Teneur
Le lait brunâtre (Lactárius fuliginósus) est un champignon lamellaire de la famille Syroezhkovy, du genre Millechnikov. Ses autres noms:
- le laiteux est brun foncé;
- suie laiteuse;
- champignon brunâtre, de 1782;
- Halorius brunâtre, à partir de 1871;
- laiteux brunâtre, depuis 1891
Où pousse le champignon laiteux brunâtre
Le lait brunâtre est répandu dans les latitudes septentrionales et tempérées de l'Europe. En Russie, c'est assez rare. Préfère les forêts de feuillus et mixtes, les forêts de bouleaux, les clairières, les ravins. Aime les endroits ombragés et humides, grandit seul et en petits groupes.
Commence à porter ses fruits en juillet et sort en septembre.
Le lait brunâtre forme une symbiose avec le hêtre et le chêne
À quoi ressemble un lait brunâtre?
Les jeunes organes de fructification ressemblent à des boutons nets avec des chapeaux coniques arrondis. Les bords sont fortement repliés vers l'intérieur avec un rouleau, un petit tubercule se détache en haut. Au fur et à mesure qu'il grandit, le capuchon se redresse d'abord en forme de parapluie étalé avec des bords pliés vers le bas, puis devient en forme de disque, avec des bords droits ou légèrement concaves. Le tubercule au centre peut être distinct ou presque imperceptible, et il y a aussi une dépression ondulée. Parfois, le capuchon peut donner des fissures radiales. Il pousse de 2,5 à 9 cm.
Millechnik brunâtre a une couleur presque uniforme - du beige sable au brun rougeâtre, la couleur du café au lait. Chez les spécimens adultes, des taches espacées au hasard apparaissent. Le centre peut être plus sombre. La surface est lisse, veloutée, mate, parfois recouverte d'une fleur de frêne gris clair, sèche.
Les plaques sont minces, régulières, accrochées au pédicule, parfois descendantes. Blanc crémeux chez les jeunes champignons, puis prend une couleur café rosée. La pulpe est actuelle, croquante, blanc-gris, puis jaunâtre. Un faible arôme fruité se fait sentir, le goût est d'abord neutre, puis piquant. Le jus est blanc épais, rougit rapidement lorsqu'il est exposé à l'air. Poudre de spores de couleur fauve.
La jambe est relativement épaisse, plate, de forme cylindrique. Il pousse de 1,8 à 6 cm, 0,5 à 2 cm d'épaisseur et est de couleur marron, beige pâle, blanc à la racine. La surface est lisse, veloutée, sèche. Souvent, les pattes de plusieurs spécimens se développent ensemble en un seul organisme.
Millechnik brunâtre dans une clairière dans une forêt mixte de pins et de hêtres
Est-il possible de manger du lait brunâtre
Le meunier brunâtre est classé comme champignon comestible sous condition de catégorie IV. Après un court trempage et un traitement thermique, il convient à la préparation de divers plats. Il est principalement utilisé pour le salage pour l'hiver de manière chaude, froide et sèche.
Faux doubles
Le lait brunâtre est très similaire aux autres représentants de son genre:
Miller est noir résineux. Conditionnellement comestible.Diffère par une couleur plus saturée du bouchon, la couleur du chocolat noir.
Cette espèce préfère s'installer dans les forêts de conifères et mixtes, aime le quartier avec des pins
Brown Miller (Lactarius lignyotus). Conditionnellement comestible. Sa coiffe est plus foncée, brun brunâtre, les plaques d'hyménophore sont larges. La couleur de la pulpe à la rupture vire au rose plus lentement.
Le champignon pousse principalement dans les forêts de conifères.
Règles de collecte
Vous devez rechercher du lait brunâtre dans les basses terres humides, non loin des plans d'eau, dans des endroits ombragés par de l'herbe ou des buissons bas. Il est préférable de collecter de jeunes spécimens, ils sont plus savoureux lorsqu'ils sont salés et il n'y a pas de vers en eux.
Coupez doucement les champignons trouvés avec un couteau à la racine, en écartant le sol forestier ou en les retournant dans un mouvement circulaire. Placer dans un panier en rangées, assiettes vers le haut, en séparant les grandes jambes.
Chez les spécimens adultes, les pattes sont creuses à l'intérieur, chez les jeunes - solides
Comment faire cuire du lait brunâtre
Triez les champignons. Jetez les spécimens moisis, souillés et vermifuges. Nettoyez les débris forestiers, coupez les racines. Coupez les gros chapeaux et les pattes en 2-4 parties. Le lait brunâtre ne nécessite pas un long trempage, 1 à 2 jours suffisent:
- Placez les champignons dans un récipient en émail.
- Versez de l'eau froide, appuyez avec un couvercle avec oppression pour que tous les fruits restent sous l'eau.
- Changez l'eau deux fois par jour.
À la fin du trempage, les champignons sont prêts pour un traitement ultérieur.
Millechnik brunâtre fermenté pour l'hiver
C'est un excellent apéritif pour les tables de tous les jours et de fête. Les champignons marinés peuvent être utilisés pour cuire des cornichons, des tartes et des pizzas.
Produits requis:
- champignons - 2,8 kg;
- gros sel gris - 150-180 g;
- sucre - 40 g;
- ail - 6 à 10 gousses;
- tiges d'aneth avec des parapluies - 3-5 pcs.;
- raifort, chêne, cassis, feuille de cerisier (disponibles) - 4-5 pcs .;
- un mélange de poivrons et de petits pois au goût.
Méthode de cuisson:
- Mettez les champignons dans une casserole, ajoutez de l'eau, faites bouillir et faites cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, en enlevant la mousse.
- Peler les légumes verts et l'ail, rincer, préparer les plats en émail sans frites - laver avec du bicarbonate de soude et verser dessus avec de l'eau bouillante.
- Mettez les feuilles et les épices sur le fond, étalez les champignons dessus dans des assiettes en rangées vers le haut, sans les presser.
- Saupoudrez chaque couche de sel et de sucre, mettez les feuilles et les épices entre elles.
- Placez l'aneth et le raifort en dernier, appuyez avec un couvercle inversé, une assiette ou une planche de bois ronde, placez un pot d'eau ou une bouteille sur le dessus.
- Le poids de l'oppression doit être tel qu'au moins un centimètre de liquide dépasse.
- Couvrir la vaisselle avec un chiffon propre et conserver dans un endroit frais.
Après une semaine, vous pouvez voir comment se déroule le processus de fermentation. Si une odeur de moisi apparaît, cela signifie qu'il n'y a pas assez de sel, il est nécessaire d'ajouter une solution de 40 g pour 1 litre d'eau. Vous devez également ajouter de l'eau s'il n'y a pas assez de liquide à la surface. Une fois tous les 15 jours, le contenu doit être percé avec une spatule ou le manche d'une cuillère à fente vers le bas pour que le liquide «joue». Le lactarius brunâtre fermenté sera prêt dans 35 à 40 jours.
Si de la moisissure apparaît pendant le processus de fermentation, elle doit être éliminée
Conclusion
Le lait brunâtre n'est presque jamais trouvé sur le territoire de la Russie. Son aire de répartition est constituée des forêts de feuillus d'Europe. Il aime le voisinage des chênes et des hêtres, s'installe dans les plaines humides, les plaines fluviales, à côté d'anciens marécages, dans les ravins et sur les clairières. De tous les laitiers, il a le goût le plus délicat. Vous pouvez le récupérer de juillet à septembre. Il est principalement utilisé pour le décapage ou le décapage pour l'hiver. Il n'a pas d'homologues toxiques; il diffère des représentants de sa propre espèce par sa pulpe rose qui tourne rapidement et son goût doux de jus laiteux.
