Teneur
Dans la version classique de la vinification, la pulpe est généralement extraite et jetée comme déchet. Mais les amateurs de vin à faible teneur en alcool peuvent recréer une boisson à partir du gâteau. De plus, un tel vin peut être préparé à partir de n'importe quels fruits et baies. Ceux-ci peuvent être des pommes, des raisins de Corinthe, des raisins et plus encore. De plus, dans l'article, nous verrons la technologie de fabrication du vin secondaire. Ce n'est pas très différent de la recette classique, mais il a quelques nuances importantes.
Caractéristiques du vin secondaire
Les substances colorantes et les éléments responsables du goût du vin se trouvent principalement dans le jus. Pour cette raison, le vin secondaire ne peut pas être aussi brillant, riche et aromatique que le premier. Certains font à nouveau du vin, puis le distillent en clair de lune.
Une fois le jus séparé de la pulpe, il reste une petite quantité de sucre, environ 1 à 5%. Les substances extractives restent également dans la peau et la pulpe. Cela a incité le bourguignon Petiot (vigneron français) à réfléchir à la manière dont les matières premières restantes pourraient être utilisées. Il a repris la préparation du vin secondaire à partir de raisins, mais de la même manière, vous pouvez préparer une boisson à partir d'autres fruits.
La méthode consiste à remplacer le jus pressé par du sirop de sucre. La concentration de sucre doit être de 20%. Ils prennent des quantités presque égales ou égales de gâteau et de sirop, puis infusent le mélange, comme du vin ordinaire. Ainsi, vous pouvez obtenir une bonne boisson avec une force de 10 ou 12 degrés.
De retour en France, ils ont commencé à faire un "piquet". C'est la même boisson à base de gâteau avec une force de 1 à 3%. Dans ce cas, le gâteau n'est pas fortement pressé. Seuls les raisins foncés et doux conviennent à sa préparation. Cette pulpe pressée est versée avec de l'eau ordinaire et laissée pour une fermentation ultérieure. Dans notre région, ce n'est pas toujours pratique, car la plupart d'entre eux pressent le jus avec un presse-agrumes ou une presse spéciale. De plus, la plupart des raisins et des pommes utilisés pour faire du vin ont un goût amer.
Sélection de matières premières pour le vin
Le plus souvent, pour la préparation du vin secondaire, un gâteau à base de raisins noirs est utilisé. Il est généralement cultivé dans les régions chaudes du pays. La variété d'Isabella populaire ne convient pas à la fabrication de petio. C'est trop acide, surtout la peau, à partir de laquelle la future boisson est préparée. Si vous prenez des extraits de pomme ou de la pulpe de raisin de variétés légères pour la production de vin, la boisson se révélera presque transparente et n'aura pas un goût prononcé.
Pour qu'une petite quantité d'oligo-éléments et de tanins reste dans la pulpe pressée, il ne faut pas trop presser la matière première. Laissez un peu de jus pour une belle teinte. Vous devez mettre le gâteau en fermentation dès le premier jour, ou mieux immédiatement. Sinon, une oxydation de la pulpe ou une acidification acétique peut se produire. Il est également important de ne pas en faire trop pour ne pas écraser les os. Ensuite, la boisson aura un goût amer.
Vin de marc maison
Pour faire du vin, vous pouvez utiliser non seulement du sucre ordinaire, mais aussi du fructose avec du dextrose (un autre nom pour le glucose). Il est important de considérer que le fructose est 70% plus sucré que le sucre de betterave ordinaire et que le glucose est 30% moins sucré.
Nous avons donc besoin des ingrédients suivants:
- de 6 à 7 litres de pulpe fraîchement pressée;
- 5 litres d'eau froide;
- kilogramme de sucre granulé.
Dans la version française classique, la quantité de gâteau doit être égale à la quantité de sirop de sucre. Mais comme les raisins en Russie ne sont pas si sucrés et extractifs, il est recommandé d'utiliser 20 ou 40% de gâteau en plus. Il est également très important de bien laver tous les récipients utilisés pour la préparation. Ils doivent être stérilisés à l'eau bouillante ou à la vapeur.
Technologie de vinification
- La première étape consiste à dissoudre le sucre dans l'eau, ou plutôt pas tout le sucre, mais seulement 800 grammes.
- Le gâteau est transféré dans une bouteille préparée. Versez le tout avec le sirop obtenu et mélangez. Il n'est pas nécessaire de remplir le réservoir à ras bord. Environ 20% de la bouteille est laissée vide.
- Ensuite, vous devez fabriquer un joint d'eau. Un gant en caoutchouc commun est également utilisé, dans lequel un trou est fait. Le trou ne doit pas être trop grand. Vous pouvez percer l'un de vos doigts avec une aiguille fine ordinaire. Cette méthode est aussi efficace qu'un bouchon de tube.
- Ensuite, le conteneur est transféré dans un endroit sombre. La température de l'air à l'intérieur ne doit pas descendre en dessous de +18 ° C et dépasser +28 ° C. Il est conseillé d'ouvrir le joint hydraulique pendant quelques minutes toutes les 12 heures. À ce stade, vous pouvez remuer le contenu avec un bâton en bois propre pour que la pulpe flottante tombe au fond.
- Après 24 heures, de la mousse apparaîtra à la surface du vin et un léger sifflement se fera entendre. C'est la réaction correcte, qui indique un démarrage réussi de la fermentation. Si la fermentation n'a pas commencé, il est nécessaire d'ajouter une levure de vin spéciale au mélange.
- Après 2 semaines, la pulpe doit être incolore. Cela signifie qu'il est temps de filtrer le vin et de bien presser la pulpe. Les 200 grammes de sucre restants sont ajoutés au jus obtenu et tout est versé dans un récipient propre.
- En général, le vin doit fermenter jusqu'à 50 jours. Il est possible de comprendre que le vin est complètement prêt par ses signes extérieurs. Si aucune bulle n'apparaît pendant 2 jours ou si le gant est dégonflé, la boisson a cessé de fermenter. À ce moment, une couche de sédiments devrait se former au fond de la bouteille de vin.
- Vous pouvez maintenant vider le vin de la bouteille. Cela se fait avec une paille. La bouteille est placée sur une petite colline et un tube est abaissé à l'intérieur, dont l'autre extrémité doit être placée dans un récipient propre de taille appropriée. Vous pouvez maintenant goûter la boisson et y ajouter du sucre ou de l'alcool si vous le souhaitez.
- En outre, le vin secondaire est versé dans des bouteilles en verre propres et emmené dans une pièce sombre et fraîche pour un stockage supplémentaire. Vous pouvez mettre du vin jeune au réfrigérateur s'il n'y a pas de place appropriée. Plus la boisson est stockée, plus le goût sera révélé. Il est recommandé de n'utiliser ce vin qu'après 3 mois de vieillissement. Et c'est encore mieux si la boisson reste dans un endroit approprié pendant six mois.
Conclusion
C'est ainsi que vous pouvez simplement faire un bon vin chez vous à partir de déchets. Les vignerons expérimentés ne jettent rien. La pulpe qui reste pendant le pressage peut à nouveau fermenter si vous faites tout selon les instructions. Ce processus est très similaire à la préparation habituelle du vin, mais il n'utilise pas de jus, mais du sirop de sucre. Le goût et l'arôme de la boisson, bien sûr, ne sont pas les mêmes que ceux du premier vin, mais néanmoins, c'est mieux que rien.
