Navet mariné: recettes coréennes, instantanées

Avant que les pommes de terre ne soient cultivées partout en Russie, les navets étaient plantés beaucoup plus souvent. Cette culture était le deuxième pain, pas un plat inhabituel avec une touche d'exotisme. Il était particulièrement populaire dans les régions fraîches et froides, car même là, il pouvait donner deux récoltes par saison. Les navets ont simplement été récoltés en énormes volumes pour l'hiver - heureusement, les plantes-racines sont bien stockées et elles ne perdent pas de nutriments avant le printemps.

Quelles préparations de navet peuvent être préparées pour l'hiver

Bien sûr, pour nos ancêtres, la principale façon de récolter les navets pour l'hiver était de garder les racines fraîches cultivées à l'automne - celles du printemps étaient consommées immédiatement ou transformées. En été, personne n'a planté la récolte - elle est rapidement entrée dans la flèche, et il serait donc possible d'obtenir trois récoltes par an.

Les navets frais sont mis dans les salades et la soupe aux choux, des plats chauds à la vapeur et des accompagnements pour la viande sont préparés. Des plats sucrés sont préparés à partir de là, en particulier le légume racine est bon avec du miel.

Les navets étaient également séchés et salés, fermentés. Aujourd'hui, le moyen le plus populaire de le préparer pour l'hiver est le marinage. Le navet est rarement cuit seul, même s'il s'avère assez savoureux. Habituellement, il est introduit dans la composition de diverses salades, où le légume racine agit souvent comme un ingrédient supplémentaire par rapport au principal. Et en vain.

Le navet mariné coréen est considéré comme un mets délicat. Les confitures, les fruits confits et même le vin sont préparés à partir de plantes-racines. Bien sûr, ce ne sont pas les aliments qui sont servis sur la table tous les jours, ils sont destinés à faire varier le régime alimentaire.

Les légumes-racines marinés peuvent agir non seulement comme salade, mais aussi comme apéritif, et si vous dépensez un effort supplémentaire - comme plat principal. De plus, ce sera savoureux, sain et, malheureusement, inhabituel.

Comment mariner les navets

L'une des principales méthodes de mise en conserve est le décapage. Il diffère du salage et du décapage par vinaigrette, qui contient forcément de l'acide, ce qui supprime l'activité vitale des micro-organismes, conduisant à l'altération des produits.

Il doit contenir du sel ou du sucre (miel). En tant que composants supplémentaires, des épices, des oignons, de l'ail, de l'huile végétale sont utilisés (ou non). Tous ces ingrédients ont également la capacité de conserver les aliments, mais l'acide reste le principal agent de conservation. De plus, il est introduit immédiatement et ne se forme pas lors de la fermentation, comme lors de la fermentation.

Il est important de suivre la recette ici. Si vous mettez moins d'acide, il ne sera pas possible d'assurer la sécurité des produits, plus sera insipide.

Les femmes au foyer inexpérimentées peuvent recevoir les conseils suivants:

1. Pour le décapage, vous devez prendre des produits de qualité. Il est préférable de faire la récolte immédiatement après la récolte.
2. Si la recette n'inclut pas la pasteurisation, les bocaux et les couvercles doivent d'abord être stérilisés.
3. Une attention particulière doit être portée au dosage du vinaigre - il est de 6 et 9%, et il existe également une essence dont la force atteint 70-80% (acide «glacial» - 100%). Si quelque chose est confus, la pièce sera non comestible ou gonflée.
   Conseils! Si la recette n'indique pas la concentration de vinaigre, elle doit être jetée.
4. Le dosage d'un autre acide - citrique, tartrique ou tout autre, doit rester inchangé.
5. La quantité de sel, de sucre ou de miel n'est pas aussi critique, mais il est préférable de s'en tenir à la recette.
6. Auparavant, seuls les couvercles en étain laqués jaunes étaient utilisés pour le décapage. Maintenant, ils peuvent être en verre très différent, voire réutilisable. Mais encore, il est préférable de se demander à quels types de flans ces ou ces couvertures sont destinées.
7. Le conseil donné à la fin de presque toutes les recettes - retourner les boîtes et les envelopper jusqu'à ce qu'elles refroidissent - est loin d'être inactif. Ainsi, vous pouvez trouver un récipient mal fermé, dont le couvercle laisse entrer l'air. L'isolation est la dernière étape de la conservation, permettant aux produits de se réchauffer en plus. Si vous laissez les cannettes chaudes juste pour rester sur la table, le cou vers le haut jusqu'à ce qu'elles refroidissent, elles peuvent «gonfler» ou arracher les couvercles. Même si toutes les étapes de marinage précédentes ont été effectuées correctement et que les produits étaient de haute qualité.
8. Il existe des recettes d'ébauches dans lesquelles des bouchons en nylon sont utilisés. Ils doivent être lavés et aspergés d'eau bouillante. Étant donné que le bouchage avec des bouchons en nylon ne garantit généralement pas l'étanchéité, il n'est pas nécessaire de retourner les canettes, mais il est nécessaire de les envelopper.

Les navets à mariner sont choisis entiers, moyens ou petits. Les plantes-racines ne doivent pas être endommagées, encore moins pourries.

Ils sont soigneusement lavés au préalable, même si la recette vous oblige à retirer la peau, et à cuire immédiatement. Laisser les plantes-racines pelées et encore plus hachées ne devrait pas être même pour une courte période - privées de la protection de la coque extérieure, elles perdent des substances utiles. Tout d'abord, il y a les huiles essentielles, déjà rares en navets, et c'est d'elles que dépend l'arôme du produit final et, en partie, le goût de la préparation.

Recette de navet mariné à la betterave

Lorsque les navets et les betteraves sont cuits ensemble, le goût des deux produits change considérablement et la couleur vire au rose ou au rouge.

Ingrédients:

• navet - 0,5 kg;
• betteraves - 1 pc;
• ail - 4 gousses;
• sel - 1 c. l. avec une diapositive;
• vinaigre (9%) - 2 c. l.;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• grains de poivre noir - 4 pcs.;
• piment rouge - 0,5 gousse de taille moyenne;
• eau - 200 ml.

Vous ne pouvez pas du tout mettre de poivre et la taille des betteraves peut être prise arbitrairement.

Préparation:

1. Les navets sont lavés et pelés.
2. Couper en demi-anneaux d'environ 5 mm d'épaisseur.
3. Pliez dans un bol profond et remplissez-le d'eau salée pendant la nuit. Appuyez sur le dessus avec quelque chose pour que les morceaux soient complètement immergés dans le liquide.
4. Le matin, ils sont lavés à l'eau courante et égouttés.
5. Les betteraves sont lavées et pelées. Couper de la même manière que les navets. Si les betteraves sont grandes, chaque cercle est divisé en plusieurs parties.
6. Les légumes racines sont mélangés et disposés dans de petits pots stériles. Vous pouvez les poser en couches.
7. Mettez 1 gousse d'ail dans chaque récipient. Si les morceaux sont petits ou si les propriétaires aiment les épices, il est possible d'en faire plus.
8. Préparez la marinade: faites d'abord bouillir l'eau avec les épices, puis ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes. Frais.
9. Versez la marinade dessus, couvrez avec des bouchons en nylon.
10. Stockez la pièce dans un endroit frais. Vous pouvez le manger en une semaine ou le laisser pour la consommation hivernale.

Navet mariné aux pommes

Il existe de nombreuses recettes de navets marinés aux pommes. Celui-ci est destiné à la préparation de «déchets de production» - de petites plantes-racines, qu'il est dommage de jeter, mais on ne sait pas quoi en faire. Mais personne ne les nettoiera définitivement, sauf en guise de punition.

Mais les pommes sont nécessaires, avec une pulpe croustillante dense.

Ingrédients:

• petit navet - 1 kg;
• pommes - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 1 verre;
• vinaigre de cidre de pomme - 125 ml;
• sel - 2 c. l.;
• cannelle - 10 g.

Certaines personnes n'aiment pas du tout la cannelle, vous pouvez la supprimer de la recette.

Préparation:

1. Les pommes sont rincées, pelées, coupées en quartiers et évidées.
2. Les navets sont soigneusement lavés avec une brosse ou un chiffon propre et résistant, la queue est raccourcie, tous les pétioles sont complètement enlevés.
3. Une marinade est préparée à partir du reste des produits et le vinaigre est versé en dernier, porté à ébullition et refroidi.
4. Les tranches sont placées dans un plat propre, versées avec de la marinade.
5. Une charge est placée sur le dessus.
6. Transférer dans une pièce de stockage fraîche après 2 semaines.

Cette préparation pour l'hiver à partir de navets et de pommes est faite dans de grands récipients - des cuves, de grands pots en acier inoxydable de qualité alimentaire. S'il n'y a aucun endroit pour les stocker, ils peuvent être transférés après 2 semaines dans des pots de trois litres, fermés avec des couvercles en nylon (qui fuient).

Comment mariner les navets pour l'hiver avec du miel et des clous de girofle

Malgré le fait que cette pièce contient beaucoup de miel, elle est utilisée comme apéritif, pas comme dessert.

Ingrédients:

• navet - 1 kg;
• eau - 1 l;
• miel - 200 g;
• noix de muscade - 1/4 c. à thé;
• oeillet - 3 bourgeons;
• vinaigre de cidre de pomme - 120 ml.

Sinon, remplacez la muscade et les clous de girofle par une grosse tête d'ail pour une saveur complètement différente.

Préparation:

1. Les navets sont lavés, pelés, coupés en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
2. Placé dans des bocaux stériles.
3. Si la récolte est faite avec de l'ail, elle est placée sur le fond.
4. Faire bouillir de l'eau, ajouter la muscade et les clous de girofle (si vous utilisez la version aux épices, pas l'ail). Introduisez le miel. Dès que la marinade bout à nouveau, versez le vinaigre.
5. Le légume racine est versé avec de la marinade chaude, scellé avec des couvercles en nylon, isolé, laissé pendant la nuit.

Navet mariné instantané

Une recette simple et fiable pour faire des navets marinés rapidement et savoureux. L'essentiel est que cela prenne peu de temps et que le résultat est un excellent apéritif.

Ingrédients:

• navet - 1 kg;
• eau - 700 ml;
• miel - 150 g;
• sel - 2 c. l.;
• vinaigre de cidre de pomme - 100 ml.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l'ail directement dans le pot ou les gousses lors de la préparation de la marinade - à votre guise.

Préparation:

1. Les petites racines se lavent bien, raccourcissent la queue. Les gros sont coupés en tranches.
2. Placé dans des bocaux stériles.
3. Lors de la préparation de la marinade, faites d'abord bouillir de l'eau, ajoutez du sel et des clous de girofle, puis du miel, et lorsque l'eau bout, du vinaigre.
4. Versez les navets, fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et enveloppez-les chaudement.

Recette de salade de navets aux poivrons et herbes pour l'hiver

Vous pouvez également conserver les navets pour l'hiver dans le cadre de salades, cela se marie bien avec d'autres légumes. En hiver, vous pouvez ouvrir le pot et servir immédiatement. Pour cela, vous devez prendre:

• navet - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• poivron doux - 0,5 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• ail - au moins 4 gousses;
• verts de céleri et de persil - 1 bouquet chacun.

Chaque femme au foyer met le dernier ingrédient dans une salade de navets aux carottes pour l'hiver au goût, mais seulement à la hausse. Complètement sans ail, la préparation s'avérera trop fade et ne conviendra pas à la nutrition diététique - après tout, le vinaigre est inclus dans la composition.

Préparation:

1. Les racines sont lavées, pelées, coupées en lanières ou en amadou sur une râpe grossière.
2. Coupez les poivrons et les oignons en fines demi-rondelles.
3. Les verts sont bien lavés, les pétioles sont enlevés et hachés.
4. Mélangez les ingrédients et mélangez.
5. Mesurez le volume de la masse résultante. Il est pratique de le faire à l'aide d'une tasse d'un litre - il est plutôt gênant de pousser d'abord le mélange de légumes dans le pot, puis de le récupérer.
6. Pour chaque litre de salade, ajoutez 2 c. sel et sucre, 2 c. l. le vinaigre. Bien mélanger.
7. Couvrir les plats avec un couvercle ou un film plastique, laisser infuser pendant 30 minutes. Pendant ce temps, mélangez plusieurs fois les légumes pour qu'ils soient uniformément saturés de vinaigre, sel, sucre, et laissez un peu le jus.
8. Au fond de bocaux propres d'un demi-litre, mettez d'abord une feuille de laurier, étalez la salade sur le dessus.
9. Stérilisé pendant 25-30 minutes.
10. Les banques sont enroulées, retournées, emballées jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Comment mariner les navets pour l'hiver

Le salage des navets est très simple. En hiver, il peut être lavé, trempé et utilisé pour faire des salades, de la soupe aux choux, des plats d'accompagnement.

Ingrédients:

• navet - 1 kg;
• sel - 0,5 kg.

Préparation:

1. Les plantes-racines sont bien lavées, nettoyées, coupées en tranches pas trop épaisses de la même taille.
2. Sur le fond d'un plat propre, de préférence une casserole en acier inoxydable, versez une couche de sel, puis mettez des navets. Et ainsi, jusqu'à ce que les morceaux de la récolte de racines soient épuisés. La dernière couche doit être du sel. Il n'y a peut-être pas assez d'épices - après tout, dans cette recette, tout est fait «à l'œil». Ils le remplissent juste autant que nécessaire.
3. Couvrir d'une feuille de chou, régler l'oppression.
4. Compléter avec de l'eau bouillie froide pour qu'elle recouvre complètement les morceaux de légume racine.

Le récipient doit rester dans un endroit frais pendant deux semaines. Ensuite, vous pouvez étendre les morceaux bien dans les bocaux et verser sur la même saumure.

Navet, salé pour l'hiver aux herbes

Si vous salez les navets avec des herbes, ils peuvent également être utilisés pour préparer divers plats. Vous devez juste tenir compte du fait qu'un étranger sera ajouté à votre propre odeur d'herbes. Absorbe l'arôme des légumes verts et des navets.

Les herbes sont lavées, égouttées, séchées pour éliminer l'excès d'humidité. Les pétioles sont enlevés et coupés. Ensuite, il est mélangé avec du sel. Tout le reste est le même que dans la recette précédente.

Comment saler les navets avec des graines de carvi selon une vieille recette

Les deux recettes précédentes sont des variantes de l'ancienne, avec des graines de carvi. L'un est simplifié, dans l'autre les graines sont remplacées par des légumes verts. Ces recettes sont utilisées beaucoup plus souvent que l'original, car l'odeur du cumin est très similaire à celle de l'anis et tout le monde ne l'aime pas.

Ici, tout le monde fait la même chose que lors de la préparation de navets avec du sel. Ajoutez simplement 1/2 tasse de graines de cumin aux ingrédients. Vous ne devriez pas en mettre plus - l'arôme sera de toute façon mortel.

Comment sécher les navets pour l'hiver

Bien sûr, il est préférable de sécher les navets dans un séchoir spécial ou un four russe. Mais vous pouvez le faire dans un four ordinaire, cependant, vous devrez passer une journée entière ou prolonger l'opération de plusieurs jours.

1. Les navets sont lavés, pelés et hachés avec des assiettes ne dépassant pas 5 mm.
2. Versez de l'eau bouillante dessus, mettez-la dans une passoire, laissez-la refroidir sous l'eau courante froide, épongez-la avec un torchon. Pas besoin de cuisiner! Et gardez aussi dans l'eau bouillante!
3. Déposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
4. Mettre dans un four préchauffé à 55-60 ° C.
5. La porte doit être ouverte pendant les 15 premières minutes.
6. Remuez les tranches de temps en temps, sinon elles sécheront de manière inégale.

Cela prendra environ 10 heures. Les morceaux de navet secs doivent se plier, mais pas se casser. Ils perdront beaucoup de volume, car ils perdront du liquide. S'il n'est pas possible de consacrer une journée entière au séchage des navets, cela se fait en plusieurs étapes, mais vous devrez alors passer plus de temps. Dans ce cas, le four est éteint, laissant une feuille avec des légumes-racines.

Les navets séchés peuvent être consommés comme des chips, cependant, uniquement pour ceux qui ont de bonnes dents. Habituellement, il est trempé pendant la nuit et ajouté aux premiers plats, cuit au four.

Une recette insolite de confiture de navet

Beaucoup n'essaient même pas de faire de la confiture de navet, car la plupart des recettes commencent par le fait que le légume racine est proposé à tremper pendant plusieurs jours, d'abord dans de l'eau froide, puis dans de l'eau chaude. Ou vice versa. Ostensiblement pour enlever l'amertume. Désolé, mais seule la peau de ce légume racine est amère, il ne faut pas la confondre avec un radis. Il suffit donc d'éplucher le navet.

Ingrédients:

• navet - 1 kg;
• miel - 0,5 kg;
• eau - 200 ml;
• boîtes de cardamome - 8 pièces;
• étoiles d'anis étoilé - 6 pcs.;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• poivre rose - 3 pois;
• clous de girofle - 3 pièces;
• cannelle (bâtons) - 2 pcs.

Préparation:

1. Ils lavent et pèlent les navets.
2. Couper en belles tranches, sécher.
3. Les graines de cardamome sont décortiquées des gousses.
4. Les plats dans lesquels la confiture sera préparée sont mis au feu, toutes les épices y sont ajoutées et chauffées jusqu'à ce qu'une odeur épicée apparaisse.
5. Ajoutez le miel, dissolvez-le à feu doux.
   Important! Ne portez pas le miel à ébullition!
6. Ajouter les navets, mélanger. Lorsque la confiture bout, la chaleur est réduite au minimum.
7. Couvrir avec un couvercle.
8. La mousse est retirée telle qu'elle apparaît.
9. Cuire jusqu'à ce que les navets soient tendres. Cela prend en moyenne 90 à 120 minutes.
10. Mettez la confiture dans des bocaux stériles, fermez avec des bouchons en nylon ou à vis.
11. Conserver au réfrigérateur.

Comment faire des fruits confits à partir de navets

Il est important de bien préparer les navets confits. Sinon, ils risquent de moisir directement dans le réfrigérateur, ou de goûter, pour le dire légèrement, «pas très». Il est souvent conseillé de faire des navets confits au miel en les transférant (en les versant) dans un bocal avec le liquide et en sautant l'étape de séchage. Ce sera délicieux. Mais il est faux d'appeler une telle préparation fruits confits.

Ingrédients:

• navet - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• acide citrique - 3 g;
• vanilline - un sac.

Préparation:

1. Les navets sont lavés et pelés.
2. Tout d'abord, des cercles d'environ 2 cm d'épaisseur sont coupés et ils sont déjà divisés en plaques minces.
3. Blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes, refroidir immédiatement sous l'eau courante froide. Si vous versez simplement les tranches dans un grand récipient, le liquide chauffera et les processus thermiques ne seront pas arrêtés, les fruits confits ne fonctionneront pas.
4. Saupoudrer de sucre, mélanger, laisser reposer au moins 10 heures.
5. Lorsque le navet a libéré son jus, les plats sont mis au feu, bouillis jusqu'à ce que le sirop épaississe et que les tranches deviennent transparentes. Si vous faites cuire des fruits confits avec du miel de cette manière, ce moment ne peut pas être déterminé.
6. Versez la vanilline et l'acide citrique, laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
7. Jetez les navets dans une passoire, de préférence avec de grands trous. Laisser agir 60 à 90 minutes pour permettre au verre de maximiser la quantité de sirop.
8. Répartir les fruits confits sur un tamis en une seule couche, sécher pendant 24 heures à température ambiante.
9. Trempez les tranches de navet dans le sucre et laissez sécher pendant une semaine.
10. Conserver dans des bocaux fermés avec des couvercles en nylon.

La recette originale du vin de navet

Franchement, le vin se révélera vraiment original, comme on dit, «pour un amateur». La première portion doit donc être petite.

Ingrédients:

• jus de navet - 1,2 l;
• sucre - 1,2 kg;
• vodka - un verre.

Préparation:

1. Pressez le jus de navet de n'importe quelle manière pratique.
2. Mélanger avec la vodka et le sucre.
3. Transférer dans un cylindre sous un joint étanche à l'eau, ou un gant percé sur un doigt.
4. Placer dans un endroit chaud pour la fermentation. Cela durera environ une semaine.
5. Bouchez la bouteille et placez-la dans un endroit frais pour une fermentation supplémentaire.
6. Après 3 mois, bouteille.

Le vin de navet ne fonctionnera pas si la température de fermentation était inférieure à 20 ° C ou lorsque vous mettez un peu de sucre. Vous devez faire attention au dernier moment, car dans les magasins maintenant, ils ne vendent souvent pas des paquets de kilogrammes, mais contenant 800 ou 900 g. Et un verre d'une capacité de 250 g contient 160 g de sucre.

Comment conserver les flans de navet

Les navets en conserve doivent être stockés avec d'autres matières premières, sauf indication contraire dans la recette. Pour cela, une cave, un sous-sol ou, dans les cas extrêmes, un réfrigérateur conviennent. Ceux qui sont en fûts et en casseroles sont particulièrement sensibles aux températures élevées et doivent être conservés à l'abri de la lumière.

Conclusion

Le navet pour l'hiver vous permet de diversifier l'alimentation et de compenser le manque de vitamines, car il conserve des substances utiles jusqu'au printemps. Pour qu'ils soient moins détruits lors de la mise en conserve et du traitement thermique, la recette doit être suivie.

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