Recette de teinture de cerise à la maison

Verser des cerises en Russie n'est pas aussi populaire qu'une boisson de son plus proche parent, les cerises. En effet, jusqu'à récemment, la cerise douce était considérée comme un arbre exclusivement méridional. Une autre raison est le manque d'acidité et de contraste.

Est-il possible de faire de la liqueur de cerise

Beaucoup doutent même qu'il soit possible de faire une délicieuse liqueur à partir de cerises. Mais dans la même Europe, les liqueurs de cerises sont très populaires, et dans certains pays méditerranéens, le vin de cerise est produit depuis longtemps. Mais les liqueurs ne sont pas allées si loin des liqueurs: elles sont peut-être un peu plus sucrées, mais selon la technologie de préparation, elles ne diffèrent pratiquement en rien des liqueurs infusées d'alcool fort.

Quant à la prévalence de la cerise douce en Russie, Yuri Dolgoruky a commencé à planter les premiers vergers de cerisiers sur le territoire de Moscou moderne. Et même au niveau du développement de la sélection aujourd'hui, obtenir de bons rendements de cette baie dans la voie du milieu et en préparer de délicieuses liqueurs, entre autres, est un jeu d'enfant.

Secrets de faire de la liqueur de cerise douce à la maison

Dans les temps anciens, les liqueurs étaient préparées exclusivement à partir de fruits et de baies par la méthode de fermentation naturelle. Par la suite, la boisson était souvent renforcée par l'ajout de vodka ou d'alcool. Actuellement, il existe deux options principales pour faire des liqueurs de cerises douces:

• en insistant sur les boissons alcoolisées fortes;
• sans addition de liquides contenant de l'alcool, par fermentation naturelle.

Ces derniers se caractérisent par un goût plus doux, mais ont une faible force (pas plus de 12%).

La cerise doit être sélectionnée bien mûre, mais sans traces de pourriture et de taches diverses. La couleur des baies n'est importante que lors de la fabrication de liqueurs avec de l'alcool ou de la vodka, car les variétés plus légères ne donneront pas une couleur et un arôme aussi riches. Pour la fabrication de liqueurs utilisant la fermentation naturelle sans alcool, une variété de n'importe quelle couleur convient.

La plupart de la controverse éclate sur l'opportunité d'utiliser des baies entières avec des graines ou d'enlever les graines.

Il existe des recettes pour faire de la liqueur avec des os, mais leur goût est conçu pour les amateurs. Par conséquent, dans la plupart des recettes, les graines des cerises sont toujours retirées.

Sur quoi la liqueur de cerise peut-elle insister?

Il existe de nombreuses boissons alcoolisées qui peuvent être infusées avec de la liqueur de cerise:

• Vodka;
• alcool de contrebande;
• de l'alcool;
• Rhum;
• Cognac;
• Brandy.

Les boissons alcoolisées exotiques ne sont pratiquement pas utilisées.

Cerise coulée avec de la vodka

C'est peut-être la façon la plus courante de préparer une boisson parfumée et savoureuse à partir de cerises de force moyenne.

• 1 kg de baies;
• 500 g de sucre;
• 2 litres de vodka.

Préparation:

1. Il est conseillé de laver les baies, d'enlever les graines et les tiges et de placer la pulpe dans un bocal en verre.
2. Versez la quantité prescrite de vodka, fermez bien et placez dans un endroit chaud et sombre.
3. Dans les 10 jours, la boisson doit être agitée une fois par jour.
4. Après ce temps, la boisson est filtrée à travers une étamine, la pulpe est pressée et replacée dans un récipient en verre.
5. Couvrir de sucre, couvrir et remettre dans un endroit chaud (18 à 25 ° C) pendant une semaine en secouant quotidiennement le contenu.
6. Le liquide filtré est toujours conservé dans une bouteille séparée hermétiquement fermée au réfrigérateur.
   
7. Après une semaine d'infusion de pulpe de baies avec du sucre, filtrez le jus obtenu à travers plusieurs couches de gaze et ajoutez-le à la liqueur conservée au réfrigérateur.
8. À ce stade, vous pouvez goûter la boisson et ajouter du sucre si vous le souhaitez.
9. La garniture est versée dans des bouteilles, scellées avec des bouchons et stockée dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 10-16 ° C pendant environ 3-4 mois. Un tel vieillissement peut améliorer considérablement le goût de la liqueur. Sa force est d'environ 29 à 32 degrés.

Cerise versée avec de l'alcool

Vous pouvez remplacer la vodka par de l'alcool. Pour obtenir la concentration requise, il est nécessaire de diluer 1 litre d'alcool à 95% dans 1,375 litre d'eau.

Le processus de cuisson est le même.

Verser les cerises sur moonshine

Au lieu de la vodka, vous pouvez prendre du moonshine maison et suivre la même recette. Vous avez juste besoin d'avoir une idée de la force du clair de lune pour en utiliser moins ou plus si nécessaire.

Verser la cerise sur le cognac

Une boisson élaborée selon cette recette est capable de surprendre même les vrais gourmets par son goût, sa couleur et son arôme.

• 500 ml de cognac (peut-être pas la meilleure qualité);
• 600 g de cerises;
• 50 g de sucre;
• épices au goût (cannelle, clou de girofle, cumin).

Préparation:

1. Rincez les baies, piquez avec un cure-dent ou une aiguille pour en extraire le jus et placez-les dans un bocal en verre.
2. Ajoutez-y des épices.
3. Faites frire le sucre dans une poêle sèche sans huile, en remuant tout le temps, puis ajoutez-le dans le même pot.
4. Versez le cognac, qui devrait couvrir toutes les baies.
5. Mélangez bien le contenu du pot, fermez bien le couvercle et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 2 mois.
6. Filtrer la liqueur finie à travers une étamine, mettre en bouteille et conserver.

Cerise coulée sans vodka ni alcool

Nos arrière-grands-pères préparaient la liqueur de la même manière, alors que les boissons alcoolisées fortes étaient rares. Le coulage provient de la fermentation naturelle du fructose du jus de cerise et du sucre ajouté selon la recette, et c'est un peu comme du vin.

• 2 kg de baies;
• 800 g de sucre;
• 250 ml d'eau.

Il est également nécessaire de préparer un pot stérilisé sec de trois litres et un joint étanche à l'eau. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser un gant médical ordinaire pour percer un trou dans l'un de ses doigts avec une aiguille.

Préparation:

1. Les baies sont dénoyautées.
2. Environ 200 g de sucre sont versés au fond du pot, après quoi les cerises et le sucre restant sont ajoutés en couches.
3. Tous sont remplis d'eau.
4. Un couvercle avec un joint étanche à l'eau est installé sur le pot ou un gant est mis, qui est fermement fixé avec une bande élastique avec du ruban adhésif.
5. Le pot est placé dans un endroit chaud et sombre pour la fermentation. Ce processus prend généralement de 25 à 40 jours. Vous pouvez le suivre par l'état du gant: d'abord, il gonfle et monte, après la fin du processus, il se dégonfle et tombe.
6. À ce stade, filtrez la liqueur à l'aide d'une étamine, extrayez complètement la pulpe et versez-la dans des bouteilles en les fermant hermétiquement.
7. Laisser reposer dans un endroit frais pendant environ 2 à 4 mois pour améliorer le goût.

Bien sûr, la liqueur est beaucoup plus petite que lors de l'utilisation du composant alcool (environ 1 litre), mais elle a un goût plus riche. La force de la boisson est d'environ 10 à 12%.

Recette de liqueur de cerise douce maison au miel

Selon cette recette, on obtient une boisson plutôt forte, mais savoureuse et légèrement acidulée.

• 1 kg de baies;
• 750 ml de vodka;
• 1 litre d'alcool;
• 1 litre de miel;
• 1 g chacun de vanilline, clous de girofle, cannelle.

Préparation:

1. Les cerises, lavées et débarrassées des graines et des brindilles, sont placées dans un bocal en verre, les épices sont ajoutées et versées avec de l'alcool.
2. Insistez 4 semaines au soleil.
3. Filtrez la boisson, mettez-la au réfrigérateur pour une conservation temporaire, versez toute la pulpe restante avec du miel, couvrez-la de gaze et remettez-la au soleil pendant 4 semaines.
   
4. Le sirop de miel est soigneusement pressé, mélangé à la perfusion initiale et conservé dans un endroit sombre pendant 24 heures.
5. Après une journée, la liqueur est passée à travers un filtre, mise en bouteille et envoyée à infuser pendant 3-4 mois dans un endroit frais.

Verser la cerise avec des graines

Cette recette est considérée comme assez simple, car elle ne prévoit pas la séparation des graines des cerises, donc la plus courante. Grâce aux graines, la boisson acquiert une légère saveur d'amande.

• 1 litre de vodka ou moonshine;
• 1 kg de fruits dénoyautés (les couleurs foncées sont meilleures);
• 300 g de sucre.

Lors du changement de la quantité de l'un des ingrédients, il est important de maintenir un rapport global de 1: 1: 0,3.

Préparation:

1. Les baies sont placées dans un pot.
2. La vodka est soigneusement mélangée avec du sucre.
3. La vodka sucrée est versée sur les cerises dans un pot, fermé avec un couvercle en nylon et placée sur une fenêtre ensoleillée.
4. Le pot doit être secoué un peu tous les 2-3 jours.
5. Après deux semaines, la liqueur est filtrée sur une étamine et versée dans des bouteilles.

Teinture sur les baies et les feuilles de cerisier

Cette recette utilise des feuilles de cerisier pour ajouter une saveur végétale supplémentaire à la liqueur.

• 50 cerises noires;
• environ 200 feuilles de cerisier;
• 1 litre de vodka;
• 1,5 kg de sucre;
• 1 litre d'eau bouillie;
• 1,5 cuillère à café acide citrique.

Préparation:

1. Les feuilles et les baies sont lavées et les graines sont retirées de la moitié des baies.
2. Versez de l'eau et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
3. Le bouillon est filtré.
4. Du sucre et de l'acide citrique y sont ajoutés et cuits à feu doux pendant environ 10 minutes.
5. Après refroidissement, de la vodka est ajoutée au sirop, tout est bien mélangé et la liqueur obtenue est versée dans des récipients en verre avec des couvercles scellés.

Insistez sur la boisson dans un endroit frais et sombre pendant environ 20 jours.

Comment faire de la liqueur de cerise congelée

Puisque les cerises sont une baie saisonnière qui mûrit au début de l'été, elles peuvent être congelées pour faire une liqueur à tout moment de l'année. La boisson à base de baies congelées n'est pratiquement pas différente de la boisson traditionnelle. Il suffit de décongeler d'abord les baies à température ambiante, en les étalant sur une surface plane, telle qu'une plaque à pâtisserie, en une seule couche.

Pour éliminer l'excès d'humidité des baies décongelées, il est recommandé de mettre la plaque à pâtisserie avec les baies au four à basse température (70 ° C) pendant 4 à 5 heures. Après cela, préparez la liqueur selon n'importe quelle recette.

Une recette simple et rapide de liqueur de cerise douce

Il existe une vieille recette pour faire des liqueurs de cerises douces en une seule journée. Certes, les conditions d'un «four russe de refroidissement» sont les mieux adaptées pour cela, avec le maintien d'une température constante de l'ordre de 60 à 70 ° C. Si le four est capable de maintenir ce mode, vous pouvez l'utiliser.

Processus de cuisson:

1. 1 kg de cerises sont versés avec 2 litres de vodka.
2. Placer le récipient avec la future liqueur à mijoter à la température ci-dessus dans le four ou le four pendant une période de 12 à 24 heures. Pendant ce temps, le remplissage acquiert une couleur brun foncé.
3. Il est filtré, 500 g de sucre sont ajoutés et mis en bouteille.

Vous pouvez l'utiliser tout de suite, mais après infusion, il améliorera son goût.

Comment faire de la liqueur de cerise jaune

Les cerises jaunes ont un goût épicé plus riche que leurs sœurs, mais surtout, le remplacement de la baie affectera la couleur de la boisson finie. Il se révélera être une jolie teinte dorée.

• 730 g de cerises jaunes;
• 365 ml de moonshine ou de vodka bien raffiné;
• 145 ml d'eau;
• 155 g de sucre;
• le bâton de cannelle.

Préparation:

1. Les graines sont retirées des baies de cerise et la pulpe est légèrement pétrie jusqu'à ce que le jus soit obtenu.
2. Le jus est versé dans un récipient séparé et les baies sont versées avec du moonshine.
3. Le sirop est préparé à partir de jus, d'eau tiède et de sucre et combiné avec des baies trempées dans du moonshine.
4. Un bâton de cannelle y est également ajouté.
5. Dans un endroit sombre et frais, la liqueur est infusée pendant au moins 10 jours, après quoi elle est soigneusement filtrée pour éliminer les baies et la cannelle.
6. La boisson finie est mise en bouteille et scellée hermétiquement.

Recette de liqueur de cerise rouge

Les cerises rouges sont aussi souvent appelées roses. Pour en obtenir une boisson plus multiforme, il est conseillé d'insister sur un mélange de vodka et de brandy.

• 620 ml de vodka;
• 235 ml de cognac;
• 730 g de cerises rouges;
• 230 g de sucre.

Il est recommandé de couper ou hacher légèrement les baies, mais ne pas enlever les graines.

Préparation:

1. Le brandy et la vodka sont soigneusement mélangés avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
2. Versez les baies de cerise avec ce mélange et fermez bien le récipient. La boisson doit être infusée dans l'obscurité et fraîche pendant environ un mois. Pendant les deux premières semaines, il doit être secoué une fois par jour.
3. Après un mois, la boisson est filtrée et versée dans des bouteilles hermétiquement fermées. Dans ce cas, les baies sont enlevées.

Verser la cerise blanche

Mais les cerises blanches se marient parfaitement avec le rhum dans leur goût et leur couleur.

• 1 kg de cerises;
• 50 ml d'alcool à 95%;
• 500 ml de rhum blanc;
• 150 ml de miel;
• un sac de vanille;
• 5 bourgeons d'oeillet.

Préparation:

1. Les cerises lavées et dénoyautées sont versées avec du miel et de la vanille et des clous de girofle sont ajoutés.
2. Le pot est bien fermé et laissé dans la pièce pendant 24 heures.
3. De l'alcool et du rhum sont ajoutés au contenu, scellés hermétiquement et laissés dans un endroit frais sans lumière pendant au moins 3 mois.
4. Après avoir insisté, la liqueur est filtrée, les baies sont pressées et laissées pendant 3-4 jours pour séparer les sédiments.
5. Une fois la période requise écoulée, la coulée est versée à partir du sédiment, filtrée à travers un filtre et mise en bouteille.
6. Insistez, si possible, pendant 3 mois supplémentaires.

Liqueur de cerise à la muscade

1. 1 kg de baies sont légèrement pétris jusqu'à ce que le jus soit libéré, mais les graines ne sont pas enlevées.
2. Transféré dans un bocal en verre et laisser reposer 3 jours à température ambiante sans lumière.
3. 1 g de cannelle et de muscade, 250 g de sucre sont ajoutés aux baies et tout le monde est versé avec 400 ml de vodka.
4. Le mélange est secoué et insisté au même endroit pendant 7 jours supplémentaires.
   
5. Le sirop de sucre est préparé à partir de 50 ml d'eau et 100 g de sucre, refroidis.
6. La liqueur infusée est filtrée, du sirop de sucre y est ajouté et la boisson est passée à travers un filtre.
7. La boisson finie est versée dans des récipients en verre et stockée.

Verser la cerise sur le vin rouge

La liqueur est infusée selon cette recette sur de la vodka, et du vin rouge est ajouté pour créer un bouquet de saveur plus brillant.

1. 0,5 kg de cerises avec graines, pétrir légèrement avec une cuillère en bois et ajouter 300 g de sucre, un demi-bâton de cannelle, 9 amandes pelées, 2 morceaux de clou de girofle et le zeste râpé d'une demi-orange.
2. Tout est transféré dans un récipient en verre, rempli de 700 ml de vodka ou d'alcool à 40-50%, recouvert d'un couvercle et placé pour infusion pendant 6 semaines dans un endroit frais sans lumière avec des secousses occasionnelles.
3. À l'étape suivante, la boisson est filtrée, les baies et les épices sont pressées et retirées, mais 500 ml de vin rouge sec y sont ajoutés. Ensuite, ils insistent pendant environ un mois.

La recette originale de la liqueur de cerise à la liqueur

• 1 litre d'alcool à 70%;
• 800 g d'un mélange de cerises rouges et jaunes;
• 250 g de vin rouge sec;
• 500 ml de sirop de sucre (dissoudre 300 g de sucre dans 200 ml d'eau);
• 5 bourgeons d'oeillet;
• 5 g de cannelle moulue ou 1 bâton de cannelle;
• zeste avec 1 citron.

Comme dans la recette précédente, les baies aux épices sont infusées d'alcool pendant 3-4 semaines. Puis filtrez, ajoutez le sirop de sucre et le vin rouge, mélangez. Mis en bouteille et infusé à nouveau pendant au moins 3 semaines.

Liqueur de cerise à la maison

La liqueur est préparée selon une recette très similaire à la fabrication de liqueur. Après tout, ces boissons ont beaucoup en commun.

Première étape de cuisson:

1. À 1 kg de baies de cerise, ajoutez 500 g de sucre, 1 c. sucre vanillé, 3 feuilles de cerisier, 4 bourgeons de clou de girofle, une pincée de cannelle et de muscade moulue chacun.
2. Le pot avec des baies et des épices est fermé avec un couvercle et conservé pendant environ 8 à 10 jours au soleil.
3. Il doit être secoué quotidiennement avec tout son contenu.

Deuxième étape de cuisson:

1. 400 ml de vodka de haute qualité sont versés dans un pot.
2. La liqueur est insistée pendant encore 4 semaines.
3. Le contenu est filtré et mis en bouteille.

La boisson est prête.

Recette de liqueur de cerise et cerise

Selon la même recette, une liqueur de liqueur est préparée à partir de parts égales de cerises et de cerises.

Tous les ingrédients sont pris dans les mêmes quantités (500 g de cerises et 500 g de cerises), seule la quantité de sucre est légèrement augmentée - jusqu'à 700-800 g.

Le goût de la liqueur est plus intense en raison de l'ajout de cerises.

Liqueur de cerise et cognac avec éclats de chêne et cannelle

La liqueur préparée selon cette recette peut avoir le goût du cognac.

Pour elle, vous pouvez utiliser des cerises de n'importe quelle couleur et même un mélange de variétés.

Préparation:

1. 1 kg de baies de cerise est légèrement froissé jusqu'à ce que le jus soit libéré dans des bocaux et, recouvert de gaze, mis dans un endroit chaud pendant 3 jours. Pendant ce temps, le liquide doit fermenter.
   
2. Ajouter 250 g de sucre, 3 g chacun de cannelle et de muscade et bien mélanger.
3. Versez 500 ml de vodka.
4. Agitez bien le tout et placez, couvert d'un couvercle, dans l'obscurité à une température de 21-24 ° C pendant 2-3 semaines.
5. Lorsqu'un sédiment clair apparaît au fond, versez la garniture dans un récipient propre et filtrez si nécessaire.
6. Verser dans des bouteilles en y plaçant 2 copeaux de chêne frais.
7. Les flacons sont hermétiquement fermés et envoyés à infuser pendant 2 mois dans un endroit frais à une température de 16 ° C.

Vous devrez peut-être filtrer à nouveau la liqueur avant de l'utiliser.

Versage de cerises, myrtilles et pommes: teinture de cognac

Cette boisson est capable de surprendre et de ravir même les connaisseurs sophistiqués et les connaisseurs d'alcool.

• 800 g de cerises douces;
• 50 g de myrtilles fraîches;
• 50 g de pommes douces, râpées sur une râpe grossière;
• 700 ml de cognac;
• 50 g de sucre brun (non raffiné) fondu dans une poêle à frire sèche;
• épices au goût (cannelle, clou de girofle, cumin).

Préparation:

1. Les baies lavées sont piquées à plusieurs endroits pour former du jus.
2. Chargez-les dans un bocal, ajoutez les myrtilles et les pommes, de préférence pelées.
3. Ajouter les épices et verser le cognac pour qu'il recouvre complètement les baies.
4. Sceller hermétiquement et insister dans le chaud et l'obscurité pendant 2 mois.
5. La boisson finie est filtrée à travers un filtre et mise en bouteille, stockée.

Conditions générales de conservation de la liqueur de cerise douce

La plupart des liqueurs décrites dans cet article peuvent être stockées dans des conditions fraîches et sombres jusqu'à 5 ans.

Avant utilisation, il convient de vérifier si un sédiment est apparu et, si nécessaire, de filtrer la liqueur finie en plus.

Conclusion

L'article contient une variété de recettes de liqueur de cerises de toutes variétés avec toutes sortes d'additifs: épices, feuilles, vin.

Entrées recommandées

Teinture de viorne sur vodka: recette

Vodka cerise aux graines: comment faire une teinture de cerise à la maison

Teinture de cassis congelé: sur vodka, moonshine, alcool

Alcool, moonshine et vodka de cassis à la maison: recettes

Teinture de groseille à la maison

Verser (teinture) de myrtilles à la maison: 8 recettes

Teinture de citron: vodka, alcool

Teinture de cerise sur alcool

Vodka au melon, teinture alcoolisée