Teneur
L'ortie est l'une des premières plantes de printemps avec une composition chimique riche, qui peut reconstituer le corps avec des vitamines essentielles. Pour un usage culinaire, il est récolté en début de croissance, lorsque les tiges et les feuilles sont juteuses. Les matières premières séchées perdent leur goût et ne conviennent qu'à des fins médicinales ou cosmétiques. Pour réserver jusqu'au printemps prochain et conserver sa valeur nutritive, il est préférable de congeler les orties.
Figer les cibles
La quantité de nutriments dans les orties est beaucoup plus élevée que dans les herbes et les fruits. Par exemple, la concentration de vitamine C, B2, K est 3 fois plus élevé que celui des agrumes.
L'ortie est utilisée pour faire de la soupe, ajoutée à la garniture de tarte. Vous pouvez congeler l'herbe dans son ensemble, la réduire en purée pour l'assaisonnement ou la couper en morceaux arbitraires.
Préparer les orties pour la congélation
Les orties sont récoltées en avril ou début mai, lorsque les tiges ne sont pas encore fibreuses. Prenez le dessus. Si la plante est déjà dure, seules les feuilles sont cueillies. Il faut être à temps avant la floraison, car la masse verte perd alors sa valeur nutritionnelle.
Après la récolte, les matières premières sont traitées:
- Ils sont lavés, placés dans une solution saline (6 cuillères à soupe pour 1,5 litre d'eau).
- Une charge est placée sur le dessus afin que la masse verte soit immergée dans le liquide. Laisser agir 25 à 30 minutes.
- L'eau est soigneusement drainée.
Les matières premières sont lavées à l'eau courante et disposées sur une serviette en tissu
- Vous ne pouvez lyophiliser que les orties (sans résidus d'humidité).
Façons de congeler les orties pour l'hiver
Vous pouvez congeler dans des sacs hermétiques ou emballés, dans un récipient avec un couvercle ou dans des bacs à glaçons. Tout dépend de la manière dont la pièce est traitée. Des précautions doivent être prises pour protéger vos mains des brûlures. L'ortie laisse des marques sur la peau même après trempage dans une solution saline.
Comment congeler les feuilles
La congélation est l'une des méthodes les plus populaires et non exigeantes en main-d'œuvre. Traitez avec une solution saline et séchez bien. Pliez-le fermement dans un sac, attachez ou pompez l'air (s'il s'agit d'un emballage sous vide), placez-le dans le congélateur. Il est préférable d'en emballer une petite quantité dans un récipient pour qu'elle soit suffisante pour une seule utilisation.
La recongélation de l'ortie ne fonctionnera pas, elle perd complètement sa forme et une partie importante des nutriments
Les emballages contenant des matières premières sont laissés à basse température pendant environ une journée. Ensuite, ils sont envoyés dans le compartiment congélateur, en les plaçant horizontalement (les uns sur les autres). Les orties ne perdront pas leur forme et prendront moins de place.
Congeler les orties hachées
Les légumes verts transformés et secs sont pris avec les tiges. Vous pouvez couper avec un couteau sur une planche à découper ou utiliser des ciseaux, à votre guise. Il existe deux façons de geler:
- Étalez sur une plaque au congélateur et laissez durcir pendant trois heures.
- Versez la pièce dans un sac ou un récipient.
Les emballages sont bien placés dans le congélateur.
Congeler les orties en grappes
La méthode de congélation est plus laborieuse, mais l'ortie reste intacte après avoir été sortie du réfrigérateur. Cette méthode est utilisée si la plante est nécessaire pour faire des salades. La masse verte préparée est divisée en portions, environ 4 à 5 branches.
Pour la méthode de récolte en bottes, un film plastique est nécessaire
Le matériel d'emballage est découpé en morceaux en tenant compte de la longueur des tiges - ils doivent être complètement fermés. Ramassez les orties en un bouquet et enveloppez-les dans deux couches de film. Mettez-le dans un récipient et mettez-le au congélateur. Peut être disposé sur une palette dans la chambre, après 12 heures, mettez tout dans un sac et envoyez-le au stockage.
Comment congeler l'ortie
L'oseille et l'ortie poussent en même temps. Les recettes de soupe au chou vert comprennent souvent les deux plantes et vous pouvez les congeler sous forme de mélange dans un seul récipient. Le blanc peut également être utilisé pour remplir les tartes, il est donc préférable de couper les plantes en morceaux et de les mélanger.
La proportion n'a pas d'importance, mais le plus souvent, les deux plantes sont utilisées dans la même quantité:
- L'ortie est traitée dans une solution saline. L'oseille est juste bien lavée. Laisser sécher.
- Couper en morceaux, mélanger.
- Ils prennent un grand sac en plastique, y mettent une coupure, l'attachent.
- Répartir en une couche uniforme au fond du compartiment congélateur.
Il est facile de casser la partie nécessaire à un usage culinaire à partir d'une fine briquette congelée
Les légumes verts hachés peuvent être versés dans des sacs sous vide pour une portion et immédiatement identifiés dans la chambre. Cette méthode de récolte peut être simplifiée et les plantes peuvent être congelées avec un paquet d'oseille et d'ortie. Emballez dans une pellicule plastique, remplissez un sac ou un contenant de paquets et placez-les dans un appareil photo.
Congeler la purée d'ortie
Toutes les parties aériennes de l'usine sont utilisées pour le traitement. La sortie sera une masse liquide homogène.
Comment congeler la purée d'ortie:
- Les légumes verts transformés sont divisés en morceaux pour être placés dans le mélangeur.
- Ajouter 60 ml d'eau, broyer en une substance homogène.
- Verser dans un plat en silicone ou un support à glaçons. Congelez jusqu'à ce que la purée soit complètement durcie.
Retirer du récipient dans un sac ou un récipient et placer dans une chambre
Le blanc est utilisé pour la sauce ou la soupe. Peut être utilisé à des fins cosmétiques comme masque facial ou ajouté à l'eau pour rincer les cheveux après le shampooing.
Congeler les orties blanchies
Pour cette méthode, une jeune plante est utilisée, seuls les sommets sont récoltés, environ 10-12 cm chacun.Le traitement dans une solution saline peut être ignoré, il suffit de bien rincer l'ortie sous le robinet.
Comment congeler les matières premières:
- La masse verte est plongée dans de l'eau bouillante et conservée pendant 4 à 6 minutes.
- Les matières premières sont capturées et jetées dans un tamis ou une passoire.
Vous pouvez utiliser une cuillère à fente pour extraire de l'eau bouillante.
- Lorsque l'eau s'écoule et que la matière première refroidit, essorez-la par petites portions.
- Placer dans de petits contenants et placer au congélateur.
Pour que les produits ne prennent pas beaucoup de place, des sacs sous vide sont utilisés.
Conditions et règles de stockage
Conservez l'ortie dans le récipient dans lequel elle était initialement congelée. Utilisez uniquement le compartiment congélateur. La température est maintenue constante, l'indicateur minimum est -16 0C. Décongelez la quantité requise pour la cuisson, la pièce n'est pas soumise à une procédure répétée. Soumise à la technologie du bookmarking et des exigences de stockage, l'ortie ne perd pas sa valeur nutritionnelle jusqu'à la prochaine récolte.
Conclusion
Il existe plusieurs façons de congeler les orties: les rassembler en grappes et les emballer dans un film plastique; faire de la purée de pommes de terre, verser dans des contenants et congeler. Le moyen le plus simple est de mettre les feuilles dans des sacs. Pour les amateurs de garnitures de cuisson, les orties sont pré-bouillies. Vous pouvez faire du jus de masse verte, filtrer et congeler pour l'ajouter à un cocktail de vitamines en hiver.
