Teneur
En automne, au beau milieu de la saison des canneberges, le bon moment est venu de préparer des friandises non seulement savoureuses, mais aussi saines dès l'enfance - après tout, non seulement les enfants aiment les canneberges dans le sucre, de nombreux adultes utilisent ces bonbons avec plaisir à titre préventif. contre de nombreuses maladies. De plus, la consommation régulière de bonbons aux canneberges aide à maintenir une peau et des cheveux sains, aide à lutter contre la myopie, réduit l'anxiété, ce qui est très important dans nos moments difficiles.
Préparation des baies
Pour cette délicatesse apparemment sans prétention, les baies fraîches sont les mieux adaptées. Cependant, les baies congelées peuvent également être utilisées, mais uniquement à condition qu'elles ne se soient pas étouffées et qu'elles aient complètement conservé leur forme.
La condition la plus importante que les canneberges doivent remplir est d'être absolument sèche. C'est pourquoi, après une sélection minutieuse et un rinçage à l'eau froide, ils sont disposés sur une serviette en papier et laissés sécher pendant au moins 8 heures. Il est préférable de faire cette opération le soir. Si de l'humidité reste sur les baies, elles seront moins bien stockées. Et la délicatesse elle-même peut tout simplement ne pas fonctionner en raison du fait que les baies humides ne peuvent pas être correctement saturées de sucre ou de glaçage protéiné.
C'est pour cette raison que les canneberges en sucre sont rarement fabriquées à partir de baies congelées - après tout, très souvent, elles ne conservent pas leur intégrité pendant le processus de décongélation et il est difficile de les utiliser pour préparer ce mets délicat.
Recette de canneberges au sucre
Bien que la douceur soit appelée «canneberges en sucre», le sucre en poudre est le plus souvent utilisé pour faire le plat. C'est elle qui permet à la délicatesse d'acquérir une apparence si inhabituellement blanche et attrayante. Le sucre en poudre peut être acheté dans n'importe quelle épicerie et il est encore plus facile de fabriquer le vôtre. Pour ce faire, vous avez besoin d'un moulin à café ou d'un mélangeur. Du sucre granulé ordinaire littéralement en 30 à 40 secondes, on obtient du sucre en poudre blanc comme neige.
Mais selon la recette de base, le sucre granulé est toujours utile. Donc, pour préparer un délicieux délicieux sain, vous n'avez besoin que de trois ingrédients:
- 500 g de canneberges;
- 500 ml d'eau;
- 750 g de sucre cristallisé.
Le processus de fabrication est simple, mais cela prendra du temps.
- Tout d'abord, le sirop de sucre est fabriqué à partir de tout le volume d'eau et de 500 g de sucre. L'eau avec le sucre est bouillie jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.Commenter! Une cuillère à café de jus de citron est parfois ajoutée comme un ajout savoureux et sain au sirop de sucre, mais ce n'est pas nécessaire.
- Les baies, placées dans un récipient à grand fond plat, sont versées avec du sirop chaud afin qu'il recouvre complètement toutes les baies.
- Une fois le sirop refroidi, le récipient est recouvert d'un couvercle ou d'une pellicule plastique et mis au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le lendemain, du sucre en poudre est préparé à partir de la quantité restante de sucre de toute manière pratique.
- Les canneberges sont retirées du sirop et aspergées de sucre en poudre.
- Avec une petite quantité de baies, cela peut être fait à la main, en roulant les canneberges avec vos doigts comme des boules de neige.
- S'il y a beaucoup de baies, il est préférable de les placer en petites portions dans un récipient plat profond rempli de sucre en poudre. Et en le secouant dans un mouvement circulaire, assurez-vous que toutes les baies sont uniformément roulées dans le sucre.
- Au stade final de la production, les canneberges en sucre doivent être légèrement séchées.
- Il est préférable de le faire dans un séchoir ou un four électrique - à une température d'environ + 40 ° + 50 ° C, les boules de sucre sécheront en une demi-heure. À température ambiante, les bonbons sèchent en 2-3 heures.
- La friandise finie peut être conservée dans des bocaux en étain ou en verre sec, et de petites portions dans des boîtes en carton.
4 - Le sirop dans lequel les canneberges ont été trempées peut également être utilisé pour faire de la compote, une boisson aux fruits ou divers cocktails.
4Canneberges au sucre en poudre
Il existe une autre méthode non moins intéressante de fabrication de canneberges au sucre, qui utilise des blancs d'œufs.
Les ingrédients sont également les plus simples:
- 1 tasse de canneberges
- 1 oeuf;
- 1 tasse de sucre en poudre.
La cuisson ne prendra plus très longtemps.
- Les baies, comme d'habitude, sont sélectionnées pour les plus fortes et les plus belles.
- L'œuf est divisé en jaune et blanc. Le jaune n'est plus nécessaire - il est utilisé pour d'autres plats. Et fouettez légèrement la protéine, mais vous n'avez pas à attendre que la mousse apparaisse.
- Les canneberges sont placées dans un récipient contenant des protéines et secouées doucement pendant un moment pour que toutes les baies entrent en contact avec le blanc d'œuf.
- Ensuite, à l'aide d'une cuillère à fente, les canneberges sont transférées dans une passoire pour se débarrasser de l'excès d'humidité des protéines.
- Le sucre en poudre est placé sur un plat plat, où les canneberges sont versées en petites quantités et elles commencent à rouler chaque baie dans le sucre selon le schéma déjà familier.
- Une fois que les boules de canneberges ont atteint la taille et l'état appropriés, elles sont soigneusement disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et séchées dans un four à une température ne dépassant pas + 50 ° C ou dans une pièce chaude et sèche.
Recette de canneberges glacées
Il existe de nombreuses variantes de cuisson des canneberges dans du sucre en utilisant du blanc d'œuf. Vous trouverez ci-dessous la recette la plus proche de la méthode de fabrication de cette friandise en usine. Selon une technologie spécialement développée au milieu du XXe siècle, la baie doit d'abord être imprégnée d'un glaçage protéiné spécial, qui, en plus du sucre et du blanc d'oeuf, doit contenir de l'amidon. Il remplit la fonction d'extraire l'excès d'humidité, grâce auquel chaque baie est recouverte d'une sorte de coque croustillante spéciale. Les proportions exactes de l'utilisation de l'amidon sont généralement choisies pour elles-mêmes par chaque femme au foyer de manière empirique, mais il ne devrait pas y en avoir trop. À propos, il est plus facile de trouver de la fécule de pomme de terre en vente, mais lorsque vous utilisez du maïs et en particulier de l'amidon de blé, le produit se révélera beaucoup plus délicat au goût.
Ainsi, pour cuire les canneberges dans le sucre selon la recette, vous aurez besoin de:
- 250 g de canneberges;
- 1 oeuf;
- 250 g de sucre glace;
- environ 2-3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre;
- 2 cuillères à café de cannelle en option
- 1 cuillère à soupe de jus de citron en option.
Le processus de fabrication de bonbons selon cette recette elle-même ne peut pas être qualifié de compliqué.
- Les canneberges sont préparées et sélectionnées de manière standard.
- La protéine est séparée du jaune dans un récipient séparé.
- Quelques cuillères à soupe de sucre en poudre et de jus de citron, si désiré, y sont ajoutées.
- Mélangez soigneusement le mélange de protéines jusqu'à consistance lisse. Il n'est pas nécessaire de le fouetter dans une mousse solide.
- Ajouter progressivement de l'amidon au mélange de protéines et remuer pour obtenir un état homogène et semi-liquide. Le glaçage doit se révéler être une couleur blanche riche, avec une consistance ressemblant à un lait condensé pas très épais.
- Les canneberges préparées sont placées dans un récipient avec du glaçage et elles commencent à le secouer constamment, en veillant à ce que toutes les baies soient couvertes de glaçage.
- Il n'est pas souhaitable d'utiliser une cuillère à mélanger - il est préférable de laisser les canneberges dans le glaçage pendant 4 à 6 minutes pour qu'elles en soient bien saturées.
- Pendant ce temps, un mélange de sucre en poudre et de cannelle moulue est préparé dans un autre récipient. Cependant, la cannelle est utilisée exclusivement à volonté, car un mélange avec elle ne donnera pas cet effet blanc comme neige pour saupoudrer de canneberges.
- À l'aide d'une cuillère à trous (cuillère à fente), les baies sont progressivement transférées du glaçage dans un récipient contenant du sucre en poudre.
- Faites cela en petites portions, roulez chaque portion dans le sucre pendant au moins 2-3 minutes pour créer une couche de saupoudrage d'une taille appropriée.
- Il n'est pas toujours possible d'obtenir immédiatement une épaisseur appropriée de la couche de saupoudrage de baies.
- Si la première fois, il semblait que la couche de saupoudrage n'était pas suffisante, la baie peut être plongée à nouveau dans le glaçage, puis à nouveau soigneusement roulée dans du sucre en poudre.
- En conséquence, chaque baie sera recouverte d'une armure de sucre durable et aura l'air très attrayante.
- Eh bien, la dernière étape, comme d'habitude, consiste à sécher - vous ne pouvez pas vous en passer, sinon les baies ne vivront pas longtemps.
Conclusion
Les bonbons «canneberges au sucre», élaborés selon les recettes ci-dessus, raviront à coup sûr tous les amateurs de sucreries par leur aspect et leur goût. Ils peuvent être stockés assez longtemps dans des conditions sèches et fraîches et, placés dans des emballages colorés, peuvent être un excellent cadeau pour toutes les vacances.
