Teneur
Les Ryzhiks sont des champignons si savoureux que s'ils sont en quantité suffisante, vous voudrez en manger des plats jour après jour. Les champignons salés sont traditionnellement les plus appréciés. Les champignons frits à la crème sure ou à la soupe de caméline ne sont pas moins connus. Mais pour changer de menu, il vaut parfois la peine de préparer des côtelettes de caméline. De plus, ils n'en sont pas moins un plat de délicatesse, et n'importe quelle femme au foyer peut les préparer.
Secrets de cuisson des escalopes de caméline
En général, les côtelettes peuvent être préparées non seulement à partir de champignons fraîchement cueillis, mais également à partir de champignons salés, marinés, congelés et secs. Et à chaque fois, le goût sera légèrement différent. Ceci est particulièrement pratique pour une variété de menus en hiver, lorsque les champignons frais ne peuvent pas être trouvés.
Pour préparer la masse d'escalope de champignons, les champignons peuvent être frits dans une casserole, cuits et bouillis.
Les œufs sont le plus souvent ajoutés comme liant. Mais si vous êtes allergique à ce produit, il n'est pas interdit d'utiliser de la semoule, du riz, du pain trempé ou des flocons d'avoine.
Certaines recettes utilisent une combinaison de produits: certains champignons hachés sont ajoutés à la masse de pommes de terre ou de légumes.
Le plus souvent, ce plat est préparé en le faisant frire dans une poêle, mais vous pouvez également les cuire au four.
Recette de côtelettes de caméline avec des photos étape par étape
Vous trouverez ci-dessous des descriptions des recettes les plus intéressantes de côtelettes de caméline avec des photos illustrant le processus de fabrication.
Une recette simple pour les escalopes de caméline
Cette recette est la plus traditionnelle et la plus courante.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de bouchons de lait de safran;
- 1 gros oignon;
- 4 œufs de poule frais;
- 3 gousses d'ail;
- 100 g de pulpe de pain blanc;
- environ 100 g d'huile végétale pour la friture;
- sel et poivre noir moulu - au goût;
- de la farine de blé ou de la chapelure à déduire.
Préparation:
- Les champignons sont nettoyés des débris forestiers, lavés à l'eau et frits dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'une jolie croûte dorée se forme.
- Ensuite, ils sont refroidis, broyés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
- Les oignons sont hachés en petits cubes et frits dans l'huile. Mélanger les champignons, les oignons frits, le sel et le poivre moulu.
- Le pain blanc est trempé pendant un quart d'heure dans du lait ou de l'eau. L'ail est passé dans une presse. Des œufs, de l'ail écrasé et de la pulpe de pain trempée sont ajoutés à la masse d'oignon-champignon. La masse est mélangée avec les mains mouillées jusqu'à consistance lisse et mise de côté pendant une demi-heure au réfrigérateur pour créer un goût plus riche. De petites côtelettes sont formées à partir de la masse de champignons dans une forme pratique, roulées dans de la farine ou dans de la chapelure.
- Faites-les frire dans l'huile végétale préchauffée dans une poêle pendant environ 2 minutes de chaque côté.
- Si nécessaire, étalez les produits finis sur une serviette en papier pour évacuer l'excès de graisse. Ils peuvent être servis avec des herbes et de la crème sure.
Escalopes de caméline séchées
À partir de champignons séchés, vous ne pouvez pas faire de côtelettes moins savoureuses qu'à partir de champignons frais ou surgelés, d'autant plus que la recette est très simple.
Tu auras besoin de:
- 3 tasses de bouchons de lait de safran séché;
- 1 oignon;
- 1 œuf de poule;
- sel, poivre au goût;
- farine de blé ou chapelure;
- huile végétale.
Préparation:
- Les champignons secs nécessitent une préparation préalable. Ils sont versés avec de l'eau fraîche et laissés toute la nuit (pendant 10 à 12 heures) dans un endroit froid.
- L'eau est égouttée, l'excès d'humidité est retiré des bouchons de lait au safran en les plaçant sur une serviette en papier et haché à l'aide d'un hachoir à viande. L'oignon est coupé en rondelles, frit dans une petite quantité d'huile, passé dans un hachoir à viande et mélangé à la masse de champignons. Battez l'œuf, ajoutez-le à la viande hachée. Sel poivre. Si la viande hachée n'est pas assez épaisse, ajoutez-y la quantité requise de farine de blé.
- Trempez chaque escalope dans la chapelure et faites-la revenir dans une poêle avec du beurre des deux côtés.
Escalopes avec ajout de champignons salés
Les escalopes de pommes de terre avec l'ajout de champignons salés sont très savoureuses et juteuses.
Tu auras besoin de:
- 400 g de purée de pommes de terre finie;
- 400 g de champignons salés;
- 3 cuillères à soupe l. Lait;
- 1/3 tasse d'huile végétale
- farine à rouler;
- sel et poivre au goût.
Préparation:
- Les champignons salés sont lavés et trempés dans de l'eau froide pendant 4 heures.
- Les pommes de terre sont pelées, bouillies et écrasées en ajoutant 2 cuillères à soupe. l. Lait.
- Les champignons sont finement hachés avec un couteau, mélangés à de la purée de pommes de terre, assaisonnés d'épices au goût.
- Ajoutez le lait restant, 1 c. l. huile végétale, pétrir la masse de côtelette. Trempez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle à feu moyen avec du beurre.
Escalopes de caméline au fromage
La recette pour faire des escalopes de caméline farcies au fromage diffère par son originalité.
Tu auras besoin de:
- 600 g de bouchons de lait de safran bouilli;
- 2 fromages fondus de 100 g chacun;
- 1 oignon;
- 1 gousse d'ail;
- 1 œuf de poule;
- 2-3 st. l. la semoule;
- 2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
- chapelure;
- sel poivre;
- huile de tournesol.
Préparation:
- Les champignons bouillis et un oignon pelé avec de l'ail sont passés dans un hachoir à viande.
- Mélanger les champignons, les oignons, l'ail, la semoule et la mayonnaise dans un récipient profond. Saler, poivrer, remuer et laisser infuser une demi-heure au réfrigérateur.
- Le fromage est coupé en petites assiettes transversales. Chaque morceau de fromage est recouvert d'une épaisse couche de viande hachée aux champignons, des escalopes se forment.
- Roulez-les dans la chapelure, faites-les frire dans une poêle avec de l'huile bouillante. Avant de servir, trempé dans du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
Escalopes de caméline à la viande hachée
Les escalopes de caméline à la viande hachée sont un plat copieux et attrayant qui plaira particulièrement à la partie masculine de la population. À ces fins, tout type de viande convient, le plus souvent du poulet, de la dinde et de l'agneau sont utilisés.
Tu auras besoin de:
- environ 400 g de toute viande hachée;
- 150 g de bouchons de lait de safran salé;
- 2 œufs de poule;
- chapelure et huile pour la friture;
- poivre noir, sel.
Préparation:
- Les champignons sont lavés à l'eau froide et coupés en petits morceaux.
- Mélangez-les avec de la viande hachée, ajoutez 1 œuf et les épices. Formez de petites côtelettes. Battez le deuxième œuf. Trempez chaque escalope dans un œuf et dans des craquelins, faites-les frire dans une poêle des deux côtés.
- Placer les escalopes finies dans un récipient profond et mettre dans un four préchauffé pendant 5 à 7 minutes pour la cuisson à la vapeur.
Teneur en calories des escalopes de champignons de caméline
Alors que la teneur en calories des champignons frais est très faible (environ 17 kcal pour 100 g), les côtelettes sont des aliments plus importants sur le plan énergétique.
Un plat préparé selon une recette standard est caractérisé par une teneur en calories de 113,46 kcal pour 100 g de produit fini.
Le tableau ci-dessous montre la valeur nutritionnelle de ce plat:
| Protéines, g | Graisse, g | Glucides, g |
Composition de 100 g de produit | 3,77 | 8,82 | 5,89 |
Conclusion
Les escalopes de caméline sont une recette variée et pas du tout difficile à préparer un plat. Il peut être servi comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner, et comme collation, même lors d'un festin festif.
