Teneur
Il peut être extrêmement important de garder les pleurotes à la maison sans perdre le goût et les qualités nutritionnelles. Les champignons sont un produit périssable qui nécessite un traitement rapide et un certain régime de stockage. Les conditions de placement des ébauches doivent garantir que le goût, la consistance et la sécurité restent inchangés lors d'une utilisation ultérieure.
Comment conserver les pleurotes
Le choix de la méthode dépend de la durée prévue de consommation ou de transformation, des conditions et des préférences gustatives personnelles. Les champignons frais peuvent être stockés à l'intérieur à des températures de 17 à 22 degrés pendant pas plus d'une journée. Par conséquent, il est nécessaire de commencer immédiatement à préparer le produit ou à le placer dans un environnement approprié pour la préservation de ses propriétés.
Vous pouvez conserver les pleurotes à la maison des manières suivantes
- refroidissement;
- gelé;
- séchage;
- décapage;
- salaison;
- ébullition.
L'étape préparatoire, qui devrait commencer par l'inspection et le tri, revêt une importance particulière pour toute variante de la pièce. Les principaux signes de qualité sont une apparence et une odeur fraîches.
Après la sélection, le bouquet doit être divisé en parts, nettoyé, rincé à l'eau et placé sur une serviette propre pour sécher.
Les grappes de fruits (druses) sont commodément lavées et séchées dans une passoire
À la fin de la phase préparatoire, les champignons doivent être transformés de la manière choisie ou mis en stock.
Pour prolonger la durée de conservation du produit, vous pouvez le congeler. La congélation vous permet de conserver les qualités bénéfiques du fruit jusqu'à six mois. Les pleurotes précuites dans de l'eau salée peuvent être conservées au congélateur pendant 60 à 90 jours de plus. La température doit être maintenue à un niveau stable de –18 degrés. La congélation secondaire n'est pas autorisée
Le refroidissement frais, comme moyen de conserver les pleurotes, est utilisé pendant une courte période, ne dépassant pas 5 jours. Ils se détériorent rapidement.
Il est d'usage de conserver les aliments frais au réfrigérateur jusqu'à une autre préparation. La durée de conservation des pièces traitées thermiquement est également prolongée lorsqu'elles sont refroidies.
Comment conserver les pleurotes au réfrigérateur
L'air frais et humide est l'environnement optimal pour la conservation des pleurotes. Le régime de température dans le réfrigérateur varie généralement de +2 à +10 degrés et est considéré comme approprié. Une humidité supplémentaire, le respect des exigences d'emballage et des règles de placement des champignons peuvent prolonger la période d'utilisation possible. Pour éviter l'apparition d'odeurs étrangères, le récipient doit être hermétiquement fermé.
Comment conserver les pleurotes frais au réfrigérateur
Pour conserver les pleurotes au réfrigérateur, il est nécessaire de les préparer, de les emballer et de les placer habilement dans la chambre.
Les échantillons prélevés doivent être nettoyés. Aucune technique spéciale n'est requise pour cela. Les fruits sont rarement contaminés du fait qu'ils poussent sur les arbres. Les lobes nettoyés sont lavés sous une douche ou un jet d'eau, évacués de l'excès d'humidité et séchés naturellement sur une surface propre.
Les pleurotes préparés doivent être conditionnés dans un récipient approprié, qui doit être propre et sec.Les champignons doivent être placés lâchement et de sorte que la hauteur ne dépasse pas 25 cm, ce qui évitera la formation de moisissure et de moisi. Il est préférable de conserver les fruits en petites portions.
Comme emballage pour le stockage au réfrigérateur, vous pouvez utiliser:
- Un récipient en plastique;
- sac plastique;
- tampon alimentaire et film alimentaire;
- parchemin.
Les récipients en plastique hermétiquement scellés sont la meilleure option. Les pleurotes sont soigneusement déposées, le récipient est fermé et placé sur l'étagère de la chambre frigorifique.
Un sac en plastique épais convient également pour le stockage. Il est préférable d'acheter un sac zippé à fermeture sécurisée. Avec cette méthode d'emballage, les fruits ne sont pas placés étroitement, en une seule couche. L'air doit être libéré autant que possible, l'emballage doit être fermé hermétiquement avec une fermeture à glissière. Pour sceller hermétiquement un sac ordinaire, vous devez l'attacher sur les bords.
Il est permis de conserver les pleurotes au réfrigérateur sur une palette jetable. Les corps de fruits pelés, lavés et séchés sont librement placés sur un substrat et étroitement enveloppés d'un film plastique. L'emballage protège le produit des odeurs étrangères, empêche le dessèchement.
Il est pratique de conserver les pleurotes frais au réfrigérateur sur un substrat jetable
Pour préserver au maximum l'aspect d'origine et la fraîcheur des pleurotes, il est recommandé d'envelopper chaque fruit avec du papier. Les lobes pré-préparés sont emballés dans du papier et placés dans un récipient bien fermé. En cas d'étanchéité insuffisante ou douteuse du récipient, vous pouvez en plus utiliser un film plastique.
Comment conserver les pleurotes transformés thermiquement au réfrigérateur
Après traitement thermique, les pleurotes sont placés dans des bocaux en verre stérilisés, fermés hermétiquement, sans accès d'air. Pour fournir un vide, ils sont enroulés ou vissés avec des couvercles métalliques.
Pour le stockage des pièces, des récipients en verre avec des couvercles en verre hermétiques avec un clip métallique intégré conviennent
Les banques sont placées au réfrigérateur. La température doit être maintenue dans la plage de 0 à +8 degrés.
Combien de pleurotes sont conservés au réfrigérateur
La durée de conservation des pleurotes est déterminée par le type de traitement et le régime de température de la chambre frigorifique.
Les champignons frais à des températures comprises entre +4 et +8 degrés peuvent être conservés pendant 3 jours au maximum, après quoi ils doivent être mangés ou conditionnés pour un traitement ultérieur. À une température de +2 degrés, ils peuvent être stockés jusqu'à 5 jours, à condition qu'ils soient soigneusement préparés, triés et correctement emballés.
Lorsque la température descend à - 2 degrés, les pleurotes frais peuvent être conservés pendant 3 semaines. Mais dans des conditions normales, lorsque d'autres produits sont stockés dans le réfrigérateur, ce mode n'est pas défini. Les conditions s'appliquent davantage à la surexposition massive des champignons en utilisant une chambre séparée.
Vous pouvez conserver les pleurotes, qui ont déjà été traitées thermiquement, au réfrigérateur plus longtemps. La durée de conservation des champignons marinés est de 6 à 12 mois, selon les caractéristiques de la préparation. L'ébullition dans la marinade augmente la durée de conservation des blancs par rapport à la méthode de verser la marinade dans les parties bouillies.
Conclusion
S'il n'est pas possible de traiter rapidement les champignons après la récolte ou l'achat, vous pouvez conserver les pleurotes au réfrigérateur. Pour que les champignons ne perdent pas leur goût, leur arôme et leurs qualités précieuses pendant cette période, il est nécessaire de bien les préparer pour le stockage et d'adopter une approche responsable de l'emballage. Le respect de règles simples vous permettra de profiter d'un produit sain même en retard.
