Teneur
Le vin de melon est une boisson alcoolisée aromatique et pleine de saveur. La couleur est dorée pâle, presque ambrée. Il est rarement produit à l'échelle industrielle. Le vin de melon est particulièrement populaire en Turquie.
Secrets et nuances de la fabrication du vin de melon
Les melons contiennent peu d'acide, mais le sucre est abondant - environ 16%. Le melon est composé à 91% d'eau. De plus, la chair du melon est fibreuse, il est donc assez difficile d'en extraire le jus pour qu'il soit transparent. Mais si vous filtrez et acidifiez bien le moût avec du jus de citron ou de pomme ou des additifs pour le vin, vous obtenez un vin délicieux et beau.
La boisson est fermentée avec de la levure de vin pure. Si vous ne pouvez pas les obtenir, utilisez un levain aux raisins secs et aux framboises.
Pour la préparation du vin de melon, seuls des fruits juteux, mûrs et sucrés sont utilisés. Dessert et vins fortifiés... En raison de la particularité de la pulpe de melon, il est extrêmement difficile d'en obtenir du vin sec. Les boissons plus fortes ont un goût et un arôme distincts.
Avant la cuisson, les fruits appropriés sont pelés et les graines retirées. La pulpe est coupée en petits morceaux. Le jus est extrait manuellement ou à l'aide d'appareils spéciaux. Le liquide résultant est filtré à travers un tamis ou une gaze. Placer dans un récipient en verre et ajouter le reste des ingrédients selon la recette, bien mélanger. Un gant est mis sur la gorge et laissé fermenter à température ambiante.
La boisson est filtrée à l'aide d'un entonnoir dans lequel est placé du papier filtre. Goûtez, si le vin n'est pas assez sucré, ajoutez du sucre.
Les règles de base à suivre dans le processus de fabrication du vin à partir de melon:
- Avant d'ajouter du sucre, il est pré-dilué dans une petite quantité de moût.
- Tous les ustensiles utilisés doivent être propres.
- La cuve de fermentation est pleine à 80% pour laisser la place aux gaz de s'échapper.
- La fermentation ne doit pas durer plus d'un mois et demi, sinon le vin perdra son arôme et aura un goût amer.
Comment faire du vin de melon
Ingrédients pour la recette de base:
- 11 kg de melon;
- 2 kg de sucre fin;
- 20 g d'acide tannique;
- 60 g d'acide tartrique.
Ou:
- levure et alimentation;
- 2 kg de pommes aigres ou le jus de cinq citrons.
Préparation:
- Coupez la peau du melon en ne laissant que la pulpe. Les graines, ainsi que les fibres, sont soigneusement nettoyées. La pulpe est coupée au hasard et extraite du jus.
- Vous devriez obtenir environ 8 litres de liquide. La levure est dissoute dans de l'eau chauffée. Le jus de melon est ajouté avec du sucre, du jus de pomme ou de citron. Remuer.
- Le moût résultant est versé dans un fermenteur ou une bouteille, le mélange de levure et le top dressing sont ajoutés. Installez un joint étanche à l'eau ou mettez un gant. Laisser dans un endroit tiède et sombre pendant 10 jours, lorsque le gant se dégonfle, le vin devient léger et un sédiment apparaît au fond, le vin est versé à l'aide d'un tuyau fin.
- Le vin jeune est versé dans un récipient plus petit, le remplissant aux trois quarts. Placez-le dans un endroit sombre mais frais et laissez-le encore 3 mois. Cela suffit pour clarifier la boisson. Lorsque les sédiments tombent, le vin est décanté. Cette procédure est effectuée pendant la fermentation secondaire au moins 3 fois. Le vin entièrement clarifié est mis en bouteille et envoyé à la cave pour mûrir pendant six mois.
Une recette simple de vin de melon fait maison
La bonne technologie vous permettra d'obtenir un vin fort, incroyablement aromatique et doux d'une belle couleur. L'ajout d'acides est un must.Il peut s'agir d'acides tartriques spéciaux ou de jus de pomme ou de citron.
Ingrédients:
- 200 g de levure;
- 10 g de pulpe de melon;
- 3 kg de sucre fin;
- 2 litres d'eau filtrée.
Préparation:
- La première étape consiste à préparer le levain: la levure est diluée dans 300 ml d'eau tiède.
- Le melon est lavé, essuyé avec une serviette. La pulpe est séparée de la peau et pelée des graines. Couper en morceaux et presser le jus à l'aide d'une presse ou d'un appareil spécial.
- Versez le liquide de fruit dans un récipient en verre, ajoutez de l'eau en y dissolvant le sucre. Le levain est également ajouté ici. Remuer. Un joint hydraulique est installé sur le conteneur.
- Placez-le dans un endroit chaud et sombre pendant un mois pour qu'il fermente. Dès que les bulles de gaz cessent d'évoluer, le vin est évacué des sédiments à l'aide d'un tuyau fin. Du sucre est ajouté si nécessaire. La boisson est versée dans des bouteilles, scellées hermétiquement et laissée encore 2 mois dans une pièce sombre et fraîche. Pendant ce temps, le vin de melon mûrira et se déposera.
Vin de melon turc
La recette implique un traitement thermique, grâce auquel il faut moins de jus pour presser. Le vin de melon turc est préparé exclusivement avec de la culture de levure pure. Il est souhaitable d'ajouter un pansement supérieur, mais pas nécessaire.
Ingrédients:
- selon les instructions pour la levure et l'alimentation;
- 5000 g de melon;
- 1 l de 500 ml d'eau filtrée;
- 2 citrons;
- 1750 g de sucre fin.
Préparation:
- Épluchez le melon. La pulpe est coupée en cubes arbitraires.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Les citrons sont versés avec de l'eau bouillante, essuyés, roulés avec une paume sur la table. Coupez en deux. Le jus de citron est versé dans de l'eau. Versez le sucre. Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, en enlevant périodiquement la mousse.
- Des morceaux de melon sont placés dans un mélange bouillant et mijotés à feu doux, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pulpe abandonne tout le jus et devienne molle.
- Le mélange est refroidi à un état à peine chaud et versé avec la pulpe dans le fermenteur. Selon les recommandations sur l'emballage, la levure et le top dressing sont introduits. Un joint étanche à l'eau est installé sur le col du récipient.
- Après 10 jours, le vin est égoutté de la pulpe et placé dans un récipient plus petit, le remplissant presque à ras bord. Laisser dans une pièce sombre et fraîche jusqu'à ce que complètement clarifié.
Avec l'ajout de framboises
Les framboises se marient bien avec le melon aromatique. Pour accentuer la couleur, utilisez une baie jaune.
Ingrédients:
- 8 kg de melon mûr;
- 2 kg 300 g de sucre en poudre;
- 4 kg 500 g de framboises jaunes.
Préparation:
- Les framboises sont triées. Ils ne lavent pas, mais épluchent le melon de la peau et des graines. Coupez la pulpe en morceaux. Écrasez les baies et les fruits avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à réduire en purée. Placé dans un récipient en verre à large ouverture et laisser reposer quelques jours. Une mousse dense se formera à la surface. Il est précipité en agitant le moût pour qu'il ne moisisse pas.
- Après 2 jours, la pulpe est soigneusement essorée à l'aide d'une presse ou d'une gaze. Vous devriez obtenir environ 10 litres de jus. Versez-le dans une bouteille en verre. Versez 2/3 de sucre dans le liquide, remuez et mettez un gant sur la gorge. Laissez dans un endroit chaud et sombre. Si tout est fait correctement, le gant devrait se gonfler dans les 24 heures.
- La fermentation se poursuivra pendant environ un mois. Après une semaine, ajoutez un autre tiers du sucre et remuez. Le sable doux restant est injecté après 7 jours supplémentaires. Lorsque le vin cesse de bouillonner, il est égoutté des lies, versé dans un récipient plus petit et laissé dans une pièce fraîche pour la re-fermentation.
- Pendant ce temps le vin égayera, formant un sédiment dense au fond. Il est versé à travers un tube au moins 3 fois. Après 2 mois, la boisson est mise en bouteille, bouchonnée.
Aux raisins secs
Ingrédients:
- 2 l de 500 ml d'eau filtrée;
- 8 kg de pulpe de melon préparée;
- 300 g de raisins secs;
- 2 kg de framboises jaunes;
- 5 kg de sucre blanc.
Préparation:
- Le melon lavé est coupé en deux, les graines sont enlevées et la peau est coupée. La pulpe est coupée en morceaux arbitraires. Pressez-en le jus manuellement ou à l'aide d'un appareil spécial.
- Les framboises sont triées, mais non lavées. Pétrir légèrement avec vos mains et mélanger avec du jus de melon.
- Le sucre est versé avec de l'eau chauffée et agité jusqu'à dissolution. Le sirop est versé dans le mélange de fruits et de baies. Remuer. Placé dans un récipient de fermentation en verre.
- Ajouter les raisins secs, mélanger. Un joint hydraulique est installé sur la gorge. Le contenant est conservé au moins un mois dans un endroit sombre et chaud.
- En fin de fermentation, le vin est immédiatement égoutté et distribué en bouteilles. Bouchez et laissez mûrir pendant six mois.
Vin fortifié
Les vins fortifiés sont riches en alcool et en sucre.
Ingrédients:
- 5 litres de jus de melon;
- 100 g de levure alcoolique;
- 2 kg de sucre fin.
Préparation:
- Un melon juteux et mûr est coupé en 2 parties, les graines et les fibres sont enlevées et la peau est coupée. La pulpe est coupée en morceaux arbitraires et pressée hors du jus. Cela peut être fait manuellement, à l'aide d'un presse-agrumes ou d'une presse spéciale.
- La levure et le sucre sont dissous dans une petite quantité d'eau bouillie tiède. Le mélange résultant est combiné avec du jus de melon. Remuer et verser dans un récipient en verre.
- Le récipient est placé dans un endroit chaud et sombre, contrôlant périodiquement les étapes de la fermentation. À la fin du processus, le vin est filtré, mis en bouteille, bouché et envoyé pour mûrir dans une pièce fraîche et sombre.
Termes et conditions de stockage
Le vin de melon a une durée de conservation d'environ 2 ans. Après environ six mois, la boisson alcoolisée révélera tout son goût.
Conservez le vin dans un endroit frais et sombre. Une cave ou un garde-manger est idéal pour cela.
Conclusion
Un vin de melon bien préparé aura une teinte dorée brillante, un goût et un arôme riches. Il est recommandé de consommer la boisson après avoir vieilli pendant six mois. C'est pendant ce temps que toutes les qualités gustatives y seront révélées. À titre expérimental, vous pouvez ajouter des baies, des fruits ou des épices.
