Est-il possible de saler les champignons de lait et les champignons ensemble: recettes de salage et de marinage

Vous pouvez saler les champignons de lait et les champignons dans les premiers jours d'août. Les ébauches faites pendant cette période vous aideront pendant la saison froide, lorsque vous avez besoin de préparer rapidement un délicieux apéritif ou une salade. Les plats de champignons et de champignons sont de véritables délices russes qui seront très appréciés par les ménages et les invités.

Est-il possible de mariner et saler les champignons au lait avec des champignons

Bien que les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de mariner chaque type séparément, les chefs professionnels pensent que le plateau de champignons, au contraire, peut surprendre avec une variété de goûts. La principale chose à retenir est que les règles de traitement peuvent différer selon le type de mycélium.

La particularité du marinage conjoint des bouchons de lait de safran et des champignons de lait est le traitement supplémentaire de ces derniers. Les champignons de lait contiennent une grande quantité d'acide lactique qui, libéré des champignons hachés, donne à la marinade et à la saumure un goût amer et rend la conservation inutilisable. Par conséquent, les matières premières du bois sont généralement trempées pendant 1 à 2 jours dans de l'eau froide, sans oublier de la changer périodiquement.

Après le prétraitement, vous pouvez mariner en toute sécurité les champignons et les champignons de lait ensemble.

Comment saler les champignons de lait et les champignons ensemble

Il n'y a pas de secrets particuliers associés à la préparation de ces types de champignons pour la mise en conserve. La transformation des champignons laitiers commence un jour plus tôt. Il faut rappeler que la santé des futurs gourmets dépend de la bonne préparation.

Comment préparer les champignons de lait et les champignons pour le salage

Pour commencer, les champignons sont triés, éliminant les spécimens vermifuges et envahis par la végétation. Ils ne sont pas comestibles et peuvent gâcher tout le goût des ingrédients.

Ensuite, la matière première est nettoyée de la saleté adhérente, des feuilles, de la mousse et des aiguilles. Ceci est fait à la main avec un morceau de tissu propre. Les champignons ne sont pas lavés, car une fois l'eau pénétrée, ils s'assombrissent et se détériorent rapidement.

La troisième étape est le tri. Pour plus de commodité, toutes les matières premières sont divisées par taille. Les gros spécimens sont séparés des petits et récoltés dans les banques. Cependant, ce n'est pas requis. Vous pouvez même mariner et saler des champignons de différentes tailles.

Ensuite, les champignons sont retirés pendant une journée au réfrigérateur et les champignons de lait pelés sont versés avec de l'eau froide et trempés tout au long de la journée. Il est recommandé de changer l'eau toutes les 2 heures.

Immédiatement avant le salage, les deux types de champignons sont soigneusement lavés à l'eau courante propre et mis dans une passoire.

Recette traditionnelle pour mariner les champignons de lait et les champignons

La recette classique pour mariner les champignons au lait et les champignons est simple et abordable. Après tout, seuls 2 ingrédients sont nécessaires pour sa mise en œuvre: les champignons et le sel.

Vous devez préparer:

• champignons - 1 kg de chaque type;
• sel de table - 80 g.

Pour le salage, vous n'avez besoin que de 2 ingrédients: les champignons et le sel

Pas:

1. Épluchez les champignons, faites tremper les champignons de lait un jour avant le salage, rincez.
2. Mettez les fruits et le sel dans une casserole en émail, appuyez avec une charge et laissez reposer 10 jours.
3. Les matières premières donneront une saumure, après quoi les champignons doivent être disposés dans des bocaux et versés avec la saumure résultante.
4. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie froide.
5. Enroulez la conservation avec des couvercles et faites-la stériliser dans une casserole d'eau bouillante pendant une demi-heure.
6. Retournez les canettes.

Une fois refroidi, envoyez-le au sous-sol ou au balcon pour le ranger.

Comment refroidir les champignons et les champignons au lait de cornichon

La méthode «froide» de salage des bouchons de lait safrané et des champignons laitiers vous permet de conserver la plupart des nutriments et vitamines précieux.

Vous devez préparer:

• champignons au lait et champignons - 1,5 kg chacun;
• sel - 60 g;
• feuilles de raifort de table - 10 pcs.;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• ail - 7 gousses;
• racine de raifort - 50 g;
• graines d'aneth (sèches) - 5 g.

La méthode froide de marinage des champignons aide à conserver les vitamines en eux.

Pas:

1. Mettez 5 feuilles de raifort au fond d'une grande casserole, puis un tiers des champignons préparés.
2. Saupoudrez généreusement le tout de sel (20 g).
3. Répétez encore 2 fois.
4. Couvrir la couche supérieure avec les feuilles restantes.
5. Réglez l'oppression et laissez la pièce pendant 3 jours.
6. Coupez la racine de raifort en cercles, hachez l'ail.
7. Disposez les champignons de lait et les champignons dans des bocaux, saupoudrez-les d'ail, de feuilles de laurier et de raifort.
8. Versez le reste de la saumure dans chaque récipient.
9. Faites bouillir les couvercles en nylon avec de l'eau bouillante et fermez les bocaux avec.

Comment mariner les champignons et les champignons de lait de manière chaude

Le salage à chaud des champignons de lait et des champignons n'est pas particulièrement difficile, mais il vous permet d'utiliser des champignons de toute taille.

Vous devez préparer:

• champignons et champignons au lait - 3 kg chacun;
• sel - 300 g;
• ail - 3 gousses;
• clous de girofle - 12 pièces;
• poivre noir - 12 pois;
• feuille de laurier - 12 pièces;
• feuille de cassis - 60 g.

La couleur de la saumure de décapage doit être brun foncé.

Pas:

1. Faire bouillir les champignons de lait et les champignons (pré-coupés trop gros spécimens en morceaux).
2. Jetez le tout dans une passoire et laissez refroidir.
3. Remplissez les récipients de marinade de champignons, saupoudrant chaque couche de sel, de poivre, de laurier et de feuilles de cassis.
4. Appuyez sur les champignons avec une charge et laissez-les dans une pièce à une température ne dépassant pas 7 ° C pendant 1,5 mois.

Comment saler les champignons de lait et les champignons avec de l'ail

L'ail dans cette recette pour mariner les champignons au lait et les champignons donne au plat une saveur et un arôme épicés.

Vous devez préparer:

• champignons au lait et champignons - 2 kg chacun;
• poivre noir - 20 pois;
• racine de raifort - 40 g;
• sel - 80 g;
• ail - 14 gousses.

Les champignons peuvent être servis avec de l'huile végétale.

Pas:

1. Versez les champignons avec de l'eau et faites bouillir pendant au moins une demi-heure.
2. Égoutter et laisser refroidir dans une passoire.
3. Râpez la racine de raifort, hachez l'ail.
4. Connectez tous les composants. Bien mélanger.
5. Transférer dans un récipient de salage, appuyer avec oppression et laisser reposer 4 jours dans une pièce fraîche du sous-sol.

Servir avec de l'huile végétale et des oignons.

Comment mariner les champignons au lait et les champignons avec de l'aneth et du raifort ensemble

L'aneth et le raifort sont les assaisonnements les plus couramment utilisés pour le marinage des champignons.

Vous devez préparer:

• champignons au lait et champignons - 2 kg chacun;
• ail - 6 gousses;
• parapluies à l'aneth - 16 pièces;
• eau - 1,5 l;
• racine de raifort râpée - 50 g;
• acide citrique - 4 g;
• gros sel - 100 g;
• feuille de raifort - 4 pcs.;
• feuilles de laurier - 10 pcs.

Les champignons salés peuvent être servis avec de la purée de pommes de terre

Pas:

1. Mettez de l'eau sur le feu, ajoutez le laurier, le poivre et la racine de raifort.
2. Après ébullition, laisser mijoter pendant 5 minutes, retirer du feu, refroidir et passer à travers une étamine.
3. Versez les champignons avec de l'eau froide, ajoutez de l'acide citrique et faites cuire pendant un quart d'heure. Égouttez et laissez refroidir.
4. Mettez les champignons dans le récipient préparé en saupoudrant chaque couche de sel, d'ail haché, de laurier et de parapluies à l'aneth.
5. Versez le tout avec de la saumure et recouvrez de feuilles de raifort.
6. Fermer avec des bouchons en nylon échaudés et laisser reposer 10 jours dans une pièce fraîche.

Servir avec de la purée de pommes de terre et de l'aneth frais.

Comment saler les champignons de lait et les champignons dans un tonneau pour l'hiver

Saler les champignons au lait et les champignons dans un tonneau est une recette classique de la cuisine russe.

Vous devez préparer:

• champignons et champignons au lait - 3 kg chacun;
• sel - 300 g;
• ail - 5 gousses;
• poivre - 18 pois;
• clous de girofle - 10 pièces;
• poivron rouge - 1 pc;
• aneth frais - 50 g;
• feuilles de raifort - 50 g;
• branche de bruyère - 2 pcs.;
• branche d'un jeune arbre - 2 pcs.

Le salage en barrique sera particulièrement savoureux avec de la crème sure fraîche

Pas:

1. Versez de l'eau bouillante sur les champignons préparés et remuez doucement pendant quelques minutes.
2. Égouttez l'eau et laissez refroidir.
3. Versez les champignons (champignons de lait et champignons) dans un récipient séparé, salez.
4. Ajouter le poivre (pois), les clous de girofle, l'aneth, l'ail haché et le piment fort. Bien mélanger.
5. Au fond du fût de chêne, déposez la moitié des feuilles de raifort, 1 branche de bruyère et 1 jeune épicéa chacun.
6. Envoyez les champignons au tonneau.
7. Couvrir le dessus avec les branches de raifort, de bruyère et d'épinette restantes.
8. Couvrir les champignons avec un morceau de gaze propre (doit être changé tous les 3 jours).
9. Mettre sous oppression pendant 2 semaines dans un endroit frais à une température de 2 à 7 ° C.

Le salage en barrique est particulièrement savoureux avec de la crème sure fraîche et des oignons finement hachés.

Comment mariner les champignons au lait et les champignons selon la recette classique

Cette recette vous permet de modifier la quantité de vinaigre et d'épices pour obtenir le goût souhaité.

Vous devez préparer:

• les champignons au lait et les champignons sont préparés - 1 kg chacun;
• eau - 2 l;
• sel - 80 g;
• sucre - 80 g;
• acide acétique 70% (essence) - 15 ml;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - 15 pois chacun;
• clous de girofle - 12 pièces;
• feuilles de laurier - 5 pièces;
• ail - 5 gousses;
• feuille de cassis - 3 pcs.;
• parapluies à l'aneth - 5 pièces;
• racine de raifort - 30 g.

La quantité de vinaigre peut être ajustée pour obtenir le goût désiré

Pas:

1. Faire bouillir les champignons (30 minutes).
2. Mettez les champignons et les champignons de lait dans des bocaux préparés, en alternant les couches avec les feuilles de cassis, l'aneth et le raifort.
3. Préparez une marinade: faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez le sel, le sucre, le reste des épices.
4. Laisser mijoter 4 minutes, retirer du feu et ajouter de l'acide acétique.
5. Versez le tout avec la marinade et envoyez-le à pasteuriser au bain-marie pendant 10 à 15 minutes (selon la taille du récipient).
6. Fermez les couvercles, laissez refroidir, puis mettez-les au sous-sol.

Champignons de lait et champignons marinés au raifort et panais

Cette recette plaira aux amateurs de marinades acidulées. La racine de panais et les baies de genièvre ajouteront un piquant particulier au plat.

Vous devez préparer:

• champignons préparés et champignons au lait - 2 kg chacun;
• oignons - 4 pcs.;
• moutarde (grains) - 20 g;
• eau - 2 l;
• sucre - 120 g;
• sel - 60 g;
• vinaigre - 700 ml;
• baies de genièvre - 30 g;
• poivre (pois) - 8 pcs.

Les champignons marinés peuvent être servis avec des pommes de terre au four ou du riz

Pas:

1. Faites bouillir la marinade: envoyez le sucre, le sel (20 g), le genièvre et le poivre dans 2 litres d'eau bouillante.
2. Ajouter le vinaigre à la marinade et laisser mijoter quelques minutes.
3. Versez les champignons avec de l'eau froide avec 40 g de sel et laissez reposer 1 heure.
4. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
5. Disposez les champignons de lait et les champignons dans des pots en couches, en alternant avec les graines de moutarde et les oignons hachés.
6. Versez la marinade dessus et faites stériliser pendant une demi-heure.
7. Sceller les banques.

Les pièces sont emballées jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement, après quoi elles sont placées au réfrigérateur ou au sous-sol. Les champignons marinés sont saupoudrés d'huile végétale ou végétale avant de servir et saupoudrés d'herbes hachées. Servi avec pommes de terre au four ou riz.

Combien de jours pouvez-vous manger des champignons et des champignons au lait salé

Si vous salez correctement les champignons de lait et les champignons, ils peuvent déjà être consommés après un court laps de temps. L'heure exacte dépend de la méthode de salage choisie. Ainsi, avec la méthode à froid, il est nécessaire de laisser saler les champignons pendant 7 à 15 jours. Et avec le marinage chaud, vous pouvez goûter la délicatesse après 4-5 jours.

Règles de stockage

Vous pouvez faire des préparatifs pendant toute la saison des champignons: août-septembre. Stockez les pièces au sous-sol. Avant utilisation, cette pièce est prétraitée contre les moisissures et les parasites, et est également bien ventilée pour éviter l'humidité stagnante.

Puisqu'il n'y a pas de sous-sol dans la ville, le stockage, si nécessaire, peut être organisé dans l'appartement. Pour ce faire, utilisez un garde-manger (le cas échéant) et un balcon.

Sur la loggia, les fenêtres sont pré-ombrées à l'endroit où les blancs seront stockés. Ceci est nécessaire pour éviter l'exposition au soleil, qui peut provoquer la fermentation. Idéalement, la conservation doit être stockée sur des étagères vierges ou dans une armoire fermée.

Cependant, il ne faut pas oublier de maintenir la température et l'humidité requises, de sorte que le balcon ou la loggia doit être régulièrement ventilé.

Conclusion

Saler les champignons au lait et les champignons n'est pas si difficile. Avec une approche responsable, même un débutant peut faire face à cette tâche. L'essentiel est de traiter soigneusement les champignons et de surveiller leur état lors du salage.

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