Teneur
Les baies de groseilles noires et rouges sont un véritable réservoir de vitamine C. Même chez les cynorrhodons, c'est beaucoup moins. Les groseilles contiennent également des oligo-éléments, des acides. Grâce à la présence de pectine naturelle, l'utilisation de baies a un effet bénéfique sur le système digestif.
Les raisins de Corinthe ont des propriétés gélifiantes, la confiture s'avère épaisse, comme si de la gélatine y était ajoutée. Mais pas seulement les conserves, les compotes et les confitures peuvent être faites à partir de baies. Essayez-le faire de la sauce tkemali de groseille rouge, puis de noir. Le goût du produit fini ne diffère pratiquement pas de l'assaisonnement préparé en Géorgie à partir de prunes sauvages.
Tkemali de groseille rouge
Alors, on fait le plein:
- groseilles rouges - 2 kg;
- sucre - 6 cuillères à soupe;
- sel - ½ cuillère à soupe;
- aneth séché moulu - 10 grammes;
- piment rouge moulu - 5 ou 7 grammes;
- ail - 30 grammes.
Méthode de cuisson étape par étape
Il n'y a pas tellement de recettes pour le themali de groseille rouge. Après tout, selon les règles, les sauces sont cuites à partir des fruits de prunes sauvages. Mais nous vous recommandons tout de même d'essayer de préparer la délicieuse sauce tkemali aux groseilles rouges selon la recette ci-dessous. Vous ne serez pas déçu!
Première étape - Préparer les baies
Rincez soigneusement les groseilles rouges, en changeant plusieurs fois l'eau froide et jetez-les dans une passoire.
Nous nettoyons l'ail des écailles supérieures, des films intérieurs et passons dans une presse.
Deuxième étape - Obtenir une purée de pommes de terre
- Pour faire de la sauce au thé, nous devons obtenir une masse de purée de cassis. Nous mettons les baies dans une casserole à paroi épaisse, les remplissons d'eau et les mettons sur la cuisinière, à la température minimale pendant environ un tiers d'heure. Le temps est compté à partir du moment où les bulles apparaissent.
- Retirez la casserole du feu, laissez refroidir légèrement. Filtrer le cassis bouilli du bouillon et le frotter à travers un tamis fin pour enlever les graines. Nous ne versons pas le bouillon obtenu par la cuisson des baies: il nous sera encore utile.
- Nous mettons la masse résultante à feu doux, versons le bouillon et faisons bouillir sous agitation constante pendant environ une heure. En conséquence, nous devrions avoir une purée de pommes de terre, d'une consistance similaire à celle de la crème fraîche rustique.
Troisième étape - finale
Lorsque la groseille épaissit, ajoutez les ingrédients indiqués dans la recette à la purée de groseille:
- aneth séché moulu;
- piment rouge moulu;
- ail haché.
Bien mélanger et faire bouillir la sauce aux groseilles rouges pendant 10 minutes. Nous le versons dans de petits pots ou bouteilles stériles. Nous le serrons fermement et le stockons dans un endroit frais.
Si vous augmentez la quantité d'ingrédients et que vous vous retrouvez avec beaucoup de sauce, roulez-la dans des bocaux d'un demi-litre.
Tkemali de cassis
Les résidents de Géorgie, par la volonté du destin, se sont retrouvés bien au-delà des frontières de leur patrie, ne peuvent se passer des sauces traditionnelles. Mais comment faire cuire le tkemali géorgien, si, par exemple, vous devez vivre en Transbaïkalie et que les prunes sauvages ne poussent pas ici.
Mais les ménagères pleines de ressources trouveront toujours un moyen de sortir de toute situation. Par exemple, au lieu des prunes, une sauce au cassis étonnamment savoureuse et aromatique est préparée.Préparons un assaisonnement pour la viande selon une recette qui nous a été envoyée par l'un des lecteurs. À propos, elle récolte de grandes quantités de thymi avec des raisins de Corinthe pour l'hiver.
Ingrédients:
- baies de cassis - 10 kg;
- feuilles de coriandre, d'aneth et de persil, 500 grammes chacune;
- ail - 500 grammes;
- piment rouge chaud - 2 gousses;
- sel et sucre au goût.
La façon de procéder
- Nous lavons les cassis, remplissons d'eau (2 litres) et mis à cuire pendant 10 minutes Pendant ce temps, les baies se ramolliront, elles seront faciles à frotter à travers un tamis pour enlever les pépins et les peaux.
- Refroidir légèrement le contenu de la casserole, filtrer et broyer à travers un tamis fin.
- Nous remettons la purée de pommes de terre et le liquide obtenu en faisant bouillir les baies noires dans une casserole, le sel, le sucre et faisons cuire pendant 50 à 60 minutes à une température minimale jusqu'à ce que le jus s'évapore. En conséquence, la masse est réduite de près d'un tiers. Remuez constamment le tkemali de cassis pour que la sauce ne brûle pas.
- Pendant que le contenu de la casserole est en train de bouillir, préparez les herbes, l'ail et les piments forts. On les lave, on les sèche sur une serviette. Du poivre, si vous ne voulez pas obtenir de sauce trop piquante, secouez les graines.
- Au bout d'une heure, ajoutez tous les ingrédients restants de la recette et faites cuire au maximum 10 minutes en remuant: la sauce épaissira fortement à ce moment.
- Nous retirons les plats du feu et versons notre sauce dans de petits récipients.
Beaucoup penseront probablement que la couleur du tkemali sera également noire. Ce n'est pas le cas: la sauce s'avère être du bordeaux foncé.
Sauce aux groseilles surgelée pour la viande:
Nous espérons que les recettes que nous avons proposées seront utiles à nos lecteurs. De plus, themali ne contient pas de vinaigre, ce qui rend le produit encore plus sain. L'acide contenu dans les baies de cassis est un excellent conservateur.
Conclusion
Essayez de préparer un délicieux assaisonnement avec des baies de cassis de différentes couleurs pour l'hiver afin que votre famille puisse le déguster avec des plats de viande ou de poisson. À propos, le tkemali de cassis se marie bien avec les pâtes et le riz. Même une tranche de pain aura meilleur goût.
Nous vous assurons qu'il s'avérera délicieux que vous vous lècherez les doigts. Un tel assaisonnement pour la viande peut également être mis sur une table de fête: les invités seront ravis. Même la recette sera invitée à partager.
