Salade de pissenlit: avantages et inconvénients

La salade de pissenlit est un plat délicieux et sain, abordable et facile à préparer. Dans les cuisines de nombreux pays, le produit est à l'honneur, possède de longues traditions et de nombreuses options. La composition spécifique du pissenlit nécessite une approche particulière lors du traitement culinaire, mais avec la bonne approche, elle garantit à la salade un goût original et mémorable.

Pourquoi la salade de pissenlit est bonne pour vous

Considérée comme une mauvaise herbe, elle présente de nombreux avantages et sa composition en vitamines rivalise avec la plupart des légumes à salade. Une fleur familière, commune dans les parterres de fleurs des villes, dans les forêts, apparaissant encore et encore sur les terres arables, n'est pas perçue comme un produit alimentaire et finit rarement dans les salades. Mais sa valeur a été prouvée par de nombreuses années d'utilisation en médecine traditionnelle et scientifiquement prouvée.

L'amertume est donnée aux feuilles de pissenlit par des substances spéciales - les glycosides. Deux types de taraxacine (amère et cireuse) confèrent à la plante un goût spécifique qui effraie les amateurs d'herbes fraîches, mais ne présente aucune menace pour la santé humaine. Ce sont ces composés qui distinguent le pissenlit en tant que plante médicinale unique.

Les taraxacines, entrant dans le corps humain, amènent le foie à produire des substances qui peuvent restaurer le tissu cartilagineux, renouveler le liquide synovial. Ainsi, le pissenlit est la seule herbe comestible qui affecte directement la santé des articulations.

Toutes les recettes de salade de pissenlit présentent des avantages et des inconvénients, respectivement, pour la composition chimique complexe de l'herbe médicinale. La valeur incontestable de ces plats réside dans leur riche composition en vitamines et en minéraux. Le feuillage de la plante accumule de l'acide ascorbique, des vitamines A, E, K, des protéines, des graisses polyinsaturées, des glucides légers, des antioxydants, du phosphore, du fer. Les racines de pissenlit sont riches en iode et en inuline.

Les pigments qui donnent à l'herbe sa riche couleur verte sont des phyto-enzymes qui peuvent agir dans le corps comme ses propres hormones. Grâce à leur action, de nombreux processus dans le corps sont normalisés, la fatigue est réduite, l'activité cardiaque est régulée, la formule sanguine est restaurée, l'activité du tractus gastro-intestinal et du foie est régulée.

Propriétés curatives des feuilles de pissenlit:

• cholérétique;
• diaphorétique et diurétique;
• analgésique, anti-inflammatoire;
• antiviral, bactéricide, anthelminthique;
• anti-sclérotique, nootropique;
• immunostimulant.

La salade aux herbes augmente la production de lait, elle est donc indiquée pour la nutrition pendant la lactation. Pour un bébé, le régime alimentaire d'une telle mère ne présente pas de risque allergique, mais renforce le système immunitaire, régule la digestion et rend le sommeil réparateur.

La présence d'acide taraxinique dans le pissenlit permet de classer les salades de la plante comme moyen de prévention de l'oncologie. La substance, entrant dans le corps, inhibe la croissance des formations malignes et bénignes.La capacité du pissenlit à abaisser la glycémie permet d'utiliser des salades dans l'alimentation pour le diabète sucré.

Avantages de perte de poids de la salade de pissenlit

La teneur en calories de la partie verte du pissenlit ne dépasse pas 38 kcal pour 100 g de masse foliaire. Les salades correctement préparées et assaisonnées de la plante non seulement ne menacent pas le dépôt d'un excès de poids, mais stimulent le corps à traiter les graisses accumulées.

L'effet amincissant avec l'utilisation régulière de feuilles de pissenlit dans les salades est obtenu grâce aux propriétés suivantes de l'herbe:

• stimulation des intestins, élimination de la constipation, stagnation des masses de déchets;
• réduction des scories, élimination des toxines;
• normalisation des processus métaboliques, accélération du métabolisme;
• un écoulement accru d'urine, qui soulage le gonflement, favorise un nettoyage rapide;
• stimulant la sécrétion de l'estomac et de la vésicule biliaire, ce qui améliore la digestion des aliments.

Dans le contexte d'une diminution des taux de sucre et de la dégradation du «mauvais» cholestérol, une perte de poids excessive se produit plus facilement, ce qui est efficace même pour les diabétiques.

Comment faire une salade de pissenlit

Les meilleurs exemples de salade sont les feuilles de pissenlit, récoltées avant la floraison, prises au centre de la rosette. Idéal si les petites assiettes vertes n'ont pas besoin d'être coupées ou traitées. L'herbe médicinale utilisée en cuisine a un goût spécifique, qui se marie néanmoins bien avec d'autres aliments.

Règles de recette de salade de pissenlit:

1. Les feuilles, les fleurs et les racines des plantes sont utilisées pour le traitement culinaire. Les racines pelées pour les salades sont frites ou marinées, les fleurs et la partie verte sont préparées de la même manière.
2. Le pissenlit se marie bien avec d'autres salades vertes: menthe, ortie, persil, aneth, basilic. Il dilue bien les plats composés de tous les légumes, particulièrement expressifs dans le contexte du goût neutre des concombres et des courgettes.
3. La polyvalence de la plante lui permet d'être incorporée dans des mélanges sucrés, salés et épicés. Le pissenlit se marie bien avec les fruits, le fromage cottage, le fromage salé et sans levain, la viande bouillie ou fumée.
4. Les vinaigrettes remplissent différentes fonctions: le jus de citron neutralise en outre l'amertume, la crème sure ou le yaourt adoucit le goût, l'huile de moutarde ajoute du piquant et du piquant, les vinaigrettes au miel sont originales et peuvent également renforcer l'effet bénéfique des pissenlits sur la composition sanguine.

Les huiles de tournesol, de citrouille, d'olive, de lin ou de sésame dans la composition donnent non seulement différentes nuances de goût délicates, mais améliorent également l'absorption des nutriments. Pour obtenir un goût équilibré, il est recommandé d'infuser la salade avant de la servir pendant au moins 30 minutes.

Comment faire des feuilles de pissenlit pour la salade

Une condition importante pour l'utilité de toute salade est la qualité des produits. Afin de ne pas nuire au corps au lieu de nuire, les pissenlits doivent être correctement collectés dans un endroit approprié et correctement traités avant la cuisson.

Règles de collecte et de préparation des pissenlits pour la salade:

1. Les feuilles doivent être vertes, uniformément colorées, sans taches ni taches colorées. Les matières premières avariées peuvent provoquer une indigestion, des vomissements et de la diarrhée.
2. Le moins d'amertume des feuilles de mai. Les jeunes verts peuvent ne pas nécessiter de traitement supplémentaire du tout.
3. Les pissenlits d'été sont tout aussi bons que les pissenlits de printemps, mais vous devez vous débarrasser du goût amer.
4. Seules les salades de pissenlit récoltées loin des routes et des commerces en bénéficieront.

Après avoir ramassé les feuilles, elles sont triées, lavées à l'eau courante froide et séchées à l'air.Les assiettes molles et jeunes, sans nervation prononcée, ne peuvent pas être coupées, pas trempées, afin de ne pas perdre une petite quantité d'amertume piquante.

Les grandes feuilles matures doivent être conservées dans une telle solution avant utilisation: 2 cuillères à soupe. l. sel de table pour 1 litre d'eau froide. Le temps de trempage varie de 30 minutes à 2 heures, selon la maturité des feuilles. Le sel élimine l'amertume et les dissout dans l'eau. Les légumes verts préparés peuvent être tranchés pour la salade.

Salade de pissenlit chinois aux graines de sésame

Le plat s'avère léger et sain, il peut être consommé par les diabétiques, inclus dans les régimes amaigrissants. La salade de pissenlit chinois a une saveur vive et est particulièrement bonne avec les sauces chaudes et sucrées. L'ajout de racines de plantes à la recette rend la composition encore plus riche en nutriments, bien que seules les parties vertes de la plante puissent être utilisées.

Ingrédients:

• feuille de pissenlit - 100 g;
• racine de pissenlit - 50 g;
• vert ou ciboulette - 50 g;
• poivron doux - 1 pc;
• huile végétale (de préférence huile d'olive);
• graines de sésame - 30 g.

Le sel ne se trouve presque jamais dans les salades chinoises originales. Son rôle est joué par la sauce soja, qui donne à tous les plats une saveur nationale. Pour obtenir une vinaigrette universelle, mélanger à parts égales l'huile végétale (dans ce cas, l'huile de sésame convient), la sauce soja, le vinaigre de vin, la moutarde aux grains entiers.

Préparation:

1. Les feuilles de pissenlit préparées sont grossièrement hachées ou déchirées à la main.
2. S'il est décidé d'utiliser la racine, elle est pré-trempée avec les herbes.
3. La racine est lavée, pelée, coupée en lanières, légèrement frite dans l'huile d'olive.
4. Hachez l'oignon, coupez le poivron en lanières.
5. Combinez tous les ingrédients dans un saladier.
6. Saupoudrer de vinaigrette, saupoudrer de graines de sésame.

Le plat est prêt à servir immédiatement après la cuisson. La vinaigrette suggérée se marie bien avec n'importe quelle salade. Sa composition est ajustée au goût en faisant varier les proportions des ingrédients. Si vous le souhaitez, ajoutez du miel pour adoucir le goût ou du piment pour le piquant. Le mélange pré-préparé peut être conservé au réfrigérateur et utilisé au besoin.

Salade de pissenlit chinois aux arachides

Une vinaigrette à la sauce soja ajoute une saveur chinoise à la salade, à laquelle un ingrédient original - une pâte de poivre chinois avec des arachides et des graines de sésame - est ajouté pour ajouter du piquant. Si vous le souhaitez, un tel mélange peut être remplacé par la sauce universelle décrite dans la recette précédente.

Composition:

• feuilles de pissenlit - un petit bouquet (jusqu'à 150 g);
• roquette - en proportion égale avec les verts de pissenlit;
• jeune concombre (avec une peau délicate, graines non développées) - 1 pc;
• arachides (entières ou hachées) - 2 c. l.

Préparation:

1. Le concombre est coupé en lanières sans se décoller.
2. La roquette lavée et séchée est coupée en gros morceaux.
3. Les feuilles de pissenlit sont coupées dans le sens de la longueur en longs morceaux ou déchirées à la main. Les jeunes pousses sont ajoutées entières.
4. Les arachides sont séchées dans une casserole jusqu'à ce qu'une saveur de noisette apparaisse.
5. Les ingrédients verts sont combinés dans un bol, versés avec une vinaigrette chaude et sucrée et généreusement saupoudrés de noix.

La recette de la salade de pissenlit aux arachides chinoises devient la base d'autres plats en y ajoutant ou en remplaçant certains ingrédients. Le remplacement de la sauce changera également radicalement la saveur du plat. Souvent, si les arachides sont intolérantes, elles sont remplacées par des pignons de pin, ce qui ne change pas la méthode de préparation, et est également considérée comme une variante de la recette classique.

Salade de pissenlit et de noix

Une autre façon de combiner la saveur épicée des légumes verts printaniers avec des notes sucrées et des noix.En habillant une salade avec des ingrédients locaux avec des sauces chinoises, vous obtenez toujours un goût frais et lumineux.

Composition:

• feuilles de pissenlit trempées - 150 g;
• pomme moyenne de variétés douces - 1 pc;
• noix, pelées - 50 g;
• graines de sésame au goût.

Pour la vinaigrette, prenez à parts égales (1 c. L.) Ces ingrédients: miel liquide, jus de citron, sauce soja, huile végétale. Tous les composants sont mélangés jusqu'à consistance lisse.

Préparation de la salade:

1. Les feuilles de pissenlit coupées et les fines tranches de pomme sont placées dans un bol profond.
2. Saupoudrez le mélange de jus de citron pour conserver la couleur de la pulpe du fruit.
3. Verser avec la sauce, mélanger légèrement pour une imprégnation uniforme.

Saupoudrer chaque portion de noix hachées séparément avant de servir. Il est permis d'ajouter diverses épices à la sauce pour obtenir des combinaisons de saveurs inattendues: curcuma, coriandre, gingembre. Dans cette recette, il est recommandé d'éviter uniquement les piments forts ou la moutarde.

Salade de pissenlit au bacon

Le plat est considéré comme un exemple classique de la cuisine française. La recette de salade originale contient du bacon fumé, mais elle peut être remplacée avec succès par du bacon frit. Dans ce cas, les morceaux de la poêle sont disposés sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse et la racine de pissenlit, frite après la viande, peut être ajoutée à la composition.

Ingrédients:

• bacon - 300 g;
• verts de pissenlit - 200 g;
• ail - 1 grande broche;
• huile non raffinée - 3 c. l.;
• vinaigre (de préférence balsamique) - 1 c. l.

Méthode de cuisson:

1. Les feuilles de pissenlit préparées sont déchirées grossièrement et placées au fond d'un saladier.
2. Le produit de viande est coupé en lanières ou en fines lanières.
3. Le bacon fumé est séché dans une poêle chaude et sèche. La viande crue est frite jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
4. Le bacon refroidi est placé sur les feuilles de pissenlit.

La sauce est mélangée dans un bol séparé de vinaigre, d'huile, de gruau à l'ail haché. Verser la vinaigrette sur la salade et servir sans remuer. Le plat peut être saupoudré de chapelure blanche, de noix ou de graines.

Salade de pissenlit: recette avec du fromage cottage et des fruits

Une combinaison inattendue de produits donne un résultat brillant et savoureux. Une salade comme celle-ci est une excellente façon d'offrir des pissenlits aux enfants. Pour la recette, vous aurez besoin de plusieurs fleurs en pleine floraison.

Ingrédients:

• pêches - 3 pcs. ou abricots denses - 5 pièces;
• cerises (fraîches ou congelées) - 200 g;
• framboises, groseilles et autres baies -50 g;
• fromage cottage friable faible en gras - 250 g;
• verts de pissenlit - 200 g.

Pour la sauce, mélangez 1 c. l. huile raffinée, miel, jus d'agrumes (citron, citron vert, orange). Les baies sont frottées et combinées avec la masse résultante.

Préparation:

1. Les pêches et les cerises lavées et séchées sont dénoyautées et coupées arbitrairement.
2. La masse de caillé est mélangée à des fruits, ajoutant des pétales arrachés à l'une des fleurs de pissenlit.
3. Les feuilles trempées sont étalées entières sur un plat. Placez la masse de caillé sur le dessus.
4. Saupoudrer abondamment le plat de sauce aux baies et décorer avec les fleurs restantes.

Les fruits peuvent être remplacés par des pommes, des poires molles, des ananas en conserve. N'importe quel sirop préféré peut être utilisé comme arrosage.

Salade de pissenlit, chou et oeuf

La composition de la salade est plus classique et familière. En vinaigrette, utilisez quelques cuillères à soupe de crème sure ou de yogourt sans levain si vous souhaitez obtenir un produit absolument diététique.

Ingrédients:

• feuilles de pissenlit - 100 g;
• concombre frais - 1 pc;
• chou blanc ou chou chinois - 300 g;
• oeufs durs - 2 pcs.;
• oignon (petit) - 1 pc.

Méthode de cuisson:

1. Hachez finement le chou. Coupez les feuilles de pissenlit trempées en lanières dans le sens de la longueur. Coupez le concombre en petits cubes.
2. Couper l'oignon en demi-rondelles, le cornichon au vinaigre.
3. Mettez les légumes et les feuilles dans un saladier, assaisonnez de crème sure, salez et remuez.
4. Garnir d'oignons marinés et de tranches d'œufs durs.

Vous pouvez exclure les oignons de la recette ou assaisonner la salade avec de l'huile végétale et de l'ail écrasé.

Recette de salade de pissenlit et concombre

Une autre recette de régime facile et exceptionnellement faible en calories. Pour la salade, on choisit de jeunes concombres, dont vous n'avez pas besoin de couper la peau.

Composition:

• pissenlit (feuilles) - 200 g;
• concombres de taille moyenne - 2 pièces;
• oignons verts - un petit bouquet;
• céleri au goût;
• pimenter.

Il ne faut pas longtemps pour préparer la salade. Les concombres et les herbes sont coupés arbitrairement. Les feuilles sont déchirées à la main en petits morceaux. Mélangez la salade, saupoudrez-la d'une petite quantité d'huile végétale. Le céleri est ajouté à volonté, en pelant la couche supérieure et en coupant le légume en lanières.

Salade de feuilles de pissenlit aux carottes et jus de citron

Une salade saine et brillante est obtenue en ajoutant des carottes fraîches. Son goût sucré met parfaitement en valeur l'amertume piquante du pissenlit. Un look encore plus appétissant est obtenu en ajoutant des pétales jaunes d'une fleur à la salade.

Ingrédients:

• pissenlit (feuilles) - 100 g;
• carottes - 1 pc;
• jus de ½ citron;
• huile non raffinée - 1 c.

Préparation:

1. Les carottes crues sont râpées avec de grands trous. Les feuilles de pissenlit sont hachées au hasard.
2. Versez le jus de citron, l'huile végétale sur la salade, assaisonnez de sel et de poivre au goût.
3. Remuez et laissez infuser pendant environ 20 minutes.

Vous pouvez servir cette salade tout de suite. Mais le plat peut parfaitement tenir au réfrigérateur pendant environ une journée, gagnant en saveur.

Salade de pissenlit santé aux orties

L'utilité exceptionnelle du pissenlit peut être complétée en prenant une autre plante vitaminique comme base de la salade - l'ortie. Les jeunes sommets de l'herbe sont moins piquants, mais nécessitent encore une préparation préalable.

Pour se débarrasser des poils piquants sur les feuilles et les tiges, il n'est pas nécessaire de blanchir l'ortie; il suffit de verser de l'eau bouillante dessus dans une passoire. Cela réduit le piquant tout en conservant plus de nutriments.

Ingrédients pour la salade de vitamines:

• feuilles de pissenlit - 300 g;
• sommets d'ortie - 300 g;
• oignons verts et plumes d'ail - 50 g chacun;
• concombre frais - 1 pc;
• œuf à la coque - 1 pc;
• crème sure - 2 c. l.

Préparation:

1. L'ortie échaudée et les feuilles de pissenlit trempées sont finement hachées.
2. Émiettez finement l'œuf, coupez le concombre en cubes.
3. Les oignons verts et l'ail sont soigneusement hachés avec un couteau.
4. Tous les ingrédients sont mélangés dans un bol, salés, assaisonnés de crème sure.

Une recette de salade à l'ortie et aux pissenlits est utile à inclure dans le régime alimentaire des personnes affaiblies après des maladies graves ou qui suivent un régime strict depuis longtemps.

Salade de pissenlit, d'oseille et de feuilles de plantain

Un plat de vitamines très sain peut être préparé à partir des premiers verts de printemps, en utilisant des feuilles fraîches de ces cultures dans des proportions égales:

• ortie;
• oseille;
• pissenlit;
• banane plantain;
• terne.

Ajoutez les légumes verts disponibles à la salade: oignons, aneth, persil, coriandre, basilic. Pour 0,5 kg de masse verte, prenez 2 œufs durs et 30 ml d'huile végétale.

Préparation:

1. Les pissenlits sont trempés, les orties sont échaudées, tout le reste des légumes verts est suffisamment bien rincé à l'eau courante.
2. Les feuilles et les herbes aromatiques sont finement hachées avec un couteau ou passées dans un hachoir à viande.
3. Les œufs sont bouillis pendant 10 minutes, refroidis, pelés et coupés en tranches.
4. La masse verte est salée, assaisonnée d'huile, mélangée et placée sur une assiette pour servir.
5. Le plat est servi avec des tranches d'œuf sur une salade et décoré de fleurs de pissenlit.

En plus de l'effet vitaminé et de la capacité de stimuler le système immunitaire, les herbes de printemps ont un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac, aident à nettoyer le corps.

Salade de pissenlit au fromage et oeuf

Les plats de vitamines de pissenlit ont une variété d'options. Une salade copieuse et délicieuse est préparée selon la recette avec du fromage, de la pomme et de l'œuf. Utilisez 2-3 cuillères à soupe de crème sure comme vinaigrette.

Ingrédients:

• œufs de poule bouillis - 2 pcs. (ou 4 cailles);
• grandes feuilles de pissenlit - 200 g;
• fromage à pâte dure - de 50 à 100 g;
• pomme douce - 1 pc.;
• graines de sésame - 3 c. l.

Préparation:

1. Les feuilles de pissenlit sont préparées de manière standard et finement hachées.
2. Les œufs à la coque sont finement émiettés, le fromage est haché sur une râpe grossière.
3. Épluchez la peau de la pomme, retirez le cœur, coupez la pulpe en cubes.
4. Les graines de sésame sont chauffées dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses.
5. Tous les ingrédients sont versés dans un bol profond, versés avec de la crème sure, mélangés.

La salade prête à l'emploi est servie, disposée en portions, généreusement saupoudrée de graines de sésame. Salez le plat avec soin. Si le fromage à pâte dure est salé, cela peut suffire pour un goût équilibré.

Salade de pissenlit coréenne

La version coréenne de la salade de pissenlit est faite comme du thé aux carottes avec du vinaigre ajouté.

Produits requis:

• jeunes feuilles de pissenlit - ½ kg;
• carottes crues - environ 200 g;
• poivron doux à paroi mince - 1 pc;
• vinaigre de riz - 6 c. l. ou une salle à manger ordinaire - 3 c. l.;
• huile végétale - 6 c. l.;
• sauce de soja - 3 c. l.;
• ail - 2 gousses;
• poivron rouge (chaud) - ½ cuillère à café;
• paprika moulu - 1 c. l.;
• graines de sésame - 3 c. l.;
• sel - ½ c.

Préparation:

1. Les carottes et les poivrons, coupés en fines lanières, sont mélangés à des feuilles de pissenlit trempées.
2. Hachez l'ail dans une bouillie, ajoutez les verts d'oignon hachés, ajoutez le paprika, le poivron rouge, les graines de sésame au mélange.
3. Ajouter la sauce soja, le vinaigre, l'huile végétale à la vinaigrette, bien mélanger.
4. Dans un bol de grand volume, mélanger et écraser un mélange de salade de feuilles, de carottes avec une garniture parfumée.
5. Couvrant le récipient avec un couvercle, laissez le mélange au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

La salade marinée est servie saupoudrée de graines de sésame. L'apéritif ne perd pas ses propriétés jusqu'à 5 jours. Le goût le plus équilibré est observé après 2 jours d'infusion. La salade est conservée au réfrigérateur en la plaçant dans un récipient pour aliments avec un couvercle hermétique.

Limitations et contre-indications

Malgré toute l'utilité des feuilles de pissenlit fraîches et des salades à base de celles-ci, il existe plusieurs contre-indications médicales strictes à ces plats:

• la présence de calculs dans la vésicule biliaire, en raison du risque de blocage des conduits;
• gastrite, ulcère gastrique ou ulcère duodénal dans un contexte d'acidité accrue;
• allergie aux carotènes, intolérance individuelle aux pissenlits ou à tout produit de la salade.

La salade de pissenlit préparée en chinois ou en coréen avec beaucoup d'épices, de vinaigre, d'épices chaudes n'est pas recommandée pour les troubles du tube digestif et l'hypertension. Avec de telles violations, les recettes sont utilisées avec des ingrédients économes, un minimum de sel, sans additifs épicés.

Conclusion

La salade de pissenlit peut être considérée non seulement comme un plat de vitamines, mais aussi comme un médicament. Cependant, même un produit aussi utile peut nuire au corps si les matières premières sont collectées dans des endroits contaminés ou utilisées périmées. Tous les bienfaits des salades, soupes, sauces à base de feuilles et de racines de pissenlit peuvent être obtenus le premier jour après la récolte.

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