Champignons cèpes séchés: comment cuisiner, les meilleures recettes avec photos, calories

Teneur

1 Comment faire cuire des cèpes secs
2 Recettes de champignons porcini séchés
3 Teneur en calories des cèpes séchés
4 Conclusion

La cuisson des cèpes séchés est une expérience culinaire amusante. L'arôme unique des champignons et la richesse du goût sont les principaux avantages des plats préparés à partir de ces cadeaux de la forêt.

Ajouter des cèpes secs à la soupe au champignon ajoutera une saveur extraordinaire

Le champignon porcini est à juste titre considéré comme le roi. Leur teneur élevée en protéines les rend très satisfaisants et sains. Même en petites quantités, le produit ajouté aux sauces ou aux soupes donnera aux plats un goût spécial et un arôme merveilleux.

Comment faire cuire des cèpes secs

Champignon blanc (cèpes) - le détenteur du record parmi les cadeaux de la forêt pour la quantité de protéines végétales. Il est bouilli, mariné, frit, séché et congelé. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des plats à base de cèpes séchés.

Séché dans des séchoirs spéciaux ou dans un endroit ombragé et bien ventilé. La durée de conservation des cèpes séchées est de 12 mois, à condition que les conditions nécessaires soient respectées et en même temps qu'elles ne perdent pas leur arôme. Pour préparer un plat nutritif et savoureux, vous devez savoir comment préparer correctement les cèpes séchés.

Le produit est préparé avec trempage obligatoire avant toute utilisation ultérieure. Les ingrédients secs sont disposés dans un plat et versés avec de l'eau froide ou chaude. Le temps de trempage dépend de la méthode de préparation et varie de 20 minutes à 6 heures.

Après trempage, les cèpes doivent être bouillis. Si les cèpes seront frits à l'avenir, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir. Les chefs professionnels conseillent d'utiliser du lait froid pour le trempage. Dans ce cas, les plats sont plus aromatiques et satisfaisants.

Une fois que les champignons ont gonflé, ils doivent être placés dans une passoire ou un tamis et laisser le liquide s'écouler. L'ébullition des cèpes prendra de 20 à 60 minutes, selon la taille. La cuisson est arrêtée lorsqu'ils coulent au fond de la casserole et le produit est retiré de l'eau.

La principale difficulté réside dans le choix d'un produit. Il peut être difficile de déterminer l'état des champignons avant le séchage. Il est préférable d'utiliser les cadeaux de la forêt collectés par vous-même dans la forêt ou cultivés dans votre parcelle personnelle. Si vous utilisez de vieux spécimens pour la cuisson, le plat ne sera pas savoureux.

Ces plats doivent être consommés le jour de la préparation. Après une journée, le goût sera perdu et après 2 jours, des troubles digestifs peuvent survenir.

Recettes de champignons porcini séchés

Avant de choisir des recettes de plats à base de cèpes secs, vous devez vous familiariser avec les propriétés bénéfiques de l'ingrédient principal. Une grande quantité de protéines végétales contribue à une satiété rapide. Le produit prend beaucoup de temps à digérer, car la sensation de faim après avoir mangé des plats de champignons ne viendra pas de sitôt.

Boletus a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'ils n'augmentent pas considérablement la glycémie, ne chargent pas le pancréas. Les plats aux champignons ne sont pas utilisés dans les aliments diététiques. Mais ils peuvent être introduits dans le régime alimentaire des diabétiques.

Le produit contient des vitamines PP, du groupe B, des acides aminés et une grande quantité de fibres. Les substances azotées contribuent à la sécrétion du suc gastrique. Les bouillons sont recommandés pour stimuler la digestion. Les repas sont faibles en calories et peuvent être consommés par ceux qui se soucient de leur poids.

Les plus utiles en termes de composition chimique sont les bouillons et les soupes de cèpes secs. Ces repas aident à renforcer le système immunitaire. Meilleur servi pour le déjeuner ou le dîner. Les champignons calment le système nerveux avec un léger effet sédatif (hypnotique).

Il existe une opinion selon laquelle les cèpes stimulent de tels processus:

éclaircir le sang;
activation des lymphocytes (avec la production ultérieure d'alpha-interféron);
entraver la croissance des cellules cancéreuses;
renforcement du système nerveux grâce aux vitamines B.

Les friandises aux champignons sont un aliment maigre qui est souvent préparé pendant les jeûnes religieux. En termes de richesse gustative, ces plats ne sont pas inférieurs à ceux de viande, ils donnent une sensation de plénitude pendant longtemps.

Ensuite, nous considérons des recettes pour préparer divers plats à partir de champignons blancs séchés - simples et populaires, qui deviendront une décoration digne de n'importe quelle table.

Soupe aux cèpes séchées

Une délicieuse soupe avec un arôme exquis est préparée à partir de cèpes secs en peu de temps selon la recette classique. Cuire un plat n'est pas difficile; toute hôtesse novice peut faire face au processus.

L'ensemble de produits pour faire de la soupe est modeste et abordable.

La teneur en calories de la soupe est de 39,5 kcal.

BJU:

Protéines - 2,1 g.

Lipides - 1,1 g.

Glucides - 5,4 g.

Le temps de préparation est de 30 minutes.

Temps de cuisson - 1 heure.

Portions par contenant - 10.

Ingrédients:

champignons porcini secs - 200 g;
oignons et carottes - 1 pc. taille moyenne;
ail - 1 gousse;
pommes de terre - 4 pcs.;
beurre - 1 c. l.;
feuille de laurier - 1 pc.;
aneth - 5 g;
sel et poivre au goût.

Recette étape par étape:

Rincez les cadeaux de la forêt, ajoutez de l'eau et laissez-les gonfler pendant une demi-heure. Retirer soigneusement, ne pas verser la perfusion.
Faites frire les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle avec du beurre fondu.
Mettez les carottes râpées dans une poêle avec les oignons, assaisonnez de poivre. Frire.
Mettre les cèpes préparés dans une poêle avec les légumes, faire revenir 10 minutes à feu moyen.
Ajouter de l'eau bouillante à l'eau utilisée pour le trempage de sorte que le volume du liquide soit de 2 litres. Envoyez les cubes de pommes de terre et le mélange de la poêle au bouillon chaud, faites cuire pendant 30 minutes. Ajouter l'ail finement haché, la feuille de laurier, l'aneth frais ou séché juste avant la fin de la cuisson (environ 5 minutes). Sel au goût.
Laissez la soupe prête à l'emploi infuser sur la cuisinière avec le couvercle fermé pendant plusieurs minutes. Ensuite, vous pouvez servir le plat à table.

Champignons cèpes séchés frits avec pommes de terre

La teneur en calories des pommes de terre frites aux cèpes secs est de 83 kcal. La recette est pour 6 portions. Temps de cuisson - 1 heure.

Le plat décorera une table de tous les jours ou même de fête.

Ingrédients:

champignons séchés - 300 g;
pommes de terre - 700 g;
huile végétale - 50 g;
crème sure - 2 c. l.;
eau - 1 cuillère à soupe;
persil - ½ bouquet.

Recette étape par étape:

Faites tremper les blancs séchés pendant une demi-heure. Une fois le temps écoulé, retirez et coupez si nécessaire. Divisez les pommes de terre pelées en quartiers.
Mettez les morceaux de champignons dans une casserole, versez un verre d'eau dessus et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajouter la crème sure et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mettez-les dans un bol.
Faites frire les pommes de terre dans l'huile végétale dans la même poêle. Assaisonnez le plat avec du poivre et du sel au goût. Ajoutez des champignons aux pommes de terre finies, mélangez doucement, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du persil haché à la composition, fermer le couvercle et éteindre le chauffage.

Champignons cèpes séchés à la crème sure

L'un des plats les plus délicieux et les plus aromatiques est les cèpes séchés à la crème sure. Le processus de cuisson prendra beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine.

L'ajout de beurre rehaussera la saveur délicate.

Ingrédients:

champignons secs - 300 g;
oignon - 1 pc;
aneth - 3 branches;
huile de friture - 2 c. l;
crème sure - 200 g;
sel et poivre au goût.

Recette étape par étape:

Faire tremper le séchage dans l'eau pendant 2 heures.
Faire bouillir les cèpes pendant 40 minutes à feu doux. Coupez au hasard. Pliez ensuite dans une passoire pour égoutter l'eau.
Épluchez et hachez l'oignon.
Faites frire les cèpes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale, puis ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Versez la crème sure sur le contenu de la casserole, assaisonnez de sel et de poivre. Remuer et laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant 7 minutes.
Hachez finement l'aneth. Saupoudrez-le sur le plat avant de retirer du feu. Laissez infuser pendant 5 minutes. Servir avec un plat d'accompagnement ou comme plat séparé chaud.

Salade aux cèpes séchés

En plus des cèpes séchés pour la salade, vous aurez besoin de produits qui se trouvent dans chaque réfrigérateur. Le plat s'avère très savoureux, riche en calories et exceptionnellement aromatique.

Une belle présentation est importante pour la table de fête

Ingrédients:

cèpes séchées - 100 g;
lait - 100 ml;
eau - 100 ml;
oeuf à la coque - 4 pcs.;
oignon - 1 pc;
fromage à pâte dure - 100 g;
mayonnaise - 200 g.

Recette étape par étape:

Mettez les cèpes dans un bol, versez sur le lait de manière à les recouvrir complètement. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Insistez 1 à 2 heures.
Faites bouillir les œufs durs. Coupez l'oignon en dés. Pendant que le produit sec trempe, faire revenir l'oignon dans une poêle.
Rincez les champignons trempés, coupez-les en morceaux de taille moyenne. Mettez dans une poêle avec les oignons, ajoutez du sel, du poivre et faites revenir pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Mettez le contenu de la casserole dans une assiette et laissez refroidir. Blancs d'œufs, jaunes et fromage - râper séparément sur une râpe fine.
Préparez une salade feuilletée de cette manière: enduisez une couche de champignons de mayonnaise, étalez une couche de protéines râpées. Chaque couche doit être légèrement enduite de mayonnaise. Placez une couche de fromage sur la couche de blanc d'oeuf. Saupoudrer le dessus de la salade de jaune d'œuf râpé.

Vous pouvez décorer la salade à votre discrétion avec des légumes, des olives, des herbes. Servir frais.

Pâtes aux cèpes séchées

Les amateurs de cuisine gastronomique italienne apprécieront les pâtes faites maison. La méthode classique implique l'utilisation de cèpes frais, mais en toute saison, vous pouvez faire des pâtes italiennes à partir de cèpes séchés.

En toute saison, vous pouvez faire des pâtes italiennes à partir de cèpes séchés.

Ingrédients:

champignons porcini secs - 300 g;
pâtes courtes - 250 g;
oignon - 1 tête de taille moyenne;
bouillon de légumes - 150 ml;
sel (il est préférable de prendre du sel de mer) - 1,5 c.
huile d'olive - 30 g.

Recette étape par étape:

Faites tremper les cèpes séchées pendant une demi-heure dans de l'eau chaude.
L'eau salée pour la cuisson des pâtes. Hachez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Coupez les champignons en tranches et envoyez-les dans la poêle. Faites frire avec les oignons pendant 7 minutes.
Versez un peu de bouillon de légumes (vous pouvez utiliser celui qui a été utilisé pour le trempage) et ajoutez du persil haché. Laisser mijoter à couvert à feu doux.
Faites bouillir les pâtes à l'état "aldente" et jetez-les dans une passoire. Envoyer dans la casserole, laisser chauffer sous le couvercle.
Saupoudrer de parmesan râpé pour donner au plat un vrai "son" italien.

Casserole de pommes de terre aux cèpes séchés

Une excellente solution pour un dîner en famille est une casserole de pommes de terre aux champignons.

Un plat copieux à saveur de champignon peut être une décoration pour un déjeuner ou un dîner festif.

Ingrédients:

champignons secs - 200 g;
pommes de terre - 0,5 kg;
oeuf - 2 pcs.;
oignon - 1 pc.;
mayonnaise - 2 c. l;
sel et poivre au goût.

Recette étape par étape:

La première étape de la cuisson consiste à faire tremper les ingrédients secs pendant 1 à 2 heures. Égouttez l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Versez de l'eau fraîche dans une casserole et faites-y cuire les champignons pendant une demi-heure.
Pendant que les cèpes sont en ébullition, hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle. Ajoutez les champignons. Faites frire le mélange jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement.
Épluchez et faites bouillir les pommes de terre de la même manière que pour la purée de pommes de terre. Écraser avec un écrasement ou un mélangeur.
Graisser un plat de cuisson avec de l'huile. Étalez la moitié de la purée de pommes de terre. Couvrir de mayonnaise et ajouter les champignons et les oignons prêts à l'emploi. Étalez l'autre moitié des pommes de terre sur le dessus.
Battre les œufs avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Versez-les sur la couche de pommes de terre. Envoyez le formulaire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes. Cuire à 180 degrés.Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis sortir délicatement la cocotte du moule.

Porridge aux cèpes séchés

Vous pouvez diversifier le menu et préparer un plat maigre sain en changeant la recette traditionnelle de la bouillie. Avec les cèpes, vous pouvez faire cuire la bouillie de la plupart des céréales: sarrasin, millet, orge perlé.

Bouillie de riz aux cèpes séchés - une variante d'un plat pour les adeptes d'une bonne nutrition

Ingrédients:

champignons secs - 40 g;
riz - 1 cuillère à soupe;
arc - 1 grosse tête;
huile végétale - 50 g;
sel et poivre au goût.

Recette étape par étape:

Versez les cèpes secs avec de l'eau pendant 1 à 2 heures. Retirer de l'eau. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Rincer le riz plusieurs fois et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle dans l'huile végétale.
Mettez les champignons dans la même poêle, remuez et laissez mijoter quelques minutes. Versez le riz, versez dans une louche de bouillon dans laquelle les champignons ont été bouillis. Laisser mijoter jusqu'à ce que les céréales soient prêtes, après avoir ajouté du poivre et du sel au plat.

Sauce aux cèpes séchées

La sauce aux champignons est capable de donner à n'importe quel plat d'accompagnement un arôme extraordinaire et un goût exquis. Un tel ajout mettra en valeur le goût de la viande, rendra le plat épicé.

La sauce aux champignons est un arôme extraordinaire et un goût exquis

Ingrédients:

champignons porcini séchés - 30 g;
oignon - 1 pc;
beurre - 100 g;
farine de blé - 30 g;
bouillon de champignons - 600 ml;
sel, poivre blanc moulu - au goût.

Recette étape par étape:

Faites tremper les champignons secs dans l'eau pendant 4 heures. Faites ensuite bouillir les champignons gonflés dans la même eau sans sel. Vous devez cuisiner pendant 1 heure.
Hachez le blanc bouilli, filtrez le bouillon.
Dans une poêle sèche, porter la farine à une teinte dorée, remuer constamment. Ajouter l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le bouillon, mélangez, faites bouillir en remuant constamment pendant 15 minutes.
Faites sauter les oignons dans une poêle séparée, ajoutez-y les champignons. Versez le mélange dans un bouillon bouillant, ajoutez du sel et du poivre blanc. Laisser bouillir pendant 1 à 2 minutes et retirer du feu. La sauce est prête.

Caviar de cèpes séchés

Il n'est pas difficile de faire du caviar à partir de cèpes secs selon la recette classique. Il peut être servi en complément des plats principaux et utilisé pour les sandwichs.

Sandwichs au caviar de cèpes secs

Ingrédients:

cèpes secs - 350 g;
oignons - 2 pièces;
huile végétale - 100 g;
ail, sel, poivre et autres épices au goût.

Recette étape par étape:

Le temps de séchage pour cette recette est de 4 à 5 heures. Égouttez l'eau, faites bouillir dans une autre eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Faites frire les oignons finement hachés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les champignons bouillis à la poêle et laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 15 minutes.
Assaisonnez le plat avec des épices, du sel et du poivre. Laisser refroidir et broyer le caviar avec un mixeur.

Teneur en calories des cèpes séchés

Le produit nutritif contient relativement peu de calories pour toute sa richesse gustative. Il est absorbé pendant longtemps, et donc la sensation de satiété vous permet de vous passer de collations pendant longtemps.

Presque tous les plats à base de cèpes séchés sont faibles en calories. Le produit est riche en protéines végétales. En termes de qualités nutritionnelles, il se rapproche le plus de la viande.

Teneur en calories - 282 kcal. Contient:

protéines - 23,4 g;
graisses - 6,4 g;
glucides - 31 g.

Conclusion

Les cèpes séchés peuvent être cuits de différentes manières. Les algorithmes de préparation du produit sont similaires aux étapes initiales. Les matières premières sont soumises à un trempage préalable. Les champignons séchés sont utilisés pour préparer des céréales, des soupes, des sauces, du pilaf, des aspic et d'autres plats.