Teneur
La longe de porc est un produit amateur. Bien que tout le monde n'accepte pas le porc en raison de la teneur en matières grasses de ce type de viande, personne ne conteste la tendreté et la jutosité de la longe.
Caractéristiques distinctives
Le porc est coupé en 12 types de viande. Chaque pièce a des caractéristiques distinctives. Ainsi, la poitrine est connue pour sa teneur en matières grasses, le filet de porc - l'absence d'impuretés inutiles, une douceur accrue. La longe, faisant partie du porc, diffère du reste de la carcasse par les caractéristiques suivantes:
- moelleux - longe de porc, la carbonade est plus douce et plus juteuse après la cuisson, même sans battre, mais plus dure que le filet;
- la teneur en graisse des carbonates est plus grasse que le jarret de porc, le jambon, le filet, cependant, il y a moins de graisse que dans la poitrine, la croupe, la podverkah;
- la présence d'os - la longe de porc classique contient un os - si facile de vérifier l'authenticité.
Un trait caractéristique de la longe d'un porcelet est son arôme. La viande de ce type est plus agréable, plus pratique à préparer en raison du manque d'odeur inhérent aux verrats adultes et aux porcs adultes.
D'autres caractéristiques résident dans la composition. La valeur nutritionnelle et les nutriments ne sont pas uniques, mais ils font du porc un produit essentiel. Vous pouvez remplacer la longe dans le régime par plusieurs plats, vitamines, additifs alimentaires. Cependant, une substitution de goût n'est pas possible.
Composition et valeur de la viande
Manger de la longe (côtelette) est sain. Cette viande est maigre et bien digeste. L'absence d'excès de graisse et de films est particulièrement appréciée. La pièce se débarrasse facilement de l'os. Le porc est apprécié en cuisine en raison de l'absence de nécessité de transformer le produit pendant une longue période.
Valeur nutritive pour 100 g de viande:
- protéine - 13,7 g;
- glucides - 0 g;
- graisses - 36,5 g;
- kilocalories - 384 kcal.
Le carbonate faisant partie de la carcasse de porc est également précieux en raison de sa composition. Les propriétés bénéfiques dépendent de la richesse des composants chimiques. La longe de porc contient:
- Vitamines B;
- la vitamine E;
- vitamine H;
- vitamine PP;
- chlore;
- magnésium;
- phosphore;
- potassium;
- soufre;
- sodium;
- calcium;
- zinc;
- le fer;
- le cuivre;
- chrome;
- iode;
- fluor;
- cobalt;
- manganèse;
- nickel;
- molybdène;
- étain.
Une partie de la carcasse de porc est un produit sain, mais la longe ne peut pas être qualifiée de diététique. La teneur en matières grasses est trop élevée pour ceux qui perdent du poids. La valeur principale est la richesse en vitamines, micro-éléments, macronutriments, une digestibilité facile des protéines. Les vitamines ont un effet positif sur:
- digestion;
- métabolisme;
- immunité;
- hématopoïèse (le manque de B5 entraîne une violation de la formation d'hémoglobine);
- peau (le manque de PP provoque des problèmes de peau).
Le manque de phosphore peut entraîner le développement d'anémie, d'anorexie, de rachitisme (il est donc important pour les végétariens de prendre des compléments alimentaires). Le zinc est bon pour le foie, la fonction sexuelle. Pendant la grossesse, une carence de l'élément entraîne des troubles du développement fœtal.
Où est la longe du cochon
Voyez où se trouve la longe sur la carcasse du porc, mono sur n'importe quel diagramme, la photo vous aidera. L'emplacement de ce type de viande est la longe de porc, entre le cou et le jambon. Une partie est découpée avec les nervures. En conséquence, les côtes, la côtelette et la longe de porc sont souvent confondues. Ce dernier est coupé plus près de la colonne vertébrale.
La longe de porc est toujours avec un os; la viande est identifiée précisément par cette caractéristique. Sinon, il est probable que vous obteniez un filet de porc, une partie d'un jambon ou d'autres zones. L'achat d'un produit préemballé est risqué - vous pouvez obtenir de la viande de qualité insuffisante. La viande du marché est sélectionnée avec précision - certains parviennent à trouver un vendeur avec une carcasse non coupée et à demander la pièce souhaitée.
Quelle partie de la carcasse de porc est du carbonate
Le carbonate est au même endroit que la longe de porc, mais le mot «carbonate» est absent de la photo. Il existe plusieurs raisons:
- le nom correct est «carbonade», «carbonate» est une forme familière, en fait, ce mot signifie un composé chimique;
- ce type de viande de porc est une longe débarrassée des os et de la graisse, c'est-à-dire une partie de haute qualité de la carcasse;
- la carbonade est plus souvent appelée viandes fumées prêtes à l'emploi.
La composition, la teneur en calories, le goût de la carbonade de porc et de la longe diffèrent légèrement. Le carbonate ne doit pas contenir de graisse, par conséquent, la viande est moins riche en calories, contient un peu moins d'oligo-éléments. Les différences de goût ne sont perceptibles que pour les gourmets rares. La longe et la côtelette cuites ne diffèrent que si ce sont des plats différents.
Comment choisir et conserver la longe et la hacher correctement
Choisir la bonne viande et la conserver est une compétence importante. Une pièce de mauvaise qualité rendra le plat pas assez bon, un stockage trop long avec des violations conduira à la détérioration du produit.
- L'odeur de la viande crue doit être exempte de notes désagréables. Un cochon adulte sent juste la viande, un porcelet un peu de lait. Un sanglier donnera un "arôme" désagréable lors de la cuisson, vous ne pouvez vérifier qu'un sanglier ou un porc sur le marché - ils chauffent une aiguille sur un briquet, percent la longe. Une odeur spécifique est apparue - il n'est pas recommandé de la prendre.
- La couleur n'est que uniforme. Les ecchymoses, les irrégularités sont un signe de détérioration du produit. La nuance doit être même rose, rouge. Les nuances sombres indiquent un porc plus âgé.
- Manque de colorants - si vous touchez un morceau avec une serviette en papier, il ne devrait y avoir ni taches ni stries.
- Présence d'os - les restes de côtes dans un morceau sont préférés. Le manque d'os rend difficile de déterminer si un glucide est devant une personne ou non.
- Il devrait y avoir un peu de gras, toujours blanc. S'il est jaune, c'est un signe de la vieillesse du porc. La pièce se révélera dure, peut-être nerveuse, une odeur désagréable est probable.
- La viande fraîche retrouve sa forme après avoir été pressée. Les bosses restent - le produit est périmé. La seule option est de le faire cuire tout de suite, de l'utiliser immédiatement. Cependant, cela n'est pas recommandé.
Il est nécessaire de conserver la viande de porc au congélateur, préalablement imbibée de serviettes, enveloppée dans du papier d'aluminium. Il est permis de conserver des côtelettes non congelées:
- fumé;
- cuit;
- frit.
La viande ne doit pas être conservée plus d'un mois sans congélation. Lorsque la date de péremption est indiquée sur l'emballage, il est important de la respecter en ne consommant pas de glucides après la date convenue. Assurez-vous de lire l'étiquette avant d'acheter.
Que peut-on cuire à partir de la longe de porc
La longe convient à la confection:
- escalope;
- bifteck;
- hacher;
- schnitzel;
- porc bouilli;
- gril;
- rôti aux légumes;
- viande hachée;
- soupe à la viande;
- kebab;
- viandes fumées.
En raison de sa douceur, la longe n'a pas besoin d'être marinée pendant une longue période (dans le vinaigre, le vin, les produits laitiers fermentés, les jus de fruits), les battements sont minimes. Ce porc est accompagné de:
- des légumes;
- les légumineuses;
- pâte (garniture de tarte);
- riz, pâtes.
Les côtelettes de viande hachées sont plus molles, plus tendres et nécessitent des ajouts minimes. Une condition préalable est l'élimination des os et de la graisse. La cuisson de la longe dans le cadre d'une carcasse de porc a peu de différence avec la cuisson des glucides.
Qu'est-ce qui est fait de carbonade
Il y a peu de différences avec les espèces précédentes.La différence réside dans l'absence d'os et de graisse. Le carbonate est utilisé pour:
- pâtisserie;
- fumeur;
- friture (côtelettes, escalopes);
- porc bouilli.
Parmi les recettes de plats figurent:
- côtelette au miel;
- côtelette de porc au vin;
- côtelette au four en papier d'aluminium;
- carbonade frite et cuite au four sans papier d'aluminium.
Des côtelettes de porc sont également ajoutées aux soupes. En raison du manque d'os, le bouillon est moins concentré; les morceaux de viande doivent être hachés finement, frits avec des oignons, des carottes. La côtelette de porc ajoutée à la fin de la soupe donne une légère saveur de viande. Le carbonate est assaisonné avec de l'ail, des épices, des herbes, des sauces aigres et sucrées.
Conclusion
La longe de porc correctement choisie est un ajout à la table quotidienne et festive. Il est plus facile de préparer un délicieux repas lorsque la viande est bien coupée.
