Teneur
L'Adjika est une sauce traditionnelle abkhaze qui se marie bien avec la viande, le poisson et d'autres plats. Initialement, il était obtenu en broyant du piment fort avec du sel et des herbes (coriandre, basilic, aneth, etc.). Aujourd'hui, les tomates, l'ail, les poivrons et les carottes sont utilisés pour préparer l'adjika. Des recettes plus originales incluent l'aubergine, la courgette et les pommes.
Le vinaigre est utilisé pour une meilleure conservation. Il est préférable d'utiliser 9% de vinaigre, ce qui améliore le goût du plat. Il est obtenu en diluant l'essence de vinaigre. Vous pouvez acheter ce vinaigre sous forme prête à l'emploi.
Principes de cuisson
Pour obtenir une délicieuse sauce, vous devez prendre en compte les caractéristiques suivantes de sa préparation:
- les principaux composants de l'adjika sont les tomates, l'ail et les poivrons;
- si la sauce est préparée à partir de produits crus, elle conserve un maximum de substances utiles;
- le plat s'avérera plus épicé si vous ne retirez pas les graines lorsque vous utilisez des piments forts;
- à cause des carottes et des pommes, le goût du plat devient plus piquant;
- le sel, le sucre et les épices aident à ajuster le goût de la sauce;
- pour les préparations hivernales, il est recommandé de soumettre les légumes à un traitement thermique;
- l'utilisation de vinaigre prolongera la durée de conservation de la sauce.
Version classique
La manière traditionnelle de faire cette sauce est également la plus simple. Le résultat est une sauce incroyablement épicée.
L'adjika classique au vinaigre est préparée comme suit:
- Les piments forts (5 kg) doivent être étendus sur une serviette et bien séchés. Les légumes sont placés à l'ombre et vieillis pendant 3 jours.
- Les poivrons séchés doivent être pelés des tiges et des graines, puis coupés en morceaux. Des gants doivent être portés lors de la manipulation du produit pour éviter les brûlures.
- La prochaine étape consiste à préparer les épices. Pour ce faire, broyez 1 tasse de coriandre. Vous devez également éplucher l'ail (0,5 kg).
- Les composants préparés sont défilés plusieurs fois dans un hachoir à viande.
- Du sel (1 kg) et du vinaigre sont ajoutés à la masse végétale. La sauce obtenue est prête à être mise en conserve.
Adjika épicé au poivre
On obtient une sauce très épicée qui comprend deux types de poivrons: piquant et bulgare, ainsi que des herbes et de l'ail. Les herbes fraîches ajoutent du piquant et une amertume douce:
- Tout d'abord, les herbes sont préparées pour l'adjika: 200 g de persil et 100 g d'aneth. Pour la cuisson, seules des herbes fraîches sont utilisées, qui doivent être hachées.
- Les verts sont placés dans un récipient mélangeur, puis hachés.
- Le poivron (0,5 kg) est coupé en morceaux, en enlevant les graines et les tiges. Ensuite, il est ajouté aux herbes et le mélange résultant est broyé pendant une minute.
- Les piments forts (4 pièces) doivent être pelés des graines. L'ail est également pelé (0,2 kg). Ensuite, ces composants sont ajoutés dans le récipient au reste de la masse, après quoi les légumes sont à nouveau hachés dans un mélangeur.
- Du sel (1 cuillère à soupe) et du sucre (2 cuillères à soupe) sont ajoutés à la sauce obtenue, après quoi elle est soigneusement mélangée.
- Avant la mise en conserve, du vinaigre (50 ml) est ajouté à l'adjika.
Adjika sans cuisiner
Vous pouvez préparer une délicieuse sauce sans faire bouillir si vous suivez la technologie suivante:
- Les tomates (6 kg) sont coupées en morceaux, en enlevant les tiges. La masse résultante est placée dans une assiette creuse et laissée pendant 1,5 heure. Ensuite, le liquide résultant est drainé.
- Les poivrons doux (2 kg) sont pelés des graines et coupés en plusieurs morceaux. Faites de même avec les piments forts (8 pcs.).
- L'ail (600 g) est pelé.
- Les légumes préparés défilent dans un hachoir à viande.
- Ajoutez du sucre à la masse finie (2 c.l.), sel (6 c. l) et vinaigre (10 c. l.).
- La sauce est mélangée et placée dans des bocaux.
Adjika simple aux noix
Une autre version de la sauce implique l'utilisation de noix en plus des ingrédients traditionnels:
- Piments rouges (4 pcs.) Vous devez bien rincer, enlever les graines et les tiges.
- Les poivrons sont ensuite moulus à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café.
- L'ail (4 pcs.) Doit être pelé, passé dans un presse-ail et mélangé avec du poivre.
- Les noyaux de noix (1 kg) doivent être broyés et ajoutés au mélange de légumes.
- Des épices et des herbes sont ajoutées à la masse résultante: houblon-suneli, coriandre, safran.
- Après avoir mélangé, ajoutez du vinaigre de vin (2 cuillères à soupe) à la sauce.
- Le produit fini peut être présenté dans les banques. Cette sauce ne nécessite pas de traitement thermique, car les produits entrant dans sa composition sont des conservateurs.
Adjika aux carottes et poivrons
Avec l'ajout de carottes et de poivrons, la sauce acquiert un goût sucré:
- Les tomates italiennes (2 kg) sont trempées dans de l'eau bouillante pour se décoller sans encombre. L'endroit où la tige est attachée est découpé.
- Ensuite, du piment fort (3 gousses) et du poivron rouge (0,5 kg) sont préparés. Assurez-vous d'enlever les tiges et les graines.
- Ensuite, vous devez préparer le reste des ingrédients: éplucher les oignons, l'ail et les carottes.
- Tous les composants préparés sont broyés dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Graisser une grande casserole et y déposer la masse végétale.
- Adjika est mis sur un feu lent et éteint pendant une demi-heure.
- Du vinaigre (1 tasse), du sel (4 cuillères à soupe) et du sucre (1 tasse) sont ajoutés au produit fini.
- Après la cuisson, l'adjika est disposé dans des bocaux.
Adjika au raifort
L'ajika épicée est obtenue en ajoutant du raifort. En plus de ce composant, la recette la plus simple comprend des tomates et de l'ail. L'utilisation de poivrons doux aidera à obtenir un goût plus piquant. Un tel adjika est préparé en utilisant la technologie suivante:
- Les tomates (2 kg) sont pelées et pelées. Pour ce faire, vous pouvez les mettre dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
- Les poivrons (2 kg) doivent également être pelés et coupés en morceaux.
- L'ail (2 têtes) est pelé.
- Les composants préparés défilent dans un hachoir à viande.
- La racine de raifort pesant jusqu'à 0,3 kg est défilée séparément. Pour éviter de vous déchirer les yeux pendant le travail, vous pouvez mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande.
- Tous les composants sont mélangés, du vinaigre (1 verre), du sucre (1 verre) et du sel (2 cuillères à soupe L.) sont ajoutés.
- La sauce finie est disposée dans des bocaux stérilisés.
Adjika aux pommes
Pour la préparation de l'adjika, on choisit des pommes acides, qui se marient bien avec les tomates, les poivrons et les carottes. L'acide contenu dans les pommes prolongera la durée de conservation de l'adjika.
Vous pouvez faire une sauce à base de pommes selon la recette suivante:
- Les tomates (3 kg) de la variété de prune sont pelées des tiges et coupées en morceaux.
- Faites de même avec le poivron (1 kg), dont vous devez retirer les graines.
- Ensuite, 3 gousses de piment sont prélevées, dont les tiges et les graines sont retirées.
- Les pommes (1 kg) éliminent la peau et les gousses.
- Tous les composants préparés doivent être hachés à la main ou à l'aide d'un mélangeur.
- Les carottes (1 kg) sont pelées et râpées.
- Les légumes sont placés dans une casserole et cuits pendant 45 minutes.
- Du sucre (1 tasse) et du sel (1/4 tasse) sont ajoutés à la masse végétale.
- Adjika est cuit encore 10 minutes.
- Ensuite, 1 verre d'huile de tournesol est versé dans le mélange de légumes et le mijotage continue pendant 10 minutes.
- Le vinaigre (1 tasse) est ajouté à la sauce avant la mise en conserve.
Adjika de courgettes
Lorsque vous utilisez des courgettes, vous pouvez obtenir une sauce douce au goût inhabituel:
- Pour les préparations faites maison, les jeunes courgettes sont sélectionnées, qui n'ont pas encore formé de graines et une peau épaisse. Si des légumes mûrs sont utilisés, ils doivent d'abord être pelés. Pour l'adjika, vous avez besoin de 2 kg de courgettes.
- Pour les tomates (2 kg), rouges (0,5 kg) et les piments forts (3 pièces), vous devez retirer les tiges, puis couper les légumes en gros morceaux.
- Les carottes douces (0,5 kg) doivent être pelées; les légumes trop gros sont coupés en plusieurs parties.
- Les composants préparés sont retournés dans un hachoir à viande et placés dans un bol en émail.
- La masse végétale est cuite à feu doux pendant 45 minutes.
- Avant la mise en conserve, du sel (2 cuillères à soupe), du sucre (1/2 tasse) et de l'huile végétale (1 tasse) sont ajoutés à la sauce.
Adjika d'aubergine
Adjika, au goût inhabituel, est obtenu à partir d'aubergines et de tomates:
- Les tomates mûres (2 kg) sont coupées en morceaux. Le bulgare (1 kg) et les piments forts (2 pièces) sont nettoyés des graines.
- Les aubergines sont percées avec une fourchette à plusieurs endroits, après quoi elles sont placées au four pendant 25 minutes. Préchauffez le four à 200 degrés.
- Les aubergines finies sont pelées et la pulpe est roulée dans un hachoir à viande.
- Les poivrons sont broyés dans un mélangeur, après quoi ils sont placés dans une casserole en émail et cuits jusqu'à ce que le liquide soit éliminé.
- Ensuite, les tomates sont hachées dans un mélangeur, placées dans une casserole et bouillies jusqu'à ce que le liquide bout.
- Les aubergines préparées sont ajoutées à la masse totale, les légumes sont portés à ébullition. Ensuite, vous devez étouffer le feu et laisser mijoter la masse végétale pendant 10 minutes.
- Au stade de la préparation, de l'ail (2 têtes), du sel (2 cuillères à soupe), du sucre (1 cuillère à soupe) et du vinaigre (1 verre) sont ajoutés à la sauce.
- Le produit fini est mis en conserve dans des bocaux pour l'hiver.
Adjika parfumé
La recette suivante pour l'adjika au vinaigre vous aidera à obtenir une délicieuse sauce au goût aigre-doux:
- La coriandre fraîche (2 bouquets), le céleri (1 bouquet) et l'aneth (1 bouquet) doivent être bien rincés, séchés et finement hachés.
- Le poivron vert (0,6 kg) est coupé en morceaux, en enlevant les graines et les tiges. Faites de même avec le piment vert (1 pc.).
- Une pomme sure doit être pelée et les gousses retirées.
- Les légumes sont hachés dans un mélangeur avec l'ajout d'ail (6 gousses).
- La masse résultante est transférée dans un récipient séparé, des herbes, du sel (1 cuillère à soupe), du sucre (2 cuillères à soupe), de l'huile végétale (3 cuillères à soupe) et du vinaigre (2 cuillères à soupe) sont ajoutés.
- Mélangez la masse végétale et laissez reposer 10 minutes.
- La sauce finie est disposée dans des bocaux stérilisés.
Adjika de tomates vertes
Les pommes, les tomates vertes et les carottes donnent à la sauce un goût aigre-doux. Vous pouvez le préparer en suivant la recette suivante:
- Les tomates vertes (4 kg) sont coupées en morceaux, en enlevant les tiges. Ensuite, ils doivent être recouverts de sel et laissés pendant 6 heures. Pendant ce temps, du jus amer sortira des légumes.
- Les piments forts (0,2 kg) sont nettoyés des graines et des tiges. Des actions similaires sont effectuées avec du poivron, qui nécessitera 0,5 kg.
- Ensuite, les pommes (4 pièces) sont préparées pour l'adjika. Il est préférable de choisir des variétés aigres-douces. Les pommes sont coupées en morceaux, en enlevant les peaux et les graines.
- L'étape suivante consiste à éplucher les carottes (3 pièces) et l'ail (0,3 kg).
- Les légumes préparés sont retournés dans un hachoir à viande. Les tomates vertes sont moulues séparément.
- Du houblon Suneli (50 g), du sel (150 g), de l'huile végétale (1/2 tasse) sont ajoutés au mélange de légumes et laissés pendant 30 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter des tomates au mélange de légumes.
- La masse résultante est mise sur un feu lent. Le temps de cuisson est d'environ une heure. Remuez la sauce périodiquement.
- Des herbes hachées (aneth, persil et basilic au goût) et du vinaigre (1 verre) sont ajoutés à la sauce 2 minutes avant la préparation.
Conclusion
Adjika est un type populaire de produits faits maison. Pour sa préparation, on utilise des poivrons chauds et des poivrons, des tomates, des carottes, de l'ail. Lors de la mise en conserve, du vinaigre est ajouté aux blancs. Pour les préparations maison, on choisit 9% de vinaigre de table. Les épices et les herbes fraîches aident à obtenir un goût plus piquant.
Vous pouvez préparer une délicieuse sauce pour l'hiver sans cuisson. Ainsi, toutes les propriétés utiles des composants sont conservées. Si les produits sont transformés, la durée de conservation de l'adjika augmente.
