La Géorgie est célèbre pour sa cuisine. Il existe de nombreux plats qui ont acquis une renommée mondiale. Parmi eux se trouve la sauce tkemali, sans laquelle pas un seul repas dans une maison géorgienne ne peut faire. Cette sauce polyvalente se marie bien avec presque tous les plats sauf le dessert.
Comme chaque femme au foyer russe a sa propre recette pour mariner les concombres, chaque famille géorgienne a sa propre recette de tkemali. De plus, il est préparé non seulement par des femmes, mais aussi par des hommes. Dans le même temps, la liberté de créativité est la bienvenue, par conséquent, une recette claire n'est souvent pas suivie. Seul l'ensemble des ingrédients principaux reste inchangé, les proportions peuvent varier dans chaque cas. Le principal critère de cuisson est le goût du produit, ils l'essaient donc plusieurs fois, en ajoutant des composants si nécessaire.
Essayons de cuisiner de vrais tkemali géorgiens en utilisant des recettes de ce pays du sud. Tkemali est fabriqué à partir de prune cerise verte pour une consommation immédiate. Cette prune convient aux pièces déjà en fin de ressort. Différentes variétés permettent de préparer la sauce tkemali aux prunes vertes géorgiennes tout au long de l'été.
Comment faire cuire la sauce tkemali aux prunes et aux cerises selon une recette géorgienne.
Sauce tkemali verte géorgienne
Il se caractérise par une quantité considérable d'épices et un goût aigre, fourni par la prune de cerise verte.
Produits requis:
- prunes aigres - 1,5 kg;
- ail - tête de taille moyenne;
- coriandre - 75 g;
- aneth - 125 g. Vous pouvez prendre des tiges de coriandre et d'aneth avec des graines.
- Ombalo - 30 g. Si vous ne trouvez pas un ombalo ou une puce, la menthe des marais, il peut être remplacé par un analogue ordinaire - la menthe poivrée, mais vous en avez moins besoin. La quantité requise de menthe est déterminée empiriquement, lorsque le produit est ajouté par petites portions.
- sarriette du jardin - 30 g. Ne pas confondre sarriette et thym. La sarriette est une plante de jardin annuelle.
- piment fort - 2 gousses;
- sucre 25-40 g, la quantité est déterminée empiriquement et dépend de l'acide des prunes;
- Salez le plat au goût.
Arrachez les feuilles de la menthe et réservez. Nous ne jetons pas les tiges. Nous les mettons avec les tiges d'aneth, de coriandre, de sarriette au fond de la casserole, dans lesquelles nous préparerons la sauce géorgienne. Mettez les prunes dessus, ajoutez un demi-verre d'eau et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous jetons les fruits de prune cerise finis dans une passoire ou un tamis et les frottons avec nos mains ou une cuillère en bois.
Ajoutez-le à la purée, assaisonnez de sel, de sucre et de piment haché. A ce stade, nous corrigeons la cohérence du tkemali. Cela devrait ressembler à de la crème sure liquide. Diluez légèrement la sauce épaisse et faites bouillir un peu la sauce liquide.
Hachez les herbes et l'ail et ajoutez-les à la sauce préparée. Nous essayons le sel et le sucre. Faire bouillir encore une minute et mettre en bouteille. Il est préférable de conserver le tkemali d'été au réfrigérateur.
Vous pouvez également faire une sauce verte pour l'hiver. La recette suivante fera l'affaire.
Des produits:
- prunes vertes - 2 kg;
- ail - 2 petites têtes ou une grande;
- piment fort - 2 gousses;
- 2 bouquets de coriandre, basilic et ombalo;
- coriandre moulue - 2 c.
- sel - 2 c. cuillères.
Remplissez les prunes d'eau de moitié et faites bouillir pendant 10 minutes.
Frottez-le dans une passoire avec une cuillère en bois.
Hacher les verts, hacher l'ail avec du sel, broyer le piment fort. Mélangez-les dans le bol d'un robot culinaire avec les prunes râpées et la coriandre moulue, diluez avec le bouillon jusqu'à la consistance désirée et mélangez bien. Si le plat semble aigre, vous pouvez l'assaisonner avec du sucre.
Si la sauce est préparée pour une consommation rapide, vous pouvez arrêter de la faire bouillir, la mettre en bouteille et la réfrigérer.
Tkemali pour l'hiver doit être bouilli pendant encore 5-7 minutes. Il est versé dans un récipient stérile et scellé hermétiquement.
Pour l'hiver, la sauce géorgienne tkemali est souvent récoltée à l'automne, lorsque la prune cerise mûrit.
Tkemali géorgien de prune cerise rouge
Nous avons besoin:
- prune cerise rouge mûre - 4 kg;
- coriandre - 2 grappes;
- ail - 20 gousses;
- sucre, sel, houblon-suneli - 4 c. cuillères.
La prune cerise est débarrassée des graines et saupoudrée de sel pour qu'elle donne du jus. Quand il y en a assez, faites cuire les fruits à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Broyez la prune cerise finie dans un mélangeur. Ajouter les herbes hachées et l'ail, le houblon suneli et le sucre à la purée, bien mélanger.
Essayer le plat. Si rien ne doit être ajouté, il reste à faire bouillir la sauce pendant encore un quart d'heure et à la mettre dans un plat stérile en la scellant hermétiquement.
Tkemali est bien stocké.
En ouvrant un pot de sauce géorgienne en hiver, vous semblez revenir à l'été avec son abondance d'herbes. Cette odeur merveilleuse et ce goût extraordinaire vous emmèneront mentalement en Géorgie lointaine, vous permettront de ressentir toute la richesse de la cuisine de ce pays du sud.
