Teneur
La menthe noire ou menthe poivrée est l'une des variétés de plantes de la famille des Lamiacées, élevées artificiellement. La culture est répandue dans toute l'Europe. La principale différence entre cette sous-espèce de menthe et les autres est une concentration plus élevée d'huiles aromatiques dans les tissus de la plante, bien que son arôme soit moins fort. La principale application de la culture est la cuisine et la médecine traditionnelle.
Description de la menthe noire
Cet hybride est apparu à la suite du croisement de la menthe aquatique et de l'épillet et a une origine purement artificielle. Malgré le fait que dans la nature naturelle les zones de ces cultures se chevauchent, aucune forme «sauvage» stable n'a été enregistrée.
Du point de vue de la botanique, la variété poivrée est une plante vivace avec une racine pivotante puissante, qui a des processus fibreux minces. Les tiges de la plante sont droites et hautes (jusqu'à 1 m). Une caractéristique intéressante est leur section transversale à quatre côtés et la présence de cavités à l'intérieur. Malgré cela, la partie aérienne de la menthe poivrée est suffisamment résistante pour résister à une forte pression du vent. La ramification et le caractère foliaire de la tige sont élevés. Dans certains cas, il est couvert de poils courts.
Les feuilles de menthe poivrée sont opposées, ayant, contrairement à la menthe parfumée classique, non arrondies, mais allongées. De plus, ils sont lisses et non éponge. La longueur de la feuille peut aller jusqu'à 7 cm, les bords des feuilles sont toujours pointus.
Les fleurs de menthe poivrée sont petites, rassemblées dans des inflorescences de type épi. La plupart du temps, ils sont bisexuels, mais il n'y en a que des pistillés. Habituellement, les inflorescences sont situées au sommet des tiges ou dans 2-3 entre-nœuds extrêmes. La couleur des pétales est violette ou rose, les couleurs blanc-rose sont rarement trouvées.
La menthe poivrée est une excellente plante de miel. Le grand nombre de fleurs fournit aux abeilles un approvisionnement suffisant en nectar et en pollen. De plus, le miel a l'arôme du menthol - le composant principal de l'huile essentielle de menthe. C'est grâce à lui que la menthe poivrée a une odeur spécifique qui se propage sur de longues distances.
La période de floraison va du début juillet à la mi-septembre. La fructification, même ferme, est rare. Le fruit se compose de quatre petites noix. La multiplication des semences n'est utilisée que pour obtenir des hybrides. La principale méthode de plantation végétative consiste à diviser le buisson.
L'utilisation de la menthe noire en cuisine
L'application principale se trouve dans les feuilles et les fleurs, dans de rares cas, les tiges. Pour un effet maximal, toutes les parties de la menthe poivrée doivent être récoltées pendant la période de floraison. En cuisine, il est utilisé comme épice en raison de sa forte teneur en huiles essentielles.
Quelle est la saveur de la menthe noire
La teneur en huile essentielle de la menthe poivrée est très élevée. Dans les feuilles, il dépasse 2,5% et dans les fleurs, il peut atteindre 6%. A titre de comparaison, sur le terrain, il est de 2%, dans le parfum - environ 3,5%.
Mais ce n'est pas tout. Étant donné que la concentration de menthol dans cette variété végétale est maximale (jusqu'à 92% de la quantité totale d'huile), la plante aura un arôme de menthe prononcé.
Ce sera un parfum fort et revigorant, pratiquement exempt d'impuretés, car la substance active principale "obstruera" littéralement les autres composants. Il ne ressemblera pas à l'arôme doux de la menthe douce, familier à tous ceux qui ont bu du thé avec.En outre, il ne contiendra pas certaines des notes caractéristiques de la variété de terrain, qui a une variété légèrement plus large de composants d'huiles essentielles.
Où peut-on ajouter de la menthe noire?
En raison de la forte concentration de menthol, la menthe sous diverses formes (crue, séchée, sous forme d'huile, etc.) est utilisée comme épice dans de nombreuses cuisines du monde. En particulier, dans la cuisine anglaise, il est utilisé en complément des sauces servies avec de l'agneau.
En Amérique du Nord, la menthe poivrée est utilisée comme complément aux boissons: limonades, jus de fruits et de légumes, etc. Il est également courant d'être utilisé comme ingrédient dans les salades. Dans ce cas, ils prennent à la fois des feuilles vertes et des épices à base d'extraits d'huile.
La cuisine méditerranéenne (Italie, Espagne, Moyen-Orient) utilise principalement des feuilles et des fleurs séchées de la plante comme composant d'un mélange d'épices.
Cependant, les feuilles de menthe sont également utilisées dans la région; elles sont ajoutées aux plats de bœuf, d'agneau ou de poulet frits ou mijotés. Les pousses fraîches avec de jeunes parties de la plante sont utilisées dans les soupes et les marinades, et sont également utilisées dans la fabrication du fromage.
Règles d'atterrissage
La menthe poivrée est une plante sans prétention et rustique. Même un jardinier inexpérimenté peut le cultiver, car la plante n'impose aucune exigence particulière sur la composition du sol ou sur les régimes d'irrigation. Il est capable de survivre et de fleurir suffisamment dans presque toutes les conditions. Mais pour que l'efficacité de croissance soit maximale, vous devrez travailler un peu avec la plante.
La menthe poivrée pousse mieux à l'ombre ensoleillée ou partielle. Il est conseillé de protéger le site de plantation avec une clôture assez solide (par exemple, de l'ardoise), car la menthe poussera très activement. Les meilleurs voisins de la menthe poivrée noire sont les solanacées et les céréales (tomates, pommes de terre). Il est conseillé de ne pas planter de menthe à côté des graines de crucifère et de citrouille.
La menthe poivrée prospère sur les sols secs et acides. Sur les odeurs neutres ou alcalines, l'odeur s'affaiblit avec le temps. Les légumineuses et les céréales sont de bons prédécesseurs de la menthe noire.
Il est conseillé de planter de la menthe poivrée pendant une saison de croissance active. En fait, il est assez simple de déterminer cette heure - si la culture ne fleurit pas, elle peut être transplantée. Habituellement, la plantation est effectuée à l'automne à la fin du mois de septembre. Si nécessaire, vous pouvez planter de la menthe au printemps, mais cela doit être fait le plus tôt possible. La reproduction en divisant le buisson est assez simple: le rhizome peut être divisé sans même le creuser dans le sol. Il suffit de couper certaines des tiges avec une pelle et de les transférer, avec un morceau de terre, sur un nouveau site.
La propagation des graines de menthe poivrée a lieu au printemps. À la mi ou à la fin octobre, le site de plantation sélectionné est déterré et débarrassé des mauvaises herbes. Vous pouvez ajouter une sorte d'engrais organique (par exemple, du compost), mais ce n'est pas urgent.
Les dates de plantation peuvent être considérablement espacées dans le temps, cependant, il est recommandé de planter des graines de menthe noire dès le début du mois de mars, dès que la neige fond. Des plantations ultérieures sont possibles, mais il vaut mieux ne pas les autoriser, car à la fin de la saison, la plante ne pourra pas se former complètement et se préparer pour son premier hiver. Il est relativement difficile d'obtenir du matériel de plantation sous forme de graines par vous-même, il serait donc préférable de l'acheter dans un magasin spécialisé.
La plantation de graines de menthe poivrée est effectuée dans cet ordre:
- Au printemps, le site est débarrassé des débris hivernaux, déterré et nivelé.
- Des sillons jusqu'à 5 cm de profondeur sont réalisés sur le site.
- 2-3 graines y sont plantées avec un pas de 30 à 50 cm.
- Après cela, les rainures sont saupoudrées de terre, nivelées, compactées et arrosées toute la zone.
Caractéristiques de la culture et des soins
Les règles d'entretien d'une culture sont assez simples:
- Au début de la saison de croissance, la plante a besoin d'un arrosage abondant. Fréquence d'arrosage - à mesure que la couche supérieure du sol s'assèche, 2 à 4 arrosages par mois sont généralement suffisants.
- L'ameublissement du sol est effectué à une profondeur de 3 à 5 cm, ils sont combinés avec l'irrigation.
- Dans le cas de sols très pauvres (par exemple sableux ou caillouteux), il est recommandé d'alimenter la plante en mai avec du compost ou de la cendre de bois. Taux d'application - 7-10 kg et 500 g par 1 m2. m respectivement.
- Pour l'hiver, il est conseillé de recouvrir la menthe noire de n'importe quel matériau - branches ou feuilles mortes.
- Si vous avez besoin de renouveler le buisson, il est recommandé de couper complètement les pousses au début de la saison de croissance. Cependant, ne le faites pas moins d'un mois avant la floraison.
- La menthe poivrée doit être changée tous les 4 ans.
Ravageurs et maladies
Malgré l'abondance d'éléments actifs et d'huiles essentielles dans les jus de plantes, elle peut être sensible aux attaques d'agents pathogènes. Heureusement pour le jardinier, leur nombre est petit. L'oïdium et la rouille peuvent constituer une menace sérieuse pour la menthe poivrée.
Les deux maladies sont fongiques et peuvent être traitées avec des médicaments antifongiques. Cependant, si pour se débarrasser de l'oïdium, il suffit d'enlever les feuilles et les parties des tiges touchées et de traiter les plantes avec de la bouillie bordelaise pour la prophylaxie, alors dans le cas de la rouille, tout sera un peu plus compliqué.
Le traitement commence également par l'élimination des parties affectées de la plante, mais la pulvérisation est effectuée avec des agents spéciaux (par exemple, Trichophyte ou Topaz) une fois par semaine.
Quand et comment collecter la menthe noire
La récolte de la menthe poivrée noire doit être effectuée pendant la floraison, lorsque la concentration de substances aromatiques qu'elle contient est à son maximum. Le temps ne joue pas un rôle particulier - l'essentiel est que la plante fleurisse. La coupe des feuilles et des inflorescences doit être effectuée par temps sec et ensoleillé.
La collection elle-même est assez simple: le plus souvent, les tiges entières sont coupées à environ 1/3 de leur hauteur de la racine. Cela facilite grandement le stockage et le traitement de la menthe. À tout moment, les feuilles ou les inflorescences peuvent être séparées de la tige.
Comment sécher correctement la menthe noire
Le séchage de la menthe est effectué dans des pièces bien ventilées, où sont suspendues des grappes de tiges coupées avec des feuilles. Le séchage des plantes disposées sur des feuilles de papier est autorisé. Habituellement, la tige avec les feuilles et les inflorescences est séchée dans son ensemble et ce n'est qu'avant l'emballage pour le stockage qu'ils peuvent diviser la plante en parties.
Conservez la menthe noire dans des sacs en tissu sous forme écrasée. Des récipients hermétiquement fermés peuvent être utilisés, mais ils n'aideront pas beaucoup à retenir l'odeur. Le menthol de la menthe poivrée se dégrade avec le temps en raison de son groupe isopropyle trans-orienté. Cependant, dans un espace clos, la forte odeur de menthe dure 1 à 2 mois de plus.
Conclusion
La menthe noire est une plante artificielle. C'est une herbe buissonnante avec un fort parfum de menthol. Il est principalement utilisé en cuisine comme additif aux boissons. Il peut également être utilisé comme additif autonome ou comme composant d'un mélange de plusieurs assaisonnements pour les premier et deuxième plats. En médecine traditionnelle, la menthe poivrée est utilisée comme remède contre le rhume et les maladies des voies respiratoires supérieures.
