Teneur
Le royaume des champignons est extrêmement vaste et, parmi tant d'autres, il existe des espèces vraiment étonnantes auxquelles les cueilleurs de champignons ordinaires ne font souvent tout simplement pas attention. Pendant ce temps, beaucoup de ces spécimens sont non seulement incroyablement beaux, mais également comestibles. Ces espèces comprennent les champignons à cornes, dont les colonies rappellent beaucoup les coraux marins.
Caractéristiques des champignons à cornes
Pour la plupart des cueilleurs de champignons, les champignons à cornes sont connus sous le nom de «cornes de cerf» ou «hérissons». Certains les appellent coraux forestiers en raison de leur similitude d'apparence. En général, les cornes ressemblent peu aux champignons dans leur forme traditionnelle. Ils n'ont pas de chapeau et de jambe, le corps de fructification est une excroissance unique sous la forme d'un buisson ou de processus autonomes.
Les coléoptères à cornes sont des saprophytes prononcés; ils vivent sur du vieux bois pourri ou sur un sol forestier. Certains types de ces champignons sont comestibles et assez agréables au goût, cependant, la grande majorité des cueilleurs de champignons se méfient d'eux et ne les considèrent pas comme un objet de chasse tranquille.
Espèces de champignons à cornes
Selon diverses classifications, la famille des champignons à cornes (latin Clavariaceae) comprend environ 120 espèces différentes. Voici une photo et une description de certains des représentants les plus brillants des champignons à cornes:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Le champignon est un seul corps de fructification cylindrique allongé, atteignant 10 à 15 cm de haut, avec des extrémités pointues ou arrondies. Leur couleur est violet clair, avec l'âge elle devient marron clair, parfois ocre, argile ou beige. Habituellement, ils poussent en groupes denses, chacun pouvant contenir jusqu'à 20 morceaux. Clavaria purpurea pousse principalement dans les forêts de conifères. Selon certaines sources, il forme des mycorhizes avec les racines des conifères et des mousses. L'habitat principal est l'Amérique du Nord, mais on le trouve dans la zone tempérée de la Russie et de l'Europe, ainsi qu'en Chine et en Scandinavie. Cependant, il n'y a pas de données sur la comestibilité du champignon, ainsi que sur sa toxicité.
- Corail Clavulina (corne à crête cornue). Forme une fructification touffue avec de nombreux petits processus. La hauteur du buisson peut atteindre 10 cm et le sommet des fructifications est plat, en forme de peigne, pointu. La couleur du champignon est blanche, laiteuse, parfois légèrement jaunâtre ou crémeuse, la chair est cassante, blanche. Il pousse de juillet à octobre dans les forêts mixtes ou résineuses, sur le sol ou la litière de débris forestiers tombés. Il peut se développer à la fois ponctuellement et en grands groupes. Le champignon n'est pas toxique, mais il n'est généralement pas consommé en raison de son goût amer. Cependant, cela n'empêche pas certains amateurs d'expériences culinaires de l'essayer, comme en témoignent les avis disponibles.
- Ramaria jaune (jaune corné, cornes de cerf). C'est un champignon assez gros, il peut atteindre une hauteur de 20 cm, tandis que son diamètre peut atteindre 16 cm.Le corps du fruit est une partie centrale massive de couleur blanche, ressemblant à une souche de chou, à partir de laquelle de nombreuses pousses poussent dans des directions différentes, légèrement similaire aux bois ramifiés (d'où le nom - cornes de cerf). Leur couleur est jaune, plus claire plus près de la base, devient brillante à la périphérie. Lorsqu'il est pressé, la couleur du champignon change en cognac. Pousse dans les forêts mixtes et résineuses, le pic de croissance est observé à la fin de l'été et au début de l'automne.Largement distribué dans les forêts de Carélie, trouvé dans le Caucase, en Europe occidentale et centrale. Il appartient aux champignons comestibles, cependant, les champignons à cornes jaunes ne sont récoltés qu'à un jeune âge, car les spécimens adultes commencent à avoir un goût très amer. Avant de commencer à cuire le ramaria jaune, les corps fruitiers du champignon doivent être trempés et traités thermiquement.
- Ramaria est magnifique (Rogatic est magnifique). De forme, il ressemble à un buisson dense d'une hauteur et d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm. Il se compose d'une jambe massive et rose vif, qui devient blanche avec l'âge, ainsi que de nombreuses branches jaunes aux extrémités jaune-rose. Lorsqu'il est enfoncé, il devient rouge. Avec l'âge, les fructifications perdent leur éclat et virent au brun. On le trouve dans les forêts de feuillus, pousse sur le sol ou sur un vieux feuillage pourri. Il n'est pas utilisé pour la nourriture, car s'il est ingéré, il peut provoquer de graves troubles intestinaux.
- Améthyste de la clavuline (améthyste cornée). Il a des corps fruitiers allongés et ramifiés d'une couleur lilas très inhabituelle accrétés à la base. La pulpe est blanche avec une teinte lilas. Le champignon peut atteindre une hauteur de 5 à 7 cm. Il pousse principalement dans les forêts de feuillus, le pic de croissance se produit en septembre. Souvent trouvé dans de grandes colonies. L'améthyste cornue, malgré sa couleur "chimique" inhabituelle, est assez comestible, mais il n'est pas recommandé de la faire frire en raison de son goût particulier. Il est préférable de l'utiliser pour sécher, bouillir ou faire de la sauce aux champignons.
Une courte vidéo sur la croissance des cornes à cornes dans la nature:
Comestibilité des champignons à cornes
Comme indiqué ci-dessus, il n'y a pas d'espèces vénéneuses parmi les animaux à cornes. Néanmoins, les cueilleurs de champignons se méfient de cette famille, ses représentants ont une apparence trop inhabituelle. Parmi eux, un assez grand nombre de champignons comestibles, selon la classification russe des champignons en termes de valeur nutritionnelle, ils appartiennent au dernier groupe IV, qui comprend, par exemple, les champignons et les pleurotes. Le tableau présente les principaux types de lance-pierres par comestibilité:
Comestible | Immangeable |
Améthyste Jaune Grozny Roseau d'or Tronqué | Fusiforme Peigne Droit Pistillé Jaune pâle Fisty Violet |
Slingshot n'est pas comestible en raison de son goût amer ou de son arrière-goût piquant. Certaines espèces ont une odeur forte et désagréable. Toutes les espèces comestibles peuvent être consommées après la cuisson.
Les colonies de champignons à cornes sont généralement de taille assez grande, de sorte qu'un panier de ces champignons peut être collecté littéralement sur place. Un autre avantage incontestable est qu'il est difficile de les confondre avec quelque chose, ils n'ont pas d'homologues toxiques. Le gros avantage de ces champignons est qu'ils ne sont jamais vermifuges. Tout cela ouvre de larges possibilités pour leur utilisation en cuisine.
Les avantages et les inconvénients des champignons à cornes
Les lance-pierres n'ont pas de valeur nutritionnelle particulière, mais ils peuvent être utilisés à des fins médicales. Cela est dû aux substances naturelles du groupe tryptamine qui font partie du corps de fructification. Il est prouvé qu'avec l'aide d'un extrait de cornes, ils ont traité avec succès des maladies telles que le sarcome de Crocker et le carcinome d'Ehrlich.
Les dommages causés par l'utilisation de frondes à l'intérieur ne peuvent être associés qu'à une indigestion ou à des sensations gustatives désagréables. Il n'y a aucune information sur une intoxication grave par ces champignons, qui a entraîné de graves conséquences pour le corps.
Règles de collecte
Lorsque vous collectez des cornes pour les manger, vous devez vous rappeler que seuls les jeunes spécimens doivent être prélevés, plus le champignon est âgé, plus il est amer. De plus, il convient de respecter les règles générales pour tous les amateurs de «chasse tranquille»:
- Les champignons sont capables d'accumuler des métaux lourds et des radionucléides.Par conséquent, vous ne pouvez pas prendre de spécimens poussant le long des voies ferrées, des autoroutes très fréquentées, poussant sur le territoire d'installations militaires abandonnées ou de zones industrielles.
- S'il n'y a pas de certitude à 100% sur la comestibilité du champignon, vous ne devriez pas le prendre.
Comment faire cuire des champignons fronde
En raison des particularités de la structure du champignon, beaucoup de saleté et de débris s'accumulent entre les corps fruitiers. Par conséquent, avant la cuisson, vous devez les rincer abondamment et longtemps à l'eau courante. Après cela, les frondes sont bouillies pendant une demi-heure dans de l'eau avec l'ajout de sel. L'eau est égouttée, les champignons sont lavés et bouillis à nouveau dans l'eau salée pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Ensuite, l'eau est évacuée.
Maintenant, ils peuvent être mangés. Ils sont généralement frits avec des légumes, parfois utilisés comme ingrédient dans une soupe ou une sauce aux champignons.
Conclusion
Les champignons à cornes sont des représentants très intéressants du royaume des champignons. Malgré la comestibilité de certaines espèces, ils ne sont pas populaires parmi les cueilleurs de champignons. Cependant, de nombreuses critiques positives sur ces champignons indiquent que la situation pourrait changer et que très bientôt, les plats à cornes prendront la place qui leur revient dans les livres de cuisine.
