Teneur
La stérilisation au bain-marie rend les aliments en conserve plus résistants et prolonge leur durée de conservation. Mais l'événement est gênant et prend beaucoup de temps. Il y a peu d'heureux propriétaires d'autoclaves domestiques. Tout le monde doit agir à l'ancienne.
Si les boîtes et les couvercles sont soigneusement stérilisés sans violer le régime de température et que le produit lui-même est préparé correctement, avec un temps de traitement thermique suffisant pour une recette donnée, il est tout à fait possible de le disposer immédiatement dans les boîtes et de le sceller hermétiquement. Ces aliments en conserve peuvent être bien conservés même à température ambiante.
Sans stérilisation, vous pouvez faire cuire des marinades, des compotes, diverses salades et, bien sûr, du caviar de divers légumes. Il existe de nombreuses recettes que vous pouvez utiliser pour cuisiner caviar d'aubergine pour l'hiver sans stérilisation.
Pour que ces aliments en conserve soient bien conservés à la fin de la cuisson, du vinaigre doit être ajouté au mélange de légumes.Dans les cas extrêmes, vous pouvez le faire avec une teneur suffisante en tomates ou en pâte.
Il existe de nombreuses recettes de caviar d'aubergine. Tous n'utilisent pas la stérilisation. Le résultat de presque chaque morceau est une masse épaisse sous forme de purée de pommes de terre. C'est exactement ce que devrait être le caviar. Mais ils l'obtiennent de différentes manières. Vous pouvez d'abord cuire les aubergines, puis les transformer en caviar, vous pouvez pré-faire frire tous les légumes et en faire de la purée de pommes de terre à l'aide d'un mélangeur. Mais il existe un moyen plus simple: le caviar de légumes crus, passé dans un hachoir à viande.
Le caviar d'aubergine le plus simple
Pour 4 kg d'aubergines de taille moyenne, vous aurez besoin de:
- poivron doux - 2 kg;
- tomates - 2 kg;
- huile maigre - 200 ml;
- vinaigre 6% - 8 c.
Assaisonner le caviar avec du sel, du sucre et du poivre au goût.
Nous lavons et nettoyons les légumes, retirons les graines du poivron, coupons le tout en morceaux et le tordons dans un hachoir à viande. Vous obtiendrez une purée assez liquide. Versez-le dans une casserole à paroi épaisse et portez à ébullition. À ce stade, ajoutez du sel, du sucre et les épices nécessaires au mélange de légumes. Le mélange devrait maintenant mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, il s'épaissira.
Les légumes absorbent progressivement le sel et le sucre, de sorte que le goût du plat change pendant la cuisson.
Pendant la préparation du caviar, vous devez stériliser les bocaux et les couvercles. Cela doit être fait très soigneusement, car la nourriture en conserve ne sera pas stérilisée à l'avenir.
Le caviar prêt est immédiatement conditionné dans des bocaux et scellé hermétiquement. Puisque nous préparons du caviar pour l'hiver sans stérilisation, il est impératif de retourner les bocaux et de bien les envelopper. Donc, ils doivent rester debout pendant une journée. Ensuite, nous sortons les conserves pour les stocker. Mieux vaut s'il s'agit d'un sous-sol ou d'un autre endroit frais.
Différents peuples ont différentes traditions de préparation de flans pour l'hiver. Parmi les nombreuses recettes de caviar d'aubergine pour l'hiver sans stérilisation, il y avait une recette d'Ukraine. Ils aiment beaucoup les bleus et les récoltent en grande quantité.
Caviar d'aubergine ukrainien
Il est préparé sans poivrons ni ail. L'absence d'épices chaudes et de vinaigre, une petite quantité d'huile végétale vous permet d'utiliser ce flan même pour la nourriture pour bébé.
Pour 2 kg d'aubergines, vous aurez besoin de:
- tomate - 8 pcs.;
- oignons et carottes - 4 pièces;
- huile maigre - 400 ml.
Assaisonnez ce morceau de sel et de sucre au goût.
Épluchez les aubergines, coupez-les en petits cubes, hachez finement l'oignon, coupez également les tomates, trois carottes sur une râpe.
Les tomates doivent être pelées. Ceci est facile à faire en brûlant les tomates, puis en les versant immédiatement avec de l'eau froide.
Vous aurez besoin de 2 casseroles pour cuisiner. Faites mijoter les aubergines sur une jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajoutez-y des tomates et laissez mijoter encore 10 minutes. Dans une autre poêle, faites revenir les oignons et les carottes. L'oignon doit devenir doré. Mélanger les légumes, assaisonner de sel et de sucre et laisser mijoter pendant environ une demi-heure.
Nous répandons le caviar fini dans des bocaux stérilisés, le scellons hermétiquement avec des couvercles bien bouillis. Nous isolons les banques pendant une journée. Conserver dans un endroit frais.
Le caviar d'aubergine est également préparé dans le brouillard Albion. Certes, dans la version anglaise, ce plat s'appelle purée de pommes de terre. Le mot caviar a ici une signification complètement différente. Il y a aussi de nombreux amateurs de friandises maison en Angleterre. Cette recette contient une part égale d'aubergines et de tomates, ce qui donne au caviar une saveur particulière de tomate.
Caviar d'aubergine en anglais
Pour 3 kg d'aubergine, vous aurez besoin de:
- tomates - 3 kg;
- poivron - 2 kg;
- oignons et carottes - 1 kg chacun;
- 9% de vinaigre et d'huile végétale raffinée - 150 ml chacun;
- sel - 4 c. cuillères;
- sucre - 150 g.
Coupez les aubergines en tranches, sans les éplucher de la peau, trois carottes, coupez l'oignon en demi-anneaux et le poivron en tranches.
Combinez tous les légumes dans un bol ou un grand bol. Pour verser, vous devez préparer la marinade. Il est composé de sel, de sucre, de vinaigre, d'huile et de tomates. Nous mélangeons tous les composants dans un mixeur. Versez la marinade sur les légumes et laissez mijoter le mélange à feu moyen pendant 20 minutes. Si le goût est l'essentiel pour vous et que l'apparence n'est pas importante, à ce stade, vous pouvez arrêter et emballer les aliments en conserve dans des plats stérilisés, hermétiquement fermés.
Mais si vous voulez vraiment obtenir de la purée anglaise, vous devrez broyer le mélange fini avec un mélangeur.
Répartis dans des plats stérilisés et du caviar d'aubergine hermétiquement scellé en anglais vous rappellera un été chaud et généreux les soirs d'hiver glacial.
Afin de pouvoir cuisiner du caviar à tout moment lorsque l'hôtesse en a besoin, vous pouvez fabriquer un produit semi-fini à partir d'aubergine, qui ne nécessite pas non plus de stérilisation.
Aubergine pour caviar d'hiver
Il n'a besoin que d'aubergines et d'huile végétale et, bien sûr, de sel.
Les proportions sont les suivantes:
Pour 2 kg d'aubergine, vous avez besoin de 0,5 litre d'huile pour verser. Salez ce plat à votre goût, mais pour que la pièce soit bien conservée, vous n'avez pas besoin de vous en plaindre.
Cuire les aubergines lavées et séchées dans un four chauffé à 220 degrés jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant la cuisson des aubergines, stérilisez les plats et les couvercles. Nous sortons les aubergines du four et sortons la pulpe avec une cuillère soigneusement stérilisée et les plaçons dans des bocaux stériles. Faites bouillir l'huile végétale salée et versez l'aubergine avec de l'huile bouillante. Cela doit être fait avec soin afin que les banques n'éclatent pas.
Les banques enroulées doivent être bien emballées pendant une journée. À partir d'un tel blanc en hiver, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat avec des aubergines.
Le caviar d'aubergine est un plat qui offre de nombreuses options de cuisson. Les produits sont utilisés dans différentes proportions et combinaisons. Mais quelle que soit la recette choisie par l'hôtesse, le résultat sera un plat délicieux et sain qui ravira toute la famille.
