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Le vin de pomme maison enrichi peut devenir un véritable point culminant de chaque repas. Il améliore non seulement l'humeur, mais présente également des avantages très réels pour une personne, ayant un effet bénéfique sur les systèmes nerveux, gastro-intestinal et endocrinien. Le vin fait maison est naturel, ce qui ne peut être dit des produits alcoolisés produits en masse. Lors de la préparation de cette boisson, le vigneron lui-même peut réguler la quantité de sucre, l'acuité du goût, créer des saveurs et des mélanges uniques. Il existe de nombreuses recettes pour faire du vin de pomme naturel et parfois il n'est pas possible de choisir la meilleure. C'est pourquoi nous avons décidé de proposer une sélection des recettes les plus réputées qui sont le plus souvent utilisées par des vignerons expérimentés.
Les meilleures recettes de vin fortifié
Faire du vin maison est un processus long et délicat, mais même un vigneron novice peut facilement y faire face. Pour ce faire, il vous suffit d'être patient et d'avoir quelques connaissances. Une bonne recette de vin maison est la clé du succès.
Vin fortifié utilisant la technologie classique
Le vin de pomme est souvent fabriqué à partir de jus de fruits, ce qui est facile à obtenir à la maison. Ainsi, une recette nécessitera 10 kg de pommes juteuses et mûres. La variété dans ce cas n'a pas d'importance fondamentale. Vous pouvez utiliser des pommes acides, douces ou sauvages. Le jus de fruit peut être obtenu à l'aide d'un presse-agrumes ou d'une râpe fine de cuisine ordinaire. Dans les deux cas, la compote de pommes devra en outre être pressée à travers plusieurs couches de gaze. Le jus de fruit pour faire du vin doit être aussi léger et pur que possible. En pressant à partir du nombre spécifié de pommes, environ 6 litres de jus seront obtenus.
Le jus de pomme purifié obtenu doit être versé dans un récipient en verre (bouteille ou pot). Ne remplissez pas tout le volume, en laissant un peu d'espace au bord du récipient. La mousse s'y accumulera au fur et à mesure que le vin fermentera. Vous devez ajouter la moitié du sucre total au jus: environ 150 à 200 g pour chaque litre de jus. La quantité exacte de sucre granulé dépend du goût du fruit et des préférences du vigneron.
Le jus avec du sucre doit être laissé à température ambiante dans un endroit sombre pendant 4 à 5 jours. Couvrir le récipient avec de la gaze ou boucher le goulot de la bouteille avec une boule de coton. Après une période de temps spécifiée, le vin commence à fermenter activement: émettre du dioxyde de carbone, mousse. À ce stade, il est nécessaire de fermer le récipient avec du vin avec un gant en caoutchouc ou un couvercle spécial avec un joint étanche à l'eau. Vous pouvez l'acheter dans le magasin ou le fabriquer vous-même. Un exemple de fabrication d'un tel appareil est montré dans la vidéo:
Une semaine plus tard, dès le début de la fabrication du vin, vous devez ajouter la seconde moitié du sucre à sa composition, bien mélanger les ingrédients et mettre à la fermentation. L'émission active de dioxyde de carbone sera observée pendant 2 semaines. À l'avenir, le processus se déroulera lentement pendant encore 1 à 1,5 mois.
Environ 2 mois après le début de la cuisson, vous pouvez voir un sédiment provenant des particules restantes de pulpe de fruit au fond du récipient.À ce moment-là, le processus de fermentation sera arrêté, le sucre se décomposera en dioxyde de carbone, qui sortira par le joint hydraulique, et en alcool, ce qui donnera de la force à la boisson. Le vin doit être soigneusement versé dans un nouveau récipient en verre, sans soulever les sédiments. Ajoutez 600 ml de vodka de haute qualité ou 300 ml d'alcool à une boisson alcoolisée pure. Conservez les bouteilles hermétiquement fermées dans une cave ou un sous-sol, où il fait frais et sombre. Après environ 1,5 mois d'un tel stockage, le vin sera complètement prêt, il acquerra son goût et son assemblage d'origine.
Le goût du vin de pomme classique peut être complété par de légères notes de cannelle aromatique. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de fruits au stade initial de la fabrication du vin. l. cannelle moulue. Cet ingrédient rendra la boisson alcoolisée plus aromatique et savoureuse, et sa couleur sera plus noble.
Vin fortifié aux raisins secs
Les vignerons expérimentés savent que les raisins secs sont les mêmes raisins qui peuvent donner un goût et une couleur originaux à une boisson alcoolisée. Faire du vin de pomme fortifié avec des raisins secs est assez simple. Cela nécessitera les pommes elles-mêmes à raison de 10 kg et 100 g de raisins secs, de préférence foncés, ce qui aura un bon effet sur la couleur du produit fini. La force de la boisson sera donnée par le sucre à raison de 2-2,2 kg et 200 ml de vodka. Cette composition vous permettra d'obtenir du vin avec une force de 12-14%. Vous pouvez également augmenter le degré en ajoutant plus de vodka ou d'alcool en équivalent.
Selon cette recette, vous devez faire cuire le vin non pas à partir de jus, mais à partir de compote de pommes. Donc, vous devez ajouter du sucre et des raisins secs aux pommes râpées. Versez le mélange de produits dans un récipient de fermentation, fermez le goulot du récipient rempli avec un gant en caoutchouc ou un joint étanche à l'eau.
Après 3 semaines de fermentation active, pressez la compote de pommes à travers une étamine multicouche. Si nécessaire, le processus de nettoyage du jus peut être répété plusieurs fois. Le produit pur doit être mélangé avec un autre verre de sucre et versé dans des bouteilles propres. Le goulot de la bouteille doit être bien fermé avec un gant. Pendant une autre semaine, le vin fermentera.
Ajouter la vodka au vin de pomme fini et, après un mélange minutieux, verser la boisson alcoolisée enrichie dans des bouteilles pour un stockage ultérieur. Quelques raisins ou raisins secs bien lavés peuvent être ajoutés à chaque bouteille de vin de pomme ambrée comme décoration. Vous pouvez conserver une telle boisson dans une cave pendant plusieurs années.
Vin de pomme-sorbier au levain de petits fruits
Souvent, une recette de vin maison contient de la levure de vin ou du levain comme l'un des ingrédients. Les vignerons novices sont intimidés par cette fonctionnalité. Mais il n'y a rien de difficile à faire un levain de baies. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des framboises, des fraises ou, par exemple, des cynorrhodons. Le processus de fabrication du vin de pomme et de sorbier commence également par la préparation d'un levain:
- Mettez 2 tasses de baies non lavées dans un bocal;
- ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sucre et 500 ml d'eau;
- recouvrir le goulot du récipient avec de la gaze multicouche et laisser reposer 3 jours à température ambiante;
- remuer le mélange tous les jours;
- 3-4 jours après le début de la préparation, le levain est un activateur de fermentation pour le vin fait maison.
En plus de la culture de départ pour le vin de pomme-sorbier, vous aurez besoin de 10 kg de pommes et de sorbier directement. La quantité de sorbier doit représenter 10% de la masse des pommes, ce qui signifie que vous devez prendre 1 kg de ces baies pour une recette. La quantité de sucre par volume spécifié d'ingrédients est de 2,5 kg. De l'eau doit être ajoutée au vin de pomme-sorbier à raison de 1,5 litre afin d'obtenir un goût plus délicat et un arôme subtil d'alcool. Le vin obtiendra sa forteresse aux dépens d'un litre de vodka.
La première étape de l'élaboration d'un vin fortifié consiste à obtenir du jus de pommes et de sorbiers. Les liquides doivent être mélangés les uns aux autres et du sucre et de l'eau doivent leur être ajoutés. Après mélange, ajoutez la culture starter préparée à l'avance au mélange d'ingrédients.Le moût résultant doit être placé dans une pièce chaude pour une fermentation ultérieure. Après 10 à 12 jours, à la suite de la fermentation, une boisson alcoolisée d'une teneur de 9 à 10% sera obtenue. En ajoutant 1 litre de vodka au vin, il sera possible d'augmenter la force à 16%. La boisson enrichie est conservée pendant 5 jours, après quoi elle est filtrée et mise en bouteille pour le stockage. Il est recommandé de consommer de l'alcool fait maison préparé selon cette recette en 1 à 2 mois.
Le vin de pomme au levain peut être préparé non seulement avec du sorbier, mais aussi, par exemple, avec une orange. La technologie de cuisson est similaire à la méthode ci-dessus, mais au lieu du jus de sorbier, vous devez ajouter du jus d'orange. Pour 10 kg de pommes, 6 gros agrumes sont recommandés.
Une manière originale d'attacher les vins
De nombreux vignerons savent que l'alcool ou la vodka peuvent être utilisés pour augmenter la force d'un vin. Mais il existe une autre façon très originale d'augmenter la force. Il est basé sur la congélation: l'eau gèle (cristallise) même à température nulle, mais pas l'alcool. Vous pouvez utiliser cette astuce de la manière suivante:
- Versez le vin de pomme fini dans des bouteilles en plastique et mettez-les au congélateur ou dans la neige.
- Après un certain temps, des cristaux de glace seront observés dans le vin.
- Le liquide libre dans la bouteille est un vin concentré. Il doit être vidangé dans un récipient séparé.
- L'opération de congélation peut être répétée plusieurs fois. À chaque fois, la force du liquide libre dans la bouteille augmentera. À la suite de cela fixations 2 litres de vin léger donneront environ 700 ml de boisson alcoolisée enrichie.
Lors de la congélation du vin de pomme, en fait, vous obtenez 2 types de boissons à la fois: le vin fortifié et le cidre léger, avec une force de 1-2%. Ce cidre peut être obtenu en décongelant des cristaux de glace. Une boisson légère et rafraîchissante aura une saveur de pomme et peut étancher votre soif par une chaude journée d'été. Un exemple de gel peut être vu sur la vidéo:
Par congélation, il est possible d'augmenter la force du vin jusqu'à 25%.
Le vin de pomme enrichi est une merveilleuse boisson alcoolisée qui peut remplacer tous les produits contenant de l'alcool sur la table de fête. Le vin préparé avec amour est toujours savoureux et sain. Il est facile à boire et ne se rappelle pas avec un mal de tête le lendemain. Vous devez prendre votre temps pour cuisiner du vin de pomme à la maison. Un moût bien fermenté et un long vieillissement du produit fini améliorent toujours le vin.
