Teneur
Les pleurotes sont des représentants très savoureux et incroyablement sains des champignons. Leur pulpe contient de nombreuses substances nécessaires à l'organisme, dont la quantité ne diminue pas lors du traitement thermique. Les protéines dans la composition sont presque les mêmes que dans la viande et le lait. De plus, ils conviennent à la nutrition diététique, car ils sont un produit hypocalorique. Ils sont frits, bouillis, cuits à l'étouffée, ajoutés aux salades, salés et marinés, et parfois même consommés crus. Les plats cuisinés ont un goût original et un arôme agréable. Mais parfois, les ménagères se plaignent de l'amertume des pleurotes, qui apparaît après la cuisson.
Est-il possible de manger des pleurotes s'ils ont un goût amer
La récolte des pleurotes, comme les autres organes de fructification, doit être effectuée avec prudence. Dans les plantations forestières, en plus de celles comestibles, des espèces non comestibles (fausses) poussent également. Ils ont une couleur plutôt vive et une odeur désagréable, et la chair est souvent amère. Il est catégoriquement impossible de manger de tels champignons.
Les fausses espèces sont souvent amères et peuvent provoquer des intoxications
Les pleurotes vénéneux ne poussent pas en Russie. Mais cela ne signifie pas que leur préparation et leur utilisation peuvent être traitées à la légère. Le non-respect des processus technologiques lors du traitement peut non seulement conduire au fait qu'après le traitement thermique, les champignons auront un goût amer, mais provoqueront même un empoisonnement.
Il n'est pas recommandé de manger les pleurotes, qui sont amères après la friture. Il est préférable de les jeter pour ne pas vous mettre en danger, vous et vos proches.
Pourquoi les pleurotes sont amers
Non seulement les pleurotes sont amers, mais aussi de nombreux autres champignons. Cela est souvent dû à des conditions de croissance défavorables. Le substrat dans lequel poussent les pleurotes peut contenir des pesticides ou être contaminé par des micro-organismes qui émettent des substances toxiques nocives. Les champignons qui poussent près des autoroutes, des décharges ou des sites industriels peuvent absorber des substances chimiques et radioactives comme les éponges. Parfois, les vieilles fructifications ou celles qui ont été mal lavées avant la cuisson sont amères.
Les organes fruitiers auto-développés sont généralement sans toxine et amers
Comment éliminer l'amertume des pleurotes
Vous pouvez vous débarrasser de l'amertume et cuisiner un plat de champignons vraiment délicieux, en respectant les règles de traitement et de préparation. Vous ne devez pas utiliser de champignons stockés pendant une longue période, ils doivent être extrêmement frais. Tout d'abord, ils doivent être triés, tout en supprimant les copies suspectes, endommagées, gâtées et très anciennes. Ensuite, ils sont nettoyés des débris, du mycélium et des résidus de substrat, soigneusement lavés et trempés pendant environ 10 à 15 minutes.
Il est recommandé d'utiliser de l'eau propre pour cela (puits, source ou filtrée). Tout d'abord, il doit être légèrement salé. L'ébullition aidera également à éliminer l'amertume (jusqu'à ébullition). Coupez les pleurotes juste avant la cuisson.
Conclusion
L'amertume des pleurotes après la cuisson apparaît pour diverses raisons. Pour s'en débarrasser, les champignons doivent être soigneusement sélectionnés, transformés et correctement cuits. Si vous suivez tous les conseils et astuces, vous pouvez cuisiner des plats de champignons très savoureux et sains.
