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L'aubergine est polyvalente dans la transformation. Ils sont mis en conserve avec de la marinade, fermentés dans des récipients et les aubergines salées sont préparées sous pression avec un ensemble d'ingrédients préférés. Il existe de nombreuses recettes pour en faire des bleues, vous trouverez ci-dessous plusieurs options populaires avec une technologie simple et des coûts minimes.
Aubergines marinées farcies aux légumes
Caractéristiques de la cuisson des aubergines sous pression pour l'hiver
Le salage préliminaire des légumes sous oppression se fait dans un grand bol, puis ils sont disposés dans des bocaux en verre. Une attention particulière est portée au matériau du conteneur. Les ustensiles de cuisine ne doivent pas être en aluminium, en cuivre, en acier galvanisé ou en plastique non alimentaire. La meilleure option est les récipients émaillés ou en verre.
Les aubergines salées destinées à être stockées pour l'hiver sont sorties de la presse, emballées dans des boîtes et fermées avec un couvercle en fer ou en nylon. Les métalliques sont plus préférables, la couture assurera une étanchéité totale. Sans oxygène, la durée de conservation des aubergines salées augmente. Pour cette méthode, les bocaux doivent être stérilisés avec des couvercles en fer.
Les recettes proposent un ensemble d'ingrédients recommandés mais non obligatoires. Dans le processus de cuisson des bleus pour l'hiver sous l'oppression avec de l'ail, vous pouvez ajouter quelque chose de votre choix. Ils augmentent ou diminuent les assaisonnements chauds, mais le rapport entre le sel et la quantité de vinaigre (si spécifié dans la technologie) doit être respecté.
Sélection et préparation des ingrédients
Il n'est pas possible de faire cuire des aubergines entières, salées pour l'hiver, à partir de produits de mauvaise qualité sous la presse. Les bleus sont de taille moyenne, les petits fruits ne sont pas assez mûrs, donc le goût sera bien pire. Les légumes trop mûrs ont une peau dure, une chair grossière et des graines dures. Même après ébullition, la qualité des échantillons trop mûrs ne s'améliorera pas.
Faites attention à l'apparence de l'aubergine. Pour la récolte hivernale, les fruits sont choisis avec une surface plane, sans taches, dépressions molles et signes de pourriture. Les légumes ne nécessitent pas de traitement spécial, ils sont lavés, la tige est coupée. Avant de pondre sous l'oppression, les aubergines sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'eau salée.
Des blancs d'aubergines sous oppression pour l'hiver
Il existe de nombreuses recettes, choisissez-en une au goût. Il existe une version classique uniquement avec de l'ail et du sel, des plats intéressants avec l'inclusion de carottes et de poivrons doux, avec l'ajout d'herbes, de vinaigre, de sucre ou avec des notes de cuisine caucasienne. Plusieurs des meilleures recettes pour l'hiver d'aubergines salées sous oppression pour faire une délicieuse collation vous aideront à faire le bon choix.
Bleu salé à l'ail sous pression pour l'hiver
La méthode traditionnelle de récolte nécessitera les ingrédients suivants:
- 1 kg d'aubergine salée;
- sel - 3 c. l.;
- ail au goût;
- eau - 0,5 l.
Technologie de recette pour l'aubergine salée à l'ail sous oppression:
- Les bleus traités sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez vérifier la cuisson des légumes en perçant la peau, si la pulpe n'est pas dure, retirez du feu.
- Les fruits sont disposés côte à côte sur une surface plane recouverte d'une serviette en coton propre, une planche à découper et une charge sont placés sur eux.Cette mesure est nécessaire pour éliminer l'excès de liquide. Laisser les légumes sous pression jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
- Frottez l'ail pelé sur une râpe fine.
- Les aubergines refroidies sont divisées au milieu, sans couper à la tige de 1,5 cm. Les légumes doivent s'ouvrir comme des pages de livre, mais en même temps rester intacts.
- Mettez de l'ail sur une partie du bleu, couvrez avec l'autre moitié. Placé dans un conteneur.
- La saumure est diluée dans de l'eau froide et l'aubergine est versée.
La recette classique du salage du bleu
Si les légumes salés sont dans une casserole, ils sont recouverts d'une serviette sur le dessus, posez une assiette, oppression dessus. Lorsqu'elle est empilée dans des bocaux, la saumure est versée vers le haut et couverte.
Une fois que les légumes salés ont recueilli une quantité suffisante de saumure, ils sont coupés en 3 parties, soigneusement placés dans un bocal, un peu d'huile de tournesol est versé sur le dessus ou laissé dans la saumure.
Aubergine pressée salée avec carottes et ail
Une savoureuse préparation salée pour l'hiver est obtenue à partir d'aubergines farcies, trempées sous la presse. La recette comprend:
- bleu;
- carotte;
- poivron;
- ail au goût;
- sel - 3 cuillères à soupe pour 0,5 litre d'eau.
La quantité des ingrédients principaux n'est pas précisée: les légumes sont pris en quantités égales. Un bleu moyen contient environ 2 cuillères à soupe de garniture.
Les aubergines imbibées d'ail et de carottes sous pression sont fabriquées selon la technologie suivante:
- Frottez les carottes, coupez le poivron en fines lignes longitudinales, hachez l'ail.
- Les ingrédients préparés sont mélangés.
- Faites bouillir les bleus jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sortez-les de la casserole.
- Ils sont posés sur une surface dure plane en une rangée ou en plusieurs rangées, une planche à découper est placée sur le dessus, les fruits doivent être complètement sous le couvercle. Ils ont mis l'oppression sur le tableau et l'ont laissé refroidir pendant trois heures.
- Les aubergines refroidies sont coupées dans le sens de la longueur de la tige, ouvertes et farcies avec le mélange préparé.
- Soigneusement pour qu'ils ne se désintègrent pas, ils sont placés dans une casserole ou un récipient.
- La saumure est fabriquée et versée.
- Couvrez le dessus avec un chiffon et réglez l'oppression.
La pièce est infusée jusqu'à ce qu'elle soit cuite à une température de +20 0C pendant 7 jours, si les aubergines sont immédiatement envoyées au réfrigérateur - 12-13 jours.
Aubergines marinées à l'ail
L'aubergine salée à l'ail peut être conservée sous oppression; un traitement thermique sera nécessaire selon la recette, mais la méthode prolongera la durée de conservation du produit. Un ensemble de composants pour traiter 3 kg de bleu:
- carottes - 5 pcs.;
- ail - 2-3 têtes;
- sel - 100 g;
- vinaigre de cidre de pomme 6% - 80 ml;
- eau - 2 l.
Le piment peut être ajouté si désiré.
La technologie de la recette de conservation du bleu salé d'hiver sous oppression:
- Les fruits sont coupés longitudinalement et bouillis pendant 5 minutes.
- Sortez-le de l'eau, coupez-le en demi-anneaux de 3 cm de large, saupoudrez de sel, placez sous oppression pendant 4 heures.
- Les légumes sont sortis et lavés.
- Râpez les carottes, hachez l'ail.
- Combinez tous les légumes et mélangez.
- Faites bouillir de l'eau et faites une marinade, versez les aubergines.
Légumes farcis aux herbes avant le salage
L'oppression est mise au sommet et laissée pendant 48 heures. Ensuite, les produits salés sont disposés dans des bocaux stérilisés, la saumure est égouttée, bouillie à nouveau, la pièce est remplie à chaud, stérilisée pendant 5 minutes et enroulée. Les bleus, vieillis sous pression, après conservation pour l'hiver sont moyennement acides, pas trop salés, leur durée de conservation est prolongée.
Bleu avec des verts sous pression pour l'hiver
Vous pouvez faire des aubergines, salées sous oppression, non seulement avec de l'ail, mais aussi avec du persil, de l'aneth. Un ensemble de produits pour 1 kg de bleu:
- carottes - 2 pcs.;
- poivron - 1 pc;
- ail - 1 tête;
- sel - 1 c. l. pour 200 ml d'eau;
- persil et aneth - 1/2 bouquet chacun.
La séquence du processus ne diffère pas de la technologie de salage à froid:
- Les légumes pour la garniture sont coupés en petits morceaux, l'ail est haché, les herbes sont séparées des branches et hachées, puis tout est mélangé.
- Les aubergines bouillies sont placées sous oppression pour libérer l'excès d'humidité.
- Divisez les bleus en 2 parties et farcissez-les.
- Versez de la saumure, installez la charge et mettez-la au réfrigérateur.
Après une semaine, le produit salé sera prêt.
Petit bleu en géorgien sous pression pour l'hiver dans les banques
La pièce se révélera épicée, la coriandre ajoutera une touche de cuisine caucasienne au goût. L'ensemble de recettes est conçu pour 2 kg de bleu. Faites un cornichon:
- eau - 2 l;
- vinaigre - 75 ml;
- sucre - 2 c. l.;
- sel - 3 c. l.
Pour remplissage:
- ail - 1 tête;
- carottes - 300 g;
- poivre amer - 1 pc;
- poivron rouge moulu - 1 c.
- coriandre - 1 bouquet;
- persil - 3 brins.
La technologie:
- Les aubergines bouillies sont placées sous une presse pour qu'elles refroidissent complètement et que le liquide se détache.
- Les composants de la saumure sont combinés dans de l'eau bouillante.
- Broyez les ingrédients de la garniture et saupoudrez de poivron rouge.
- Les fruits sont farcis, placés dans un récipient, versés avec de la saumure et une presse est installée.
- Réfrigérez pendant 3 jours.
Ensuite, le produit salé est transféré dans des bocaux traités, la saumure est bouillie et la pièce est versée, enroulée.
Conditions et règles de stockage
La pièce à usiner sous les couvercles en polyéthylène nécessite une attention particulière, la température chaude prolongera la fermentation, le produit se révélera au mieux aigre et se gâtera au pire. Il est recommandé de conserver le récipient au réfrigérateur ou au sous-sol, où la température n'est pas supérieure à +5 0C, la durée de conservation sera alors d'environ 5 mois. Les conserves bleues salées sont abaissées pour être stockées au sous-sol, la durée de conservation du produit est de 2 ans.
Conclusion
L'aubergine salée sous pression est un moyen facile de transformer les légumes. Les recettes ne nécessitent pas de gros coûts de matériel, la technologie est assez simple. Le seul inconvénient est que le produit n'est pas stocké longtemps sans stérilisation.
