Escalopes de poulet albanaises: 8 recettes avec photos

Escalopes de poitrine de poulet albanais - une recette très simple à exécuter. Pour la cuisson, au lieu de la viande hachée, ils prennent de la viande hachée, ce qui rend le plat plus savoureux que les côtelettes habituelles. La poitrine peut être remplacée par d'autres parties de la volaille en séparant la chair des os. Il est préférable de préparer la préparation la veille et de la faire frire immédiatement avant de servir. Cela ne prend pas plus de 15 minutes.

Comment faire cuire des escalopes de poulet albanaises

Pour cuire de la viande hachée, un minimum de produits est requis. Les principaux sont le poulet, les œufs, la mayonnaise. Les œufs empêchent les escalopes de se désagréger lorsqu'ils sont frits. Les oignons et l'ail sont ajoutés à volonté. L'amidon est souvent utilisé.

Si la poitrine de poulet est prise pour la cuisson, elle peut devenir sèche pendant la cuisson. Pour éviter que cela ne se produise, il est haché avec un couteau dans les directions longitudinale et transversale. Les dés doivent être très petits pour que les dés soient souples.

Une partie importante du processus est le décapage. La masse hachée doit être infusée au froid. Plus il est mariné longtemps, plus les côtelettes sont tendres.

La recette classique des escalopes de poulet albanaises

Les escalopes sont un plat qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. En utilisant la recette classique de cuisson de la poitrine de poulet albanaise, vous pouvez offrir à votre famille et à vos invités une collation à la viande très juteuse et appétissante. Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• ½ kg de viande de poulet;
• 2 oeufs;
• 50 g de mayonnaise;
• 2-3 gousses d'ail;
• quelques brins d'herbes fraîches;
• sel;
• poivre noir moulu.

Servir avec des brins d'aneth ou de persil

Comment faire des escalopes de poulet hachées albanaises classiques:

1. Rincez la viande, laissez l'eau s'écouler, coupez-la en petits morceaux.
2. Hachez finement l'ail et les herbes.
3. Prenez un bol volumineux, mélangez-y la viande pour les escalopes avec des herbes et des gousses d'ail hachées. Saison.
4. Ajouter les œufs et la vinaigrette à la mayonnaise.
5. Après avoir mélangé les ingrédients, fermez le bol et réfrigérez pendant une heure.
6. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez la viande hachée réfrigérée avec une cuillère.
7. Faites frire les escalopes pendant 2-3 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Puis retournez, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant le même temps.

Escalopes de poulet albanaises avec amidon et fromage

Pour que les côtelettes conservent leur forme lors de la friture, sans ramper dans la poêle, un peu d'amidon leur est ajouté. Et le fromage donne un goût délicat et un arôme agréable. Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• ½ kg de filet de poulet;
• 2 oeufs;
• 3 cuillères à soupe l. crème aigre;
• 4 cuillères à soupe l. amidon;
• 1 tête d'oignon;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• une pincée de piment;
• une pincée de piment noir;
• un bouquet d'herbes fraîches;
• sel.

Il ne faut pas plus de 10 minutes pour faire frire les escalopes

Actions:

1. Pour faire frire les escalopes de poulet albanais, vous devez préparer la viande: rincez, séchez, puis hachez finement.
2. Coupez la tête d'oignon pelée en deux, puis coupez-la en petits morceaux.
3. Mélangez les ingrédients dans un bol profond, assaisonnez de sel, ajoutez du poivre.
4. Battre les œufs, mélanger, ajouter 4 cuillères à soupe. l. amidon, ajoutez la crème sure.
5. Prenez une râpe, moudre le fromage dessus, ajoutez à la viande.
6. Hachez les légumes verts lavés.
7. Mélangez bien tous les ingrédients et évaluez sa consistance. Pour que la viande albanaise soit juteuse, la viande hachée doit être moyennement épaisse.
8. Ensuite, la masse doit être marinée. Pour ce faire, il est placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
9. La poêle est chauffée à feu moyen, de l'huile inodore est ajoutée. Avec une cuillère à soupe, étalez une portion de viande marinée albanaise, écrasez légèrement pour qu'il n'y ait pas de glissière haute et faites frire jusqu'à croûte. Puis retournez-le.

Escalopes de poulet albanaises sans amidon

Lors de la cuisson des côtelettes albanaises, vous pouvez vous passer de l'amidon. Les épices soulignent le goût délicat du poulet. Ils sont utilisés pour assaisonner les principaux ingrédients:

• ½ kg de filet de poulet;
• 2 oeufs;
• 3 cuillères à soupe l. crème aigre;
• 2 têtes d'oignons;
• 3 cuillères à soupe l. leurres;
• un bouquet d'aneth frais;
• une pincée de paprika, de poivre noir et de curcuma chacun;
• une pincée de sel.

Au lieu de l'amidon, cette recette utilise de la semoule.

Etapes de cuisson:

1. Coupez la viande en petits cubes.
2. Hacher l'oignon et l'aneth, combiner avec le poulet émincé.
3. Versez la semoule, battez les œufs.
4. Ajouter les assaisonnements, le sel.
5. Remplissez le tout de crème sure.
6. Mettez au réfrigérateur.
7. Après 1-2 heures, sortez, faites frire les petites escalopes.

Escalopes de poulet albanaises: recette aux champignons

Pour rendre le goût des escalopes de poulet albanais plus intense, vous pouvez leur ajouter un peu de champignons, par exemple des champignons. Le plat deviendra original et appétissant. Il a besoin des produits suivants:

• 400 g de filet de poulet;
• 100 g de mayonnaise;
• 10 g d'amidon;
• 50 g de farine;
• 1 oeuf;
• 2 gousses d'ail;
• 200 g de champignons;
• épices et sel au goût.

Les escalopes albanaises peuvent également être cuites au four, le temps de cuisson est d'environ une demi-heure

Recette pour les escalopes de filet de poulet albanais:

1. Coupez la viande en petits cubes.
2. Faites de même avec les champignons. Faites frire dans l'huile pour qu'ils laissent sortir le jus.
3. Broyez les gousses d'ail avec une presse.
4. Hacher l'oignon.
5. Mélangez les ingrédients préparés, laissez au réfrigérateur pendant 60 minutes.
6. Formez ensuite de petites escalopes, faites chauffer une poêle et faites-y revenir la viande hachée.

Escalopes de poulet albanaises aux herbes

Beaucoup de gens connaissent les côtelettes albanaises sous d'autres noms - "Ministériel", "Vienne". Il est très facile de préparer un plat de viande chaude. Un spécialiste culinaire novice peut faire face à une telle tâche. Pour ce faire, vous devez préparer:

• 300 g de filet de poulet;
• 2 cuillères à soupe. l. fécule de maïs;
• 2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
• 1 oeuf;
• 3 cuillères à soupe l. fromage râpé;
• 1 gousse d'ail;
• un bouquet d'oignons verts;
• 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre noir;
• une pincée de paprika.

Plus la viande est marinée longtemps, plus les côtelettes albanaises sont tendres.

Actions:

1. Broyez la viande en petits cubes d'environ 5 mm.
2. Mélanger avec le fromage râpé et l'œuf.
3. Hachez les plumes d'oignon vert.
4. Hachez ou pressez l'ail.
5. Ajoutez de l'amidon.
6. Ajouter la vinaigrette à la mayonnaise.
7. Assaisonner de poivre, de paprika et de sel.
8. Faites mariner la viande hachée au réfrigérateur pendant une heure ou plus.
9. Mettez la viande avec une cuillère à soupe dans la poêle, faites frire 2-3 minutes de chaque côté.

Escalopes de poulet albanaises avec amidon et curcuma

En raison du fait que la poitrine de poulet n'est pas hachée avec un hachoir à viande, mais coupée avec un couteau, elle conserve un goût juteux et délicat pendant la friture. Et pour le rendre encore plus saturé, le curcuma est ajouté comme assaisonnement. Le plat est préparé à partir des composants suivants:

• ½ kg de filet de poulet;
• 2 oeufs;
• 1 tête d'oignon;
• 3 cuillères à soupe l. Mayonnaise;
• 3 cuillères à soupe l. fécule de maïs;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre moulu;
• une pincée de curcuma.

Servir les escalopes chaudes ou tièdes

Actions:

1. Hachez le poulet en morceaux, leur taille doit être de 0,5 * 0,5 cm.
2. Couper la tête d'oignon pelée en petits cubes ou la râper, combiner avec la masse de viande.
3. Ajouter la fécule, les œufs et la mayonnaise.
4. Assaisonner d'épices et de sel.
5. Mélangez, fermez le récipient avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant une heure. La viande hachée marinera et deviendra visqueuse.
6. Verser le mélange dans une poêle avec de l'huile chauffée, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Enfin, couvrez avec un couvercle pour faire cuire à la vapeur.

Escalopes de poulet albanaises aux tomates et maïs

Les côtelettes deviennent plus molles et plus juteuses lorsque des tomates fraîches y sont ajoutées. Le plat se marie bien avec des collations de légumes, des sauces chaudes. Il aura besoin des ingrédients suivants:

• 2 poitrines de poulet;
• 150 ml de mayonnaise;
• 40 g de fécule de pomme de terre;
• 2 oeufs;
• 40 g de maïs en conserve;
• 1 tomate moyenne;
• quelques plumes d'oignons verts;
• 50 g de raisins;
• 70 g de suluguni;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre noir.

Les côtelettes peuvent avoir différentes garnitures

Recette de côtelettes de poulet albanaises avec photo:

1. Rincer les poitrines, les couper en lanières sur la longueur, puis en cubes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Cassez les œufs, versez la mayonnaise, saupoudrez de fécule. Remuer jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
3. Couvrir la masse avec un film alimentaire, conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Hachez les oignons verts.
5. Coupez la tomate et le fromage en morceaux moyens.
6. Libérez les raisins des graines.
7. Divisez la viande en 2 moitiés. Ajouter la tomate, les oignons verts et le maïs en un. À l'autre - suluguni et raisins.
8. Mettez la viande hachée sous forme de crêpes dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites-la frire.
9. Mettez les escalopes albanaises prêtes à l'emploi avec différentes garnitures sur un plat large.

Tendres escalopes de poulet albanais au four

En raison du fait que les escalopes sont préparées à partir de viande de poulet hypoallergénique et au four, elles peuvent être incluses dans le menu pour enfants. Pour la recette, vous devez prendre:

• ½ kg de poitrine de poulet;
• 1 oeuf;
• 1 tête d'oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe l. crème aigre;
• 1 poignée de farine de blé;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre.

Servir les escalopes aux herbes

Actions:

1. Épluchez et râpez l'ail et l'oignon. Mélanger avec la crème sure et la farine, assaisonner et saler. Battez la pâte obtenue avec un fouet.
2. Couper la poitrine en petits cubes, ajouter à la pâte.
3. Prenez une plaque à pâtisserie, couvrez de papier d'aluminium, graissez avec de l'huile. Mettez les boulettes de viande sur le dessus.
4. Faites-les cuire au four pendant 30 minutes à 200 degrés. Puis retournez et laissez reposer encore 10 minutes.

Conclusion

Les escalopes de poitrine de poulet albanaises ressemblent à des crêpes. Le principal secret de leur goût délicat est de mariner avec de la sauce et des épices. Le plat peut être consommé en toute sécurité par ceux qui veulent se débarrasser de l'excès de poids, il suffit de remplacer la mayonnaise dans la recette par de la crème sure faible en gras et de faire cuire les escalopes au four.

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