Pesto: recette classique au basilic

Vous pouvez faire votre propre recette de pesto au basilic pour l'hiver en utilisant des ingrédients bon marché. Bien sûr, il différera de l'italien original, mais il donnera également à tout deuxième plat un goût unique et un arôme inoubliable. On pense que la sauce est originaire de Gênes et a été décrite pour la première fois en 1863 par le père et le fils de Batta Ratto. Mais il y a des informations selon lesquelles il a été préparé dans la Rome antique.

Comment faire de la sauce pesto au basilic

Le pesto fait référence aux sauces à base d'ingrédients hachés. Il est à base de basilic vert de la variété génoise, de graines de pin, d'huile d'olive, de fromage de brebis à pâte dure - parmesan ou pecorino. Il existe de nombreuses variétés de pesto avec différents ingrédients complémentaires. En Italie, la sauce est souvent à base d'amandes, de tomates fraîches et séchées au soleil; en Autriche, des graines de citrouille sont ajoutées. Les Français adorent les recettes à l'ail, les Allemands remplacent le basilic par l'ail sauvage. En Russie, il est difficile de trouver des graines de pin (pin italien); à la place, des pignons de pin sont utilisés.

Mais comment faire du pesto pour l'hiver? Il est peu probable que le fromage mélangé avec du beurre, des noix et des herbes soit stocké pendant une longue période, bien qu'il n'y ait aucun problème avec le reste des ingrédients dans des conditions appropriées. Il est simplement exclu de la recette et ajouté avant de servir.

Recettes de pesto au basilic pour l'hiver

Bien sûr, lors de la préparation de l'hiver, la sauce pesto au basilic sera loin de l'original. Mais, en arrivant dans un autre pays, toutes les recettes nationales sont modifiées. Les locaux les adaptent à leurs goûts et aux produits auxquels ils sont habitués.

La recette classique du pesto au basilic d'hiver

Si le parmesan n'est pas inclus dans la sauce, il peut être conservé longtemps. Cette recette de pesto au basilic d'hiver se rapproche le plus de l'italien classique. Avant de servir, ajoutez-y du fromage de brebis râpé et mélangez bien. Dans la version économique, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage à pâte dure et n'importe quel basilic.

Ingrédients:

• basilic de la variété génoise - un grand bouquet;
• pignons de pin - 30 g;
• huile d'olive - 150 ml;
• jus de citron - 10 ml;
• ail - 1 grosse gousse;
• sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Le basilic est soigneusement lavé et rincé à l'eau froide.
2. Le jus de citron est pressé et dosé.
3. L'ail est libéré des écailles et coupé en plusieurs morceaux pour plus de commodité.
4. Les ingrédients préparés et les pignons de pin sont placés dans le bol du mixeur.
5. Broyez, ajoutez le jus de citron et la moitié de l'huile d'olive, salez et poivrez.
6. Battez bien en ajoutant progressivement du beurre (pas du tout).
7. Placer la sauce pesto dans de petits pots stériles.
8. Une couche d'huile est versée sur le dessus pour une meilleure conservation.
9. Fermer avec un couvercle et réfrigérer.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, la recette classique du pesto au basilic est d'une belle couleur pistache.

Recette de pesto au basilic violet

En fait, peu dépend de la couleur du basilic pour le goût inexpérimenté d'une personne qui ne connaît pas la forge méditerranéenne. Mais un résident d'Italie dira que le goût devient plus intense et dur à cause des feuilles violettes. Ce pesto aura également un goût aigre. Mais que pouvez-vous faire - si vous versez un peu de jus de citron ou si vous le négligez complètement, la sauce se révélera être non pas une belle couleur lilas, mais un brun indistinct.

Ingrédients:

• basilic violet - 100 g;
• pistaches - 50 g;
• ail - 2 gousses;
• jus de citron - 1 c. la cuillère;
• huile d'olive - 75 ml;
• sel - 0,5 c.

Dans la recette, la quantité d'huile d'olive n'est indiquée que pour la sauce. Pour remplir sa surface, vous devez prendre une portion supplémentaire.

Préparation:

1. Commencez par broyer les pistaches avec un mixeur.
2. Ajoutez ensuite les feuilles de basilic lavées et séparées des brindilles, l'ail pelé coupé en plusieurs morceaux.
3. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez du sel, du jus de citron et un peu d'huile.
4. Continuez à battre en ajoutant un peu d'huile d'olive.
5. Étalez la sauce pesto finie dans de petits récipients stériles.
6. Versez une fine couche d'huile d'olive sur le dessus, couvrez avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur.

Pesto de basilic rouge

Pour que la sauce soit rouge, il ne suffit pas d'utiliser du basilic avec des feuilles de cette couleur pour sa préparation. Les noix, le beurre et les autres ingrédients de la recette rendront le pesto laid. Maintenant, si vous ajoutez des tomates, elles acidifient la sauce et rehaussent la couleur.

Ingrédients:

• basilic aux feuilles rouges - 20 g;
• pignons de pin - 3 c. cuillères;
• tomates séchées au soleil - 100 g;
• ail - 2 gousses;
• câpres - 1 cuillère à soupe la cuillère;
• vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• huile d'olive - 100 ml;
• sel.

Préparation:

1. Lavez le basilic, rincez, arrachez les feuilles, mettez-le dans un bol mixeur.
2. Ajouter l'ail pelé et haché, les noix, les tomates séchées au soleil, les câpres.
3. Broyez, ajoutez le sel, les câpres, versez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
4. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Stérilisez le pot et ajoutez la sauce pesto aux tomates et basilic.
6. Versez un peu d'huile d'olive dessus, fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur.

Sauce pesto au basilic et tomates

Cette sauce s'avérera agréable et savoureuse. Le poivre peut être omis de la recette.

Ingrédients:

• basilic - 1 bouquet;
• noix hachées - 0,3 tasse;
• tomates séchées au soleil - 6 pièces;
• huile d'olive - 0,3 tasse;
• sel - 0,5 c. à thé;
• ail - 2 gousses;
• poivre moulu - 0,25 c.

Préparation:

1. Lavez le basilic, arrachez les feuilles et mettez-le dans un bol mixeur.
2. Ajouter l'ail pelé et haché, les noix et les tomates aux herbes, hacher.
3. Ajoutez du poivre et du sel.
4. Battre jusqu'à consistance lisse, en versant progressivement l'huile.
5. Mettez dans un pot stérile.
6. Versez de l'huile dessus, fermez, envoyez au réfrigérateur.

Pesto aux noix et basilic

Une telle sauce est souvent préparée par les habitants de régions où il est impossible d'obtenir des graines de pin et où les pignons de pin sont très chers. En raison du grand nombre de noix, le pesto devient similaire au pkhali, dans lequel le basilic était utilisé à la place de la coriandre. Dans tous les cas, la sauce est délicieuse.

Ingrédients:

• basilic vert - 100 feuilles;
• noix - 50 g;
• huile d'olive - 100 ml;
• jus de citron - 1 c. la cuillère;
• menthe - 10 feuilles;
• ail - 1-2 gousses;
• sel.

Préparation:

1. Le basilic et la menthe sont lavés, les feuilles sont coupées.
2. Les noix sont écrasées avec un rouleau à pâtisserie afin qu'il soit pratique de les broyer avec un mélangeur.
3. Pressez le jus du citron.
4. L'ail est pelé et coupé en plusieurs morceaux.
5. Le basilic, la menthe, les noix et l'ail sont placés dans un bol mélangeur, hachés.
6. Ajouter le sel et le jus de citron, interrompre en versant progressivement l'huile d'olive.
7. Placez la sauce pesto dans un pot stérile.
8. La couche supérieure est versée avec une petite quantité d'huile, fermée, mise au réfrigérateur.

Pesto au persil et basilic

Cette recette donne une sauce pesto verte vibrante.Il s'agit généralement d'olive, car les feuilles de basilic se ternissent après le traitement. Ici, grâce au jus de persil, la couleur est préservée.

Étant donné que la recette contient beaucoup de légumes verts, elle ne se conservera pas longtemps, même au réfrigérateur. Mais le pesto peut être envoyé au congélateur. Il y restera plusieurs mois, même si le fromage est ajouté immédiatement. Ces recettes sont appelées cryos, et elles sont rarement préparées simplement parce qu'il n'y a toujours pas assez d'espace dans les congélateurs.

Ingrédients:

• basilic vert - 2 grappes;
• persil - 1 bouquet;
• pignons de pin - 60 g;
• ail - 4 gousses;
• Fromage parmesan - 40 g;
• fromage padano - 40 g;
• huile d'olive - 150 g;
• sel.

La quantité relativement faible d'huile d'olive (par rapport à d'autres recettes) est due au fait que le pesto gèlera plutôt que de rester au réfrigérateur. Si vous remplacez le fromage de brebis à pâte dure par du fromage ordinaire, la sauce se révélera complètement différente, mais toujours savoureuse.

Préparation:

1. Les verts sont soigneusement lavés.
2. Les feuilles de basilic sont coupées, les tiges épaisses de persil sont coupées.
3. Pliez dans un bol mélangeur, broyez.
4. De l'ail pelé, des pignons de pin, du fromage râpé sont ajoutés.
5. Interrompre en introduisant progressivement l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse.
6. Ils sont disposés en portions dans de petits récipients ou des sacs en plastique, envoyés au congélateur.

Recette de pesto au basilic et à la roquette

Apparemment cuit avec Roquette la sauce contient trop d'herbes pour être conservée longtemps. Mais Indau contient de l'huile de moutarde, qui a des propriétés conservatrices. Le pesto à la roquette a un goût épicé, avec une amertume agréable prononcée.

Ingrédients:

• basilic - 1 bouquet;
• roquette - 1 bouquet;
• pignons de pin - 60 g;
• ail - 2 gousses;
• huile d'olive - 150 ml;
• sel.

Préparation:

1. Lavez les herbes, coupez les feuilles de basilic.
2. Épluchez et coupez l'ail en plusieurs morceaux.
3. Mettez tous les ingrédients dans un fourré mélangeur, à l'exception du sel et de l'huile d'olive, et broyez.
4. Ajouter le reste des ingrédients et battre jusqu'à consistance lisse.
5. Mettre la sauce pesto dans un bocal stérile, fermer, réfrigérer.

Conseils et notes utiles

Lors de la préparation du pesto pour l'hiver selon différentes recettes, les femmes au foyer peuvent avoir besoin des informations suivantes:

1. Si vous versez beaucoup d'huile d'olive dans la sauce, elle se révélera liquide, un peu épaisse.
2. La saveur du pesto dépend fortement des noix utilisées dans la recette.
3. Le fromage n'est pas ajouté à la sauce de conservation à long terme. Mais il arrive que l'hôtesse ait cuisiné beaucoup de pesto, ou ait accidentellement mis du parmesan dans la préparation hivernale. Que faire? Emballer dans des sachets en portions et placer au congélateur.
4. Avec le basilic vert, le pesto aura un goût et un arôme plus doux que si vous ajoutez des feuilles rouges ou violettes.
5. Pour mieux conserver la sauce hivernale, ajoutez un peu plus d'ail et d'acide (si fourni par la recette) que la sauce habituelle.
6. Il est courant d'ajouter du jus de citron au pesto de basilic violet pour conserver la couleur. Pour conserver et rehausser la couleur rouge, la sauce est à base de tomates.
7. Plus vous ajoutez d'huile d'olive, de sel et d'ail au pesto, plus il durera longtemps.
8. Il est préférable d'ajouter non pas des tomates fraîches à la sauce d'hiver, mais de la pâte de tomates séchées au soleil.
9. Seules les feuilles de basilic peuvent être ajoutées au pesto. Des tiges écrasées, la sauce perdra sa consistance délicate et aura un goût amer.
10. Lorsque des tomates séchées au soleil sont présentes dans une recette, il s'agit toujours de petites tomates cerises, et non de gros fruits.
11. Il y a environ 10 feuilles sur un brin de basilic «correct», dont chacune pèse environ 0,5 g.
12. Toutes les recettes de pesto sont approximatives et prennent des libertés dès le départ. Ici, vous n'avez pas besoin de mesurer des ingrédients jusqu'à 1 g ou ml, et si vous prenez quelques feuilles de basilic en moins ou plus, rien de mal ne se passera.
13. Ceux qui aiment tout faire selon les règles, et ont suffisamment de temps pour cela, peuvent remplacer le mélangeur par un mortier et broyer les composants des recettes à la main.
14. Lorsque vous faites de grandes quantités de pesto, vous pouvez utiliser un hachoir à viande au lieu d'un mélangeur.
15. Pour une sauce qui est censée être conservée pendant une longue période, vous ne devez prendre que des légumes verts frais et non "réanimés".
16. Volume approximatif de 50 g de fromage de chèvre à pâte dure râpé - un verre.
17. Rôtir les noix tout en faisant du pesto changera le goût pour le meilleur, mais la durée de conservation sera réduite.

Que manger avec sauce pesto au basilic

Le pesto est l'une des sauces les plus connues et les plus courantes. La recette permet dans un premier temps des libertés, c'est sur les ingrédients que dépend non seulement la consistance du produit, mais aussi ce avec quoi il est accepté de manger. Mais ceci, comme on dit, est une question de goût.

La sauce pesto peut être ajoutée:

• dans toutes les pâtes (pâtes);
• pour les coupes de fromage;
• lors de la cuisson du poisson, et on pense que la morue et le saumon sont les meilleurs en harmonie avec le pesto;
• pour faire toutes sortes de sandwichs;
• ajouter le pesto aux soupes de pommes de terre, de carottes et de citrouille;
• pour mariner et cuire au four (y compris griller) la volaille, l'agneau, le porc;
• le pesto aux tomates se marie bien avec les aubergines;
• au porc séché à sec;
• pesto versé avec mozzarella et tomate;
• utilisé pour faire d'autres sauces;
• lors de la cuisson des pommes de terre, des champignons;
• La sauce est un ingrédient indispensable dans la soupe à la crème minestrone et à l'avocat.

Termes et conditions de stockage

On pense que la sauce pesto «correcte» ne doit être que fraîche. Mais les Italiens et les habitants d'autres régions du sud peuvent se permettre un tel luxe. En Russie, la plupart de l'année, les légumes verts coûtent tellement cher que vous ne voulez pas de sauce, et vous pouvez cuisiner quelque chose de savoureux à partir de celui cultivé sur le rebord de la fenêtre uniquement pour les vacances.

On dit parfois que le pesto au fromage peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Ce n'est pas vrai. La sauce peut sembler bonne, mais certains processus chimiques y sont déjà en cours et peuvent nuire au corps.

Durée de conservation du pesto au fromage:

• au réfrigérateur - 5 jours;
• au congélateur - 1 mois.

Si vous préparez la sauce sans fromage, mettez-la dans des bocaux stériles d'un petit récipient et versez de l'huile d'olive dessus, elle sera conservée au réfrigérateur pendant 2-3 mois. Mais seulement si la couche d'huile est préservée! S'il sèche ou devient perturbé, le pesto devra être jeté afin de ne pas nuire à votre santé. Par conséquent, il est conseillé de conditionner la sauce dans de petits récipients - vous devrez la manger dans les 5 jours maximum après ouverture du pot.

Au congélateur, le pesto sans fromage se conserve jusqu'à 6 mois. Mais il ne faut pas oublier que vous devez le manger en un jour. Ne recongelez pas la sauce.

Conclusion

La recette de la sauce pesto pour l'hiver au basilic est facile à préparer, d'autant plus qu'elle permet de telles libertés que vous pouvez faire à la fois une option économique et un assaisonnement coûteux pour la table de fête. Bien sûr, après la congélation, tous les aliments changent de goût. Mais le pesto sera toujours un excellent ajout aux pâtes ennuyeuses et ajoutera de la variété à d'autres plats.

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