Teneur
Les Ryzhiks sont des champignons très beaux et intéressants qu'il est difficile de confondre avec les autres, d'autant plus qu'ils n'ont pas de "doubles" non comestibles. A la pause, ils ont une sève laiteuse de teinte rougeâtre ou orangée, selon la variété. C'est l'une de ses caractéristiques distinctives. Bien qu'ils appartiennent au groupe lamellaire, les champignons sont l'un des rares, avec les cèpes et les champignons, selon leur valeur nutritionnelle, à des champignons comestibles de la première catégorie. Faire cuire des champignons ou non - chaque femme au foyer décide par elle-même, car vous pouvez les manger sous presque toutes les formes.
Dois-je faire cuire des champignons
Bien sûr, en raison de la situation écologique actuelle, il est fortement déconseillé de manger des champignons crus. Même si nous parlons de représentants aussi savoureux et sûrs de cette famille que les champignons. De plus, faire bouillir des champignons n'est pas difficile. Mais contrairement à de nombreux champignons dits comestibles sous condition, qui nécessitent un trempage ou une ébullition obligatoire avant la cuisson directe, ils peuvent être préparés immédiatement après la collecte et le nettoyage mécanique des débris forestiers adhérents.
Les champignons sont polyvalents dans leur préparation: ils sont bouillis, frits, cuits à l'étouffée, cuits au four et, bien sûr, salés et marinés.
En effet, les très jeunes champignons, récoltés dans des endroits écologiquement sûrs, peuvent être consommés après avoir été salés et insistés pendant plusieurs heures dans un endroit frais.
Mais s'il y a le moindre doute sur la qualité des champignons ou le lieu de leur collecte, il sera alors beaucoup plus sûr de les faire bouillir avant tout autre traitement culinaire. Si vous souhaitez obtenir un goût et une texture plus délicats, vous pouvez faire bouillir les champignons avant de les faire frire ou de les mariner.
Certes, ces champignons ne sont salés que crus. C'est la seule façon d'obtenir un goût spécial et une croustillance extraordinaire du plat fini.
Il convient de noter que ces champignons ont un goût unique sous toutes ses formes. Et si, pour des raisons diététiques, les aliments frits sont contre-indiqués pour quelqu'un, alors l'ébullition habituelle des bouchons de lait de safran peut aider à préparer une collation incroyablement savoureuse ou même un plat de fête à partir d'eux.
Comment faire cuire des champignons
La cuisson des champignons n'est pas du tout difficile, de plus, cette procédure ne nécessite pas le strict respect de règles spécifiques, comme c'est le cas avec certains autres champignons, par exemple les mêmes champignons de lait.
Bien entendu, les champignons apportés de la forêt doivent tout d'abord être nettoyés des débris, les feuilles adhérentes et les corps fruitiers trop vieux ou endommagés par la moisissure doivent être éliminés. Les Ryzhiks s'avèrent assez rarement vermifuges, cependant, ce fait ne doit pas être négligé. Les champignons doivent être vérifiés pour la présence d'animaux étrangers en eux. Les zones endommagées sont découpées avec un couteau tranchant.
Ensuite, les corps de fruits nettoyés sont versés avec de l'eau froide et placés sur une chaleur modérée. Après ébullition, il est nécessaire d'éliminer régulièrement la mousse qui apparaît de la surface.
Si le nombre de champignons collectés n'est pas très important, vous pouvez le faire différemment. Tout d'abord, portez l'eau dans une casserole à ébullition, puis faites-les bouillir dans de l'eau bouillante. Cela les aidera à mieux garder leur forme.
Le sel est généralement ajouté à la toute fin de l'ébullition. Il est permis de faire bouillir ces champignons sans ajouter de sel du tout.
Dès que les champignons sont reconnus comme prêts, l'eau est égouttée et les champignons eux-mêmes sont placés dans une passoire pour évacuer l'excès de liquide.
Est-il possible de faire cuire des champignons avec d'autres champignons
Parfois, de la forêt, vous pouvez apporter une récolte abondante d'une grande variété de champignons, y compris la caméline.
Étant donné que ces derniers ne nécessitent aucune condition particulière pour le traitement thermique, il est tout à fait possible de les cuire dans une casserole commune avec tous les champignons.
Ils ne doivent pas être combinés pendant la cuisson uniquement avec des champignons comestibles sous condition, qui sont bouillis pour éliminer l'amertume, par exemple avec des champignons au lait, avec du ryadovki, avec de petites vagues, avec des causeurs et autres. Depuis l'amertume pendant l'ébullition peut aller aux champignons.
Combien faire cuire les champignons champignons
Le temps d'ébullition des champignons n'a pas d'importance fondamentale particulière. Si vous devez les cuire avant de les mariner, puis de les faire frire ou de les congeler, il suffit de les laisser dans une casserole après avoir fait bouillir de l'eau pendant 10 minutes.
Si les champignons sont bouillis pour en préparer un plat à l'avenir, vous pouvez les conserver dans de l'eau bouillante plus longtemps, de l'ordre de 15 à 25 minutes. Si les champignons ont été cueillis dans un endroit douteux et qu'il est possible qu'ils aient même un goût amer, bien que cela soit très rare, il est préférable d'augmenter le temps de cuisson.
Que peut-on faire avec des champignons bouillis
Les champignons bouillis eux-mêmes sont déjà un plat prêt à l'emploi que vous pouvez vous régaler, en l'assaisonnant avec de la crème sure ou de la mayonnaise et en l'ajoutant à n'importe quel plat d'accompagnement ou simplement en les mangeant avec du pain.
Ils peuvent être facilement marinés avec du vinaigre, de l'acide citrique et des épices.
Beaucoup de gens préfèrent faire cuire les champignons pour la friture ultérieure en ajoutant des pommes de terre, d'autres légumes ou des céréales. Dans ce cas, ils deviennent plus délicats en cohérence. Et le temps de friture peut être légèrement réduit en rendant le produit fini plus diététique.
Afin de conserver un grand nombre de bouchons de lait de safran pour l'hiver, après ébullition, ils peuvent être congelés en les distribuant dans des sacs portionnés. Dans ce cas, les champignons sont presque prêts à être consommés à tout moment après la décongélation. De plus, pour la préparation de certains plats, ils peuvent être utilisés sans même décongélation. Et le jus de champignons bouillis décongelés convient tout à fait à la préparation de sauce ou de sauce.
Enfin, les champignons bouillis peuvent être utilisés pour faire un plat selon l'une des recettes suivantes:
- garniture pour tartes, tartes, pizza ou boulettes;
- viande hachée pour zraz, boulettes de viande ou escalopes;
- caviar de champignons, y compris ceux récoltés pour l'hiver;
- sauce ou assaisonnement pour les plats d'accompagnement;
- salades froides ou chaudes avec légumes, poissons, viandes, œufs, fruits de mer.
Conclusion
Pour cuire des champignons, aucune compétence culinaire particulière n'est requise. Cette opération n'est même pas nécessaire, comme c'est le cas avec de nombreux autres champignons. Mais les champignons bouillis peuvent être utiles pour préparer de nombreux plats délicieux et pour un stockage à long terme au congélateur en hiver.
