Poisson en conserve pour l'hiver à la maison

La conservation pour l'hiver est un processus très excitant. Les ménagères expérimentées essaient de préparer autant de nourriture que possible pour l'hiver. Poisson en conserve pour l'hiver dans les conditions du domicile ne font pas exception. Cette préparation savoureuse et aromatique ravira toute la famille, et sera également à portée de main pour de nombreuses vacances.

Quel type de poisson pouvez-vous faire de la nourriture en conserve maison?

Tout poisson, qu'il soit de rivière ou de mer, convient à la fabrication de conserves maison. Les prises les plus souvent utilisées d'un réservoir local, par exemple la carpe crucian, le brochet, la carpe, la dorade et d'autres habitants des rivières et des lacs. S'il y a accès aux fruits de mer, ils passent également avec succès à la mise en conserve à domicile.

Il est important de préparer correctement tous les aliments en conserve de manière à ce qu'ils subissent une stérilisation suffisante et que les microbes ne s'y multiplient pas.

Avantages du poisson en conserve fait maison

Il y a plusieurs avantages à faire des aliments en conserve faits maison. Tout d'abord, ces blancs se révèlent beaucoup plus savoureux que les conserves achetées en magasin.

Si vous suivez correctement toute la technologie, vous pouvez appliquer avec succès la conservation à la maison selon différentes recettes. Il est important de suivre les règles de base:

• la propreté doit être maintenue à toutes les étapes de l'approvisionnement;
• l'huile doit être de la plus haute qualité;
• le poisson doit être ramassé absolument propre et frais, sans signes de détérioration et de désuétude;
• une stérilisation à long terme est nécessaire.

Ce n'est que si vous suivez toutes les bases que vous pourrez préparer de délicieux poissons en conserve faits maison.

Mise en garde! Botulisme!

Le botulisme est une maladie spécialisée qui endommage le système nerveux central. Pour éviter l'infection par le botulisme, il est recommandé de stériliser les aliments en conserve aussi soigneusement et aussi longtemps que possible. Si la boîte est gonflée, le traitement de réchauffage peut ne pas aider. Dans ce cas, les médecins conseillent de jeter le pot avec le contenu et le couvercle.

Comment bien conserver le poisson à la maison

Avec une mise en conserve appropriée du poisson, il n'est pas nécessaire de le stocker dans des conditions spéciales - une pièce sombre à température ambiante suffit. Avant de procéder à la conservation, il est recommandé de sélectionner le bon poisson. Ce devrait être un poisson sain sans dommage pour la peau.

Vous pouvez faire cuire la prise dans votre propre jus, dans une marinade, ainsi que dans une sauce tomate, ou en faire comme des sprats du commerce dans l'huile. Chacune des méthodes présente plusieurs avantages.

Stériliser les conserves maison au four

Pour stériliser les pièces au four, il est recommandé de respecter les règles suivantes:

• vous pouvez mettre des récipients froids et chauds avec des aliments en conserve dans le four;
• pour installer des conteneurs, des grilles de four sont utilisées, sur lesquelles des boîtes de conserve de poisson sont installées;
• il est nécessaire de mettre des couvercles métalliques sur le récipient, mais vous n'avez pas besoin de les serrer;
• température de stérilisation - 120 ° C;
• temps de stérilisation - combien est indiqué dans la recette;
• il est nécessaire de sortir les bocaux avec un gant de cuisine et de les mettre sur une serviette sèche pour que les récipients n'éclatent pas à cause de la baisse de température.

La stérilisation des couvercles prend 10 minutes. Un autre avantage est le fait que vous n'avez pas besoin d'utiliser une grande casserole et une grande quantité d'eau dans le four pour la stérilisation.

Stérilisation de conserves maison dans un autoclave

L'utilisation d'un autoclave vous permet de préparer du poisson en conserve maison sans danger et de le stériliser sans trop de tracas. Pour la stérilisation du poisson en conserve, une température de 115 ° C est requise. À cette température, il suffit de stériliser les bocaux pendant une demi-heure. Après 30 minutes, laissez refroidir les conserves à une température de 60 ° C.

Conserves de poisson maison à la tomate

Le poisson dans une tomate pour l'hiver est préparé selon une variété de recettes, en fonction des espèces, des préférences de l'hôtesse, ainsi que de la recette choisie. Ingrédients pour faire du capelan à la sauce tomate:

• capelan ou sprat - 3 kg;
• oignons de navet - 1 kg;
• la même quantité de carottes;
• 3 kilos de tomates;
• 9 cuillères à soupe de sucre granulé;
• 6 cuillères à soupe de sel;
• 100 g de vinaigre 9%;
• grains de poivre, feuille de laurier.

Recette:

1. Broyez les tomates et faites cuire.
2. Râpez grossièrement les carottes, coupez les oignons en rondelles.
3. Faites frire les légumes dans l'huile.
4. Mettez les légumes frits dans la pâte de tomate.
5. Déposez le poisson et la pâte de tomate dans un récipient en fonte. Dans ce cas, la couche supérieure doit nécessairement être de la tomate.
6. Mettez-y toutes les épices et mettez-les sur un petit feu pendant trois heures.
7. 10 minutes avant la cuisson, vous devez verser tout le vinaigre dans la casserole, mais pour que l'acide pénètre dans toutes les couches de poisson.
8. Disposer et rouler dans des bocaux d'un demi-litre.

Puis stérilisez dans un autoclave pendant 30 minutes. S'il n'y a pas d'accès à l'autoclave, alors juste dans une casserole d'eau. Le poisson, mis en conserve à la maison dans un bocal, est cuit à la fois à l'autoclave et au four.

Poisson de rivière en conserve maison à la tomate

Pour préparer une prise de rivière dans une tomate, vous aurez besoin des produits suivants:

• 3 kg de produit fluvial;
• 110 g de farine de qualité supérieure;
• 40 g de sel;
• 50 ml d'huile;
• 2 carottes moyennes;
• 2 oignons;
• pâte de tomate - 300 g;
• grains de poivre noir;
• feuille de laurier - 3 pcs.

Il est facile de préparer du poisson en conserve à la tomate pour l'hiver:

1. Préparez, nettoyez et éviscérez le poisson.
2. Rincer abondamment et placer dans un bol avec du sel.
3. Laissez-le toute la nuit.
4. Rincer le sel le lendemain matin et rouler dans la farine.
5. Faites frire les captures dans une poêle dans l'huile.
6. Refroidissez le produit fini.
7. Épluchez et hachez finement l'oignon et râpez les carottes.
8. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
9. Mélangez 300 grammes de concentré de tomate et 720 ml d'eau.
10. Mettre 3 grains de poivre dans chaque pot, feuille de laurier.
11. Mettez les carottes et les oignons dans un bocal.
12. Posez le poisson frit dessus.
13. Versez la sauce jusqu'à ce que le cou commence à se rétrécir.
14. Mettez les bocaux en stérilisation, en les recouvrant de couvercles sans les tordre.

Ensuite, vous devez stériliser tous les bocaux dans une casserole avec de l'eau, les retirer de là et les visser. Il est impératif d'emballer les boîtes hermétiquement fermées pour qu'elles refroidissent lentement.

Poisson en conserve pour l'hiver à partir de poissons de rivière

La recette du poisson en conserve pour l'hiver peut être préparée sans utiliser de tomates. Vous aurez besoin de petits poissons de rivière: gardons, mornes, carpes crucian, perches.

Les ingrédients de la recette sont les suivants:

• 1 kg de petite prise;
• 200 g d'oignons;
• 100 ml d'huile végétale;
• 150 ml d'eau ou de vin sec;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• sel et épices au goût.

Algorithme de cuisson étape par étape:

1. Nettoyez le poisson, coupez la tête et les nageoires, rincez.
2. Coupez l'oignon en rondelles, mettez-le au fond de la casserole, poisson dessus, et ainsi de suite en couches.
3. Salez chaque couche.
4. Ajouter les épices, l'huile végétale, le vinaigre, le vin sec.
5. Placez la casserole sur la cuisinière et laissez mijoter lentement.
6. Il est recommandé de laisser mijoter pendant 5 heures.
7. Mettez le tout dans des bocaux chauds et transformés.

Rouler et bien envelopper.

Conserves de poisson au four

Le poisson en conserve pour l'hiver à la maison peut également être préparé au four. C'est simple, mais pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 300 g de capture;
• une cuillère à café de sel;
• un peu de poivre noir moulu et quelques petits pois;
• 50 grammes d'huile végétale.

Etapes de cuisson:

1. Épluchez le poisson, coupez les nageoires, démontez-le en filets.
2. Coupez les longes désossées en morceaux.
3. Mettez le poivre et la lavrushka dans un bocal stérilisé préparé, ainsi que des couches de sel et de poisson.
4. Placez les bocaux sur une plaque à pâtisserie, où vous devez d'abord mettre une serviette.
5. Préchauffez le four à 150 ° C et stérilisez les bocaux à poisson pendant deux heures.

Après 120 minutes, les boîtes peuvent être enroulées hermétiquement et refroidies sous une couverture chaude. Une fois que les conserves faites maison ont refroidi, elles doivent être conservées dans un endroit frais et sombre.

Conservation immédiate du poisson à la maison dans des bocaux

Très peu de produits sont nécessaires:

• poisson, de préférence gros;
• sel de table;
• 3 cuillères à soupe d'huile;
• poivres.

Etapes de cuisson:

1. Peler le poisson, le rincer et le couper en morceaux.
2. Transférer dans des bocaux en couches avec du sel et du poivre.
3. Mettez une serviette au fond d'une grande casserole et mettez également des boîtes de poisson.
4. Couvrez les bocaux d'eau de manière à ce qu'il recouvre la moitié du contenu de la conservation.
5. Stérilisez dans les 10 heures.

Avec cette méthode de préparation, les os deviennent mous et la conservation se révélera complètement prête à l'emploi. Maintenant, il peut être enroulé et stocké.

Poisson, en conserve à la maison avec oignons et carottes

Idéal pour la conservation de la dorade ou de toute amende de rivière. Pour un kilogramme de produit, vous aurez besoin de 700 grammes d'oignons et de carottes, ainsi que d'un peu de grains de poivre et de sel.

Algorithme de cuisson:

1. Nettoyez le poisson, l'intestin et rincez-le.
2. Frottez avec du sel et laissez reposer pendant une heure.
3. Remuez le poisson avec les carottes râpées et les rondelles d'oignon hachées.
4. Versez 3 cuillères à soupe d'huile dans des bocaux et placez le poisson fermement afin qu'il n'y ait pas de lacunes inutiles.
5. Laisser mijoter 12 heures à feu doux.

Ensuite, retirez, roulez les canettes et retournez-les pour vérifier l'étanchéité. Un jour plus tard, lorsque les conserves ont refroidi, elles peuvent être déplacées vers un lieu de stockage permanent.

Comment conserver le poisson dans l'huile

Le poisson en conserve pour l'hiver à la maison peut également être préparé à partir de fines solides. Il suffit d'utiliser de l'huile. Ingrédients:

• petits poissons de toutes sortes;
• grains de poivre noir;
• une grande cuillerée de vinaigre 9%;
• bourgeon d'oeillet;
• 400 ml d'huile végétale;
• une cuillère à café de sel;
• ajoutez de la pâte de tomate si vous le souhaitez.

Préparation:

1. Épluchez le poisson, lavez-le s'il est gros - coupez-le en petits morceaux.
2. Mettez le tout dans des bocaux et ajoutez du vinaigre, et si nécessaire, de la pâte de tomate.
3. Le poisson ne doit pas occuper plus des 2/3 de la boîte.
4. Versez l'huile jusqu'au niveau du poisson.
5. Remplissez le reste d'eau, laissez vide à environ 1,5 cm de la surface du pot.
6. Couvrir les bocaux de papier d'aluminium et les placer au niveau inférieur du four.
7. Allumez le four et préchauffez à 250 ° C. Puis réduire à 150 ° C et laisser mijoter pendant deux heures.

Les couvercles doivent également être stérilisés pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, couvrez les bocaux avec des couvercles et fermez hermétiquement après 5 minutes.

Conserves de poisson pour l'hiver à l'ail et à la coriandre

Pour préparer une recette à l'ail et à la coriandre, vous aurez besoin de:

• tanche - 1 kg;
• sauce tomate - 600-700 g;
• 3 cosses de piment fort;
• 5 gousses d'ail;
• 3 morceaux de racine de raifort;
• 100 sel;
• une demi-cuillère à café de poivre;
• une demi-cuillère à café de coriandre;
• 3 morceaux de feuilles de laurier;
• une grande cuillerée de muscade.

Recette:

1. Préparez le poisson, le pelez et l'intestin.
2. Couper en morceaux.
3. Préparez et broyez les épices.
4. Mélangez la sauce tomate avec l'ail, le poivre, puis versez sur le poisson, posé dans un bocal, entrecoupé de feuilles de laurier.
5. Ensuite, couvrez les boîtes et stérilisez.

Après la stérilisation, emballez la nourriture en conserve, fermez-la hermétiquement et conservez-la.

Conserves de poisson pour l'hiver à base de sardine

La nourriture en conserve de sardine pour l'hiver ne diffère en rien des autres préparations de poisson en termes de méthode de préparation. Il est nécessaire d'éplucher le poisson, de le rincer, puis de le mettre dans des bocaux avec de l'huile ou de la sauce tomate. Il est impératif de stériliser les pièces pour éviter qu'une infection ne se produise dans les conserves.

Comment faire cuire du poisson en conserve avec des oignons et du céleri pour l'hiver

Pour préparer cette recette unique, vous devez:

• tanche 1 kg;
• navet 200 g;
• 650 ml d'huile d'olive;
• 3 oignons;
• 20 g de racine de raifort;
• céleri-rave - 60g;
• 100 g d'ail;
• Feuille de laurier;
• grains de poivre noir;
• sel au goût et poivre moulu.

La recette est simple: vous devez faire mijoter la tanche avec les navets, l'ail et toutes les épices au four. Ensuite, mettez dans des bocaux et stérilisez. Après cela, roulez et enveloppez dans une couverture chaude.

Petit poisson de rivière dans une tomate pour l'hiver en pots

Le poisson, mis en conserve à la maison dans des bocaux, n'est pas difficile à préparer. Il suffit juste de prendre tous les ingrédients nécessaires: poisson, pâte de tomate, sel, poivre. Tout cela doit être emballé étroitement dans des bocaux, puis éteint pendant 10 heures pour que les os deviennent aussi mous que possible. La sauce tomate ajoutera également de l'acidité et ramollira le poisson pendant la cuisson. Ensuite, il suffit d'enrouler la nourriture en conserve finie et de la mettre dans un endroit chaud pour qu'elle refroidisse lentement.

Conserves de poisson maison à la tomate et aux légumes

Vous pouvez également rouler le poisson dans des bocaux en utilisant des légumes. Ensuite, l'apéritif pour l'hiver sera plus riche et pour tous les goûts. Vous aurez besoin d'un kilogramme de carpes crucian, de 300 grammes de haricots, de 5 oignons, de 600 ml d'huile, de racine de raifort et de diverses épices au goût.

Il est recommandé de mettre les oignons, le poisson, les haricots et toutes les épices en couches. Mettez les bocaux eux-mêmes dans une casserole sur le feu dans l'eau. Le niveau d'eau ne doit pas dépasser la moitié du pot. Laisser mijoter dans l'eau pendant au moins 5 heures, jusqu'à ce que les haricots et le poisson soient complètement tendres.

Puis roulez et retournez.

Recette de poisson en conserve pour l'hiver aux épices

Pour préparer du poisson en conserve épicé, vous avez besoin d'une quantité suffisante d'épices et d'épices: clous de girofle, coriandre, racine de raifort, grains de poivre, muscade. Dans ce cas, il est important d'éteindre correctement le poisson et de le sceller hermétiquement.

Poisson en conserve dans une mijoteuse pour l'hiver

Pour les ménagères qui ont une mijoteuse, il existe une recette spéciale pour faire des phoques pour l'hiver.

Ingrédients:

• 700 g de poisson de rivière;
• 60 g de carottes fraîches;
• oignons - 90 g;
• 55 ml d'huile végétale;
• lavrushka;
• sel de table - 12 g;
• 35 g de concentré de tomate;
• 550 ml d'eau;
• 30 g de sucre cristallisé;
• poivre moulu une cuillère à café.

Préparation:

1. Coupez et nettoyez le poisson.
2. Hachez et râpez les carottes et les oignons.
3. Mettez le poisson et l'huile dans un bol multicuiseur.
4. Versez le sel, le sucre et la feuille de laurier.
5. Ajouter les carottes et les oignons et répartir sur toute la surface.
6. Diluez le concentré de tomates avec de l'eau et versez-le dans un bol sur le poisson.
7. Faites cuire en mode "Ragoût" pendant 2 heures.
8. Ensuite, ouvrez le couvercle et dans le même mode pendant encore 1 heure.
9. Placez le poisson dans des bocaux et stérilisez pendant 40 minutes.

Puis enroulez la conservation et laissez refroidir.

Règles de conservation du poisson en conserve fait maison

Les poissons conservés pour l'hiver doivent être stockés dans un endroit sombre et frais. Si le bocal gonfle, il doit être détruit, car les constituants infectieux du poisson en conserve peuvent être très dangereux. La meilleure option est une cave ou un sous-sol. Si la conservation est bien stérilisée, le stockage dans un endroit sombre et à température ambiante est possible.

Conclusion

Il est facile de préparer du poisson en conserve pour l'hiver à la maison, mais en même temps, il peut surpasser la plupart des options industrielles en termes de goût. Il est important de suivre correctement la technologie de stérilisation et de traitement du poisson cru.

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