Récolte de navets: comment stocker pour l'hiver

Le navet est un légume-racine utile et sans prétention qui est souvent cultivé sur une parcelle personnelle. Des variétés à maturation précoce et tardive sont cultivées. Les premières variétés sont utilisées pour faire des salades, des soupes, elles sont ajoutées aux tartes et font un levain pour le kvas. Les navets à maturation tardive ont une bonne qualité de conservation, mais afin de conserver longtemps la fraîcheur, l'arôme et les propriétés utiles, vous devez savoir comment stocker correctement les navets à la maison.

Caractéristiques de stockage des navets pour l'hiver

Pour déguster un légume toute l'année, il faut connaître la technologie de culture et les caractéristiques de stockage des navets. Nuances de stockage:

• les navets peuvent être conservés avec d'autres produits, car ils n'absorbent pas les odeurs étrangères;
• seuls les légumes lisses sans dommages mécaniques sont stockés à long terme;
• stocké dans une pièce sombre et fraîche;
• lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur, les racines sont placées dans des sacs en plastique;
• le navet est mieux stocké si les sommets sont coupés au moins 2/3 de la longueur;
• avant le stockage, le légume n'est pas lavé, mais uniquement nettoyé du sol;
• pour augmenter la durée de conservation, lorsqu'il est stocké dans une boîte, il est préférable d'envelopper chaque culture de racines avec une serviette en papier ou un journal.

Le meilleur régime de température pour le stockage des navets pour l'hiver est considéré comme un niveau de 0 à + 3 ° C avec une humidité de l'air de 90%. Au sous-sol et dans la cave, les racines peuvent être conservées pendant environ six mois, au réfrigérateur pendant 1 mois au maximum, à température ambiante - 10 à 14 jours.

Comment bien préparer les navets pour le stockage

Le principal aspect du stockage à long terme est la bonne récolte et le bon moment:

• le légume mûr doit avoir un diamètre de 5 cm et légèrement dépasser le sol;
• une plante-racine non mûre peut être consommée, mais elle ne convient pas pour un stockage à long terme;
• un navet trop mûr acquiert une pulpe dure et légèrement juteuse.

Si la saumure a été achetée dans un magasin, vous devez faire le bon choix:

• Un légume mûr doit être lourd, ce qui signifie qu'il n'y a pas de vides.
• La culture des racines est jaune et blanche. Lors du choix d'une variété jaune, la pulpe sera juteuse et charnue, mais la fibre alimentaire est grossière. Les variétés blanches ont un arôme doux, mais la pulpe a des fibres délicates et non dures qui sont rapidement absorbées par le corps. Les variétés blanches sont recommandées pour la préparation des aliments pour bébés.
• Lors du choix d'un légume-racine, il est préférable de privilégier les petits fruits, car la pulpe des gros légumes-racines a un goût amer.
• Un produit de haute qualité doit avoir une peau lisse sans pourriture ni dommages mécaniques.

Avant le stockage, le légume est soigneusement lavé, séché sous un auvent à l'air libre et immergé dans de la paraffine ou de la cire pendant 1 à 2 secondes. L'enveloppe en cire augmentera la durée de conservation jusqu'à 6 mois. Pour éviter la pourriture du dessus, les navets sont saupoudrés de craie avant le stockage.

Il existe plusieurs options de stockage et, si vous le souhaitez, vous pouvez choisir la méthode que vous préférez. Chaque méthode diffère en termes de temps et de lieu.

Comment conserver les navets à la maison

S'il n'y a pas de cave ou de sous-sol, vous pouvez stocker les navets pour l'hiver à la maison. Il existe plusieurs manières:

• sur le balcon;
• dans le réfrigérateur;
• gelé;
• séchage;
• préservation.

Si une grande récolte est récoltée, mais qu'il n'y a pas de cave sur la parcelle personnelle, elle peut être stockée sur le balcon.Pour ce faire, le navet, nettoyé de la saleté, est disposé dans une boîte recouverte de paille. Chaque couche est saupoudrée de sciure humide ou de sable. Pour éviter qu'elle ne gèle en hiver, la boîte est enveloppée dans une couverture.

Si la récolte est petite, elle peut être conservée au réfrigérateur. Avant de stocker les navets, les sommets sont coupés et chaque récolte de racines est enveloppée dans une serviette en papier. Les navets préparés sont disposés dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique et placés dans le bac à légumes.

Le navet ne perd pas ses propriétés utiles, son arôme et sa jutosité lorsqu'il est congelé, séché et conservé.

Avant la congélation, le produit est lavé, pelé et coupé en petits morceaux. Les cubes préparés sont blanchis pendant 2-3 minutes et immédiatement immergés dans de l'eau glacée. Les cubes séchés sont disposés dans des sacs ou des contenants et mis au congélateur. Le produit décongelé ne peut pas être recongelé.

Le navet séché ne perd pas son arôme et ses propriétés utiles pendant 6 mois. Vous pouvez le sécher au four ou à l'aide d'un sèche-linge électrique:

1. Le produit est lavé et pelé.
2. Le légume est coupé en tranches dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 5 mm.
3. Versez de l'eau bouillante sur les tranches et séchez.
4. Les navets préparés sont placés dans un four ou un séchoir électrique.
5. Lors du séchage au four, maintenez la porte entrouverte pour une meilleure circulation de l'air.
6. Le séchage dure environ 5 heures à une température de + 40 ° C.
7. Les navets séchés sont disposés dans des sacs en lin et stockés dans un endroit sec et sombre.

Préservation pour l'hiver

Pour le stockage frais, seul un légume bien mûr convient, sans signes de pourriture et de dommages mécaniques. Si le processus de pourriture a commencé sur le produit, il peut être stocké pour l'hiver sous forme de conserve, marinée ou salée.

Navet mariné aux pommes

Tu auras besoin de:

• eau - 1 l;
• sucre - 250 g;
• sel - 50 g;
• vinaigre de cidre de pomme - ½ cuillère à soupe;
• cannelle - 1 cuillère à café;
• pommes vertes et navets - 1 kg chacun.

Préparation:

1. Les navets, les pommes sont lavés et, en alternance, mis dans un récipient préparé
2. Le sucre, le sel, la cannelle sont versés dans l'eau et portés à ébullition. En fin de cuisson, du vinaigre est ajouté à la marinade.
3. La marinade est refroidie à température ambiante et les pommes et les navets préparés sont versés.
4. La conservation est retirée dans un endroit chaud pour le décapage. Pour éviter que les ingrédients ne flottent, un poids doit être placé sur le récipient.
5. Après 2 semaines, la pièce est prête à être utilisée.

Navet en conserve aux betteraves

Produits pour la récolte:

• petit navet - 1 kg;
• betteraves - 1 pc;
• vinaigre - 150 ml;
• ail - 6 gousses;
• eau - 1,5 l;
• sel - 5 c. l.

Préparation:

1. Les navets sont soigneusement lavés, coupés en tranches, recouverts de 3 cuillères à soupe. l. saler et laisser reposer 4 heures jusqu'à ce que le jus soit libéré.
2. A la fin du salage, les tranches sont lavées à l'eau courante et placées dans des bocaux stériles.
3. L'ail coupé en petites tranches et les betteraves coupées en tranches sont placés dans des bocaux.
4. L'eau est portée à ébullition, du sel et du vinaigre sont ajoutés.
5. Les légumes sont versés avec la marinade obtenue et recouverts de couvercles en nylon.

Navet salé pour l'hiver

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• navet - 1 kg;
• gros sel - 500 g;
• cumin - 200 g;
• feuilles de chou - 5 pcs.

Méthode de cuisson:

1. Les légumes racines sont lavés, pelés et coupés en tranches.
2. Le sel et le carvi sont mélangés dans un bol séparé.
3. Les tranches résultantes sont déposées en couches dans un récipient préparé avec un col large, saupoudrant chaque couche d'un mélange de sel et de graines de carvi. Ainsi, tous les légumes sont empilés.
4. Les légumes sont versés jusqu'au sommet avec de l'eau bouillie, recouverts de feuilles de chou, un cercle en bois et une charge sont installés.
5. La pièce est retirée pendant 2 semaines au réfrigérateur.
6. Après 2 semaines, les cornichons sont prêts à être consommés.

Comment conserver les navets dans la cave en hiver

En cave, à une température de + 3 ° C, le navet conserve sa fraîcheur et son arôme pendant six mois. À cet endroit, il peut être stocké de plusieurs manières:

1. Dans le sable - les légumes sont disposés dans une boîte afin qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres, en 2-3 couches.Chaque couche est saupoudrée de sable humidifié. La couche supérieure est recouverte de sciure humide.
2. En argile - chaque fruit est plongé dans une purée d'argile. Les navets séchés sont disposés dans des boîtes préparées ou disposés en une seule couche sur des étagères. La méthode est bonne en ce que la croûte d'argile protège le navet du dessèchement et de la pourriture prématurés.
3. En frêne - chaque navet est poudré de cendre de bois. L'environnement alcalin qui se forme après le traitement le protégera de la décomposition prématurée. Les légumes préparés sont placés dans des boîtes en bois ou en papier, pré-doublées de polyéthylène pour retenir l'humidité.

Pour éviter que les légumes ne soient rongés par les souris, des branches de sureau sont disposées à côté des boîtes. Cette plante a une odeur piquante qui repousse les rongeurs.

Conseils & Astuces

S'il n'y a pas de cave sur la parcelle de jardin, les navets collectés peuvent être stockés dans des fossés. Méthode de stockage:

1. Un fossé de 70 cm de profondeur est creusé sur une colline sèche.
2. Le fond est recouvert de paille sur laquelle est posée la récolte récoltée afin que les légumes n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Chaque couche est saupoudrée de sable sec.
3. Le fossé est recouvert de sable de sorte que le remblai mesure jusqu'à 30 cm de hauteur Pour que l'eau de pluie n'entraîne pas la pourriture des racines, des tranchées longitudinales sont creusées à proximité.
4. Avant le début du gel, le remblai est recouvert de compost pourri, de paille ou de feuilles mortes avec une couche de 10-15 cm.

Le navet est un légume polyvalent et très sain. À partir de là, vous pouvez préparer une variété de plats qui plairont aux adultes et aux enfants. Utilisation des navets en cuisine:

1. Il convient à la cuisson du caviar de légumes, il est farci de champignons.
2. Ajouter aux salades. Il se marie bien avec les pommes aigres, le chou, la citrouille et les carottes. La meilleure vinaigrette pour une salade de navets est la crème sure, le beurre non raffiné, le yogourt naturel à l'acide citrique ou le vinaigre de cidre de pomme.
3. Le légume racine est ajouté à la bouillie de millet, aux soupes et à la garniture pour les tartes.

Conclusion

Il existe plusieurs façons de stocker les navets, il vous suffit de connaître les règles de collecte et de stockage des légumes. En écoutant les conseils de jardiniers expérimentés, les racines peuvent être conservées fraîches et parfumées pendant six mois.

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