Comment faire du vin à partir de cerises

Le vin de cerise est populaire. Diverses boissons en sont préparées - dessert et boissons de table, liqueur et vermouth. Le goût original est obtenu lorsqu'il est mélangé avec d'autres fruits.

Propriétés et composition des cerises

Pour leur vin de cerise maison, ils utilisent des fruits de cerise jaunes, rouges et noirs. Ils ont une teneur élevée en sucre - plus de 10%, ce qui est important pour la fermentation. Les baies se distinguent par un arôme incroyablement délicat qui reste dans les boissons. Les cerises ne sont pas assez acides pour le processus de fermentation, seulement 0,35%, donc des acides alimentaires sont ajoutés au moût ou mélangés avec d'autres fruits. Les matières premières précieuses sont les baies sauvages des forêts, car elles contiennent de l'acide tannique. L'amer après 8-9 mois se transforme en une note épicée, un vrai zeste. Après 2 ans, un bouquet spécial se fait sentir.

Important! À partir de baies de cerise, on obtient de délicieuses boissons de dessert et de liqueur, des boissons fortes et de table, bien que ces dernières ne réussissent pas toujours.

Bases du vin fait maison

Les amateurs respectent les règles lors de la préparation du vin de cerise:

prenez des fruits mûrs;
les baies ne sont pas lavées, il y a des souches de levure sauvage dessus, les sales sont essuyées avec une serviette;
plats dans lesquels du vin de cerise à faire soi-même est préparé, échaudé à l'eau bouillante et séché;
les récipients appropriés sont en bois, émaillés, en verre, en acier inoxydable.

Avertissement! Qui n'aime pas l'odeur d'amande amère, les os des matières premières sont enlevés avec un appareil spécial ou une épingle de sûreté.

La procédure est mieux effectuée sur un bol pour conserver le jus.

La fabrication du vin à partir de cerises se déroule en plusieurs étapes:

Le levain est fabriqué à partir de fruits broyés, de sucre et d'eau, de levure de vin, mis dans un endroit sombre pendant 2-3 jours pour une fermentation vigoureuse. Le plus souvent, ils prennent tout le volume de fruits à la fois.
Le levain est filtré et laissé pour une fermentation silencieuse pendant 25 à 60 jours.
Un joint étanche à l'eau ou un gant en caoutchouc avec un trou fait par une aiguille est installé sur la bouteille.
La clarification du liquide est un signal sur la fin du processus.
Après le temps indiqué dans les recettes, ajoutez du sucre ou du sirop.
Selon une recette simple de vin de cerise à la maison, la boisson est versée d'un récipient à un autre 4 à 6 fois, la libérant des sédiments.
Puis mis en bouteille.

Une recette simple de vin de cerise doux

Pour cette option, vous pouvez utiliser 1 g de tanin par litre de moût.

3,5 kg de baies;
0,7 l d'eau;
0,4 kg de sucre;
1 citron.

Pour chaque kilogramme de fruits écrasés, ajoutez 0,25 litre d'eau et de jus de citron. Pendant la fermentation, retirez la mousse avec une cuillère en bois. Filtrez ensuite le moût, ajoutez 0,1 kg de sucre à 1 litre de liquide. La capacité est maintenue à 22-24^{à propos de}C. Après la fin de la fermentation, le liquide s'éclaircit. Régulièrement, le vin de cerise nature est filtré pour éliminer les sédiments pendant 50 à 60 jours. Ajoutez ensuite du sucre ou de l'alcool au goût. Mis en bouteille et conservé pendant 10 à 15 mois.

Vin de cerise aux graines

Pour un bidon de 10 litres, prenez 6 kg de fruits ou un peu plus. Ils sont disposés en couches jusqu'au sommet, en alternance avec du sucre au goût.Attaché avec de la gaze ou utiliser un couvercle avec des trous. La bouteille est placée dans un bol où le jus est versé. Après 3 jours, la pulpe est collectée en haut, le sédiment est en bas, au milieu se trouve un jeune vin de cerise avec des graines, obtenu à la maison. Il est drainé à travers un tube, laissé au repos, en éliminant systématiquement les sédiments.

Vin sans pépins de cerise

En suivant cette recette de vin de cerise, le sucre granulé est divisé en 3 parties et ajouté progressivement.

10 kg de baies;
1 kg de sucre;
500 ml d'eau;
1 cuillère à soupe. une cuillerée d'acide citrique.

Les os sont enlevés.

Ils mettent les matières premières dans une bouteille, versent l'eau, couvrent de gaze. La mousse est collectée.
Filtrer le moût, mélanger avec la moitié du sucre granulé et de l'acide.
Deux fois après trois jours, 200 ml de vin de cerise dénoyauté sont versés, dissolvant le sucre restant, et les compositions sont à nouveau combinées.
Le 50-60ème jour, la boisson est essayée pour sa douceur.

Vin de jus de cerise à la maison

Pour 5 litres de jus, 7 kg de matières premières sont nécessaires.

2,1 kg de sucre;
30 g d'acide tartrique;
15 g d'acide tannique;
emballage de levure de vin.

Il est préférable de faire ce vin à partir de cerises, en laissant une poignée de graines pour l'odeur. Les baies sans pépins sont laissées à fermenter dans un bol pendant 24 à 36 heures.

Passer la masse de baies dans un presse-agrumes, ajouter les deux tiers de sucre granulé, les graines, l'acide et la quantité de levure de vin au jus selon la recommandation sur l'emballage, mis à fermenter.

Vin de cerise jaune maison dessert

La teneur en sucre et l'arôme délicat des matières premières donneront à la boisson un bouquet parfumé:

5 kg de fruits;
3 kg de sucre;
1,9 litre d'eau;
emballage de levure de vin.

Une boisson alcoolisée légère est préparée à partir de ces ingrédients.

Pour cette recette de vin maison, les cerises sont dénoyautées.
Les baies sont passées dans un hachoir à viande.
Le sirop est bouilli et combiné avec des fruits hachés.
La levure de vin est ajoutée, versée dans une grande bouteille pour fermenter.

Vin de compote de cerises

La boisson est préparée à partir de compote sucrée fraîche, fermentée et légèrement gâtée. N'utilisez pas de pièce avec une odeur de vinaigre.

3 litres de compote;
400 g de sucre.

Filtrer le contenu des boîtes avec de la compote, presser les fruits.

Le liquide est chauffé pour que le sucre se dissolve facilement.
Versez dans une bouteille avec une poignée de raisins secs légers non lavés ou de riz (ils contiennent de la levure sauvage).
Laissez errer.

Cerise douce combinée avec d'autres baies

Les fruits aigres amélioreront le processus de fermentation et sont donc facilement ajoutés.

Vin cerise-cerise

Il est facile de faire du vin à partir de cerises et de cerises, car les deux baies se complètent par leur acidité et leur teneur en sucre.

5 kg de fruits;
2 kg de sucre;
2 litres d'eau;
emballage d'acide citrique.

Les baies sont dénoyautées et versées avec de l'eau pendant 24 heures pour extraire le jus plus facilement. Ajouter le sucre granulé, l'acide et laisser fermenter. Ensuite, il est filtré et mis en fermentation silencieuse.

Vin de cerise et de cassis

Les raisins de Corinthe donneront à la boisson une légère note acide.

5 kg de cerises légères;
1,5 kg de cassis;
3 kg de sucre granulé;
1,5 litre d'eau;
2 g de levure de vin.

Les graines sont enlevées, les fruits sont passés dans un mélangeur. Le sucre granulé est dilué dans de l'eau tiède, de la levure est ajoutée. Le sirop est combiné avec la masse de baies et laissé à fermenter.

Conseils! Lors de la préparation du moût, assurez-vous que la température de l'air est de 22 à 24 ° C.

Recette de vin de cerise et de cassis

L'ajout de raisins de Corinthe permettra de ne pas utiliser d'acide citrique.

1 kg de cerises;
2 kg de cassis;
0,5 kg de sucre granulé;
2 litres d'eau;
10 g de levure d'alcool.

Les graines des baies pour ce vin de cerise sont extraites à la maison, les fruits sont écrasés dans un mélangeur.

Le sirop est préparé à partir d'eau et de sucre granulé.
La masse est mélangée avec du sirop, de la levure puis la boisson est préparée selon l'algorithme généralement accepté.
Une fermentation silencieuse avec élimination périodique des sédiments dure 80 à 90 jours.
Ensuite, vous devez faire mûrir le vin des cerises et des raisins de Corinthe pendant encore 50 à 60 jours.

Fraises et cerises

Pour une gourmandise de dessert, prenez:

2 kg de baies et de sucre cristallisé;
4 g de vanilline;
3 cuillères à soupe de zeste de citron.

Les graines sont enlevées, les fruits sont écrasés.La masse de baies est mélangée avec tous les ingrédients pour la fermentation.

Vin maison cerise et framboise

La boisson sera aromatique.

1,5 kg de framboises;
1 kg de cerises et de sucre cristallisé;
2 litres d'eau.

Les baies sont écrasées, débarrassées des graines, mélangées avec une partie du sucre et placées dans une bouteille. Faites bouillir le sirop et laissez refroidir. La masse de baies est versée froide.

Comment faire du vin à partir de cerises et de sorbiers

Le sorbier rouge ou noir est ajouté aux cerises. Le sorbier ordinaire donnera au vin une agréable astringence.

Tu auras besoin de:

1 kg de baies et de sucre;
2 litres d'eau;
100 g de raisins secs noirs.
Attention! Après la fermentation, de la vodka ou de l'alcool est parfois ajouté au mélange, jusqu'à 50 ml pour 1 litre.

Rowan est échaudé avec de l'eau bouillante et laissé pendant une demi-heure.
Les graines sont retirées des cerises.
Les baies sont écrasées, les raisins secs sont ajoutés.
Le mélange est versé avec du sirop refroidi.

Autres boissons à base de cerises

La délicatesse enivrée est diversifiée avec des épices.

Liqueur de cerise maison

Ils prennent des fruits légers.

2,5 kg de baies;
1 kg de sucre granulé;
1 litre de vodka;
noix de muscade hachée à moitié;
1 gousse de vanille
6-7 feuilles cerisier.

La liqueur est en cours de préparation.

Hacher les baies sans pépins à la main et réserver pendant 40 à 50 heures.
Passez le jus au tamis et mélangez tous les ingrédients sauf la vodka.
Après 7 à 10 jours, filtrez et ajoutez la vodka.
La liqueur est prête en un mois, stockée jusqu'à 2 ans.

Vermouth cerise au miel et herbes

La boisson est préparée à base de vin à base de jus de cerise, ou selon une autre recette, et d'herbes au goût:

5 litres d'une boisson à la cerise avec une force allant jusqu'à 16 degrés;
1,5 kg de miel;
un bouquet d'herbes de 3 à 5 g chacune: absinthe, menthe, thym, achillée millefeuille, mélisse, camomille et un mélange de cannelle, cardamome, muscade;
0,5 litre de vodka.

Les herbes sont séchées et infusées avec de la vodka jusqu'à 20 jours.
Le liquide filtré est mélangé avec du miel et du vin.
Insistez jusqu'à 2 mois.

Champagne maison cerise et groseille

Recette pour une merveilleuse boisson pétillante:

1 kg de groseilles à maquereau;
3 kg de fruits cerises;
500 g de raisins secs;
5 kg de sucre cristallisé.

Les baies sont écrasées pour la fermentation.
Le liquide clarifié est versé dans des bouteilles pétillantes, où sont placés 20 g de sucre granulé.
Les bouteilles sont scellées, les bouchons sont fixés avec du fil de fer et placés horizontalement au sous-sol pendant un an.

Quelques conseils pour les futurs vignerons

Tout le monde peut faire du vin de cerise si vous suivez les recommandations:

les baies sont sélectionnées sans le moindre signe de détérioration;
pour faire un vin de cerise réussi, ajoutez de l'acide tannique et tartrique;
si les fruits sont écrasés, il est préférable d'enlever les graines, sinon ils donneront une vive amertume aux amandes;
l'acide citrique prolonge la durée de conservation de la boisson;
un excès d'acide neutralise le sucre;
la vanille, la muscade, les clous de girofle et d'autres épices préférées sont ajoutées à la délicatesse pour enrichir son bouquet;
les recettes de vin de cerise pour l'hiver comprennent des mélanges avec différents fruits, qui affinent son goût.

Termes et conditions de stockage du vin de cerise fait maison

Les boissons d'une concentration de 10 à 16% sont conservées jusqu'à 2-3 ans. Ils sont posés horizontalement au sous-sol. Ceux élaborés selon la recette du vin dénoyauté de cerises doivent être bu dans 12-13 mois. Sinon, une intoxication à l'acide cyanhydrique à partir de grains de baies est possible.

Conclusion

Le vin de cerise est préparé selon l'algorithme, mais en changeant la composition au goût. La vinification est un processus créatif. Patience et mélanges réussis!

Vin de cerise à la maison