Teneur
- 1 Quelques secrets de cuisine
- 2 Verser les prunes de cerise: une recette classique
- 3 Liqueur de cerise à la vodka
- 4 Verser la prune de cerise avec le zeste d'agrumes
- 5 Teinture sur cognac prune cerise au miel
- 6 Teinture de prune cerise et mélisse
- 7 Teinture de prune de cerise aux épices sur alcool
- 8 Conditions de stockage de la liqueur de prune de cerise
- 9 Conclusion
Parmi les différents flans pour l'hiver, la liqueur de prune de cerise occupe une place particulière. C'est à la fois une guérison et une boisson qui ravit l'âme. La prune cerise a toujours été considérée comme un fruit méridional, mais ces dernières années, de nombreuses variétés ont été développées pour les conditions de la zone médiane, où elle est souvent appelée «prune russe». Par conséquent, la fabrication d'un produit aussi précieux est déjà tout à fait accessible aux résidents des latitudes nordiques.
Quelques secrets de cuisine
Pour commencer, vous devez comprendre les termes, car ils parlent souvent de liqueur ou de teinture de prune de cerise, sans attacher beaucoup d'importance à la différence entre ces deux concepts. Et c'est, et tout à fait significatif.
Différences entre la teinture et la liqueur
La coulée est une boisson alcoolisée sucrée à base de baies ou de fruits. Si, dans le processus de sa production, seule la méthode de fermentation naturelle est utilisée sans addition d'alcool et de ses analogues, certains sont enclins à appeler une telle boisson un vin de cerise-prune. Mais si vous vous approchez strictement du libellé, seules les boissons alcoolisées à base de raisins devraient être appelées vin. Les boissons à base d'autres fruits et baies par la méthode de fermentation naturelle sont plus correctement appelées liqueurs. Bien que dans la production de liqueurs, l'ajout de vodka ou d'alcool soit souvent utilisé pour la fixation, sa force maximale est de 24 degrés.
Les teintures, en revanche, contiennent un pourcentage élevé d'alcool, leur base est de l'alcool, de la vodka ou du moonshine de haute qualité, avec l'inclusion d'une petite quantité de sucre et de fruits et de baies ou d'additifs à base de plantes. Le nom lui-même - teinture - suggère que l'élément constitutif principal (dans ce cas, la prune de cerise) est infusé à base d'alcool pendant un certain temps. Le résultat est une boisson saine et savoureuse, mais forte. Les teintures, contrairement aux liqueurs, sont le plus souvent utilisées à des fins médicinales.
Pour la fabrication de boissons alcoolisées à partir de prune de cerise, des fruits de toute couleur peuvent être utilisés: jaune, rose, rouge et violet foncé. Il est important qu'ils soient mûrs, mais pas trop mûrs.
Lors de la fabrication de liqueur de prune de cerise sans ajouter de boissons contenant de l'alcool, il n'est pas recommandé de laver les fruits afin de conserver une levure naturelle spéciale à la surface de leur peau. Ils aideront le processus de fermentation naturelle.
Les graines de prune de cerise peuvent être enlevées ou laissées à votre choix. Ils parlent souvent du contenu possible d'une substance dangereuse dans les graines de prune de cerise - l'acide cyanhydrique. Le préjudice est souvent largement exagéré. Mais le processus de production sans enlever les graines sera grandement simplifié et ils peuvent donner à la boisson une saveur intéressante.
En général, la liqueur de prune de cerise se révèle être d'une très belle teinte ensoleillée avec un goût et un arôme de fruits prononcés.
Avant de préparer la boisson, les fruits doivent être soigneusement triés afin de ne pas manquer un seul fruit pourri ou froissé qui peut ruiner tous vos travaux.
Verser les prunes de cerise: une recette classique
Il existe deux options principales pour faire de la liqueur de prune de cerise selon la recette classique par la méthode de fermentation naturelle.
Option 1
Cette option est idéale pour ceux qui n'aiment pas les boissons sucrées, car vous aurez besoin d'un minimum de sucre. En conséquence, la liqueur de prune de cerise se révélera légère, similaire au vin semi-sec.
Liste des ingrédients et technologie de cuisson
Pour 1000 g de prune de cerise, il vous faut 1350 ml d'eau et 420 g de sucre.
Triez les fruits en éliminant les fruits trop sales, pourris ou moisis. Puis pétrissez-les doucement avec vos mains ou avec une cuillère en bois ou un rouleau à pâtisserie. Vous devez agir particulièrement prudemment si vous n'avez pas déjà retiré les os. Afin de ne pas les endommager pendant le processus de ramollissement, n'utilisez pas d'appareils métalliques tels qu'un mixeur, un mixeur et autres.
Versez les fruits écrasés avec de l'eau, couvrez le récipient avec un chiffon propre ou une gaze et placez-les dans un endroit chaud sans lumière pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, il est conseillé de remuer le contenu du pot plusieurs fois par jour.
Après quelques jours, le processus de fermentation devrait commencer - de la mousse et une odeur aigre apparaîtront. Séparez le jus de la purée en filtrant le contenu dans une passoire en plastique fin. Pressez soigneusement la pulpe à travers plusieurs couches de gaze.
Versez le jus fermenté dans un grand récipient pour qu'il ne soit pas plus qu'à moitié plein. Le sucre doit être ajouté en portions plusieurs fois. Tout d'abord, versez environ 1/3 de la quantité totale recommandée (140 g) dans le jus fermenté.
Remuez bien et, en plaçant un joint étanche sur le récipient, placez-le dans un endroit sombre et chaud (18-26 °). À la maison, il est plus facile d'utiliser un gant médical porté sur le cou. N'oubliez pas de percer un trou dans l'un de vos doigts avec une aiguille.
Le processus de fermentation commencera - le gant se gonflera. Après environ 3-4 jours, ajoutez la portion suivante de sucre. Pour ce faire, retirez le joint d'étanchéité (gant), versez 300 à 400 ml de jus de fermentation et mélangez avec 140 g supplémentaires de sucre. Remettez tout en place et secouez. Remettez le gant et remettez-le en place pour poursuivre la fermentation.
Quelques jours plus tard, toute l'opération est répétée selon le même schéma - la dernière portion de sucre est ajoutée.
L'ensemble du processus de fermentation peut durer de 25 à 50 jours, selon la température et l'activité de la levure. Son extrémité peut être tracée par la façon dont le liquide devient plus léger, un sédiment se forme au fond, mais, plus important encore, le gant se dégonflera.
Une fois le jus complètement fermenté, il est égoutté du reste à l'aide d'une paille, puis goûté pour sa teneur en sucre. Si nécessaire, la boisson peut être légèrement sucrée.
Si le goût de la boisson vous convient parfaitement, mettez-la en bouteille jusqu'au cou. Puis boucher et placer dans un endroit frais sans lumière pendant 30 à 60 jours. Si des sédiments apparaissent, le remplissage doit être filtré à nouveau. La disponibilité totale de la boisson est déterminée par le fait que le précipité cesse de se former.
Option 2
Selon cette option, la liqueur de prune de cerise est préparée en utilisant une technologie similaire, mais deux fois plus de sucre est utilisé et le goût de la boisson finie est plus riche.
Liste des ingrédients et technologie de cuisson
Pour 2 kg de prune de cerise, vous devez préparer 1,5 kg de sucre et 200 ml d'eau.
- Mélanger la prune de cerise et tout le sucre selon la recette, bien agiter le récipient, puis ajouter de l'eau.
- Après avoir protégé le récipient avec la future liqueur des insectes (recouvert d'un chiffon), placez-le dans un endroit chaud et sombre.
- Lorsque des signes du processus de fermentation apparaissent, mettez l'un des types de sceau à eau (vous pouvez simplement utiliser un gant, comme dans la première option).
- Une fois que le dioxyde de carbone a cessé d'émettre, filtrer la liqueur à travers plusieurs couches de gaze et presser soigneusement la pulpe (pulpe).
- La liqueur finie, mise en bouteille, doit être placée dans un réfrigérateur ou une cave pour une infusion supplémentaire pendant plusieurs mois.
Liqueur de cerise à la vodka
Selon cette recette, la liqueur s'avère forte et peut à juste titre être appelée teinture de prune de cerise.
Liste des ingrédients et technologie de cuisson
La vodka et la prune de cerise sont prises dans des proportions à peu près égales, c'est-à-dire pour 1 litre d'alcool - 1 kg de prunes. Très peu de sucre est ajouté - 150 g.
Selon cette recette, la prune de cerise doit être bien lavée, triée (si vous le souhaitez, enlevez les graines) et versez la vodka dans un récipient adapté en volume. Il est conseillé de le fermer hermétiquement avec un couvercle et de le placer pour perfusion pendant 3-4 semaines dans un endroit sombre à température ambiante. Agitez le contenu du pot environ une fois par semaine. Ensuite, filtrez l'infusion et mettez de côté, et versez les fruits restants avec le sucre, mélangez et, en fermant hermétiquement, à nouveau mis à infuser pendant 20-30 jours.
Une fois le temps requis écoulé, filtrer le sirop, presser soigneusement et mélanger avec la teinture. Jusqu'à pleine disponibilité, la liqueur doit être conservée pendant encore 10 à 15 jours dans les mêmes conditions. La force de la boisson finie est d'environ 28 à 32 degrés.
Verser la prune de cerise avec le zeste d'agrumes
Pour la préparation de la liqueur de prune de cerise selon cette recette, il est permis d'utiliser le zeste de tout fruit de la famille des agrumes (mandarine, orange, citron ou pamplemousse). La boisson est préparée très rapidement et s'avère belle et savoureuse.
Liste des ingrédients et technologie de cuisson
Tu auras besoin de:
- 1 kg de prune cerise
- 2 litres de vodka
- 2 tasses de sucre
- 250 ml d'eau
- 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
- 1 cuillère à café de zeste de citron ou de mandarine.
Les prunes de cerise, comme d'habitude, triez, rincez, remplissez d'eau et faites bouillir pendant environ 10 minutes. Après refroidissement, le fruit doit être séparé des graines. Dans un récipient en verre, mélangez la prune de cerise, le zeste d'agrumes, le sucre et remplissez le tout de vodka. Insistez pendant environ une semaine, en secouant le contenu tous les jours. Enfin, filtrez le remplissage à travers un filtre et une bouteille.
Teinture sur cognac prune cerise au miel
Selon cette recette, la boisson finie s'avère noble, savoureuse et très saine.
Liste des ingrédients et technologie de cuisson
Le cognac et la prune de cerise sont préparés dans des proportions presque égales - pour 500 g de prune de cerise, 0,5 l de brandy est pris. 250 g supplémentaires de miel sont ajoutés.
Les prunes de cerises préparées lavées et triées sont versées avec de l'eau-de-vie et infusées dans une pièce pendant un mois. Après cela, la teinture est filtrée et soigneusement mélangée avec du miel jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. La boisson est filtrée à nouveau et infusée pendant encore 2-3 semaines dans un endroit frais. La teinture est drainée du sédiment, mise en bouteille, scellée et stockée.
Teinture de prune cerise et mélisse
Dans cette recette, il est préférable d'utiliser la prune de cerise dans des tons clairs: rose ou jaune.
Liste des ingrédients et technologie de cuisson
Tout d'abord, collectez:
- 2 kg de prune cerise
- 500 ml d'eau
- 450 g de sucre
- 200 ml d'alcool alimentaire
- 6 petits brins de mélisse.
Les baies de prune de cerise doivent d'abord être bouillies pendant 10 à 15 minutes et les graines doivent être enlevées. Ensuite, utilisez un mélangeur pour transformer la masse de fruits en purée. Dans un bocal en verre, mélanger la prune de cerise, le sucre, la mélisse hachée et l'alcool. Remuer et laisser dans des conditions sombres et fraîches pendant 2 mois. Filtrer, mettre en bouteille et faire tremper la teinture finie pendant au moins deux semaines.
Teinture de prune de cerise aux épices sur alcool
La teinture de prune de cerise selon cette recette s'avère très riche et aromatique, avec une riche gamme de nuances de goût.
Liste des ingrédients et technologie de cuisson
Tu auras besoin de:
- 0,5 kg de prune cerise
- 0,5 l d'alcool alimentaire
- 0,25 kg de sucre
- 0,25 l d'eau
- Epices: bâtons de cannelle de 1 cm, 3 bourgeons de clou de girofle, 1 gousse de vanille, une pincée de muscade et 3 boîtes de cardamome.
La prune cerise est en cours de préparation pour la transformation - elle est lavée, déplacée et percée avec un cure-dent à plusieurs endroits. Dans un récipient en verre, mélanger les prunes de cerise, les épices et l'alcool. Assurez-vous d'insister dans un endroit sombre pendant 10 jours. Ensuite, préparez le sirop de sucre à partir d'eau et de sucre et ajoutez-le à la teinture. Laissez reposer pendant environ un mois. Ensuite, la teinture doit être filtrée à travers un filtre et la boisson finie est versée dans des bouteilles en verre.
Conditions de stockage de la liqueur de prune de cerise
La coulée de prune de cerise, préparée par fermentation naturelle, peut être infusée jusqu'à un an. Après cela, leur durée de conservation ne dépasse pas 1 à 2 ans.
Les teintures de prune de cerise sont préparées beaucoup plus rapidement, en un, maximum deux mois, et sont conservées jusqu'à trois ans. Toutes les boissons ci-dessus sont conservées dans des conditions fraîches et dans un endroit sombre. Une cave et un réfrigérateur fonctionneront le mieux.
Conclusion
Le processus de fabrication de la liqueur de prune de cerise lui-même ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts. Mais vous pouvez toujours offrir à vos invités et à vos proches une boisson lumineuse et belle avec un arôme fruité.
