Pâté de foie d'oie: quel est le nom, les avantages et les inconvénients, la teneur en calories, les critiques

Le pâté de foie d'oie fait maison s'avère plus savoureux et plus sain que les produits qui peuvent être achetés en magasin. L'apéritif sort tendre et aéré, fond en bouche et laisse un arrière-goût agréable. Pour elle, vous pouvez prendre non seulement le foie, mais aussi la viande, assaisonner avec des carottes, des oignons et vos épices préférées.

Quel est le nom du pâté de foie d'oie

Le pâté de foie d'oie est une carte de visite de la cuisine française. Dans ce pays, le plat est traditionnellement servi à la table de Noël. Les Français l'appellent foie gras. En russe, le nom sonne comme "foie gras". Le mot «foie» est traduit par «foie». On pense qu'il est dérivé du latin ficatum, qui signifie fig. Cela a sa propre explication. Pour préparer la délicatesse, ils prennent le foie des oiseaux, qui sont nourris selon certaines règles. Ils sont gardés dans des cages, les repas sont organisés à l'heure. Cette technologie d'alimentation des oies, qui rend le foie plus gras, a été inventée dans l'Égypte ancienne. Les oiseaux ont reçu des figues comme nourriture, d'où le nom.

Les avantages et les inconvénients du pâté de foie d'oie

Le pâté est populaire en Russie, il est souvent préparé à la maison, mangé au petit-déjeuner ou servi au buffet. L'avantage incontestable des friandises est la présence de substances précieuses dans la composition:

• Vitamines B;
• vitamine A;
• la vitamine E;
• calcium;
• Selena;
• magnésium;
• zinc;
• iode;
• potassium;
• phosphore.

Le pâté contient des acides aminés difficiles à obtenir avec d'autres aliments. Il est recommandé de l'utiliser 1 à 2 fois par semaine. Dans le même temps, il est contre-indiqué dans de tels cas:

• surpoids et obésité;
• taux de cholestérol élevé;
• l'intolérance individuelle.

La collation est riche en calories, il faut la consommer avec modération pour ne pas prendre de poids excessif et ne pas souffrir de problèmes digestifs

Teneur en calories du pâté de foie d'oie

La teneur en calories de 100 g du produit est de 190 kcal. 100 g contiennent 39 g de matières grasses, 15,2 g de protéines. Il n'y a pas de glucides.

Avec quoi le pâté de foie d'oie est-il mangé?

Le pâté de foie d'oie est servi comme collation. Il est coupé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, juste avant de servir pour que le produit ne perde pas son arôme et son goût. Il se mange avec du pain à la levure, légèrement frit à l'avance.

La délicatesse peut être complétée par d'autres produits. Par exemple, même à la maison, vous pouvez faire de délicieuses combinaisons avec des figues ou de la confiture, des sauces aux baies et aux fruits, des champignons frits ou des pommes au four.

Comment faire du pâté de foie d'oie

Il est courant d'appeler les pâtés une masse qui est broyée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Il est étalé sur des toasts, du pain, mais pas écrasé en pâte.Après traitement thermique, le sous-produit a une consistance si douce et délicate qu'il n'est pas nécessaire de le broyer.

Pour choisir un foie d'oie de qualité, vous devez faire attention à la couleur. Il doit être brunâtre, homogène. Plus la couleur était claire, plus l'oiseau était jeune. La préférence doit être donnée aux produits à surface lisse et propre, sans dommages, caillots de sang et de graisse, desserrage. Si le foie est orange, il est probablement décongelé puis recongelé. Et la présence de taches verdâtres indique une coupe incorrecte de l'oiseau. Cette couleur est donnée par une vésicule biliaire éclatante.

Le produit doit avoir une nuance claire agréable.

Pâté de foie d'oie: une recette classique à la crème

Pour faire plaisir à vos proches avec un pâté de foie d'oie vraiment délicieux à la maison, il doit être soigneusement nettoyé, puis les ingrédients doivent être préparés. Pour ½ kg d'abats, vous devez prendre:

• 1 oignon;
• 100 g de beurre;
• 3 cuillères à soupe l. crème épaisse;
• une pincée de poivre noir moulu;
• une pincée de muscade;
• sel;
• 1 cuillère à soupe. l. huiles.

Si le pâté s'avère épais, vous pouvez ajouter un peu de crème et battre à nouveau dans un mélangeur.

Actions:

1. Retirez le film et les morceaux de graisse des abats, le cas échéant. Rincer doucement à l'eau courante, sécher avec du papier absorbant.
2. Couper en petits cubes.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le grossièrement.
4. Mettez une poêle sur le feu, versez de l'huile végétale.
5. Faites frire les oignons, ajoutez les cubes de foie après quelques minutes de traitement. Laisser reposer 20 minutes, remuer.
6. Assaisonner de sel, de muscade et de poivre avant de retirer du feu.
7. Versez la crème.
8. Mélangez soigneusement le mélange et transférez-le dans un mélangeur.
9. Ajoutez un cube de beurre ramolli.
10. Broyez avec un mixeur. La masse doit devenir homogène.
11. Mettez-le dans un récipient et laissez-le jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Comment faire du pâté de foie d'oie avec de la crème sure et de l'ail

Pour rendre l'apéritif aromatique et piquant, la recette du pâté de foie peut être variée avec de l'ail et de l'aneth séché. Pour un plat gourmand, vous aurez besoin des produits suivants:

• ½ kg de foie d'oie;
• ½ cuillère à soupe crème aigre;
• 1 tête d'oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 50 g de beurre;
• 3 cuillères à soupe l. huile végétale pour la friture;
• une pincée d'aneth séché;
• une pincée de muscade;
• une pincée de poivre noir;
• sel.

Vous pouvez servir le pâté sur la table après qu'il soit resté au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Recette de pâté de foie maison:

1. Couper le gras des abats, diviser en 2 parties.
2. Retirer le beurre du réfrigérateur pour le ramollir.
3. Hachez l'ail et l'oignon.
4. Prenez une poêle, faites chauffer de l'huile végétale dessus.
5. Faites frire les oignons et le foie.
6. Après 10 minutes, ajoutez les épices: aneth séché, muscade, poivre et sel, ail haché.
7. La dernière étape consiste à broyer la masse frite à l'aide d'un mélangeur avec l'ajout de beurre mou.
8. Lorsqu'il devient homogène et visqueux, transférer dans des plats en verre ou en céramique pour refroidissement, mettre au réfrigérateur.

Pâté de foie d'oie sur cognac

Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer une collation. Et le résultat est tel que le plat peut être servi pour n'importe quel festin de fête ou table de buffet. Pour lui, vous avez besoin de:

• ½ kg de foie d'oie;
• 200 ml de lait;
• 300 g de saindoux;
• 2 carottes;
• 1 tête d'oignon;
• 3-4 gousses d'ail;
• 50 ml de cognac;
• 2 cuillères à café sel;
• une pincée de muscade;
• 1 cuillère à café piment de la Jamaïque.

Le traitement thermique du plat tue les bactéries et vous permet de conserver la friandise au réfrigérateur à la maison pendant plusieurs jours

Comment faire du pâté de foie d'oie:

1. Couper le saindoux en petits morceaux, faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans une poêle.
2. Hachez les carottes, les gousses d'ail et les oignons. Ajouter dans une poêle avec du bacon et garder le tout ensemble sur le feu jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Peler les abats des films, couper. Faites frire avec des légumes pendant quelques minutes.
4. Une fois la masse refroidie, passez-la dans un hachoir à viande. Remettez dans la casserole.
5. Versez le lait et le brandy. Assaisonner de poivre et de muscade et assaisonner de sel.
6. Laisser mijoter 5 minutes.
7. Broyez dans un mélangeur.
8. Laisser mijoter à nouveau, porter à ébullition.
9. Disposez la collation finie dans des bocaux, laissez refroidir au réfrigérateur.

Pâté d'oie fait maison à base de foie et de cœur

Vous pouvez faire du pâté non seulement à partir de foie d'oie. Les femmes au foyer y ajoutent souvent d'autres sous-produits, par exemple des cœurs. Le plat acquiert de nouvelles saveurs. Cela demande:

• 300 g de foie d'oie;
• 200 g de cœurs d'oie;
• 1 tête d'oignon;
• 50 g de beurre;
• 1 cuillère à soupe. crème aigre;
• Feuille de laurier;
• une pincée de poivre;
• sel;
• une pincée de muscade;
• huile végétale pour la friture.

Servir avec des tranches de pain frais

Comment cuisiner à la maison:

1. Épluchez et rincez les cœurs d'oie.
2. Prenez les ustensiles de cuisine, remplissez d'eau, ajoutez les feuilles de laurier et le sel.
3. Faites cuire les cœurs pendant une demi-heure à feu moyen.
4. Égouttez le bouillon, coupez chaque cœur en deux.
5. Rincez et divisez le foie en plusieurs parties.
6. Hacher l'oignon.
7. Mettre les cœurs et les oignons dans une poêle préchauffée, faire revenir 10 minutes.
8. Ajouter le foie d'oie, laisser reposer encore 10 minutes.
9. Verser la crème sure, saupoudrer d'épices, mélanger les ingrédients.
10. Réduire le feu, laisser mijoter le plat jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
11. Transférer la masse chaude dans un mélangeur, combiner avec du beurre, broyer. La consistance doit être visqueuse.
12. Maintenez l'apéritif au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour le congeler.

Pâté de foie d'oie diététique

Le pâté d'oie est un plat riche en calories, il contient des graisses; dans le processus, les ingrédients sont frits dans de l'huile végétale. Pour préparer une collation diététique, vous pouvez faire bouillir l'oignon et le foie et prendre de la crème sure au lieu de la crème épaisse. Pour le plat dont vous avez besoin:

• ½ kg de foie d'oie;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe. crème sure sans gras;
• Feuille de laurier;
• une pincée de muscade;
• une pincée de sel.

Si les abats ne sont pas coupés avant la cuisson, ils conserveront leur jutosité.

Recette de pâté de foie d'oie:

1. Mettez une casserole avec de l'eau froide et 1-2 feuilles de laurier à feu vif.
2. Peler et rincer les abats, les ajouter entiers à l'eau bouillante.
3. Divisez l'oignon pelé en deux, mettez également dans une casserole.
4. Cuire une demi-heure, égoutter le bouillon.
5. Ajoutez de la crème sure.
6. Broyez le tout jusqu'à consistance lisse.
7. Réfrigérer.

Recette de pâté de foie et de viande d'oie

Le pâté de foie de foie et de viande d'oie est très nutritif. Il se mange avec du seigle croustillant ou du pain blanc. Pour cuisiner, vous devez prendre:

• 2 pièces foie d'oie de taille moyenne;
• 200 g de viande d'oie;
• 50 g de graisse d'oie;
• 1 tête d'oignon;
• 2 gousses d'ail;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre noir moulu.

La délicatesse finie peut être garnie de mayonnaise et d'herbes

Étapes de travail:

1. Hachez l'oignon pelé.
2. Coupez le foie et la viande d'oie en petits morceaux.
3. Mettez le gras dans la poêle, faites mijoter l'oignon.
4. Mettez-y des produits carnés, laissez reposer 20 minutes. Remuer pendant la friture.
5. Refroidissez la masse, mettez-la dans un mélangeur, hachez-la avec de l'ail jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte.

Comment faire du pâté de foie d'oie avec des carottes

Le pâté de foie fait maison peut être mangé au petit-déjeuner, pris avec vous comme collation au travail ou cuit pour un pique-nique dans la nature. Pour le plat que vous devez prendre:

• 600 g de foie d'oie;
• 1 carotte;
• 1 tête d'oignon;
• 100 ml de crème 15%;
• 70 g de beurre;
• une pincée de poivre noir moulu;
• une pincée de sel;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

La délicatesse, décorée d'un brin d'herbes et de grains de poivre, est belle et appétissante.

Comment cuisiner à la maison:

1. Prenez un peu de beurre (environ 20 g), combinez avec 2 cuillères à soupe. l. huile végétale, faire fondre à feu doux.
2. Mettez le foie d'oie dans ce mélange et laissez mijoter de chaque côté pendant 5 à 7 minutes.
3. Assaisonner de sel, saupoudrer de poivre.
4. Versez la crème. Retirer du feu après 2 minutes.
5. Faites frire séparément les carottes et les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Broyez le foie avec un mixeur.
7. Mélanger avec les légumes et passer à nouveau au mélangeur.
8. Mettez l'apéritif dans les bols.
9. Prenez 50 g de beurre, faites fondre, versez le pâté dessus pour qu'il ne se dessèche pas.
10. Tenez le plat au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, après quoi vous pourrez le servir à table.

Règles de stockage

Le pâté de foie d'oie fait maison doit être consommé immédiatement après sa cuisson. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur en l'enveloppant dans un film plastique ou un récipient en verre. Il est impossible de conserver une collation dans un récipient en métal, elle est oxydée.

Vous pouvez conserver le produit à température ambiante pendant 3 à 4 heures maximum. Au réfrigérateur et dans un emballage approprié - jusqu'à 5 jours.

Conclusion

Faire du pâté de foie d'oie à la maison est facile. Sa texture délicate et son goût fondant séduisent à la fois les personnes peu exigeantes et les vrais gourmets. Pour que l'hôtesse trouve son zeste dans les recettes de pâté, vous pouvez expérimenter vos assaisonnements préférés, ajouter du poivre noir, de la muscade, de l'ail, du romarin, des câpres, des tomates séchées au soleil à l'apéritif. Les critiques des ménagères sur les graminées de foie montrent à quel point ce plat est applicable.

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