercle spécial avec un joint étanche à l'eau ou elle est construite indépendamment (un gant médical avec un doigt perforé convient tout à fait). Le vin de prune fait maison doit fermenter dans un endroit sombre avec une température de 18 à 26 degrés. La moitié restante du sucre est divisée en quatre parties et ajoutée progressivement, après 4-5 jours. Lorsque le gant est dégonflé ou qu'aucune bulle d'air n'est visible dans le vin, la fermentation s'arrête. Cela se produira quelque part dans deux mois. À ce stade, un sédiment meuble doit se former au fond de la bouteille, il doit être laissé en versant le vin dans un récipient propre. À ce stade, vous pouvez ajouter plus de sucre au goût, ou ancre sa vodka ou son alcool (pas plus de 15% d'alcool par rapport à la quantité de vin des prunes).
- Maturation. Pour alléger, le vin de prune prend beaucoup de temps - au moins trois mois. Les bouteilles de vin des prunes doivent être remplies jusqu'au sommet et scellées avec des couvercles. Après cela, transférez le vin dans la cave ou réfrigérez. Tous les vingt jours, vous devrez filtrer le vin fait maison des prunes, le verser dans une autre bouteille à travers un tube en plastique, laissant un sédiment au fond. La transparence totale du vin de prune est inaccessible, il est donc inutile de le filtrer à l'infini.
- Espace de rangement. Après 3-6 mois, le vin des prunes est mis en bouteille et envoyé au stockage dans un endroit sombre et frais (cave ou sous-sol). Le vin ne peut être conservé plus de cinq ans.
Une autre recette de vin de prune maison
Cette recette simple est légèrement différente de la précédente, mais les produits pour la fabrication du vin doivent être pris les mêmes: prunes, eau et sucre.
Comment faire du vin à partir de prunes à la maison:
- Pour laisser sortir le jus des prunes, chaque fruit est légèrement coupé avec un couteau et mis dans un bocal, en alternant les fruits avec des couches de sucre.
- Un récipient rempli de prunes est rempli d'eau propre (il est préférable de prendre de l'eau de source ou de puits) et laissé au chaud ou au soleil pendant environ une semaine.
- Pendant cette période, le contenu du récipient se stratifiera: il y aura de la pulpe sur le dessus, des sédiments en dessous et au milieu, il y aura du moût, qui doit être soigneusement égoutté dans une bouteille propre (il est pratique de le faire à l'aide d'un tube d'un compte-gouttes médical).
- Trois fois avec un intervalle de trois jours, du sucre est ajouté au moût à raison de 50 g pour chaque litre de liquide. La bouteille doit être recouverte de gaze.
- La pulpe restante après la décantation n'a pas besoin d'être jetée, vous pouvez y ajouter des prunes fraîches coupées et du sucre et la remettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Après une semaine, le moût est à nouveau nettoyé et versé dans des récipients propres. La pulpe peut être extraite.
- Lorsque le vin arrête de fermenter, il est drainé des sédiments et laissé pendant quelques jours pour se clarifier. Cela se fait avec les deux vins.
- Les deux vins filtrés sont mélangés et placés dans des bouteilles propres. Ils sont conservés dans un endroit frais pendant environ 2 à 6 mois - le vin doit être vieilli.
Le vin de prunes s'avère être rouge ambré, translucide, légèrement épais, a un fort arôme de prunes mûres.
Vin dénoyauté de prune
Le vin de prune avec des graines a un arôme spécial - c'est une légère saveur d'amande avec une légère amertume. Ce vin est particulièrement apprécié des amateurs d'alcool maison.
Les prunes foncées des variétés suivantes conviennent à la vinification: Canadienne, Renclode, Mirabelle, Hongroise. Vous pouvez également prendre des fruits jaunes: Altaï, œuf, miel blanc.
Le rapport des ingrédients est le même que dans la recette traditionnelle du vin de prune, mais vous devez préparer la boisson un peu différemment:
- Les prunes collectées sont triées et dénoyautées. La moitié des os sont cassés et les nucléoles en sont retirés. Les prunes sont bien pétries avec vos mains.
- Transférer la purée de pommes de terre des prunes dans une casserole ou un bassin, diluer avec la moitié de l'eau. Pour chaque litre obtenu, ajoutez 50 grammes de sucre, et les os pelés y sont versés. Tous sont mélangés.
- Le récipient est recouvert de gaze et laissé dans un endroit sombre à une température de 18 à 26 degrés pendant trois jours. Remuez le moût trois fois par jour pour qu'il ne se dégrade pas. Chaque fois que le vin est dégusté, si le goût semble assez amande, certaines graines peuvent être pêchées pour qu'il n'y ait pas d'excès d'amertume. Après 10-12 heures, le vin devrait fermenter, ce qui sera indiqué par un sifflement, une odeur aigre et des bulles d'air.
- Lorsque le moût fermente, il est égoutté, la pulpe est filtrée et le jus est versé dans une bouteille propre, en la remplissant à 34 volumes. Ajoutez 50 grammes de sucre pour chaque litre, mélangez.
- Couvrez la bouteille avec un joint d'eau de n'importe quel modèle. Transférer dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation.
- Après six jours, le sucre est à nouveau ajouté dans la même quantité. La fermentation se poursuivra pendant encore 50 à 60 jours.
- Le vin jeune est égoutté des lies des lies, sucré ou renforcé avec de l'alcool (facultatif). Il est versé dans des bouteilles, fermées avec des couvercles et emmené au sous-sol pendant 2-3 mois pour le vieillissement.
- Inspectez régulièrement les bouteilles pour les sédiments, décantez le vin jusqu'à ce que les sédiments cessent d'apparaître.
Faire du vin de prune à la maison est un processus simple et direct. Pour que tout fonctionne, vous devez suivre la technologie et respecter les proportions spécifiées. Reste à choisir une recette de cuisine et à se mettre au travail!
