Teneur
Les pommes sont fraîches très saines. Mais en hiver, toutes les variétés ne dureront même pas jusqu'au nouvel an. Et ces beaux fruits qui se trouvent sur les étagères des magasins jusqu'à l'été prochain sont généralement traités avec des produits chimiques pour un stockage à long terme. Les ménagères essaient de faire des conserves, des confitures, des jus de fruits, des compotes à partir de leurs variétés de pommes préférées. Mais seuls les fruits marinés peuvent remplacer les fruits frais.
Par conséquent, les pommes ont été trempées pendant longtemps, conservant des substances utiles en elles et surprenant les invités avec le goût incroyable de leurs fruits préférés.
Il existe de nombreuses recettes pour faire tremper les pommes, et elles attirent toutes par leur facilité de préparation, ainsi que par la composition d'ingrédients utiles.
Ce qui n'est pas ajouté lors du trempage des pommes! Il peut s'agir d'herbes (lavande, basilic, thym), d'épices et d'herbes (même exotiques), de feuilles d'arbres fruitiers et d'arbustes (cerises, groseilles, pommiers), de moutarde, de miel, d'alun, de farine, de chou. Vous pouvez en faire la liste pendant très longtemps, mais j'aimerais m'attarder sur les mérites des pommes marinées.
- Les fruits peuvent compenser la carence en nombreuses vitamines en hiver. Dans le même temps, leur goût devient plus piquant. Ils ressemblent au goût du champagne aux pommes.
- Vous pouvez manger les fruits après trempage comme plat ou dessert indépendant, ou vous pouvez les combiner avec divers légumes, fruits, ajouter aux salades, aux collations. Ils se marient bien avec la viande cuite au four et les options maigres.
- Les fruits trempés sont conservés jusqu'à l'été prochain. Bien sûr, à condition qu'il soit correctement imbibé.
Les barils ou les cuves ont toujours été considérés comme les récipients les plus appropriés, mais les récipients en verre les remplacent très bien. Par conséquent, les femmes au foyer modernes peuvent cuisiner des pommes trempées dans un appartement en ville.
Choisir des fruits pour le trempage
Les pommes de variétés tardives, de préférence vertes ou blanches, conviennent à la cuisson. Les variétés d'été (précoces) ou les variétés d'oranges riches ne conviennent pas pour faire pipi. Les variétés les plus adaptées sont considérées:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Les fruits d'autres variétés vertes sont également parfaitement imbibés.
Lors du choix des fruits, nous prêtons attention à leur intégrité et à leur élasticité. Mettez immédiatement de côté les pommes abîmées, pourries ou molles. Les pommes trop denses ne fonctionneront pas non plus. Il est préférable de choisir une variété avec une densité de fruits moyenne.
Deuxième nuance. Les pommes fraîchement cueillies des variétés à forte teneur en amidon ne doivent pas être trempées. Ils doivent être mis de côté pendant 2-3 jours après la cueillette afin que les composés féculents du fruit se transforment en sucre.
Triez les fruits avant de procéder au trempage. Choisissez des fruits à peu près de la même taille et lavez-les soigneusement. Cela doit être fait afin d'éliminer les traces de traitements chimiques sur le fruit.
Récipients de cuisson pour pommes
Le meilleur contenant est un baril. Dans celui-ci, le processus de miction se déroule selon toutes les règles. Et l'arbre à partir duquel la cuve est fabriquée protège les produits de la pourriture et leur donne un goût piquant grâce aux résines aromatiques du bois.
Si vous avez de la chance et que vous avez une baignoire, vous devez d'abord la tremper dans de l'eau. Ceci est nécessaire pour préserver l'arbre lors du mouillage ou du marinage des aliments. Ensuite, le récipient est ébouillanté avec de l'eau bouillante et lavé avec une solution de soude caustique. Après le traitement, la solution est soigneusement lavée et le baril est à nouveau rincé à l'eau bouillante. Vous pouvez maintenant le sécher. Par temps ensoleillé, le conteneur est exposé aux rayons lumineux et au vent frais.
En l'absence de vaisselle en bois, n'hésitez pas à utiliser du verre.Faire tremper les pommes dans des bouteilles donne le même résultat délicieux.
Dans les recettes de trempage des fruits, ils doivent être déplacés avec de la paille ou des feuilles. Ceci est fait dans le but de conserver le fruit et de lui donner une belle couleur. De plus, les pommes absorberont l'arôme du feuillage pendant le processus de pipi et deviendront encore plus savoureuses.
Il n'y a pas beaucoup de différence dans le matériau utilisé pour transférer les pommes marinées. La seule exigence pour la paille est qu'elle doit être propre et exempte d'infections fongiques. Pour 50 kg de pommes, vous devez prendre 1 kg de paille, qui est échaudée avec de l'eau bouillante plusieurs fois avant la ponte. Les feuilles de fruits ou de baies sont trempées dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Toute recette simple commence par ces étapes préparatoires.
Au début, les fruits aspirent activement le liquide, il faudra donc l'ajouter.
Commencer à tremper les pommes
Considérez une recette simple pour tremper les pommes avec de la moutarde.
Nous préparerons les fruits - nous les trierons, les laverons soigneusement.
Maintenant, vous avez besoin de verser ou de moût.
Pour une recette à la moutarde pour 10 litres d'eau, prenez:
- 2 cuillères à soupe de sel de table et de moutarde sèche;
- de 150 à 300 g de sucre cristallisé, remplaçable par du miel.
Si nous prenons du miel, nous doublerons sa quantité. La poudre de moutarde peut être fabriquée à partir de graines de moutarde (graines) en les broyant dans un moulin à épices.
Faites bouillir de l'eau avec du sucre et laissez refroidir.
Dans une eau plus chaude, il perd ses propriétés bénéfiques.
Ajoutez ensuite le sel, la moutarde et mélangez bien.
Cuisson étape par étape:
- Nous couvrons le fond de la baignoire avec de la paille. Si nous effectuons un trempage dans un bocal en verre, mettez des feuilles de cassis ou de cerisier.
- Posez une couche de fruits sur le dessus.
- Encore des feuilles et encore des fruits.
- Nous répétons cela jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.
- La couche supérieure doit être faite de feuilles ou de paille.
- Remplissez les pommes de saumure, couvrez d'un chiffon propre ou d'une gaze, mettez l'oppression.
- Si nous trempons des fruits dans un tonneau, graissez ses bords avec de l'huile végétale.
Les pommes imbibées de moutarde doivent encore être correctement conservées afin qu'elles soient bien salées et conservées jusqu'au printemps. Vous pouvez commencer à déguster de délicieuses pommes trempées avec de la moutarde en un mois. Cette recette présente des avantages par rapport aux autres options de trempage. Lorsque de la poudre de moutarde est ajoutée à la garniture, peu de mousse se forme et l'apparition de moisissure n'est pas observée. Les pommes acquièrent une saveur piquante et restent fermes plutôt que friables jusqu'à la fin du stockage.
Recommandations pour les femmes au foyer
Voici quelques conseils pour vous aider à intégrer les pommes directement dans le processus:
- Conservez les pommes marinées avec de la moutarde uniquement dans un endroit frais. Mais d'abord, pour activer le processus de fermentation, gardez-les à température ambiante pendant une semaine.
- N'oubliez pas d'ajouter de l'eau bouillie refroidie si le niveau d'eau baisse dans le récipient. Cela doit être fait pour que les pommes supérieures ne se gâtent pas.
- Rincez le cercle ou la plaque en bois sous pression une fois par semaine et écumez la mousse obtenue.
- Changez le tissu si vous remarquez des taches de moisi dessus. Et dans ce cas, assurez-vous de traiter le haut de la baignoire avec une solution de bicarbonate de soude.
- Il est important de se rappeler que l'ajout d'autres épices ou herbes changera le goût des pommes trempées.
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