Teneur
Les photos et les descriptions de champignons laiteux doivent être étudiées par chaque cueilleur de champignons novice. Ce genre regroupe plusieurs centaines de variétés de champignons, et certaines d'entre elles sont très communes dans les forêts de Russie.
Description générale des laitiers
Les meuniers, ou champignons lamellaires de la famille des russula, sont appelés Lactarius en latin et sont traduits par «laiterie» ou «donner du lait». Leur apparence peut varier considérablement. Le plus souvent, ils ont une calotte lamellaire et une patte centrée sans couvercle; dans certaines variétés, la patte est épaisse et courte. Le chapeau du genre fongique est généralement plat, légèrement concave ou en forme d'entonnoir, avec des plaques sur la surface inférieure descendant vers la tige.
Le genre Lactarius compte plusieurs centaines de variétés, à la fois comestibles et non comestibles.
En couleur, les corps fruitiers diffèrent très largement et peuvent être blancs et noir olive, grisâtres et bleuâtres, jaunes et oranges, bruns et bruns. La couleur dépend de la variété spécifique. De même, la peau à la surface du capuchon peut être sèche et veloutée ou collante et gluante.
Les types de laitiers les plus courants
En raison de la grande diversité des espèces, il est impossible de donner une caractéristique générale claire aux champignons de ce genre. Par conséquent, les cueilleurs de champignons doivent étudier attentivement les photos et les descriptions des types de laitiers, afin de ne pas les confondre.
Ordinaire (Gladysh)
Gladysh, ou laiteux commun, est un champignon de taille moyenne avec un chapeau plat ou légèrement concave. Sa surface est lisse, collante par temps de pluie, la patte est cylindrique, gris-jaune ou presque blanche.
La couleur est généralement violet-gris à un jeune âge et brun-rose ou gris-rose chez un adulte. La pulpe est cassante et légère, avec un arôme fruité, le jus du smoothie est blanc, à l'air il devient gris verdâtre. L'espèce est classée comestible, bien qu'elle nécessite un trempage et une cuisson. Vous pouvez le récupérer d'août à la mi-automne.
Chêne (zonal)
Le chêne, ou bonnet de lait zonal, ou le buisson, a d'abord un chapeau convexe plat, puis un chapeau en forme d'entonnoir d'une teinte rouge-brun ou brun-rouge. La jambe cylindrique lisse s'élève de 3 à 6 cm au-dessus du sol et est de la même couleur que le bonnet. La peau est sèche, par temps humide, elle peut devenir un peu collante.
Au fond, le chêne laiteux est brun clair, avec une sève blanchâtre qui ne change pas de couleur au contact de l'air. L'odeur de la pulpe est désagréable et ressemble à l'odeur d'un insecte. Malgré cela, le champignon laiteux est comestible et convient au marinage. Ils le ramassent dans les forêts de juillet à fin octobre.
Camphre
Le camphre laiteux est un petit corps fructifère avec un chapeau ouvert ou légèrement enfoncé avec des bords nervurés. La couleur est brun rougeâtre, la surface est mate et lisse. La tige du corps fructifère est de la même couleur avec la calotte et veloutée dans la partie supérieure, les plaques sont fréquentes, rosées, s'assombrissant à l'âge adulte.
Il appartient à la catégorie des comestibles et est utilisé pour le salage, et il peut être récolté en août et septembre.
Amoureux du lait
Euphorbia ou asclépiade ressemble à un champignon lamellaire avec une coiffe ouverte et légèrement concave jusqu'à 16 cm de diamètre. Les bords de la calotte sont uniformes et fins, la surface est sèche et lisse, et la couleur des corps fruitiers est brun brunâtre, brun rougeâtre, parfois ocre clair ou rouillé. Par temps sec, la peau de l'amateur de lait se fissure souvent.
La tige est plus pâle que le corps fructifère principal, la pulpe est blanche ou jaunâtre, dense, avec une odeur de hareng prononcée. La sève laiteuse est blanche; à l'air, elle brunit rapidement et s'épaissit.
L'amateur de lait est bon pour la consommation humaine et grandit de juillet à mi-octobre.
Twisty (Serushka)
Le laiteux sinueux, ou Serushka, a une calotte inégale en forme d'entonnoir avec un tubercule au milieu, grisâtre avec une teinte de plomb. Sur le capuchon, vous pouvez voir des cernes étroits et très divergents. Les plaques inférieures sont clairsemées et épaisses, la tige est dense et légèrement plus claire à l'ombre.
La chair de la serushka aux cheveux gris est blanchâtre, dense, sécrétant abondamment un jus laiteux aqueux qui ne change pas de couleur au contact de l'air. L'espèce est considérée comme comestible sous condition et est utilisée dans le salage, et elle doit être récoltée du milieu de l'été à la fin de l'automne.
d'or
La poitrine dorée laiteuse, ou jaune d'or, a un capuchon ouvert recouvert d'une peau lisse et mate. Sur sa surface, vous pouvez voir des taches sombres, le bonnet lui-même est de couleur jaune ocre. La tige est blanchâtre, avec une transition progressive vers une teinte rose-orange, les plaques sont blanches chez les jeunes fructifications et roses chez les adultes.
L'aspect doré a une pulpe blanche fragile sans odeur caractéristique, à la pause il libère du jus laiteux, qui jaunit rapidement à l'air. L'espèce ne convient pas à la consommation, elle a un goût amer très prononcé. Vous pouvez le rencontrer du milieu de l'été à la fin de l'automne.
Miller du maire
Sur la photo et dans la description des champignons laiteux comestibles, vous pouvez trouver le laitier du maire, il se distingue par un chapeau ouvert recouvert d'une peau lisse et sèche d'une teinte crème claire. En surface, des cercles divergents de couleur rosée ou argileuse sont visibles, le long des bords, vous pouvez remarquer une peluche faible, ressemblant légèrement à des épines ou à de courtes aiguilles. Le diamètre du sommet est d'environ 12 cm, la tige s'élève à 4 cm au-dessus du sol et est généralement de couleur crème ou jaune crème.
La chair des corps fruitiers est blanchâtre, dense, avec un arôme fruité distinct. L'espèce est comestible et consommée sous n'importe quelle forme, et elle est récoltée du début à la mi-automne.
Brunâtre
L'asclépiade brunâtre est facilement reconnaissable à son chapeau en forme d'entonnoir aux fins bords ondulés d'environ 10 cm de large. La couleur est généralement gris-brun ou marron, plus foncée au centre. La surface de la peau est sèche et lisse, légèrement veloutée, parfois par temps sec, des taches pâles apparaissent sur la coiffe. La tige est arrondie avec un épaississement vers la base, d'environ 6 cm de hauteur, de la même couleur que le bonnet.
La pulpe est dense, crémeuse, rosâtre à la coupe. Le jus laiteux blanc, dépassant abondamment de la pulpe, devient rouge au contact de l'air. Le champignon laiteux comestible se mange même sans trempage ni pré-cuisson, il a bon goût. Vous devez le récupérer de juillet à début octobre.
Rose gris
Le laiteux gris-rose se distingue par une teinte brun rosé du corps fructifère.Le capuchon est en forme d'entonnoir avec un tubercule au milieu et des bords recourbés, les plaques sont blanchâtres et descendant vers la tige.
La pulpe jaune clair de cette espèce dégage un arôme épicé rappelant l'odeur de la chicorée. Dans le même temps, l'espèce n'est généralement pas utilisée pour la nourriture, elle est toxique et non comestible. Vous pouvez rencontrer la variété gris-rose d'août à fin septembre.
Non caustique (orange)
Un laitier non caustique se reconnaît à son chapeau en forme d'entonnoir de couleur abricot, sec et velouté. La tige ne diffère pas par la couleur du reste du corps fructifère, dense, creuse chez les champignons mûrs. La pulpe est orange vif, n'a pas d'odeur caractéristique et émet abondamment du jus laiteux blanc, et le jus ne change pas de couleur au contact de l'air.
Le champignon pousse de la mi-juillet aux derniers jours d'octobre. Les espèces conditionnellement comestibles peuvent être utilisées pour le salage après trempage et ébullition.
Parfumé
Le meunier parfumé a un chapeau aplati légèrement déprimé avec des bords relevés. Il est généralement de couleur gris chair, blanc à la pause, avec un arôme de noix de coco et une sève laiteuse blanche qui ne change pas de teinte au contact de l'air.
La tige est légèrement plus claire, lisse et lâche, les plaques sont fines et fréquentes, de couleur chair. Le champignon est comestible sous condition et peut être consommé salé, mariné et frais après une courte ébullition. Vous devez le récupérer d'août à fin octobre.
Collant (visqueux)
L'acide lactique visqueux ou collant a une calotte collante légèrement déprimée de couleur olive, brunâtre ou grise avec un bord replié. Le diamètre n'excède pas 10 cm, les plaques sur la face inférieure sont blanches et fréquentes. La tige du champignon mesure jusqu'à 8 cm de haut, est dense et plus claire à l'ombre. Au niveau de la faille, le champignon libère une sève blanche et abondante qui se transforme en olive lorsqu'il est exposé à l'air. La chair est blanche et ferme.
La variété du laitier convient au salage après trempage et vous devez récolter le champignon de juillet à fin septembre.
Zoneless
Un lactarius sans zone a un chapeau plat et légèrement déprimé avec des bords lisses et une peau sèche et veloutée. En couleur, le champignon est sableux, brun, brun clair ou foncé, avec des plaques de fuite étroites dans la partie inférieure. La tige est cylindrique et dense, jusqu'à 9 cm de hauteur, généralement de la même couleur que le bonnet ou légèrement plus claire.
La pulpe du champignon est légère, de structure dense, devient rose à la coupe, avec un léger arôme épicé. Le jus laiteux du champignon est blanc; dans l'air, il acquiert rapidement une couleur rose-orange. Le pot à lait sans zone appartient à la catégorie des produits comestibles et convient pour le marinage et le salage à un jeune âge. Vous devez le récupérer de juillet aux derniers jours de septembre.
Épineux
Thorny milky est un petit champignon avec une coiffe rose rougeâtre mate et sèche, de forme plate convexe. Sur la surface du chapeau, des cercles concentriques sombres sont visibles, la tige du champignon est arrondie ou légèrement aplatie, jusqu'à 5 cm de hauteur seulement.
La chair du champignon est cassante, de couleur lilas, avec un arôme désagréable piquant et un jus laiteux blanc qui vire au vert dans l'air. La variété épineuse n'est pas toxique, mais non comestible et non utilisée pour la nourriture. Les corps fruitiers poussent d'août à octobre.
Sweetish (Krasnushka)
Le laiteux sucré, ou Krasnushka, se distingue par la couleur rouge-rouge du chapeau ouvert aux bords repliés. La patte est basse, légèrement plus claire que le bonnet, la chair est blanchâtre avec un jus laiteux abondant, d'abord blanc, puis aqueux et translucide.
La rubéole pousse du milieu de l'été à la fin octobre. L'aspect sucré est comestible sous condition, il peut être utilisé pour la nourriture, mais seulement après ébullition et de préférence sous forme salée.
Laitiers vénéneux
Il y a pas mal d'espèces franchement toxiques et dangereuses parmi les représentants du genre Lactarius, cependant, il y a des laits vénéneux. Si vous les mangez négligemment, vous pouvez vous empoisonner gravement.
Thyroïde lactique
Vous pouvez reconnaître un champignon non comestible à un chapeau légèrement concave avec une surface muqueuse. La couleur du champignon est jaune ocre, jaune brunâtre, acquérant une teinte brun-violet ou lilas lorsqu'il est pressé.Le jus laiteux du champignon est blanc, il vire au violet dans l'air, la même chose se produit avec la pulpe blanche quand il se brise. Il n'est pas utilisé pour l'alimentation, car il est considéré comme légèrement toxique.
Laitier orange
Un champignon de petite taille avec une coiffe orange vif concave et répartie a une chair blanche ou légèrement jaunâtre. Le champignon a un arôme orange caractéristique, le jus laiteux est blanc et ne change pas de teinte dans l'air. La surface du capuchon du champignon est collante par temps humide, lisse au toucher. L'asclépiade orange ne convient pas à la consommation humaine.
Laitier amer
Un petit champignon, également appelé champignon amer, a un chapeau sec déprimé d'une teinte ocre-brun, rougeâtre, rougeâtre ou cuivrée. La chair du champignon est blanchâtre ou crémeuse, le jus laiteux est transparent blanchâtre et ne change pas de couleur au contact de l'air. Le champignon n'est pas comestible et n'est généralement pas utilisé dans les aliments en raison d'une amertume et d'un piquant trop forts.
Lactarius brun-jaune
Une photo d'un lactarius toxique montre un petit champignon avec une calotte aplatie avec une peau sèche de couleur rouge-brun, orange foncé ou orange-brun. Le champignon non comestible a une chair blanchâtre avec un arrière-goût piquant. La sève laiteuse de la faille ressort blanche, mais vire rapidement au jaune à l'air. Les corps fruitiers de cette espèce ne sont pas utilisés pour la nourriture.
Laitier mouillé
Un champignon avec une coiffe muqueuse et déprimée a une couleur gris pâle ou presque blanche; les cercles concentriques à la surface de la coiffe se distinguent légèrement. Le jus de champignon est blanc, devient très vite violet au contact de l'air, la pulpe est également blanche et prend une teinte lilas à la pause. Le champignon n'a pas d'odeur prononcée, mais il a un goût amer et piquant, il appartient donc à la catégorie des non comestibles.
Espèces comestibles de laitiers
Bien qu'il existe des lactaires toxiques, des dizaines de variétés de champignons de ce genre sont autorisées à être consommées. Les espèces comestibles comprennent:
- commun et camphre;
- sinueux et chêne;
- le laitier et le laitier du maire;
- parfumé et non caustique, ou orange;
- sans zone et collant;
- sucré et brunâtre.
Pour faire la distinction entre les espèces comestibles et non comestibles, il suffit d'étudier correctement la photo des champignons. De plus, la différence peut généralement être ressentie en léchant légèrement le corps du fruit sur la coupe; les champignons non comestibles ont un goût désagréablement amer ou piquant. Puisqu'il n'y a pas de représentants hautement toxiques dans le genre Lactarius, cette méthode de test des champignons n'entraîne pas d'empoisonnement.
Comment les laitiers se préparent
Une photo et une description des champignons laiteux suggèrent de les cuire généralement sous forme marinée ou salée. Le traitement à froid des corps fruitiers avec beaucoup de sel, d'assaisonnements et d'épices aide à préserver le goût et les bienfaits des champignons pendant longtemps, et élimine également les restes d'un arrière-goût désagréable éventuel. De plus, les corps fruitiers conviennent à la friture, mais ils sont moins souvent traités thermiquement.
Le plus souvent, les champignons laiteux sont envoyés au salage et au marinage
Où et comment poussent les laitiers
Une photo et une description de champignons laiteux comestibles et non comestibles prétendent qu'ils peuvent être trouvés en Russie dans tout le pays - dans le sud et dans la voie du milieu, en Sibérie et dans l'Oural, à Primorye. Les champignons poussent le plus souvent sur des sols humides dans des forêts mixtes et de conifères.
La plupart des espèces forment des mycorhizes avec des chênes, des bouleaux, des épicéas et des pins. On les trouve souvent dans les hautes herbes ou les mousses, à la périphérie des marécages et à proximité des plans d'eau. Dans les prairies et en bordure de route, les fructifications sont assez rares.
Conclusion
Les photos et les descriptions des champignons laiteux doivent être étudiées très attentivement - les sous-espèces comestibles et non comestibles peuvent être très similaires les unes aux autres. Il n'y a pas de représentants mortels parmi les laitiers, mais une certaine prudence doit encore être exercée lors de la collecte.
