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Les aubergines à l'huile pour l'hiver sont très demandées par les ménagères. Ce plat délicieux est facile à préparer et l'aubergine se marie bien avec presque tous les légumes.
Une collation épicée pour l'hiver avec de l'huile et du vinaigre
Les subtilités de la cuisson de l'aubergine à l'huile
Les aubergines sont préparées selon différentes recettes avec l'ajout de légumes, amers et sans trop de piquant. La technologie des pièces à usiner comprend la stérilisation ou se dispense d'un traitement thermique supplémentaire. L'huile végétale est le moyen le plus simple et le plus courant de traitement pour l'hiver. Le produit est stocké pendant une longue période, les aubergines ont un goût agréable, extérieurement, un tel produit est esthétique.
Les recettes contiennent un ensemble spécifique de légumes et d'épices. Le poivre et l'ail pour l'aubergine sont ajoutés au goût, et l'huile et le vinaigre nécessitent le respect du dosage. Si la préférence est donnée à une collation épicée, la quantité de piment peut être augmentée, et la même chose est faite avec l'ail. La posologie peut être réduite si les repas amers de la famille ne sont pas appréciés. Les légumes frais et correctement transformés seront la clé d'un produit de qualité à la sortie.
Sélection de légumes
L'ingrédient principal est l'aubergine. Vous devez leur accorder une attention particulière. Plusieurs recommandations sur la façon de choisir les légumes et de les préparer pour la conservation:
- Seuls les fruits mûrs de taille moyenne sont transformés. Si les aubergines sont trop mûres, elles ont une peau dure que même le traitement à chaud ne ramollira pas. Si la couche supérieure est enlevée, les cubes ou les cercles du légume ne conserveront pas leur intégrité, au lieu d'une belle préparation pour l'hiver, une masse homogène se révélera.
- Pour le traitement, l'aubergine est utilisée complètement, sans enlever l'intérieur. Les légumes plus âgés ont des graines dures, ce qui dégrade la qualité du produit.
- Les fruits sont moulés en rondelles, cubes ou tranches, il y a des subtilités ici, plus les morceaux sont gros, plus le goût est brillant.
- Pour se débarrasser de l'amertume présente dans la plupart des variétés de cultures, saupoudrez le blanc tranché de sel. Après 2 heures, les matières premières sont lavées et conservées.
Si la recette comprend des poivrons doux, il est préférable de privilégier les variétés à fruits rouges, elles sont plus savoureuses, plus aromatiques et donnent une luminosité supplémentaire au produit. L'huile est utilisée purifiée, sans odeur, vous pouvez prendre de l'huile de tournesol ou d'olive, cela n'a pas d'importance.
Préparer les canettes
Environ 3 kg d'aubergines auront besoin de 6 boîtes de 0,5 litre chacune. Si les produits sont traités à chaud après la ponte, la pré-stérilisation du récipient n'est pas nécessaire, mais il vaut mieux ne pas le risquer, car les aubergines peuvent fermenter. Il y a plusieurs moyens de le faire:
- Pré-laver les canettes avec du bicarbonate de soude, puis avec un détergent, bien rincer.
- Remplissez d'eau de manière à ce qu'elle recouvre le fond de 2 cm et mettez-la au micro-ondes. L'eau bouillira et la vapeur traitera le récipient.
- Au four à une température de 120 0C mettre des bocaux et stériliser pendant 15 minutes.
- Une passoire ou un tamis est placé sur un récipient avec de l'eau bouillante, un récipient pour la conservation est placé dessus avec le cou vers le bas. Le traitement à la vapeur dure 6 minutes.
- Vous pouvez faire bouillir des bocaux complètement placés dans une casserole d'eau.
Les meilleures recettes d'aubergines à l'huile pour l'hiver
Il existe de nombreuses façons de préparer l'aubergine pour l'hiver, vous pouvez en choisir selon vos préférences gastronomiques.Les options de mise en conserve sans stérilisation supplémentaire permettront de gagner du temps de cuisson et n'affecteront pas la durée de conservation.
Une recette simple d'aubergine à l'huile pour l'hiver
Dans la recette d'aubergines entières dans l'huile pour l'hiver, les légumes sont moulés en grandes portions. Les fruits sont coupés en longueur en 4 parties, puis à nouveau en travers. Pour 3 kg de l'ingrédient principal, vous aurez en plus besoin de:
- poivre amer - 3 pièces;
- ail - 4 têtes;
- sucre, sel, vinaigre 9%, huile - 100 g chacun:
- poivrons doux de taille moyenne - 10 pièces.
La technologie pour cuire l'aubergine dans l'huile pour l'hiver:
- À l'aide d'un pinceau, graissez la plaque à pâtisserie avec de l'huile.
- Coupez les aubergines en morceaux, saupoudrez de sel. Puis, avec un pinceau, enduire d'huile. Étalez sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- L'ail et le poivre sont pelés, passés dans un hachoir à viande électrique.
- La masse résultante est mise au feu, tous les composants de la recette sont ajoutés et bouillis pendant plusieurs minutes.
- Au fond du bocal, mettez 3 cuillères à soupe. l. mélange de légumes, bien rempli d'aubergines.
- Le haut est la même quantité de purée de légumes qu'en bas.
- Couvrir avec des couvercles, mettre dans une casserole avec de l'eau tiède. Le liquide doit atteindre le col des canettes.
- Stérilisez pendant 40 minutes, roulez, placez le récipient sur les couvercles et isolez.
Aubergine fourrée à l'huile de vinaigre pour l'hiver
La recette comprend des piments forts, vous pouvez l'exclure ou ajouter votre propre dosage. Un ensemble de produits pour 5 kg de bleu:
- poivrons - 5 pièces,
- chili - 3 pièces;
- ail - 4 têtes, si vous le souhaitez, la quantité d'un ingrédient épicé peut être réduite ou augmentée;
- sel et sucre - 1 verre chacun;
- vinaigre de cidre de pomme 6% - 0,5 l;
- huile végétale - 0,5 l;
- eau - 5 l.
Technologie de recette:
- Les poivrons transformés et l'ail sont hachés.
- Coupez les légumes en gros morceaux, saupoudrez de sel pour éliminer l'amertume.
- Dans un récipient contenant 5 litres d'eau bouillante, mettez la pièce principale, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Tous les composants restants sont ajoutés.
Ils sont conservés au feu pendant 15 minutes, emballés dans des bocaux, stérilisés pendant encore 15 minutes et bouchés.
Aubergine à l'huile pour l'hiver sans stérilisation
Selon cette recette, les aubergines pour l'hiver seront en saumure avec l'ajout d'huile. Ils subissent au préalable un traitement thermique suffisant, de sorte qu'une stérilisation en bidons n'est pas nécessaire.
Composants pour 3 kg de bleu:
- vinaigre - 60 ml;
- sel - 3 cuillères à soupe pleines l., la même quantité de sucre;
- eau - 3 l;
- carottes - 2 pcs.;
- poivron doux - 3 pièces;
- huile - 100 ml.
La préparation des aubergines pour l'hiver avec des carottes est délicieuse
Technologie de recette:
- Les légumes sont moulés à volonté, les carottes peuvent être râpées.
- Cuire 20 minutes dans l'eau additionnée de sel, de beurre et de sucre.
- Quelques minutes avant la fin du processus, versez du vinaigre.
La pièce est emballée dans des conteneurs, versée avec de la saumure vers le haut et enroulée.
Conditions et méthodes de stockage
Si vous suivez la technologie, la durée de conservation du produit est de 3 ans. La pièce est stockée à température ambiante dans le garde-manger. La meilleure option est au sous-sol. Il n'est pas recommandé de laisser des blancs sur le balcon pour l'hiver. Les récipients en verre peuvent être endommagés par les basses températures et le contenu peut geler.
Conclusion
Vous pouvez préparer des aubergines à l'huile pour l'hiver avec stérilisation ou sans traitement thermique supplémentaire. Il y a pas mal de recettes, n'importe qui peut choisir à volonté. Le produit s'avère savoureux, est beau dans un récipient et est stocké pendant une longue période.
