Teneur
Un polypore est un champignon qui pousse sur de vieux arbres ou des souches. À première vue, il est difficile de croire qu'il peut être mangé. Cependant, malgré son apparence disgracieuse, cette espèce est utilisée à des fins médicinales et culinaires. La cuisson des champignons de l'amadou est très simple - il existe de nombreuses recettes pour le thé, les salades et les premiers plats. Mais vous devez d'abord décider quelles variétés peuvent être consommées.
Quels champignons de l'amadou peuvent être mangés
Il existe de nombreuses variétés de champignons de l'amadou. Ils sont divisés en non comestibles, comestibles sous condition, médicinaux et comestibles.
Pour cuisiner, vous pouvez utiliser les variétés suivantes:
- Jaune de soufre... Appartient à la catégorie des comestibles sous condition, car seuls les jeunes spécimens peuvent être consommés, sur lesquels il n'y a pas de taches brunes.
- Squameux... Utilisé en médecine, séché, mariné et ajouté aux sauces et aux soupes. Cette espèce pousse principalement sur les ormes.
- Hépatique... Pousse sur les chênes, les jeunes champignons sont marinés ou salés.
- Parapluie... Semblable aux grands bouquets, cette variété de champignons est populaire en Chine comme l'un des plats principaux.
- Hiver... Il pousse sur les troncs d'aulne, de bouleau ou de saule. La pulpe est comestible.
- Mouton... La seule variété qui ressemble à un champignon "normal". Il est utilisé comme base pour les infusions aqueuses et alcooliques. Il peut également être séché, mariné ou salé.
Le champignon écailleux de l'amadou peut être séché, mariné et ajouté aux sauces et aux premiers plats
Que peut-on faire du champignon de l'amadou
Les variétés comestibles peuvent être consommées sous différentes formes. Par exemple, préparez les plats suivants à partir de champignons de l'amadou:
- Séchez, salez ou décapez le champignon de l'amadou.
- Préparez la teinture.
- Faites une salade.
- Faites cuire la soupe.
- Préparez du thé aux champignons à l'amadou.
- Faites bouillir le plat d'accompagnement ou faites frire le deuxième plat.
Comment faire cuire le champignon de l'amadou
Avant de commencer à cuire le champignon de l'amadou, il a besoin d'un traitement thermique primaire pendant 40 à 45 minutes. Après cela, vous pouvez démarrer le processus de cuisson:
- Cuisine. La manipulation la plus importante avant toute action ultérieure. Les champignons sont bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant environ une heure, après quoi le liquide est égoutté.
- Friture... Les polypores bouillis sont frits dans de l'huile de tournesol pendant 10 minutes. Si nécessaire, ajoutez de la sauce ou des épices, et tout cela languit sous le couvercle pendant encore 10 à 15 minutes.
Ce sont les principales étapes de la préparation - le reste des étapes dépendra de la recette choisie.
Recettes de champignons Tinder
Pour l'utilisation de champignons fraîchement récoltés, vous pouvez utiliser les recettes de cuisine de base. Ils peuvent être utilisés pour préparer les premier et deuxième cours. Certes, il convient de rappeler que lors de la cuisson du champignon, une odeur pas très agréable peut se dégager.
Escalopes de champignons écailleuses
Cette option nécessite les ingrédients suivants:
- champignons frais - 1,5 kg;
- trois gousses d'ail;
- pain blanc - 200 g;
- sel, épices - au goût;
- un œuf de poule;
- farine - 200 g.
Vous pouvez ajouter du fromage ou de la viande à la viande hachée et utiliser de la panure au lieu de la farine
Le processus de cuisson ressemble à ceci:
- Les champignons sont pelés et trempés dans de l'eau tiède pendant 3 heures.
- Le produit doit être cuit pendant 20 minutes, puis égoutter l'eau bouillante, rincer à l'eau froide et laisser refroidir.
- Les champignons défilent dans un hachoir à viande en plusieurs passes. Pour le reste des ingrédients, une fois suffit.
- Ajouter le sel, le poivre, l'œuf à la viande hachée obtenue et mélanger.
- Les côtelettes sont formées, aspergées de farine et frites à feu doux jusqu'à tendreté.
Champignon Tinder à la crème sure
Le plat peut être servi avec des pommes de terre bouillies ou du sarrasin.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- champignons frais - 300 g;
- oignon - 1 pc.;
- huile végétale - 90 g;
- crème sure 30% - 150 g;
- un bouquet d'aneth;
- sel, poivre - au goût.
Lorsque tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez commencer la cuisson:
- Les champignons sont pelés, trempés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 5 minutes.
- Les oignons sont coupés en lanières et frits dans de l'huile végétale.
- Les champignons sont finement hachés, ajoutés à la poêle et frits pendant 10 minutes. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
- De la crème sure est ajoutée au mélange, les produits sont mélangés et cuits pendant 10 minutes.
- Saupoudrer d'aneth sur le dessus et cuire encore 5 minutes.
Il est recommandé de servir le plat fini chaud.
Collecte et préparation des champignons:
Pâté de champignons
Pour cette recette simple, vous avez besoin de quelques produits:
- champignons frais - 1 kg;
- oignons - 600 g;
- huile de tournesol - 200 g;
- sel et poivre au goût.
Le pâté est idéal pour faire des sandwichs pour le petit déjeuner
Cuisson étape par étape:
- Les champignons sont lavés, hachés, pelés et bouillis dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes.
- Le bouillon est égoutté et le champignon de l'amadou est laissé refroidir.
- Hachez finement l'oignon et mélangez-le avec les champignons, le sel et le poivre.
- La masse résultante est frite dans une grande quantité d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 15 minutes).
- Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire encore 5 minutes.
- Le mélange refroidi est mélangé jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur.
Comment préparer le champignon de l'amadou pour l'hiver
Pour préparer des plats à partir de champignons de l'amadou en hiver, il faut les conserver à l'avance. Pour ce faire, des champignons marinés chauds sont placés dans des bocaux, du vinaigre à 70% est ajouté (1 cuillère à soupe par litre). Le produit est ensuite scellé avec un couvercle métallique.
Vous pouvez également mariner des champignons. Pour ce faire, ils sont pré-bouillis et placés dans un bocal, en alternance avec des couches de feuilles de laurier, d'ail et de poivre. Les canettes remplies sont bien fermées et stockées dans un endroit sombre.
Le séchage des champignons de l'amadou est très facile. Ils sont coupés en petits morceaux, enfilés sur un fil solide pour ne pas se toucher, et suspendus pour sécher à l'air libre.
Termes et conditions de stockage des polypores
Les polypores sont idéaux pour toutes les méthodes de récolte pour l'hiver, car ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques pendant plusieurs années dans des conditions de conservation correctes au réfrigérateur.
Pour éviter que les pièces séchées ne s'abîment, elles doivent être conservées dans une pièce peu humide et sans insectes. Si toutes les conditions sont remplies, les pièces peuvent être stockées pendant très longtemps.
Conclusion
Malgré sa faible popularité et son manque de sensibilisation, la cuisson d'un champignon d'amadou n'est pas du tout difficile. Vous pouvez en faire presque tous les plats: cuire le premier, faire frire le second, ajouter à la garniture des tartes. Certains amoureux préparent même des champignons de l'amadou. Il possède de nombreuses propriétés médicinales et utiles, l'essentiel est de ne pas se tromper avec le choix d'une espèce comestible et de ne pas oublier qu'elle nécessite un traitement primaire. Une friandise toute faite peut plaire aux invités ou aux membres de la famille.
