Teneur
Le sarrasin aux girolles est une combinaison considérée comme un classique de la cuisine russe. Les champignons colorés, sucrés et croquants, sont idéalement combinés avec de la bouillie de sarrasin tendre. Un plat appétissant peut être cuisiné toute l'année si vous faites le plein de chanterelles parfumées et juteuses pour l'avenir. Le sarrasin est proche de la viande en ce qui concerne la teneur en acides aminés, le plat est donc indispensable au jeûne.
Comment faire cuire du sarrasin avec des girolles
La bouillie de sarrasin aux girolles brillantes et parfumées est une recette traditionnelle russe mentionnée dans les vieux livres de cuisine. Pour cuisiner, vous avez besoin de:
- Nettoyez les céréales des particules noires solides de tout excès. Pour ce faire, versez le sarrasin avec de l'eau froide et récupérez les grains flottants. La procédure est répétée 3 à 4 fois pour que les déchets dans le plat fini ne grincent pas sur les dents.
- Faire bouillir le sarrasin purifié des inclusions noires dans de l'eau légèrement salée. La proportion d'eau lors de la cuisson est de 1/1, il faut parfois un peu plus de liquide.
- Rincez les girolles du sable et de la terre, en accordant une attention particulière à l'arrière du bonnet. Coupez le bord de la jambe, hachez les girolles en morceaux de la taille requise.
- Faites bouillir les girolles pendant 15 minutes, pour ne pas bouillir, jetez-les dans une passoire et laissez égoutter.
- Coupez l'oignon et les carottes en dés. Faites frire les légumes dans l'huile pendant 5 minutes, ajoutez les champignons et continuez à faire frire encore 5 minutes.
Mélangez la friture de champignons avec de la bouillie ou mettez-la sur du sarrasin. Saupoudrer de persil haché et de ciboulette et assaisonner de poivre au goût.
Recettes de sarrasin aux girolles
Le sarrasin aux girolles est un plat savoureux et satisfaisant, facile à préparer avec un minimum d'ingrédients. Le contenu d'une grande quantité de nutriments dans le sarrasin vous permet d'obtenir un maximum d'avantages pour le corps et de ne pas le surcharger de calories. De nombreuses recettes vous permettront de diversifier les menus maigres ou diététiques.
Sarrasin aux girolles et oignons dans une casserole
Les ingrédients disponibles se transforment en une gourmandise originale avec un agréable goût de chanterelle, des légumes frais et la douceur de la bouillie de sarrasin.
Ensemble d'aliments pour la cuisson:
- 2 verres d'eau filtrée;
- 1 verre de sarrasin, nettoyé des inclusions;
- ½ kg de chanterelles lavées des débris;
- grosse tête d'oignon;
- 2 gousses d'ail;
- 1-2 feuilles de laurier;
- 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
- poivre noir fraîchement moulu et sel fin au goût.
Une méthode étape par étape pour préparer un plat appétissant:
- Versez le sarrasin avec de l'eau bouillante, laissez reposer 15 à 20 minutes pour que les nucléoles soient cuits à la vapeur. Versez de l'eau propre dans une casserole, envoyez le sarrasin dans l'eau, assaisonnez de poivre et de sel.
- Versez 1 cuillère à soupe dans la bouillie. l. beurre, couvrez le récipient avec un couvercle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Si le liquide s'est évaporé et que les céréales sont solides, vous pouvez verser un autre ½ ou 1 verre d'eau.
- Hachez l'oignon en petits cubes ou en plumes, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale.
- Ajoutez les girolles coupées en morceaux et faites-les frire jusqu'à obtenir un agréable arôme de champignon et une couleur dorée. Dans le processus, remuez les champignons pour que les morceaux ne brûlent pas.
- Ajouter l'ail haché. Maintenez la casserole au-dessus du feu pendant une minute, remuez pour que l'ail n'acquiert pas un goût de brûlé désagréable.
- Envoyez le sarrasin dans la poêle, mélangez-le et faites-le griller pour que la bouillie soit saturée d'arômes et de saveurs de champignons et de légumes.
Servir dans des assiettes demi-portions en faïence ou en céramique, parsemées de persil haché ou de fromage.
Sarrasin aux girolles en pot
La bouillie de sarrasin aux chanterelles et aux oignons en pot a un goût et une texture particuliers, car les ingrédients languissent dans leur propre jus. Tous les arômes restent dans le plat fini. La texture de la bouillie est obtenue dès le four.
Ensemble de produits requis:
- 300 g de sarrasin, pelé des grains noirs;
- 200 g de girolles;
- 2 grosses carottes juteuses;
- 3 cuillères à soupe l. huile végétale inodore;
- 30 g de beurre (comme une boîte d'allumettes);
- une pincée de graines de coriandre fraîchement moulues;
- sel de mer et poivre noir râpé dans un mortier - au goût.
Une recette pas à pas de chanterelles au sarrasin avec une photo du plat fini décrit le processus en détail:
- Rincer le sarrasin à l'eau froide, verser dans des casseroles et verser de l'eau bouillante pour que le niveau d'eau soit 2 doigts plus haut que le niveau de céréales.
- Fermez les pots avec des couvercles et laissez reposer une demi-heure pour que la céréale absorbe l'eau, devienne molle et friable.
- Râper les carottes avec une râpe fine, hacher l'oignon en demi-rondelles et faire revenir les légumes 2 c. l. beurre jusqu'à tendreté.
- À la fin, assaisonnez le rôti d'épices et saupoudrez de gros sel.
- Faites frire les girolles séparément dans de l'huile très chauffée pendant 5 minutes. Il est important que l'huile soit chaude, sinon une croûte dorée n'apparaîtra pas sur les champignons, ils ne seront pas frits, mais cuits.
- Versez le rôti de légumes aux épices, les girolles frites dans la bouillie vapeur et ajoutez 50 ml d'eau chaude.
- Coupez le beurre de haute qualité en fines tranches et déposez-le sur la surface du plat.
- Couvrez les pots avec des couvercles et mettez-les dans un four chauffé à 180 degrés. Laisser mijoter 15 minutes.
- Éteignez l'alimentation en température et laissez les casseroles dans le four «lever» pendant encore 10 minutes.
Décorez un plat parfumé avec de l'aneth haché et servez dans des pots en portions.
Sarrasin aux girolles et oignons dans une mijoteuse
Pour cuire le sarrasin aux girolles rapidement et facilement, un multicuiseur vous aidera. Le dispositif fournit un effet uniforme de la température sur les aliments, de sorte que la bouillie est molle et friable, et les champignons ne sont pas trop cuits et conservent leur forme.
Ingrédients requis pour la cuisson:
- 500 g de girolles orange fraîches;
- 200 g de grains de sarrasin;
- 300 ml (un peu plus) d'eau chaude;
- Gros oignon;
- 1 cuillère à soupe. l. beurre fondu;
- une pincée de sel de mer (cela ne change pas le goût de la nourriture).
La recette des chanterelles frites au sarrasin dans une mijoteuse:
- Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Mettez le ghee et l'oignon dans le bol multicuiseur.
- Réglez la fonction "Fry" et la minuterie sur 20 minutes. Cuire avec le couvercle ouvert pour donner à l'oignon une belle teinte dorée.
- Nettoyez les chanterelles des débris, coupez le bord de la jambe et inspectez les bouchons. Ces champignons ne deviennent pratiquement pas vermifuges, mais les spécimens gâtés ne doivent pas être consommés.
- Rincer soigneusement les bouchons pour enlever le sable. Envoyez les champignons dans la mijoteuse 15 minutes après avoir déposé les oignons. Cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Versez le sarrasin dans une mijoteuse, salez et assaisonnez d'épices au goût.
- Versez de l'eau chaude dans le récipient, tournez avec une spatule et fermez le couvercle.
- Sélectionnez le programme «Porridge», «Soupe» ou «Ragoût» et activez le début du travail.
- Faites cuire un plat appétissant pendant 40 minutes avec le couvercle fermé.
Servir chaud avec des pépites d'aneth et une tortilla à l'ail maison.
Teneur en calories
La teneur en calories d'un plat maigre nutritif est faible. Pour 100 g:
- 8 g de protéines;
- 2 g de matières grasses;
- 13 g de glucides.
La valeur nutritionnelle est de 77,6 kcal. Il est préférable d'offrir du porridge aux champignons au petit-déjeuner ou au déjeuner, car le plat satisfait parfaitement l'appétit et ne surcharge pas l'estomac.
Conclusion
Le sarrasin aux girolles est un plat nutritif dans lequel les champignons révèlent leur arôme, la bouillie reste saine et friable, et un bouquet d'épices souligne le goût des produits. La cuisson est très simple à la fois dans une poêle et dans des casseroles ou une mijoteuse.De l'aneth haché, de la ciboulette et une poignée de coriandre hachée peuvent aider à ajouter de la fraîcheur.
